طرز تهیه دلمه سنندجی؛ غذای شب یلدا مردم کردستان

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

2 ساعت

دلمه سنندجی یکی از غذاهای محلی سنندج است که آماده کردن آن در شب یلدا، در سنندج و پاوه رایج است. با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه دلمه سنندجی آشنا شویم.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای طبخ این غذای خوشمزه، پیاز را با ادویه تفت دهید، گوشت استخوان‌دار را اضافه کنید و با یک لیوان آب جوش حدود یک ساعت بپزید. باقی پیاز را تفت دهید، گوشت چرخ‌ کرده را اضافه کنید و پس از تغییر رنگ، برنج خیس‌خورده، سبزی و ادویه‌ها را بیفزایید.

مواد را داخل برگ‌ها بپیچید و در قابلمه بچینید، گوشت و آبِ آن را روی دلمه‌ها بریزید و با حرارت ملایم و دم‌کنی بپزید. در ادامه با طرز تهیه این دلمه به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای دلمه سنندجی برای 4 نفر

مرحله اول: گوشت را بپزید

در ابتدای کار نیمی از پیاز را به همراه ادویه‌ها شامل دارچین و زردچوبه کمی در قابلمه تفت دهید و گوشت استخوان‌دار را به آن اضافه کنید.

گوشت را تفت دهید و یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید با در بسته به مدت ۱ ساعت بپزد.

مرحله دوم: برگ چغندر را نرم کنید

برگ چغندرها را بشویید. یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید و وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، برگ چغندرها را در آب بریزید.

بگذارید یک دقیقه در این آب بجوشند، سپس آن‌ها را از صافی رد کنید و رویشان آب سرد بگیرید تا له نشوند.

مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید

باقی مانده پیاز را در قابلمه تفت دهید. کمی که پیاز سبک شد، گوشت چرخ کرده را هم به آن اضافه کنید و تفت دهید.

وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، برنجی که از یک ساعت قبل خیس کرده‌اید را آبکش کنید و به همراه سبزی و ادویه‌ها به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

بیشتر بخوانید: آموزش پیچیدن دلمه برگ مو

مرحله چهارم: دلمه‌ها را بپیچید

از مواد داخل برگ‌های چغندر بگذارید و برگ‌های چغندر را به صورت بقچه‌ای بپیچید. دلمه‌های پیچیده شده را داخل قابلمه بچینید.

وقتی همه دلمه‌های پیچیده شده را در قابلمه چیدید، گوشتی را که از قبل پخته‌اید روی آن بگذارید. آب گوشت را روی دلمه‌ها بریزید.

مرحله پنجم: بگذارید دلمه‌ها بپزند

اجازه دهید دلمه‌ها روی حرارت ملایم با در بسته و به همراه دم‌کنی بمانند و بپزند.

در هنگام سرو روی دلمه‌ها کمی روغن کرمانشاهی آب‌شده بریزید. نوش جان!

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کاهو

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه دلمه سنندجی

برای آماده کردن دلمه سنندجی نکات زیر را هم در نظر بگیرید:

• این دلمه‌ را می‌توانید به همراه رب انار سرو کنید.
• بهتر است بگذارید گوشت خوب بپزد و آب آن غلیظ شود، سپس آن را به دلمه اضافه کنید تا سس دلمه زیاد رقیق نشود.
• حتما برای روی دلمه از گوشت استخوان‌دار استفاده کنید تا سنگین باشد و مانع وا رفتن دلمه شود.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه دلمه سنندجی آشنا شدیم. این دلمه در میان اقوام کرد ایران به شیوه‌های متنوعی آماده می‌شود و برخی آن را با مرغ آماده می‌کنند. آیا شما تا به حال این دلمه را امتحان کرده‌اید؟

فاطمه عاقلی

من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.