طرز تهیه مربای پوست لیمو ترش+ نکات شکرک نزدن

مناسب برای

1 کیلوگرم

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

1-2 روز

زمان پخت

60-70 دقیقه

مربای پوست لیمو ترش یکی از معطرترین و جذاب‌ترین مرباهایی است که می‌توانید به‌ راحتی آن را در خانه آماده کنید. شاید تا به حال نام این مربا را نشنیده باشید. این مربا نه‌تنها به‌عنوان یک صبحانه لذیذ، بلکه به‌ عنوان چاشنی در کنار انواع دسرها و کیک‌ها نیز کاربرد دارد. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه مربای پوست لیمو ترش را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده‌سازی این مربای خوش‌عطر، ابتدا باید تلخی پوست لیمو را با چند بار جوشاندن و عوض کردن آب آن بگیرید. سپس پوست‌های آماده‌شده را در شربتی غلیظ که از آب و شکر آماده شده است، بپزید تا کاملاً شفاف و نرم شوند.

در مراحل پایانی، با افزودن کمی آب‌لیمو، هل یا زعفران، عطر و طعم مربا را دو چندان کنید. پس از رسیدن به قوام مناسب، مربا را در شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

رسپی این مربا خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه مطلب بخوانید.

مواد لازم برای مربای پوست لیمو ترش 

مرحله اول: پوست لیمو را آماده کنید

لیموها را با آب سرد به‌خوبی بشویید. با کمک چاقو، لیموها را از وسط نصف کنید و آب آن‌ها را بگیرید.

سپس با استفاده از یک قاشق، تمام قسمت‌های سفید و تفاله‌های داخلی پوست لیمو را جدا کنید.

پوست‌های آماده‌شده را به شکل دلخواه، خلالی یا نگینی خرد کنید.

مرحله دوم: تلخی پوست لیمو را بگیرید

پوست‌های خردشده لیمو را در قابلمه مناسبی بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا روی سطح لیموها را کاملاً بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. پس از ۵ دقیقه جوشیدن، پوست‌ها را آبکش کنید.

این فرآیند را حداقل ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا تلخی پوست لیموها به‌طور کامل گرفته شود.

در آخرین مرحله، پس از آبکش کردن، پوست‌ها را در ظرفی حاوی آب سرد بریزید و اجازه دهید حدود ۵ ساعت بماند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا غوره

مرحله سوم: پوست لیمو را بپزید

پس از گذشت زمان اعلام‌شده، پوست‌های لیمو را مجدداً داخل قابلمه بریزید و تا سطح روی آن‌ها آب اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد تا پوست‌ها کاملاً نرم و پخته شوند.

برای اطمینان از پخت، می‌توانید یک تکه از پوست را با قاشق فشار دهید؛ اگر به‌راحتی نصف شد، یعنی آماده است.

مرحله چهارم: شربت را آماده کنید

شکر و آب را در قابلمه دیگری بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و شربت شروع به جوشیدن کند.

مرحله پنجم: پوست لیمو را اضافه کنید

پس از اینکه شربت کمی قوام آمد، پوست لیموهای پخته‌شده را به آن اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا به‌آرامی بجوشد تا شربت به غلظت مناسب برسد.

این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌برد. در حین پخت، کفی که روی سطح مربا جمع می‌شود را با قاشق بردارید تا مربای شما شفاف‌تر شود.

مرحله ششم: طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید

در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت، آب‌لیمو، هل، زعفران دم‌کرده یا گلاب را به مربا اضافه کنید. افزودن آب‌لیمو از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند.

پس از افزودن طعم‌دهنده‌ها، اجازه دهید مربا چند دقیقه دیگر بجوشد تا عطر و طعم مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله هفتم: قوام شربت مربا را بررسی کنید

وقتی شربت مربا به قوام مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید.

مقداری از شربت را در یک نعلبکی سرد شده بریزید، اگر پس از خنک‌شدن به‌آرامی جریان داشت، یعنی قوام آن مناسب است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا لیمو ترش

مرحله هشتم: مربا را استراحت دهید

پس از خاموش کردن حرارت، یک دم‌کنی روی درِ قابلمه قرار دهید و اجازه دهید مربا به مدت ۱۲ ساعت در دمای محیط بماند تا کاملاً خنک شود.

مرحله نهم: مربا را در شیشه‌های نگهدارنده بریزید

پس از خنک‌شدن، مربا را در شیشه‌های تمیز و کاملاً خشک بریزید، درِ آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه و شکرک نزدن مربای پوست لیموترش

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم مربا و نکات شکرک نزدن آن اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• برای آماده‌سازی این مربا از لیموهای تازه، سالم و بدون لکه استفاده کنید. لیموهایی با پوست نازک‌تر گزینه مناسب‌تری هستند. می‌توانید از لیموهای زرد یا سبز استفاده کنید، اما لیموهای زرد به دلیل تلخی کمتر، گزینه بهتری هستند.
• بهتر است از قابلمه ضخیم و قاشق چوبی برای پخت مربا استفاده کنید تا حرارت به‌طور یکنواخت پخش شود و مربا ته نگیرد.
• استفاده از زعفران دم‌کرده به خوشرنگ شدن مربای شما کمک می‌کند.
• اگر مربای شما بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. اگر رقیق بود، اجازه دهید بیشتر بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
• مربای پوست لیموترش را باید در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید، مانند یخچال، نگهداری کنید تا رنگ و طعم آن برای مدت طولانی‌تری حفظ شود.
• یکی از دلایل اصلی شکرک زدن، استفاده بیش از حد از شکر یا پختن مربا با حرارت بسیار بالا است. حرارت زیاد باعث تبخیر سریع آب شده و غلظت شکر را بالا می‌برد که در نهایت به شکل کریستال درمی‌آید. بنابراین، همیشه مربا را با حرارت ملایم بپزید.
• افزودن یک ماده اسیدی مانند آب‌لیمو یا جوهر لیمو در مراحل پایانی پخت، مهم‌ترین ترفند برای جلوگیری از شکرک زدن است. اسید موجود در آب‌لیمو از کریستالی شدن شکر جلوگیری می‌کند.
• جوشاندن بیش از حد مربا نه‌تنها رنگ آن را تیره می‌کند، بلکه احتمال شکرک زدن را نیز به‌شدت افزایش می‌دهد. به محض رسیدن شربت به قوام مناسب، حرارت را خاموش کنید. برای امتحان قوام، یک قطره از شربت را در نعلبکی سرد شده بریزید؛ اگر به‌آرامی حرکت کرد و پخش نشد، قوام آن مناسب است.
• قبل از اینکه شربت به جوش بیاید، مطمئن شوید که تمام ذرات شکر به‌خوبی در آب حل شده‌اند. باقی‌ماندن ذرات حل‌نشده شکر می‌تواند باعث شروع فرایند شکرک زدن شود.
• شیشه‌هایی که برای نگهداری مربا استفاده می‌کنید باید کاملاً تمیز، خشک و استریل باشند. وجود هرگونه رطوبت یا آلودگی در ظرف می‌تواند باعث کپک زدن مربا شود.
• همیشه برای برداشتن مربا از شیشه، از یک قاشق کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید. ورود رطوبت یا خرده‌مواد غذایی دیگر به داخل شیشه، زمینه را برای رشد کپک فراهم می‌کند.
• شل و آبکی بودن مربا یکی از دلایل اصلی کپک زدن آن است. اگر مربای شما به غلظت کافی نرسیده باشد، حتماً آن را دوباره روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
• پس از اینکه مربا به دمای محیط رسید، آن را در شیشه ریخته، درِ آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید. این کار برای حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد ضروری است.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا، این مربای خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه مربای پوست لیموترش از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.