اگر خورشت فسنجان تلخ شد، چه کار کنیم؟

تلخ شدن خورشت فسنجان

خورشت فسنجان از جمله غذاهای مجلسی و پر طرفدار است که به سه صورت ترش، شیرین و ملس پخته می‌شود. اما گاهی اوقات ممکن است این خورشت تلخ شود و زحمات آشپز به باد برود. خوشبختانه تلخی و شوری خورشت‌ها را می‌توان برطرف کرد. در اکالا بلاگ ابتدا دلایل احتمالی تلخ شدن فسنجان مطرح می‌شود و سپس چندین روش برای گرفتن تلخی خورشت ارائه می‌گردد.

دلایل تلخ شدن خورشت فسنجان:

بهتر است عواملی که باعث تلخ شدن این خورشت می‌شوند را بشناسید و سعی کنید از آن‌ها پیشگیری کنید.

اگر مواد اولیه‌ی این خورشت، مناسب و مرغوب نباشد، ممکن است طعم خورشت به تلخی بزند. در گردوی مصرفی نباید هیچ‌گونه چوب و پوستی وجود داشته باشد. بنابراین در هنگام استفاده، حتما گردو را پاک کنید.

همچنین به خاطر داشته باشید که نباید از گردوی تازه برای خورشت فسنجان استفاده کرد؛ چراکه این مورد نیز باعث تلخی خورشت می‌شود. برای جلوگیری از تلخ شدن، از گردوی خشک استفاده کنید.

سعی کنید از گردوی پوست سفید استفاده کنید. اما اگر طعم گردوی پوست سیاه را بیشتر دوست دارید، قبل از استفاده آن را کمی تفت بدهید (حواستان باشد زیاد تفت نخورد) و سپس پوست سیاه آن را جدا کنید. در بیشتر موارد، اگر این کار را انجام ندهید، خورشت شما تلخ خواهد شد.

رب اناری که برای تهیه این خورشت استفاده می‌کنید، باید مرغوب و با کیفیت باشد. همچنین قبل از استفاده، این رب را تنها به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم تفت بدهید. به این نکته توجه کنید که تفت دادن زیاد رب نیز ممکن است منجر به تلخ شدن خورشت شود.

سوزاندن پیاز، استفاده نامناسب از لیمو عمانی و کیفیت پایین و مصرف زیاد زردچوبه نیز از جمله عواملی است که فسنجان را تلخ می‌کند.

بیشتر بخوانید: زمانی که قورمه سبزی شور شد، چه کنیم؟

روش‌های گرفتن تلخی فسنجان:

اگر بنا به هر دلیلی خورشت فسنجان شما تلخ شد، چند ترفند و راهکار ساده برای گرفتن تلخی و یا کاهش آن وجود دارد که در ادامه ارائه می‌گردد.

fesenjan

  • در صورت استفاده از لیمو عمانی، هسته‌های آن را خارج کرده و برای چند ساعت خیس کنید و در انتهای طبخ به خورشت اضافه کنید.
  • آبغوره و آبلیموی تازه و مرغوب می‌تواند تلخی خورشت را کم کند.
  • می‌توانید حدود یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به خورشت اضافه کنید. سپس طعم آن را بچشید و اگر همچنان تلخ بود، روش‌های دیگر را امتحان کنید.
  • بهتر است قبل از استفاده از زردچوبه، مقداری از آن را بچشید و اگر مرغوب نبود، استفاده نکنید. اگر فکر می‌کنید تلخی خورشت به خاطر مقدار زردچوبه است، به خورشت‌تان آب اضافه کنید. همچنین می‌توانید برای رقیق کردن، مقدار مواد اولیه مثل پیاز و رب را نیز اضافه کنید.
  • یکی از بهترین روش‌ها برای کاهش تلخی فسنجان، اضافه کردن سیب سرخ، کدو یا هویج است. یکی از این مواد را به صورت تکه‌های بزرگ ببرید و داخل خورشت بیندازید. بعد از چند دقیقه که خورشت روی حرارت قرار گرفت، تکه‌ها را خارج کنید.
  • اگر حدس می‌زنید که دلیل تلخ شدن فسنجان، کیفیت پایین گردوی مصرف شده است، می‌توانید حدود یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده داخل خورشت بریزید و سپس دو حبه قند به آن اضافه کنید.
  • یکی از روش‌های موثر برای گرفتن تلخی خورشت فسنجان، استفاده از سیب زمینی شیرین است. آن را تکه تکه کنید و داخل خورشت فسنجان بیندازید و بعد از چند جوش، آن‌ها را خارج کنید.
  • اگر فکر می‌کنید تلخی خورشت به خاطر پیاز سوخته است، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب اضافه کنید. علاوه بر این، اضافه کردن مقداری نمک نیز می‌تواند کارساز باشد. ولی مقدار نمک مصرفی را کنترل کنید تا خورشت شور نشود.
طرز تهیه کیک فنجانی شکلاتی (کاپ کیک) بدون فر با دو روش مختلف!

 

0/5 ( 0 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.