طرز تهیه فسنجون (فسنجان) با گوشت قلقلی مجلسی

خورشت فسنجون

خورشت فسنجون از خورشت‌های اصیل ایرانی است که اکثر ایرانی‌ها آن را می‌شناسند. طرز تهیه آن در شهرهای مختلف و گاه با توجه به ذائقه افراد متفاوت است. به‌طور مثال عده‌ای از گوشت چرخ‌کرده به‌جای مرغ استفاده می‌کنند. شیرین یا ترش بودن این خورشت نیز با توجه به سلیقه افراد می‌تواند متفاوت باشد. برای مشاهده سایز دستورات آشپزی به مجله اینترنتی اکالا مراجعه کنید.

خورشت فسنجون ازجمله غذاهای پرکالری است، بخصوص اگر در آن از گوشت قرمز استفاده شود. قدر مسلم این است که اصلی‌ترین ماده مورداستفاده در این خورشت، گردوی آسیاب شده بوده و همه ما تقریباً باارزش غذایی گردو که منبعی غنی از انواع ویتامین و مواد معدنی لازم برای بدن است، آشنا هستیم.

گردو سرشار از استرول‌های گیاهی است و می‌تواند میزان کلسترول بد خون را کاهش دهد. زمانی که کلسترول بد خون کاهش پیدا کند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی نیز کاهش می‌یابد.

فسنجون

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی

  • گردو: 500 گرم
  • گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
  • پیاز متوسط: 1 عدد
  • رب انار: 5 قاشق غذاخوری
  • شکر: 2 قاشق غذاخوری
  • روغن و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
  • آب: 4-5 لیوان

طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی

گردو را با چرخ‌گوشت چرخ کنید.

یک پیاز متوسط را با رنده درشت رنده کنید و درون قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گردوها رو به همراه نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز در حال تفت اضافه کنید و مدام هم بزنید. همین‌طور به هم زدن ادامه دهید تاکمی گردوها تفت بخورند. سپس به این مخلوط آب اضافه کنید.

بعد از جوش آمدن بگذارید تا با حرارت ملایم سه تا چهار ساعت روی گاز بپزد.

وقتی مایع کرم‌رنگ شد، در این مرحله رب انار را اضافه کنید و اجازه دهید رنگ بیندازد. آب را آرام روی مواد ریخته و هم بزنید تا مواد در آب حل شوند و شعله را زیاد کنید تا بجوش بیاد. بعدازاینکه به جوش آمد، شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید تا خورشت روغن بیندازد.

گوشت چرخ‌کرده را هم با یک پیاز متوسط رنده شده و نمک و فلفل خوب ورز دهید. از مواد گوشتی به‌اندازه یک گردو در دست گرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید (فقط در حدی که اطراف گوشت طلایی شود) سپس گوشت‌های قلقلی را به خورشت اضافه کنید تا در آن به‌آرامی و تا حدود دو ساعت بپزد و کاملاً جا افتاده و روغن بیندازد.

خورشت فسنجون ما آماده‌ شده و می‌توانید آن را با پلوی زعفرانی سرو کنید.

امیدوارم از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید.

نکته اول: در صورت تمایل می‌توانید برای یکنواخت شدن خورشت فسنجون، پیاز را از رنده ریز عبور دهید.

نکته دوم: در تهیه خورشت فسنجون بهتر است به‌جای استفاده از زرد‌چوبه، زعفران را جایگزین آن کنید. در این صورت علاوه بر رنگ موردنظر، عطر مطبوعی به خورشت اضافه خواهد شد. همچنین می‌توانید از برگ‌بو و یک قاشق چای‌خوری دارچین برای عطر خورشت استفاده کنید که کاملاً سلیقه‌ای است.

طرز تهیه خورشت فسنجون با گردو

5/5 ( 1 نظر )
34 پیام
    1. با سلام
      منتظر مطالب جدید ما باشید تا با طرز تهیه انواع خورشت فسنجون را با سبزیجات نیز آشنا بشید

  1. عالی بود
    دستور دوم گوشت قلقلی برای چندنفر هستش؟؟
    برای ۱۶ نفر به چند گرم گردو نیاز هست بااین روش؟!

    1. دوست عزیز بهتر است برای طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی، همان طور که در مقاله ذکر شده از همان ابتدا به مواد خورشت اضافه کنید. اما باز هم اختیار آن با خودتان است.

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.