طرز تهیه کیک بوشه دو نوئل؛ رولت تنه درخت فرانسوی برای کریسمس
8-10 نفر
متوسط
20 دقیقه
12-15 دقیقه
«بوشه دو نوئل»، «بوش دو نوئل» (Bûche De Noël) که به آن «یول لاگ» (Yule Log) هم میگویند، نوعی شیرینی رولت و کیک کلاسیک فرانسوی مخصوص کریسمس است. این کیک خوشمزه به شکل تنه درخت با تزئینات زمستانی درست میشود و یکی از نمادینترین انواع دسر کریسمسی در فرانسه است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کیک بوشه دو نوئل یا همان رولت تنه درخت فرانسوی برای کریسمس آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن کیک بوشه دو نوئل، ابتدا باید مواد خشک شامل آرد، نشاسته، کاکائو و بیکینگ پودر را مخلوط و الک کنید. تخم مرغهای همدما با محیط را با پودر قند و وانیل هم بزنید تا حجیم و کشدار شوند.
روغن و مواد خشک را به صورت تدریجی به این مایه اضافه کنید. مایه را در سینی استاندارد بریزید و در فر گرم بپزید. کیک داغ را رول کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
پس از خنک شدن، بخشی از گاناش شکلاتی را روی سطح کیک باز شده بمالید و آن را دوباره رول کنید. این رولت را با باقیمانده گاناش شکلاتی تزئین کنید.
رسپی این کیک کریسمسی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کیک بوشه دو نوئل برای 10 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر قند یا پودر شکر | سهچهارم پیمانه |
| آرد قنادی | نصف پیمانه |
| نشاسته ذرت | 1.5 قاشق چایخوری |
| وانیل | 1.5 قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | سهچهارم پیمانه |
| بیکینگ پودر | 1.5 قاشق چایخوری |
| تخم مرغ درشت | 6 عدد |
| روغن مایع | 1.5 قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای فیلینگ و روکش کیک بوشه دو نوئل
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکلات (چیپسی یا تختهای خرد شده) | 1.5 پیمانه |
| خامه صبحانه | 1.5 پیمانه |
مرحله اول: تخم مرغها را به دمای محیط برسانید
قبل از هر کاری، تخم مرغها را برای 30 دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا با محیط همدما شوند؛ تخم مرغ سرد بعد از هم خوردن با شکر به اندازه کافی حجیم نمیشود و بافت کیک را سنگین میکند.
یک سینی مستطیلی استاندارد با ابعاد 30×40 سانتیمتر را کاغذ روغنی بکشید؛ طوری که لبههای کاغذ کمی از دیواره سینی بیرون بماند.
روی کاغذ روغنی را هم کمی چرب کنید تا احتمال چسبیدن کیک را به حداقل برسانید.
فر را هم با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم: مخلوط آردی را درست کنید
آرد قنادی، نشاسته ذرت، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط آردی را حداقل 2 بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی را درست کنید
تخم مرغهای همدما با محیط را در کاسه دیگری بشکنید و پودر قند و وانیل را اضافه کنید. این ترکیب را با دور تند همزن برقی برای 7 تا 10 دقیقه بزنید تا حجیم، روشن و کشدار شود.
در نهایت، بافت مایه تخم مرغی باید طوری باشد که رد همزن روی سطح مایه باقی بماند و سریع محو نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پانتونه (پنتونه) ایتالیایی
مرحله چهارم: روغن مایع را اضافه کنید
حالا، روغن مایع را به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این ترکیب را فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا یکدست شود.
مرحله پنجم: مخلوط آردی را اضافه کنید
مخلوط آردی الک شده را به صورت تدریجی در 3 مرحله اضافه کنید. هر بار مواد را با لیسک، به آرامی از پایین به بالا فولد کنید.
این کار باید با حوصله و بدون فشار انجام شود تا پف مایه تخم مرغی نخوابد و در عین حال، هیچ ردی از مواد خشک باقی نماند.
مرحله ششم: مایه را در سینی بریزید
پس از آماده شدن مایه بوشه دو نوئل، آن را در همان سینی بریزید که قبلا آماده کردید.
سطح مایه را با لیسک یا پالت کاملا صاف و یکدست کنید تا ضخامت آن در تمام قسمتهای سینی یکنواخت باشد.
سینی را یک بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوا خارج شوند.
مرحله هفتم: کیک را بپزید
سینی را به مدت 12 تا 15 دقیقه در طبقه میانی فر گرم قرار دهید تا کیک اسفنجی رولت پخته شود.
سطح این لایه کیک اسفنجی نازک پس از پخت باید حالت ارتجاعی داشته باشد. از پخت بیش از حد خودداری کنید؛ زیرا، اگر کیک خشک شود هنگام رول کردن ترک میخورد.
مرحله هشتم: کیک را رول کنید
بلافاصله پس از خارج کردن سینی از فر، روی کیک کمی پودر کاکائو بپاشید و یک کاغذ روغنی تمیز هم روی سطح آغشته به پودر کاکائو قرار دهید.
حالا کیک اسفنجی را برگردانید و کاغذ روغنی چسبیده به کیک را به آرامی جدا کنید.
در حالی که کیک هنوز داغ و انعطافپذیر است، آن را همراه با کاغذ جدید از عرض رول کنید.
روی کیک رول شده یک دستمال نخی تمیز بکشید تا خشک نشود. سپس، آن را به مدت 30 تا 40 دقیقه کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله نهم: گاناش شکلاتی را درست کنید
در این فاصله، خامه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود ولی نجوشد. به محض آنکه حبابهای ریز در کنارههای ظرف ظاهر شد، شکلات خرد شده را در کاسهای بریزید و خامه داغ را روی آن اضافه کنید.
حدود 2 دقیقه صبر کنید؛ سپس، خامه و شکلات را به آرامی هم بزنید تا گاناش شکلاتی کاملا صاف، براق و یکدست شود.
اجازه دهید گاناش برای 10 تا 15 دقیقه در دمای محیط بماند تا کمی خنک و غلیظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر پاولووا کریسمسی
مرحله دهم: رولت بوشه دو نوئل را پر کنید
پس از آنکه از خنک بودن کیک مطمئن شدید، رول کیک را به آرامی باز کنید و حدود یکسوم گاناش شکلاتی را با کمی فاصله از لبهها روی سطح کیک اسفنجی بمالید.
این بار کیک را بدون کاغذ روغنی به صورت محکم و منظم رول کنید.
در صورت تمایل، بخشی از رولت را برش بزنید و به صورت یک شاخه متقاطع (برای شبیهسازی بهتر) به کناره تنه اصلی بچسبانید.
مرحله یازدهم: کیک را تزئین کنید و فرم دهید
باقیمانده گاناش شکلاتی را روی سطح رولت بمالید. با چنگال روی کیک خطوط نامنظم ایجاد کنید تا ظاهر کنده چوب داشته باشد.
حالا کیک بوشه دو نوئل را حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا رویه کیک کاملا ببندد.
پیش از سرو میتوانید روی کیک را با پودر قند الک شده، ترافلهای رنگارنگ یا با قارچهایی از جنس مرنگ تزئین کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کیک بوشه دو نوئل
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن این رولت تنه درخت فرانسوی برای کریسمس اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- تخم مرغها را حتما باید به دمای محیط برسانید؛ تخم مرغ سرد موقع هم خوردن با پودر قند به خوبی حجیم نمیشود و بافت رولت را سنگین میکند.
- تخم مرغ و پودر قند (یا شکر) را تا زمانی هم بزنید که رنگ مایه تخم مرغی روشن و بافت آن حجیم و کشدار شود.
- مخلوط آردی را حتما چند بار الک کنید تا سبک و پوک شود و بافت کیک را لطیف و ارتجاعی کند.
- مخلوط آردی را به صورت تدریجی به مایه تخم مرغی اضافه کنید و به آرامی فولد کنید تا پف مایه نخوابد.
- هم زدن سریع، موجب آزاد شدن گلوتن آرد و سفت شدن بافت کیک میشود.
- مایه کیک را به صورت یکدست در سینی پخش کنید تا بعدا یکنواخت بپزد و لبههای آن خشک نشود.
- پخت بیش از حد، انعطاف کیک را از بین میبرد و موجب ترکخوردن رولت میشود.
- رول کردن اولیه باید بلافاصله پس از خروج کیک از فر و زمانی انجام شود که کیک هنوز داغ و فرمپذیر است.
- گاناش نباید خیلی داغ یا بیش از اندازه سرد باشد تا به صورت یکنواخت روی کیک پخش شود و روکش صافتری ایجاد کند.
- استراحت نهایی کیک در یخچال به تثبیت فرم و ایجاد ظاهر حرفهای بوشه دو نوئل کمک میکند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کیک بوشه دو نوئل یا همان رولت تنه درخت فرانسوی برای کریسمس آشنا شدید. این دسر فرانسوی خوشمزه و شکیل را درست کرده و از زیبایی و طعم آن لذت ببرید.
