طرز تهیه سس مایونز خانگی رژیمی؛ با تخم مرغ و بدون تخم مرغ
آسان
5 دقیقه
سس مایونز یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های جهان است که می‌تواند جذابیت هر غذایی را چند برابر کند. بسیاری از سس‌های آماده حاوی مواد نگهدارنده و چربی‌های ناسالم هستند، ولی اگر سس مایونز را خودتان در خانه درست کنید، خیلی سالم‌تر است. در ادامه این مقاله از مجله اکالا، با طرز تهیه سس مایونز رژیمی و سالم همراه ما باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن سس مایونز رژیمی، ابتدا تخم مرغ را در دمای محیط قرار دهید، سپس زرده را جدا کرده و سفیده را در ظرفی جدا بریزید. آبلیمو، نمک و سس خردل را به آن افزوده و با همزن بزنید تا ترکیبی کرمی به دست آید.
در ادامه، روغن زیتون را به تدریج و قطره قطره اضافه کنید تا بافت سس غلیظ و یکدست شود. در پایان، سس آماده را در ظرفی تمیز و درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
رسپی این سس مایونژ رژیمی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای سس مایونز رژیمی با تخم مرغ
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| روغن زیتون | ½ لیوان |
| نمک | ¼ قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| سس خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| سفیده تخم مرغ | 1 عدد |
| فلفل | به میزان لازم |
مرحله اول: سفیده تخم مرغ را جدا کنید
تخم مرغ را از یخچال خارج کرده و وقتی به دمای محیط رسید آن را بشکنید و زرده را جدا کنید؛ تنها سفیده آن را لازم داریم.
سفیده را در ظرفی گود و خشک بریزید تا هنگام هم‌زدن فضای کافی داشته باشید.
آبلیمو، نمک و سس خردل را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و با همزن برقی، دستی یا گوشتکوب برقی مواد را بزنید تا ترکیب یکدست و کش‌داری به دست آید.
مرحله دوم: روغن زیتون را اضافه کنید
روغن زیتون را خیلی آهسته به مخلوط اضافه کنید. همزمان با افزودن روغن، همزن را روشن نگه دارید تا روغن به تدریج جذب سفیده و مایه به صورت امولسیون درآید.
روغن زیتون را یکجا و یکباره به مواد اضافه نکنید؛ چون باعث بریده شدن سس می‌شود. وقتی بافت کرمی و غلیظ و یکدست شد، یک بار دیگر مخلوط را با همزن بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس سزار خانگی
مرحله سوم: نمک و فلفل سس را بزنید
فلفل یا نمک اضافی را بر اساس ذائقه اضافه و با قاشق چک کنید تا طعم متعادل شود.
سس را در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز و کاملاً خشک بریزید و درپوش را محکم ببندید تا بوی یخچال جذب سس نشوند. بهتر است ظرف را در قسمت خنک یخچال قرار دهید.
مواد لازم برای سس مایونز رژیمی وگان (بدون تخم مرغ)
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| روغن زیتون | ½ لیوان |
| آب | ½ لیوان |
| ماست | 2 قاشق غذاخوری |
| سس خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | ¼ قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: مواد را با هم ترکیب کنید
در ابتدای کار، آب، سس خردل، نمک و آبلیمو را در ظرفی گود بریزید. مواد را با قاشق یا همزن دستی ترکیب کنید تا محلولی یکنواخت و یکدست حاصل شود.
این ترکیب پایه، طعم ترش و خوشایند سس را شکل می‌دهد. دقت کنید که همه مواد در دمای محیط باشند تا از بریدن سس جلوگیری شود.
مرحله دوم: ماست را اضافه کنید
ماست را از پیش در دمای محیط قرار دهید تا سرد نباشد، سپس آن را کم کم و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید.
حین افزودن ماست، همزن برقی یا گوشتکوب برقی را روشن نگه دارید تا ترکیب به بافت کرمی برسد.
افزودن تدریجی ماست باعث می‌شود سس حالت سبک و یکنواخت پیدا کند. در پایان این مرحله باید مایه‌ای کاملاً صاف داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس کچاپ خانگی
مرحله سوم: روغن زیتون را اضافه کنید
همزن باید روشن باشد و شما روغن زیتون را قطره قطره به مخلوط اضافه کنید. اگر روغن را سریع بریزید، مایه از هم جدا می‌شود و بافت سس خراب می‌شود.
مرحله چهارم: از سس مایونز وگان در یخچال نگهداری کنید
وقتی سس آماده شد، آن را در ظرف شیشه‌ای خشک و تمیز بریزید و درپوش آن را محکم ببندید.
ظرف را در یخچال نگهداری کنید و قبل از هر بار مصرف، کمی سس را هم بزنید تا بافت آن دوباره یکنواخت شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سس مایونز رژیمی
برای داشتن سس مایونز رژیمی خانگی خوش طعم، رعایت نکات کلیدی در رسپی اهمیت زیادی دارد. از جمله:
- آبلیمو به دلیل خاصیت اسیدی خود باعث می‌شود طعم سس متعادل و خوشایند شود و از حالت صاف و بی‌طعم آن جلوگیری می‌کند، ولی می‌توانید از سرکه سفید یا سرکه سیب به جای آبلیمو استفاده کنید؛ کاملا سلیقه‌ای است.
- بهتر است از سرکه قرمز استفاده نشود، چون باعث تغییر رنگ طبیعی سس می‌شود.
- استفاده از ماست یونانی به دلیل غلظت بیشتر، بافت کرمی و صاف‌تری به سس می‌دهد و از آبکی شدن آن جلوگیری می‌کند.
- به جای روغن زیتون می‌توان از هر روغن گیاهی سالم دیگری مانند کنجد یا آفتابگردان استفاده کرد، ولی در رسپی اصلی، روغن زیتون استفاده می‌شود.
- برای آماده کردن سس مایونز گیاهی و وگان، می‌توان از شیر سویا استفاده کرد.
- افزودن مقدار کمی پودر نشاسته باعث غلیظ‌تر شدن سس شده و بافت آن شبیه نمونه‌های بازاری می‌شود؛ اما چون این سس رژیمی است از پودر نشاسته استفاده نمی‌شود.
- سس مایونز خانگی را فقط تا 1 هفته و حتماً در یخچال نگهداری کنید تا تازه باقی بماند. به دلیل عدم استفاده از مواد نگهدارنده، نگهداری طولانی آن باعث تغییر بو و بافت سس می‌شود.
- برای هم‌زدن بهتر است از مخلوط‌کن، همزن برقی یا گوشتکوب برقی استفاده کنید، چون هم‌زدن دستی کافی نیست و بافت سس کرمی نمی‌شود.
- استفاده از سس خردل به ماندگاری سس کمک می‌کند، البته می‌توان به جای سس خردل، از پودر خردل استفاده کرد.
- اگر سس خیلی شل شد، به خاطر اضافه کردن بیش از حد روغن یا مواد اسیدی مثل آبلیمو و سرکه است؛ برای داشتن سسی با غلظت مناسب، حتماً مقادیر مواد اولیه را دقیق رعایت کنید.
موارد استفاده
سس مایونز یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در آشپزی است و کاربردهای گسترده‌ای دارد. با دانستن تمام موارد استفاده، می‌توانید خلاقیت بیشتری در آشپزی داشته باشید:
- سالاد الویه، سالاد سیب زمینی، سالاد مرغ و سالاد سبزیجات
- ساندویچ‌ها و همبرگر، ساندویچ مرغ یا ساندویچ تن ماهی
- دیپ سبزیجات، دیپ چیلی، دیپ سیر یا آووکادو
- برای غذاهایی مثل سیب زمینی سرخ کرده، ناگت و مرغ سوخاری
- در تهیه ماریناد مرغ، ماهی، گوشت و سبزیجات
- برای درست کردن رول سبزیجات
با رعایت نکات این مقاله از بخش آشپزی اکالا، می‌توانید سس مایونز رژیمی و گیاهی درست کنید و خیالتان از بابت سالم بودن آن راحت باشد! تنوع در ترکیب و استفاده از این سس به شما امکان می‌دهد خلاقیت خود را در آشپزی نشان دهید و هر بار طعمی متفاوت تجربه کنید.
من مریم شجاعی مهر، نویسنده‌ای متعهد به خلق ایده و محتوای خلاقانه هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفته‌های این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
