طرز تهیه ترشی گل کلم ترد و خوشمزه به سبک بازاری بدون کپک
2 کیلوگرم
متوسط
40-55 دقیقه
«ترشی گل کلم» یکی از خوشمزهترین انواع ترشی ایرانی است که با سبزیجات و مواد اولیه متنوع در رنگهای مختلف سفید زرد و قرمز درست میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ترشی گل کلم ترد و خوشمزه به روشهای مختلف آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ترشی گل کلم سفید، ابتدا باید گل کلم، هویج، سیر و فلفل شسته و خرد شده را همراه با سبزیهای معطر ترشی به صورت لایهلایه در شیشههای استریل بچینید.
بین لایهها کمی نمک و ادویههایی مثل گلپر، تخم گشنیز و سیاهدانه بریزید. سرکه سفید را روی این مواد بریزید. درب شیشهها را محکم ببندید و در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی گل کلم ترد
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم متوسط | 1 عدد |
| هویج | 500 گرم |
| فلفل سبز تند | 6 عدد |
| سیب ترشی | 500 گرم |
| سیر | 6 تا 8 حبه |
| سبزی معطر ترشی (ترخون، مرزه، شوید) | 2 قاشق غذاخوری |
| گلپر | 1 قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| سیاهدانه یا دانه خردل (اختیاری) | 1 قاشق چایخوری |
| نمک بدون ید | 2 قاشق غذاخوری سرصاف |
| سرکه سفید یا سرکه انگور | به مقدار کافی |
مرحله اول: گل کلم را بشویید و خشک کنید
قبل از هر کاری، گل کلم برش بزنید و به گلچههایی با اندازه نسبتا یکسان تقسیم کنید تا بعدا همزمان طعم بگیرند و تردی یکنواختی داشته باشند.
تکههای گل کلم را با آب سرد به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافیشان خارج شود.
سپس، برشهای گل کلم شسته شده را روی دستمال تمیز بچینید تا کاملا خشک شوند. وجود حتی مقدار کمی رطوبت هم میتواند موجب کپک زدن ترشی شود.
مرحله دوم: باقی سبزیجات را هم بشویید و خشک کنید
هویجها و سیب ترشیها را بشویید و به صورت حلقهای نازک خرد کنید.
فلفل سبز شسته شده را به دلخواه میتوانید به صورت سالم استفاده کنید یا برای تندی بیشتر، از وسط نصف کنید.
حبههای سیر را هم پوست بگیرید، بشویید و در صورت درشت بودن، نصف کنید.
تمام این مواد را روی پارچه نخی پهن کنید تا رطوبت سطحی آنها کاملا از بین برود.
مرحله سوم: سبزیهای معطر را پاک کنید
همه سبزیهای معطر ترشی شامل ترخون، مرزه و شوید را پاک کنید و به خوبی بشویید.
برگهای تر و تازه این سبزیها را هم در معرض جریان هوا قرار دهید تا رطوبتشان کاملا برطرف شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان مخلوط
مرحله چهارم: مواد ترشی را در شیشه بچینید
در این مرحله به چند عدد شیشه استریل و کاملا خشک نیاز دارید. ابتدا کمی سبزی معطر، سیر و مخلوط گلپر، تخم گشنیز، سیاهدانه یا تخم خردل را کف شیشهها بریزید.
سپس، به هر یک از شیشهها یک لایه گل کلم، هویج، سیب ترشی و فلفل اضافه کنید.
روی این مواد، مقدار کمی نمک بپاشید. این لایهبندی را تا زمانی ادامه دهید که همه مواد تمام شوند.
مرحله پنجم: سرکه را اضافه کنید
پس از لایهبندی، سرکه سفید یا سرکه انگور را به آرامی در شیشهها بریزید.
مقدار سرکه باید به اندازهای باشد که روی مواد را کاملا بگیرد.
اگر دوست دارید طعم ترشی کمی ملایمتر باشد، میتوانید سرکه و آب جوشیده کاملا سرد را به نسبت سه به یک با هم مخلوط کنید و در شیشهها بریزید.
مرحله ششم: ترشی گل کلم را نگهداری کنید
در آخر، درب شیشه را محکم ببندید و برای 10 تا 14 روز در مکانی خنک و تاریک بگذارید تا ترشی گل کلم کاملا جاافتاده شود. پس از آن، بهتر است ترشی را در یخچال نگه دارید.
طرز تهیه ترشی گل کلم فوری
طرز تهیه ترشی گل کلم فوری به این ترتیب است که باید همه سبزیجات خرد شده را همراه ادویهها در قابلمه مناسبی بریزید. به ازای هر کیلوگرم سبزیجات، 2 لیوان سرکه، 2 لیوان آب جوشیده و 1 قاشق غذاخوری نمک بدون ید اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و فقط 3 تا 5 دقیقه زمان بدهید تا مایع درون قابلمه کاملا داغ شود ولی نجوشد. به این ترتیب، سبزیجات کمی نرم و نیمپز میشوند.
سپس، ترشی داغ را در شیشههای تمیز بریزید و دربشان را محکم ببندید. بعد از خنک شدن، شیشهها را در یخچال قرار دهید و حدود 24 تا 48 ساعت صبر کنید تا ترشی گل کلم فوری برای مصرف آماده شود.
طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه
مواد اولیه و طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه درست مانند رسپی اصلی است. با این تفاوت که این بار، به ازای هر لیتر سرکه سفید یا سرکه انگور باید نصف تا یک قاشق چایخوری زردچوبه هم اضافه کنید. باقی مراحل را کاملا مطابق دستور اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته با رب گوجه فرنگی
طرز تهیه ترشی گل کلم قرمز با آب گوجه فرنگی
برای طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط با آب گوجه به روش مشهدی، ابتدا باید گل کلم، هویج، کرفس، سیر و فلفل سبز تند را کاملا بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
گوجه فرنگیها را پوست بگیرید و میکس یا رنده کنید تا پوره شوند. پوره گوجه فرنگی را از صافی رد کنید تا دانهها جدا شوند؛ پوره صاف شده را داخل قابلمه بریزید، نمک و ادویه ترشی اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.
به ازای هر ۱ لیتر پوره گوجه فرنگی 1 لیوان سرکه سفید اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. سپس، سبزیجات خرد شده را هم در قابلمه بریزید و با پوره مخلوط کنید.
حرارت را خاموش کنید. پس از خنک شدن، مواد را داخل شیشههای تمیز بریزید و درب شیشهها را محکم ببندید. ترشی را در دمای محیط بگذارید تا بعد از حدود ۱۴ روز کاملا جا بیفتد و آماده مصرف شود.
نکات مهم برای کپک نزدن ترشی گل کلم
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و جلوگیری از کپک زدن این ترشی ترد و خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- گل کلم و باقی سبزیجات پس از شسته شدن باید کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی روی آنها باقی نماند؛ زیرا وجود حتی مقدار کمی رطوبت باعث کپک زدن ترشی میشود.
- شیشهها و درب آنها را حتما به خوبی استریل کنید تا احتمال کپک زدن ترشی به حداقل برسد.
- مقدار سرکه باید به اندازهای باشد که روی تمام مواد را کاملا بگیرد؛ به این ترتیب، همه قسمتهای سبزیجات در محیط اسیدی جا میافتند و کپک نمیزنند.
- در طرز تهیه ترشی گل کلم ساده یا مخلوط حتما باید از نمک بدون ید استفاده کنید؛ زیرا ید روی کیفیت، ماندگاری و ظاهر ترشی اثر منفی میگذارد.
- درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد نشود؛ وجود اکسیژن به رشد کپک کمک میکند.
- از قرار دادن ترشی در معرض گرما و نور مستقیم خورشید خودداری کنید.
- برای اطمینان بیشتر، در مرحله آخر میتوانید یکی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در شیشه ترشی بریزید تا سطح ترشی با یک لایه نازک روغن پوشیده شود. با این کار، احتمال کپک زدن ترشی به حداقل میرسد.
- برای مصرف، هر بار مقدار مورد نیاز ترشی را با قاشق تمیز و خشک بردارید و درب شیشه را محکم ببندید تا کپک نزند.
- شما میتوانید ترشی گل کلم را به صورت فوری یا کلاسیک با رنگ سفید، زرد یا قرمز در ترکیب با سبزیجات دلخواه درست کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید میزان تندی این ترشی خوشمزه را تنظیم کنید.
- در طرز تهیه ترشی گل کلم خالی، کافی است هویج و سیب ترشی را از دستور بالا حذف کرده و فقط گل کلم را با سرکه، سبزیجات معطر و ادویهها و نمک در شیشه بریزید.
- برای طرز تهیه ترشی گل کلم با هویج و کرفس، چند ساقه کرفس شسته شده و خشک را خرد کرده و به ترکیبات ترشی اضافه کنید.
- در طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط بازاری به دلخواه میتوانید از زردچوبه هم استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ترشی گل کلم ترد و خوشمزه به سبک بازاری بدون کپک آشنا شدید. این ترشی لذیذ را درست کرده و سفره خود را رنگینتر کنید.
