طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان به روش اصیل ترکیه‌ای

مناسب برای

4-5 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

60-70 دقیقه

زمان پخت

40-50 دقیقه

کوفته گوشت و بادمجان یکی از غذاهای بسیار محبوب و پرطرفداری است که اصالت آن به ترکیه برمی‌گردد. این غذای جذاب به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. جالب است بدانید ظاهر مجلسی و طعم فراموش‌نشدنی این غذا موجب شده در منوی بهترین رستوران‌های ترکیه نیز جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان به روش اصیل ترکیه‌ای را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

برای آماده سازی این غذای سنتی ابتدا تلخی بادمجان‌ها را بگیرید. سپس مایه کوفته را با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم‌مرغ و ادویه‌جات آماده کنید و به آن استراحت دهید.

بادمجان‌های ورقه‌شده را کمی سرخ کنید و به همراه کوفته‌ها به صورت یکی در میان در ظرف مخصوص فر بچینید. در نهایت، سس مخصوص را روی مواد بریزید و غذا را در فر بگذارید تا بپزد و طلایی شود.

رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای کوفته گوشت و بادمجان برای 5 نفر

مواد لازم برای سس

مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید

بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و سر آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را به صورت حلقه‌هایی با ضخامت تقریبی یک و نیم سانتی‌متر برش بزنید.

برای گرفتن تلخی بادمجان و جلوگیری از جذب بیش از حد روغن، حلقه‌ها را درون یک کاسه بزرگ قرار دهید.

روی آن‌ها مقدار زیادی نمک بپاشید و کاسه را برای حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. پس از این مدت، مشاهده خواهید کرد که قطرات تیره‌رنگی روی سطح بادمجان‌ها جمع شده است. این همان آب تلخ بادمجان است.

سپس بادمجان‌ها را با آب سرد به خوبی آبکشی کنید و درون یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.

در نهایت با استفاده از دستمال نخی آشپزخانه‌ای دو طرف حلقه‌های بادمجان را کاملاً خشک کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته کباب ترکی

مرحله دوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید

در یک تابه بزرگ، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.

حلقه‌های بادمجان خشک‌شده را در روغن قرار دهید و هر طرف آن‌ها را برای ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا کمی نرم و طلایی شوند.

هدف، پخت کامل بادمجان نیست، بلکه تنها کمی تفت دادن برای بهتر شدن طعم و ظاهر نهایی غذاست.

بادمجان‌های سرخ‌شده را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

مرحله سوم: مایه کوفته را آماده کنید

پیاز را بشویید و پوست بگیرید. با کمک رنده ریز یا خرد کن پیاز را پوره و له کنید. پیازهای رنده شده را در صافی کوچکی بریزید و آب اضافی آن‌ها را به خوبی بگیرید. این کار از وا رفتن کوفته‌ها جلوگیری می‌کند. تفاله پیاز را در کاسه مناسبی بریزید.

گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ، آرد سوخاری، جعفری ساطوری شده، سیر رنده شده (در صورت استفاده)، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زیره را به کاسه اضافه کنید.

مواد را با دست به مدت ۵ تا ۷ دقیقه به خوبی ورز دهید. ورز دادن کافی باعث می‌شود که پروتئین‌های گوشت فعال شده و مایه کوفته چسبندگی و انسجام لازم را پیدا کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته نخودچی

مرحله چهارم: مایه کوفته را در یخچال بگذارید

زمانی که مخلوط کاملاً یکدست و منسجم شد، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت به بهتر شدن طعم و فرم‌گیری راحت‌تر کوفته‌ها کمک می‌کند.

مرحله پنجم: کوفته‌ها را شکل دهید

مایه کوفته را از یخچال خارج کنید. از مایه به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید و در دست به شکل کوفته‌های گرد شکل دهید. قطر کوفته‌ها باید تقریباً به‌ اندازه قطر حلقه‌های بادمجان باشد.

مرحله ششم: مواد را در ظرف سرو بچینید

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. یک ظرف نسوز مناسب انتخاب کنید.

به صورت یکی در میان، یک حلقه بادمجان و یک کوفته را به صورت ایستاده و فشرده در کنار هم بچینید تا تمام ظرف پر شود.

برای زیبایی بیشتر، می‌توانید بین آن‌ها گوجه گیلاسی و تکه‌های فلفل سبز نیز قرار دهید.

مرحله هفتم: سس را آماده کنید

یک تابه کوچک را روی حرارت ملایم قرار دهید. کره و روغن زیتون را اضافه کنید و اجازه دهید کره ذوب شود.

سپس رب گوجه‌فرنگی و رب فلفل را اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود و رنگشان باز شود.

آب جوش، نمک، فلفل سیاه و پونه کوهی خشک را به محتوای درون تابه اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا سس یکدست شود و اجازه دهید برای ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت قل بزند.

سس داغ و آماده‌شده را به آرامی و به صورت یکنواخت روی تمام سطح کوفته‌ها و بادمجان‌ها در ظرف بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلاح کوفته‌ ترکیه‌ای

مرحله هشتم: غذا را بپزید

روی ظرف را ابتدا با یک کاغذ روغنی که کمی خیس کرده‌اید بپوشانید و سپس روی کاغذ روغنی را با فویل آلومینیومی کاملاً بپوشانید.

این کار باعث می‌شود که غذا در حین پخت خشک نشود و به آرامی مغز پخت شود. ظرف را در طبقه وسط فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد.

پس از گذشت زمان پخت، ظرف را از فر خارج کنید. فویل و کاغذ روغنی را بردارید.

برای اینکه روی غذا رنگ طلایی و برشته‌ای پیدا کند، گریل فر را روشن کنید و ظرف را مجدداً برای ۵ تا ۷ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن خوش‌رنگ شود.

مرحله نهم: غذا را سرو کنید

پس از گریل شدن، کوفته گوشت و بادمجان را از فر خارج کنید و غذای جذابتان را در کنار برنج یا انواع نان سرو و نوش جان کنید.
 

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان ترکیه‌ای

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم کوفته گوشت و بادمجان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• می‌توانید به مایه کوفته کمی فلفل‌دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده یا پودر فلفل قرمز تند (پول بیبر) برای طعمی تند و تیزتر اضافه کنید.
• برای یک سس غنی‌تر، می‌توانید از آب گوشت یا مرغ به جای آب جوش استفاده کنید.
• برای آماده سازی این غذا بهتر است از بادمجان‌های بلند و باریک استفاده کنید و حتماً تلخی بادمجان را بگیرید؛ چون تأثیر مستقیمی روی طعم غذای شما دارد.
• برای طعم بهتر، از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله با ۲۰ درصد چربی استفاده کنید. چربی باعث لطافت و آبدار شدن کوفته‌ها می‌شود.
• اگر می‌خواهید غذای سالم‌تری داشته باشید، می‌توانید به جای سرخ کردن ورقه‌های بادمجان، آن‌ها را با کمی روغن زیتون چرب کنید و در سینی فر گریل کنید تا نرم شوند.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این کوفته ترکیه‌ای خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان به روش اصیل ترکیه‌ای از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.