۲ طرز تهیه فسنجون (فسنجان) با گوشت قلقلی مجلسی
خورشت فسنجون یکی از خورشت‌های اصیل ایرانی است که نه تنها مورد علاقه ایرانیان است بلکه توریست‌هایی که در سفر به ایران این غذا را چشیده‌اند، علاقه زیادی به آن نشان داده‌اند. کسانی که می‌گویند فسنجون دوست ندارند، احتمالا تا به حال خورشت فسنجانی که مطابق با ذائقه‌شان باشد را امتحان نکرده‌اند. این خورشت در مناطق مختلف کشور به طرق گوناگون و با مزه‌های متفاوتی درست می‌شود. به طور مثال در بخش‌های شمالی کشور، فسنجون‌ها بیشتر ترش مزه‌اند در حالی که جنوبی‌ها تمایل بیشتری به میل کردن فسنجان شیرین دارند. پر طرفدارترین نوع فسنجون، ملس است که در ادامه قصد داریم طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم.
به طور کلی فسنجون با گوشت و مرغ درست می‌شود که در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آن با گوشت های قلقلی را به شما عزیزان آموزش دهیم. خورشت فسنجون ازجمله غذاهای پرکالری است.به خصوص اگر در آن از گوشت قرمز استفاده شود. اصلی‌ترین ماده مورد استفاده در این خورشت، گردوی آسیاب شده است و همه ما تقریباً با ارزش غذایی گردو که منبعی غنی از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی لازم برای بدن است، آشنا هستیم. گردو سرشار از استرول‌های گیاهی است و می‌تواند میزان کلسترول بد خون را کاهش دهد. زمانی که کلسترول بد خون کاهش پیدا کند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی نیز کاهش می‌یابد.
در این مقاله با ما همراه باشید تا با طرز تهیه فسنجون (فسنجان ) با گوشت قلقلی مجلسی در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ آشنا شوید.
خورشت فسنجون، به علت وجود گردو، پیاز و ادویه‌جات طبع گرمی دارد
این خورشت به علت گرمی ممکن است پیشنهاد خوبی برای افراد گرم مزاج و یا مصرف در فصول گرم سال نباشد. به همین دلیل برای معتدل کردن طبع آن از رب شاتوت کمک می‌گیریم. استفاده از رب شاتوت در کنار رب انار، علاوه بر ایجاد اعتدال در طبع فسنجون مزه بسیار متفاوتی هم در طعم غذا ایجاد می‌کند.
این دستور پخت، یک خورشت فسنجون جا افتاده در حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به شما تحویل می‌دهد.
| گردو | ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| رب انار | ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| رب شاتوت | ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب | ۴-۵ لیوان |
مراحل طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی
در این قسمت با آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی مجلسی با ما همراه باشید
مرحله اول: آماده کردن مواد خورشت فسنجون
گردو را با چرخ‌گوشت چند بار چرخ کنید. (می‌توانید از غذاساز و یا آسیاب هم استفاده کنید.) گوشت‌های چرخ شده را به همراه پیاز و ادویه جات کامل ورز می‌دهیم و آنها را به صورت قلقلی در میاوریم و به آنها استراحت می‌دهیم.
بیشتر بخوانید : لیست غذا با گوشت چرخ کرده
مرحله دوم: پختن مواد فسنجون
در این مرحله گردوهای چرخ شده را در قابلمه بریزید و روی شعله‌ی کم هم بزنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که گردوهای آسیاب شده کمی گرم شوند. می‌توانید با پشت دست خود دمای آنها را بسنجید.
سپس آب سرد را به گردوهای گرم شده اضافه میکنیم. هرگز اجازه ندهید گردوها خیلی داغ شوند. چون در این صورت امکان دارد مزه آن رو به تلخی برود.
دلیل اضافه کردن آب سرد این است که به گردوهای گرم، شک وارد شود و تمام روغن گردوها خارج شوند و لعاب و مزه بهتری به خورشت فسنجون بدهند.
مرحله سوم: اضافه کردن رب انار و رب شاتوت به خورشت فسنجون
حالا رب انار و رب شاتوت را به مخلوط گردوها و آب اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم. آن را روی درجه حرارت ملایم قرار می‌دهیم و چند دقیقه یک بار به آن سر میزنیم.
مطالب مرتبط : طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی با رب انار
مرحله چهارم: آماده سازی گوشت قلقلی
گوشت قلقلی هایی که آماده کردیم رو توی قابلمه قرار می‌دهیم تا آب آنها کمی گرفته شود و سپس روغن را اضافه میکنیم. حرارت را تند میکنیم تا گوشت ها خود را بگیرند و به هم نچسبند. بعد از اینکه گوشت‌ها کاملا خودشان را گرفتند، شعله را کم میکنیم و اجازه می‌دهیم تا تفت بخورند.
مخلوط گردوها و رب انار و رب شاتوت را که ۳۰ دقیقه روی شعله قرار داشت، هر ۱۰ دقیقه یک بار هم میزنیم.
بهتر است هم زدن را به صورت رفت و برگشت انجام دهید چون فسنجون خیلی زود ته می‌گیرد.
مرحله پنجم: اضافه کردن گوشت قلقلی به خورشت فسنجون
در یک ربع آخری که خورشت در حال جوشیدن است، گوشت‌ها را به آن اضافه میکنیم. در این مرحله پیاز داغ و شکر را نیز اضافه میکنیم.
حتی اگر دوست ندارید خورشت فسنجون شما شیرین شود:
“در این مرحله حتما کمی شکر اضافه کنید زیرا برق خاصی به غذای شما می‌دهد. نکته مهم دیگر این است که از مزه کردن غذا برای تعیین میزان شیرینی در این مرحله اجتناب کنید چون شکر هنوز به خورد غذا نرفته است و ممکن است با اضافه کردن مقدار زیادی شکر، باعث شیرینی بیش از حد این غذا شوید.”
طرز تهیه خورشت فسنجون به روش سنتی
ممکن است که شما تمایل به پخت خورشت فسنجون سنتی و در مدت زمان طولانی‌تری داشته باشید. در ادامه روش پخت را برای شما عزیزان توضیح می‌دهیم. در این روش دیگر از رب شاتوت استفاده نمی‌شود ولی بقیه مواد لازم یکسان هستند.
مراحل طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی و رب انار
در این مرحله با طرز پخت فسنجون به روش سنتی با زمان پخت طولانی تر با ما همراه شوید.
مرحله اول: آماده سازی گردو و پیاز
گردو را با چرخ‌گوشت چرخ کنید تا کاملا پودر شود.یک پیاز متوسط را با رنده درشت رنده کنید
مرحله دوم: تفت دادن مواد خورشت فسنجون
پیاز ها را درون قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گردوها رو به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز در حال تفت اضافه کنید و مدام هم بزنید. همین‌طور به هم زدن ادامه دهید تا کمی گردوها تفت بخورند. سپس به این مخلوط آب اضافه کنید.
مرحله سوم: زمان دادن برای پخت مواد
بعد از جوش آمدن محتویات قابلمه بگذارید تا با حرارت ملایم سه تا چهار ساعت روی گاز بپزد.
مرحله چهارم: اضافه کردن چاشنی به خورشت فسنجون
وقتی مایع خورشت کرم‌رنگ شد، در این مرحله رب انار را اضافه کنید و اجازه دهید رنگ بیندازد. آب را آرام روی مواد ریخته و هم بزنید تا مواد در آب حل شوند و شعله را زیاد کنید تا بجوش بیاد. بعد از اینکه به جوش آمد، شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید تا خورشت روغن بیندازد.
مرحله پنجم: افزودن گوشت قلقلی به خورشت
حالا گوشت چرخکرده را با یک پیاز متوسط رنده شده و نمک و فلفل خوب ورز دهید. از مواد گوشتی به‌اندازه یک گردو در دست گرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید (فقط در حدی که اطراف گوشت طلایی شود) سپس گوشت‌های قلقلی را به خورشت اضافه کنید تا در آن به‌آرامی و تا حدود دو ساعت بپزد و کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد.
خورشت فسنجون ما آماده شده و می‌توانید آن را با همراه با برنج میل کنید.
امیدوارم از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید. البته برای خوشمزه‌تر شدن آن به نکات زیر دفت کنید:
- نکته اول: اضافه کردن تکه های یخ تو خورشت به روغن انداختن خورشت بیشتر کمک می‌کنه.
- نکته دوم: در تهیه خورشت فسنجون بهتر است به‌جای استفاده از زردچوبه، زعفران را جایگزین آن کنید. در این صورت علاوه بر رنگ موردنظر، عطر مطبوعی به خورشت اضافه خواهد شد.
- نکته سوم:شما می‌توانید از یک قاشق چای‌خوری دارچین برای عطر خورشت استفاده کنید که کاملاً سلیقه‌ای است.
- نکته چهارم: میتونید از رب آلو هم برای طعم دهی فسنجون استفاده کنید.
- نکته پنجم: در صورت تمایل می‌توانید برای یکنواخت شدن خورشت فسنجون، پیاز را از رنده ریز عبور دهید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه خورشت فسنجون (فسنجان) ملس با مرغ
سوالات متداول در طرز تهیه خورشت فسنجون
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
اگر به علت تفت دادن زیادی گردو، فسنجون تلخ شد چه کنیم؟
از چه گوشتی به جز گوشت قلقلی و مرغ میشه در فسنجون استفاده کرد؟
برای روغن انداختن خورشت فسنجون چیکار کنیم؟
همونطور که تو مقاله توضیح دادم اضافه کردن تکه های یخ تو خورشت به روغن انداختن خورشت بیشتر کمک می‌کنه.
خیلی عالی دستور پخت رو توضیح دا دین متشکرم
صدیقه
سلام فری هستم کاش مقدار مواد را توضیح می‌دادید برای چند نفر مناسبه چون من برای ده نفر میخوام فردا شب بپزم. البته بارها درست کردم و خیلی عالی بوده اما چشمی این بار میخواستم طبق اصول درست کنم و بدانم برای ده نفرچه مقدار مواد مختلف نیازه
بد ترین دستور پختی بود ک تالا درست کردم
چرا خوب بود که?
باور کن تو بلد نیسی
عالی بود عااالی
سلام نمیشه بجای گردو از بادام استفاده کنیم؟
خورشت فسنجان، گردو ماده و مشخصه ی اصلیش هست.
از فندوق هم میشه استفاده کرد.ولی نمیدونم اسم غذا را چی بایدگذاشت….
سلام با بادام هم خوشمزه میشه
ممنون توضیحاتتون عالی من الان خوندم حتمادرست میکنم ونظرموبعدپخت بهتون میگم..برقرارباشیدوتندرست
سلام دستتون دردنکنه خوندم ایشالا منم دروست میکنم ??
سلام ممنونم خیلی عالیه من خیلی عالی یاد گرفتم
سلامخوبی
سلام عالی بود فقط میشع به جای گوشت چرخ کرده گوشت قرمز بندازیم
نه خوب نمیشه
نه
بله صددرصد
مرسی حتما درست میکنم
خوشمزه تر میشه فوق‌العاده
دمتون گرم عالی بود
عالی بود
سلام با تشکر از مطالب مفیدتون
فقط ببخشید من یبار درست کردم گوشت قلقلی هام توی خورشت وا رفت و کلا له شد چیکار کنم که این اتفاق دوباره نیوفته
زهرا جا گوشت قلقلی رو جداگانه تو روغن سرخ کن
گوشت رو خوب ورز بدید و بعدش خوب تفت بدید اصلا وا نمیره
قبلش سرخ کنید ب پیاز رو هم بگیرید
آب پیاز رو باید بگیری و دست آخر گوشت رو اضافه کنی تقریبا بیست دقیقه آخر
سلام بادم هممیسه اضافه کرد ولی همراه گردو و گوشت رو باید تو روغن سرخ کرد
قلقلی ها را کامل سرخ کنید طوری که خودشان را خوب گرفته باشند و اب پرون گوشت جذب شده باشه ، و نهایتا یک ربع اخر به خورشت اضافه کنید
عزیزم کمی آرد تفت بدین داخل گوشت و پیاز چرخ کرده اضافه بفرمایید ادویه بزنین بگذارین کمی استراحت بکند.بعد قلقلی کنین وله خورش اضافه کنین.دراین موقع خیلی حرارت شعله کم باشد تا قلقلی ها وان ن.بعد از نیم ساعت حرارت را میتونین به حالت قبل برگردونین
پیاز رنده کردی کامل ابش بگیر یه نصف قاشق ارد نخود چی بهش بزن قلقلی درست کن ده دقیقه بزار یخچال بعد سرخ کن هم طعم عالی داره هم وا نمیره
ابش باید در حال جوش باشد بعد گوشت قلقلی اضافه کنید
سلام من سپیده هستم عالی بود ممنون
سلام ببخشید جای گزینی برای رب شاتوت هم هست؟
حتما باید رب شاتوت باشد؟
کدوم مدلش خوشمزه تر میشه
سلام.
من تازه خانم خونه شدم.?
فرداهم میخواهم فسنجون درست کنم.?
حتما از این دستورتون استفاده میکنم….ممنون?،،،انشالله ک بتونم خوشمزه درست کنم?
سلام منم الان میخوام امادش کنم انید وارم خوب بشه
سلام عزیزم سپاس گزارم
سلام خیلی دوست داشتم بپزم ولی گردو نداشتم انشاالله ارزون بشه ما هم بپرسم
از مغز تخمه افتابگردون استفاده کنید هیچ فرقی نمیکنه
عالیییییییی??
سلام درست کردم محشر شد
بسیار عالی شد
عالی بودمتشکرم
عالی
پنج ساعت چه خبره کله پاچه بار میزارین
خیلی سخته من که خستگیم در رفت وقتی به این خوش مزه گی خوردم
فسنجونم عاشق توهستش
ممنون…
من که عااااشق فسنجون
عالی وخوشمزه??
عالی بود ممنون
ممنون از شما عالی بود
نگفتین این مواد برای چن نفر بود
سلام کدوم روش رو پیشنهاد میکنید سنتی یا همون اولی؟
بعدم اگه میشه بگید تو روش اول گوشت جدا سرخ کرده یا نه؟ یعنی همینجوری بریزم؟
نیاز به سرخ کردن ندارد.
سلام.خواهش میکنم آشپزی
نکن.اگر فهمیدید چرا به گوشت چرخکرده فلفل سیاه
استفاده میکنند،حتما فرق
بین سرخ شده یا سرخ نشده رو خواهیدفهمید.
سنتی بهتره، گوشت را حتما باید تقت بدید و سرخ کنید در غیر اینصورت وا میره
عــــــــــــــــــــــالی بود دمتون گرم
سلام دوست عزیز لطف کن مطلبت رو بازنویسی کن رب اناررو هیچ وقت نباید اول به خورشت اضافه کنیم و سیاهی رنگ خورشت فسنجان از زمان پخت طولانی مدت بایستی بدست بیاد نه از رب اناری که اول کار اضافه میشه
ممنون از دستورتان من فسنجان خیلی دوست دارم اگر بشه با این گرانی گردو هرید حتما درست میکنم باز هم ممنون دستور کامل وخوب بود
من چندبارازمغزتخمه آفتاب گردان استفاده کردم مزش اصلن فرقی باگردونداره بهتون پیشنهادمیکنم‌امتحان کنین
سلام. عالی بود
سلام. عالی بود
سپاس
عالی بود ممنون و متشکرم
خیلی زحمت می کشید
احسنت بر شیری که ترا خورد. توضیح مبسوط و روشنی ارائه فرمودین.
عالی بود
عالی
محدثه:
پسندم بود مرسی
عالی بود
متشکرم ?
عالی بود مرسی
بسیار عالی ممنون از شما ??
لواشک هم میشه ریخت
خواهش
خیلی خوش تعم خوشرنگ شد ممنون
امیدوارم خوب بشه
عالی بود من حتمااا درست می کنم بااین دستور
منم میخوام
اگر.بعضی.مجریان.اجازه.بدند.آشپز.دستور.پخت.را.ادامه.عالیع.وقت.را.با.صحبتهای.غیر.لازم.میگیرند
سلام. میخواستم بپرسم براینکه خورشت ما بیشتروبه صرفه ترشود میشه به آن آرد اضافه کرد. ممنونم
نه میوه به و هویج میشه اضافه کرد
بسیارعالی ودقیق
به به?
اینجا دوبار گفتید آب رو اضافه میکنید دقیقا چه زمانی و چه مقدار آب رو اضافه کنیم؟
بسیار خوب و مفید بود
من دوبار از روش سریع استفاده کردم از مزه و پخت راضی بودم
خیلی عالی بود ممنون
عالی بود مرسی
واقعاً خشمره شده بود
عالی بود
خیلی عالی بود واگه میشه دستور غذاهایی که زیاد کلسترول ندارند را برای افراد گرم مزاج تهیه کنین ممنون میشم
بله حتما دوست عزیز
عالی بود مررررررررررسی
سلام
این مواد برای چند نفر هست؟
مرسی خیلی خوب بودممنون
شکرراا کی اصافه کنیم
زمانی که آب را به مواد اضافه کردید شکر را می‌توانید اضافه به خورشت فسنجون کنید.
سلام. یه سوال دارم. میشه گوشت قلقلی‌هارو جدا سرخ کرد و در آخر به خورشت اضافه کرد؟!!!
دوست عزیز بهتر است برای طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی، همان طور که در مقاله ذکر شده از همان ابتدا به مواد خورشت اضافه کنید. اما باز هم اختیار آن با خودتان است.
گوشت چرخ کرده فسنجون باید چی باشه؟
گردوی داخل فسنجون رو چه قدر باید تفت داد؟!
سلام. من عاشق فسنجونم. مرسی از این پست خوب و مفید
عالی بود
دستور دوم گوشت قلقلی برای چندنفر هستش؟؟
برای ۱۶ نفر به چند گرم گردو نیاز هست بااین روش؟!
عالی بود
فقط برای ۱۶ نفر به چند گرم گردو نیاز هست درصورت پخت با گوشت قلقلی؟!
خیلی عالی بو د وونون و متشکرم
برای ۱۳ نفر چقدر گردو میخواد؟
دوست عزیز اگر با مرغ درست می کنید به ازای هر نفر ۲۵ گرم گردو می‌ریزیم.
عالی بود مرسی
عالی بود مرسی
بسیار مطالب مفید و عالی بود دستتون درد نکنه زنده باشید
عزت از سیرجان خیلی خوشمزه بود
با سلام
در برخی از شهرها، به جای رب انار، از شیره انگور در خورشت فسنجون استفاده می کنند
عجب دستور پختی، ممنون از شما.
سلام دستور پختان عالی بود ولی امکانش هست بجای رب انار از رب های دیگه ای هم استفاد کرد
سلام من گیاه خوار هستم دستور پخت این خورشت بدون گوشت و مرغ هم اگر توضیح بدید خیلی عالی میشه :)
با سلام
منتظر مطالب جدید ما باشید تا با طرز تهیه انواع خورشت فسنجون را با سبزیجات نیز آشنا بشید
فقط ی سوال ، مدت زمانی که نیاز خورشت فسنجون جا بیفته چند ساعت می باشد؟ با تشکر
با سلام
حدود ا ساعت برای جا افتادن خورشت فسنجون کافی هستش
عالی بود….من با دستور شما درست کردم خیلی خوب شد…..مرسی از توضیحات کامل و جامع شما
با سپاس فراوان
دستور پخت عالی و پرفکت
سپاس
سلاام خیلی خوب بود که همه انواعشو توضیح دادین
سپاس ، مطالب جدید باشید
با این دستور پخت خیلی خوب خوشمزه شد حتما امتحان کنید .
ممنونم
عالی بود ممنونم
سپاس
ممنون عالی بود
سلام فری هستم کاش مقدار مواد را توضیح می‌دادید برای چند نفر مناسبه چون من برای ده نفر میخوام فردا شب بپزم. البته بارها درست کردم و خیلی عالی بوده اما چشمی این بار میخواستم طبق اصول درست کنم و بدانم برای ده نفرچه مقدار مواد مختلف نیازها
واقعا عالی و کاربردی بود ممنونم
سپاس فراوان