طرز تهیه آش شولی؛ آش خوشمزه و سنتی یزدی
آش شولی یا آش یزدی اصلی‌ترین غذای یزدی ها است که بسیار پرخاصیت و خوشمزه است. این آش یکی از غذاهای مرسوم شب یلدا در شهر یزد است.شولی، آشی است که به دلیل استفاده از آرد گندم، پیازداغ، برخی سبزیجات و چغندر دارای فیبرهایی است که روی عملکرد دستگاه گوارش مؤثر است و عملکرد حرکتی دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد. همچنین به دلیل استفاده از برخی حبوبات از پروتئین لازم هم برخوردار است.
ما در این مقاله قصد داریم تا شما را با طرز تهیه آش شولی؛ آش خوشمزه و سنتی یزد آشنا کنیم پس در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید تا با طرز تهیه این آش لذیذ بصورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
| چغندر | دو عدد بزرگ |
| سرکه | به میزان دلخواه |
| پیاز | دو عدد |
| نعناع خشک | دو قاشق غذاخوری |
| آرد | یک لیوان |
| سبزی | یک کیلو |
| عدس | یک دوم لیوان |
| روغن | به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | دو قاشق مرباخوری |
مراحل طرز تهیه آش شولی
آموزش مرحله به مرحله این آش مقوی را دنبال کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه آش گوجه سبز؛ با گوشت و بدون گوشت
مرحله اول : آماده کردن مواد اولیه
قبل از هرچیز سبزی آش را خرد کرده و حبوبات آش را خیس می‌کنیم.
مرحله دوم : خرد کردن چغندر
بعد از خرد کردن سبزی آش آن را به کناری گذاشته و سراغ چغندرها می‌رویم.چغندرها را پوست‌کنده، سپس یکی از آن‌ها را رنده کرده و دیگری را به‌صورت خلالی برش می‌دهیم.
مرحله سوم : بخار پز کردن چغندرها
چغندرهایی که رنده کردیم و برش دادیم را با مقداری آب می‌گذاریم روی شعله تا نیم‌پز شود.
مرحله چهارم : اضافه کردن عدس و سبزی به چغندر
عدس و سبزی خردشده را به چغندر نیم‌پز شده اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا کاملاً بپزد.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه آش آلو با قیسی زردآلو و آلو خورشتی
مرحله پنجم : درست کردن پیاز داغ و نعنا داغ
هنگامی که مواد آش در حال پختن است در این فاصله زمان را از دست نمی‌دهیم و دست به کار می‌شویم و پیازداغ را درست کرده و به آن زردچوبه اضافه می‌کنیم و در آخر نعناع را به پیازداغ افزوده و بلافاصله شعله را خاموش می‌کنیم.
مرحله ششم : درست کردن مخلوط آرد و آب
به آرد حدود چهار لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست کاملاً آن‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر قلیه گیلانی
مرحله هفتم : اضافه کردن مخلوط آرد و آب به مواد آش شولی
پس از پخته شدن سبزیجات، مخلوط آب و آرد را کم‌کم به شولی در حال جوشیدن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا آرد ته نگیرد.
مرحله هشتم : اضافه کردن سرکه و ادویه به مواد آش شولی
سپس مخلوط پیاز داغ و سرکه را به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا چند جوش بزند تا بوی تند سرکه کم شود. در آخر با توجه به ذائقه‌ی خود به آش نمک و فلفل اضافه می‌کنیم.
برای تزئین آش از پیاز داغ استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش قلیه گیلانی
آش شولی از انواع آش خوشمزه، آماده سرو شدن است. با نان سنگک آن را میل کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه انواع آش سنتی خوشمزه
نکات مهم در تهیه آش شولی:
- منظور از سبزی، اسفناج و شوید و تره و جعفری و چند شاخه شنبلیله است.
- آب و آرد باید خوب با هم مخلوط شوند تا آرد گلوله گلوله نشود.
- مقدار سرکه سلیقه‌ای است و اگر سرکه دوست نداشتید می‌توانید آش را با رب انار میل کنید.
- در صورتی که آش غلیظ شد می‌توانید به آن آب اضافه کنید.
- در صورتی که در فصل زمستان این آش خوشمزه را تهیه کردید می‌توانید از شلغم به جای چغندر استفاده کنید.
- استفاده از ماش به جای عدس هم در این آش مرسوم است.
- استفاده از آویشن تفت داده در این آش عطر و طعم خاصی به آن می‌دهد.
امیدوارم از درست کردن آش شولی و خوردن آن لذت ببرید. نوش جان
اگر در تهیه این آش اصیل ایرانی نظر و پیشنهاد و دستور پخت متفاوتی داشتید در قسمت نظرات و دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بزارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کدو حلوایی مازندرانی
سوالات متداول در طرز تهیه آش شولی
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه آش شولی آش سنتی یزد با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد .
آیا می‌توان از برگ چغندر هم در تهیه آش شولی استفاده کرد ؟
بله می‌توانید از برگ چغندر همراه با اسفناج در این آش استفاده کنید.برگ چغندر و اسفناج آش را لعابدار می‌کند.
حبوبات آش شولی فقط شامل عدس و ماش است ؟
در تهیه آش شولی معمولا از عدس و ماش استفاده می‌شود اما شما می‌توانید مقدار کمی نخود و لوبیا سفید هم در آش شولی استفاده کنید.
شولی خیلی خوشمزه است ولی به چه دلیلی میگن شولی یزدی نمیدونم. بسیاری از غذاهای ایرانی خاستگاهشون مشخص نیست
اول یزدی ها درست کردن
روغن و پیاز داغ نداره و همه خوشمزه گیش به اینه که چغندر توش خرد بشه اونم نه خیلی ریز. بسیار لذید عاشقشم