طرز تهیه پودینگ ایتالیایی؛ دسر خوشمزه و ساده با طعم اصیل
6 نفر
متوسط
4 ساعت
20 دقیقه
بودینو نام یکی از پودینگ‌های اصیل و خوشمزه ایتالیایی است که می‌توانید آن را در طعم‌های متنوعی آماده کنید. بودینو در سراسر جهان طرفداران بسیار زیادی دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه پودینگ ایتالیایی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این دسر خوشمزه، زرده تخم‌مرغ و نشاسته را مخلوط کنید. شیر، خامه، شکر و وانیل را گرم کنید تا شکر در آن حل شود. قبل از جوشیدن شیر حرارت را خاموش کنید.
کمی از شیر گرم را به زرده‌ها اضافه کرده و سپس همه را به قابلمه برگردانید. پودینگ را روی حرارت هم بزنید تا غلیظ شود.
پودینگ را از صافی رد کرده، در ظروف مورد نظر برای سرو بریزید و آن را ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ببندد. در پایان روی بودینو را با خامه فرم‌گرفته و کوکی خرد شده تزیین کنید.
در ادامه با طرز تهیه بودینو به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای پودینگ ایتالیایی برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم‌مرغ | 4 عدد |
| نشاسته ذرت | 4 قاشق غذاخوری |
| شیر | 3 فنجان |
| خامه غلیظ | 1 فنجان |
| شکر | ½ فنجان |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
| نمک | ⅛ قاشق چایخوری |
| خامه غلیظ همزده و فرم گرفته | 1و ½ فنجان |
| پودر قند | 3 قاشق غذاخوری |
| کوکی خرد شده | 4 عدد متوسط |
مرحله اول: زرده‌های تخم‌مرغ را هم بزنید
زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه نشاسته ذرت در یک کاسه بریزید و با همزن برقی خوب هم بزنید تا گلوله گلوله نداشته باشد.
در یک ماهیتابه متوسط شیر، خامه، شکر و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کرم نسکافه
مرحله دوم: مواد را روی حرارت بگذارید
ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود.
به حرارت دادن محتویات ماهیتابه ادامه دهید تا زمانی که در کناره‌های ماهیتابه حباب مشاهده کنید. در این مرحله حرارت را خاموش کنید.
مرحله سوم: شیر گرم را به تخم‌مرغ اضافه کنید
½ فنجان شیر گرم را داخل ترکیب زرده تخم‌مرغ و نشاسته ذرت بریزید و در همان حین، پیوسته این ترکیب را هم بزنید. سپس ترکیب تخم‌مرغ و شیر را به ماهیتابه برگردانید.
مرحله چهارم: بگذارید مواد غلیظ شوند
ماهیتابه را دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را دائم هم بزنید تا پودینگ غلیظ شود.
برای تست غلظت پودینگ کافی است قاشق آغشته به پودینگ را از ظرف بیرون بیاورید و اگر محتویات پودینگ پشت قاشق را بدون این که از آن بریزد پوشاند، یعنی پودینگ شما به غلظت مناسب رسیده است.
مرحله پنجم: پودینگ را از صافی رد کنید
محتویات پودینگ داغ را از صافی رد کنید تا لخته‌های تخم‌مرغ یا ناخالصی‌ها از آن جدا شود.
مواد پودینگ داغ را بین ظرف‌های سرو تقسیم کنید و کمی فضا برای خامه و مواد رویه باقی بگذارید.
مرحله ششم: پودینگ را در یخچال بگذارید
روی هر ظرف را با یک سلفون محکم بپوشانید و حداقل ۴ ساعت تا ترجیحاً یک شب، در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر موزی تک نفره
مرحله هفتم: خامه فرم‌گرفته را آماده کنید
خامه فرم‌گرفته و پودر قند را با همزن بزنید تا غلیظ و سفت شود. در این مرحله باید رد همزن روی خامه همزده باقی بماند.
با قیف قنادی روی پودینگ‌ها خامه بریزید. مقداری کوکی خرد شده روی خامه بپاشید و سپس آن را سرو کنید.
گزینه‌های جایگزین برای آماده کردن بودینو طعم‌دار
- می‌توانید این دسر را با طعم اسپرسو، کارامل، مرکبات و شکلات آماده کنید.
- برای آماده کردن بودینو با طعم شکلات، 120 گرم شکلات ذوب شده را در مرحله‌ای که تخم‌مرغ را به شیر گرم اضافه می‌کنید، به مواد اضافه کنید.
- برای آماده کردن بودینو با طعم کارامل، 6 قاشق غذاخوری کارامل را دقیقا قبل از ریختن مواد پودینگ در ظرف سرو، به آن اضافه کنید.
- برای آماده کردن بودینو با طعم مرکبات، زست یک لیمو یا پرتقال را به همراه یک قاشق چایخوری عصاره مرکبات به ترکیب شیر و خامه اضافه کنید.
- برای آماده کردن بودینو با طعم اسپرسو، باید 2 قاشق غذاخوری اسپرسو غلیظ را به شیر اضافه کنید تا بودینو با طعم قهوه آماده شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه پودینگ ایتالیایی
در هنگام آماده کردن پودینگ ایتالیایی لازم است نکات زیر را هم مورد توجه قرار دهید:
- بعد از اضافه کردن مخلوط تخم مرغ به پودینگ، آن را مرتب هم بزنید. مطمئن شوید که مواد ماهیتابه را از عمق هم بزنید تا ته نگیرد و گلوله گلوله نشود. این کار باعث می‌شود بافت پودینگ ایتالیایی شما نرم و یکدست شود.
- بودینو نباید خیلی غلیظ شود، پس آن را برای مدت زمان زیادی روی حرارت قرار ندهید. قرار گرفتن طولانی مدت بودینو روی حرارت باعث می‌شود پودینگ شما دلمه دلمه شود.
- برای هم زدن پودینگ از قاشق چوبی یا کفگیر پلاستیکی استفاده کنید. قاشق‌های نقره‌ای ممکن است حاوی آلومینیوم باشند که در تماس با زرده‌های تخم‌مرغ ممکن است رنگ آن‌ها را به سبز یا خاکستری تغییر دهد.
- می‌توانید این پودینگ را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه پودینگ ایتالیایی اصیل آشنا شدیم. این پودینگ یکی از دسرهای خوشمزه، قدیمی و پرطرفدار ایتالیایی است که در طعم‌های مختلفی آماده می‌شود. شما کدام طعم از بودینو را بیشتر دوست دارید؟
منبع: onesarcasticbaker
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
