طرز تهیه خورش گل کلم با کوفته قلقلی؛ خوشمزه و ساده
4 نفر
آسان
20 تا 30 دقیقه
40 تا 50 دقیقه
«خورش گل کلم با کوفته قلقلی» یکی از انواع خورشت فصلی و خوشمزه ایرانی است که اصالتا به استانهای غربی کشور به ویژه کرمانشاه و همدان تعلق دارد. این خورش خوشمزه و ساده ترکیبی از بافت نرم گل کلم و کوفتههای لطیف است که در سس گوجهفرنگی خوشرنگ غوطهور شده و معمولا همراه با برنج سرو میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خورش گل کلم با کوفته قلقلی و نکات درست کردن آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن خورش گلکلم با کوفته قلقلی، ابتدا کوفته قلقلیها را درست کنید و تفت دهید. گلکلمها را نیز کمی تفت دهید تا هنگام پخت له نشوند.
در قابلمه دیگری، پیاز نگینی را تفت دهید و زردچوبه و رب را اضافه کنید. پس از افزودن آب، گلکلم و کوفتهها را در قابلمه بچینید و خورشت را با درب نیمهباز و حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
رسپی این خورش خوشمزه و ساده را با جزئیات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای خورش گل کلم با کوفته قلقلی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گلکلم متوسط | 1 عدد |
| گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفندی و گوساله) | 300 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| رب گوجهفرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| دارچین | نوک قاشق چایخوری |
| آبلیموی تازه یا آبغوره (اختیاری) | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | حدود 2 لیوان |
مرحله اول: مواد اولیه را خرد کنید
ابتدا گلکلم را به تکههای متوسط و یکدست تقسیم کنید؛ طوری که گلها نه خیلی ریز باشند که له شوند و نه خیلی درشت که مغزپخت نشوند.
سپس، گلچههای گلکلم را ۱۰ دقیقه در آب و کمی نمک قرار دهید تا کاملا تمیز شوند و بعد آبکشی کنید.
یکی از پیازها را برای کوفته قلقلی به صورت ریز کنید و آب اضافی پیاز رنده شده را کاملا بگیرید. این کار از وا رفتن کوفته جلوگیری میکند.
پیاز دوم را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: کوفته قلقلیها را درست کنید
گوشت چرخکرده را داخل کاسه مناسبی بریزید و با پیاز رنده شده، کمی نمک، فلفل سیاه و نصف مقدار زردچوبه مخلوط کنید.
اگر میخواهید بافت کوفتهها منسجمتر شود، یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه کنید.
این مواد را حداقل 5 دقیقه با دست ورز دهید تا ترکیب چسبناک و کاملا یکدستی ایجاد شود؛ هرچه مدت ورز دادن بیشتر باشد، کوفتهها کمتر ترک میخورند.
سپس، به اندازه فندق یا گردوی کوچک از این مواد بردارید و با دست فرم دهید.
کوچک بودن ابعاد کوفته قلقلی به مغزپخت شدن بهتر آن در زمان کوتاهتر کمک میکند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو هویج به روش تبریزی
مرحله سوم: کوفته قلقلیها را تفت دهید
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
کوفته قلقلیها را با فاصله در این تابه بچینید و حدود 5 تا 7 دقیقه تفت دهید.
در این مدت، کوفتهها را به طور مرتب بچرخانید تا همه قسمتها به یک اندازه طلایی شود.
در این مرحله، هدف این است که سطح بیرونی کوفتهها سرخ و بسته شود تا آب میان بافتی در کوفته قلقلی باقی بماند.
پس از آنکه سطح کوفتهها طلایی شد، آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. به این ترتیب، احتمال وا رفتن کوفتهها در هنگام پخت داخل سس خورش گل کلم به حداقل میرسد.
مرحله چهارم: گلکلم را تفت دهید
گلکلمهای آبکشی شده را با کمی روغن در همان تابه بریزید و روی حرارت متوسط حدود 5 تا 8 دقیقه تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شوند. این کار از له شدن گلکلم هنگام پخت جلوگیری میکند.
مرحله پنجم: سس خورش را درست کنید
حالا پیاز خرد شده را با مقداری روغن در قابلمه اصلی بریزید و روی حرارت متوسط به مدت 7 دقیقه تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
باقیمانده زردچوبه را هم به پیاز نگینی اضافه کنید و فقط 30 ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
سپس، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
پس از تفت خوردن رب گوجهفرنگی، حدود 2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را کمی بالا ببرید تا سس به جوش بیاید؛ سپس، شعله را ملایم کنید.
مرحله ششم: خورش را بپزید
پس از کم کردن حرارت، گلکلمهای تفت خورده را به سس در حال جوش اضافه کنید.
سپس، کوفتههای سرخ شده را با احتیاط داخل قابلمه بچینید.
درب قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود 30 تا 40 دقیقه به آرامی بجوشد تا کوفته قلقلیها کاملا مغزپخت شوند و سس هم به غلظت مناسب برسد.
در 10 دقیقه پایانی پخت، در صورت تمایل کمی دارچین و 1 تا 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آبغوره اضافه کنید. نمک غذا را نیز تنظیم کنید.
پس از غلیظ شدن سس گوجهفرنگی و نرم شدن گلکلمها دیگر خورشت آماده است و میتوانید حرارت را خاموش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آذرگون
مرحله هفتم: خورش را استراحت دهید و سرو کنید
پس از خاموش کردن شعله، اجازه دهید خورش حدود 10 دقیقه در قابلمه استراحت کند تا طعمها کاملا به خورد هم بروند و سس به قوام نهایی برسد.
سپس، خورش گل کلم با کوفته قلقلی را در ظرف سرو بکشید و همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه خورش گل کلم با کوفته قلقلی
در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این خورشت ساده و لذیذ اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- پیاز رنده شده را با دست فشار دهید و آب اضافی آن را بگیرید تا کوفتهها وا نروند.
- مایه کوفته قلقلی را حداقل 5 دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم و چسبناک شود و هنگام پخت ترک نخورد.
- اندازه کوفتهها را کوچک و یکدست در نظر بگیرید تا همزمان بپزند و کاملا مغزپخت شوند.
- کوفتهها را فقط به اندازهای سرخ کنید که سطحشان طلایی شود؛ سرخ کردن زیاد موجب خشک شدن بافت داخلی کوفته قلقلی میشود.
- گلکلم را پیش از افزودن به خورش کمی تفت دهید تا هم طعم بهتری بگیرد و هم در حین پخت له نشود.
- در ابتدای پخت، خورش را زیاد هم نزنید تا شکل کوفتهها و تکههای گلکلم حفظ شود. این فوت و فن خورش گل کلم خیلی مهم است.
- برای آماده کردن سس حتما از آب جوش استفاده کنید تا شوک حرارتی ایجاد نشود و بافت کوفتهها سفت و خراب نشود.
- خورش گل کلم با کوفته قلقلی را روی حرارت ملایم بپزید تا کوفتهها ترک نخورند و گلکلم له نشود.
- چاشنیها و طعمدهندههای ترشمزه را در 10 دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا طعمشان تازه و متعادل باقی بماند.
- درب قابلمه را نیمهباز بگذارید تا سس به اندازه کافی غلیظ شود و به قوام مناسب برسد.
- خورش گل کلم کرمانشاهی را به دلخواه میتوانید با گوشت قرمز، گوشت مرغ یا با کوفته قلقلی درست کنید.
- در برخی از رسپیها، مقداری لپه هم به این خورش اضافه میشود.
- در صورت تمایل، میتوانید یک عدد سیبزمینی متوسط را هم به صورت نگینی خرد کرده و پس از تفت دادن به اجزای خورشت اضافه کنید.
- طرز تهیه خورش گل کلم با سبزی نعنا و جعفری هم در برخی از مناطق مرسوم است.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه خورش گل کلم با کوفته قلقلی آشنا شدید. این غذای ساده و خوشمزه را درست کرده و همراه با برنج سرو کنید.
