طرز تهیه خلال پسته خانگی + نکات و فوت‌وفن ها
5 نفر
آسان
۲۰ دقیقه
خلال پسته هم در غذاها و هم در دسرها کاربرد زیادی دارد و درست کردن آن در خانه، علاوه بر تازگی و کیفیت بالاتر، باعث می‌شود خیالتان از بابت سلامت و مرغوبیت آن راحت باشد.
از این رو در ادامه این مقاله از مجله اکالا، به آموزش طرز تهیه خلال پسته خانگی و نکات و فوت‌وفن‌ها می‌پردازیم که به شما کمک می‌کند خلال پسته‌ای خوش رنگ و یک دست آماده کنید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن خلال پسته با پسته خشک، ابتدا پوسته آن را جدا کنید و برای کندن پوست نازک مغز، آن‌ها را یا چند ساعت در آب ولرم خیس کنید یا چند دقیقه در آب جوش گذاشته و سپس در آب سرد بیندازید.
بعد مغزهای پوست کنده را روی دستمال تمیز پهن کنید تا کمی رطوبتشان گرفته شود اما کاملاً خشک نشوند. سپس با چاقوی تیز، پسته‌ها را به صورت طولی و نازک برش بزنید و در پایان خلال‌ها را در محیط خنک و سایه‌دار خشک کنید تا ماندگاری و رنگ طبیعی‌شان حفظ شود.
تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید تا به روش طرز تهیه خلال پسته با پسته تازه نیز اشاره کنیم.
مواد لازم برای تهیه خلال پسته برای 5 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پسته | ۲۰۰ گرم |
| آب | به میزان لازم |
| یخ | ۵ تا ۱۰ تکه |
| آب لیمو تازه | چند قطره برای حفظ رنگ سبز خلال پسته |
طرز تهیه خلال پسته خانگی با پسته خشک
اگر پسته تازه در دسترس ندارید، می‌توانید با کمی دقت و رعایت چند مرحله ساده، از پسته خشک خلالی خوش رنگ و باکیفیت تهیه کنید. در ادامه، مراحل و نکات لازم برای آماده کردن خلال پسته با پسته خشک را گام به گام مرور می‌کنیم:
مرحله اول: پسته خشک را خیس کنید
ابتدا پوسته پسته‌ها را جدا کنید تا مغزها آماده شوند. برای گرفتن پوست نازک روی مغزها، یا آن‌ها را ۳ تا ۴ ساعت در آب ولرم خیس کرده یا روی آن‌ها آب جوش بریزید و بعد از ۳ تا ۴ دقیقه در آب سرد بیندازید.
این شوک حرارتی کمک می‌کند پوست نازک پسته راحت جدا شود و رنگ مغز پسته حفظ شود. سپس مغزهای پوست کنده را آبکش کنید تا آماده مرحله بعد باشند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خلال نارنگی
مرحله دوم: مغز پسته‌ها را آماده کنید
مغزهای پوست کنده را روی یک دستمال یا حوله تمیز پهن کنید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کمی رطوبتشان گرفته شود، اما کاملاً خشک نشوند. باقی‌ماندن اندکی رطوبت باعث می‌شود خلال کردن پسته آسان‌تر و تمیزتر انجام شود. در این مرحله دانه‌ها را در جای خنک و دور از نور مستقیم بگذارید.
مرحله سوم: پسته‌ها را برش طولی بزنید
پسته‌های کمی مرطوب را روی تخته برش قرار دهید. با یک چاقوی بسیار تیز و تیغه ظریف، آن‌ها را به آرامی و با دقت به صورت برش‌های طولی و نازک ببرید. یکدست بودن ضخامت برش‌ها، شکل و ظاهر خلال پسته را حرفه‌ای‌تر می‌کند. در این مرحله عجله نکنید تا خلال‌ها نشکنند.
مرحله چهارم: خلال پسته‌ها را خشک کنید
خلال‌های آماده را روی یک پارچه تمیز در محیطی خنک و سایه‌دار پهن کنید. اجازه دهید به تدریج رطوبت اضافی آن‌ها گرفته شود تا ماندگاری‌شان بیشتر شود. خشک‌کردن در سایه باعث حفظ رنگ و طعم طبیعی خلال‌ها می‌شود. پس از خشک شدن کامل، خلال‌ها را در ظرف دربسته و جای خشک نگهداری کنید.
طرز تهیه خلال پسته خانگی با پسته تازه
درست کردن خلال پسته با پسته تازه، رنگ سبزتری دارد که آن را برای استفاده روزانه در آشپزی و شیرینی‌پزی بسیار مناسب می‌کند. در ادامه، مراحل تهیه خلال پسته با پسته تازه را به صورت گام به گام مرور می‌کنیم:
مرحله اول: پوست نرم پسته‌ها را جدا کنید
ابتدا پوست پسته تازه را جدا کنید. لایه نازک روی مغز پسته تازه به راحتی جدا می‌شود و نیازی به خیس کردن ندارد.
بیشتر بخوانید: هر کیلو پسته خام چقدر خلال پسته و پسته خشک می‌دهد؟
مرحله دوم: پسته‌ها را خشک کنید
پسته‌های پوست کنده را روی دستمال تمیز پهن کنید تا کمی رطوبتشان گرفته شود اما کاملاً خشک نشوند. باقی ماندن مقداری رطوبت، خلال کردن پسته را آسان‌تر و تمیزتر می‌کند. در این مرحله پسته‌ها را در محیط خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید. این کار باعث حفظ تازگی و بافت نرم مغز پسته می‌شود.
مرحله سوم: پسته‌ها را برش طولی بزنید
دانه‌های مرطوب و نرم را روی تخته برش قرار دهید. با یک چاقوی تیز و تیغه ظریف، آن‌ها را به آرامی و به صورت طولی و باریک برش دهید. یکدست بودن برش‌ها ظاهر خلال پسته را حرفه‌ای‌تر می‌کند و از خرد شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند.
مرحله چهارم: در نهایت پسته‌ها را خشک کنید
خلال‌های آماده را روی یک دستمال تمیز پهن کنید و چند ساعت در محیط خنک و سایه بگذارید تا رطوبت اضافی آن‌ها گرفته شود. خشک‌کردن در سایه، رنگ سبز و شاداب پسته را حفظ می‌کند و ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد. پس از خشک شدن کامل، خلال‌ها آماده استفاده در شیرینی‌پزی، آشپزی و تزئین غذاها هستند.
نکات و فوت‌وفن ها
رعایت چند نکته ساده هنگام تهیه و نگهداری خلال پسته باعث می‌شود رنگ، طعم و تازگی آن حفظ شود. در ادامه، مهم‌ترین فوت‌وفن‌ها و روش‌های حرفه‌ای را مرور می‌کنیم:
- پسته اکبری مرغوب با دانه‌های کشیده، سبز و شفاف انتخاب کنید تا خلال‌ها رنگ زیبا و یکدست داشته باشند.
- پسته‌ها را در آب ولرم یا خنک خی سکرده و بعد از پوست‌گیری ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب یخ با تکه‌های یخ قرار دهید تا رنگ سبز طبیعی تثبیت شود و طعم تازه حفظ شود.
- چند قطره آب لیمو به آب یخ اضافه کنید تا رنگ سبز پسته پایدار بماند و هنگام خشک شدن تیره یا زرد نشود.
- خلال‌ها را در سایه و محیط خنک خشک کنید تا رنگ آن‌ها شاداب بماند و نور مستقیم یا آب داغ باعث تغییر رنگ نشود.
- از ظروف نگهداری درب‌دار استفاده کنید و آن را در محیط سرد و خشک نگهداری کنید.
- برای استفاده روزمره، چاقوی تیغه بلند و تیز همراه با تخته چوبی انتخاب کنید تا خلال‌ها بدون خرد شدن برش بخورند.
- دانه‌ها را کمی مرطوب نگه دارید هنگام خلال کردن تا از خرد شدن جلوگیری شود و شکل خلال‌ها مرتب بماند.
- فریز کردن خلال‌ها باعث می‌شود تا یک سال تغییر رنگ و تلخ شدن نداشته باشند.
- هنگام استفاده، از قاشق تمیز و خشک کمک بگیرید تا رطوبت وارد ظرف نشود و باقی خلال‌ها خراب نشوند.
- هر بار فقط مقدار مورد نیاز را از فریزر خارج کنید و باقی را دوباره در بسته‌بندی محکم بگذارید تا تازه بماند.
- قبل از استفاده، خلال‌های فریز شده را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا از بخار زدگی و مرطوب شدن جلوگیری شود.
با رعایت نکات ساده این مقاله از بخش آشپزی اکالا، خلال پسته شما همیشه خوش رنگ و خوش طعم باقی می‌ماند و می‌توانید در دسرها و غذاها با اطمینان کامل از آن استفاده کنید.
نگهداری درست و بسته‌بندی مناسب، ماندگاری خلال‌ها را افزایش می‌دهد و از تغییر رنگ یا تلخ شدن جلوگیری می‌کند. به این ترتیب هر بار، خلال پسته تازه و آماده برای تزئین غذاها خواهید داشت.
من مریم شجاعی‌مهر هستم، نویسنده‌ای پرشور و خلاق که عاشق روایت داستان‌ها و ایده‌های نو از دل کلماتم. در این مسیر، با جادوی قلمم به موضوعات جذاب و متنوع سرک می‌کشم، از سفر و فرهنگ گرفته تا و زندگی روزمره. همراه من باشید تا با هم دنیایی از فکر و احساس رو کشف کنیم!
