ترفند پخت لپه نرم و پنبه‌ای در کمتر از ۶ دقیقه

حبوبات از مواد غذایی بسیار مقوی و پرکاربرد در آشپزی ایرانی هستند، اما یک مشکل رایج آن‌ها دیرپز بودنشان است؛ به‌ خصوص وقتی از قبل خیس نخورده باشند یا تازه هم نباشند. به همین دلیل بسیاری از افراد برای پخت غذاهایی مثل خورش‌ها یا آش‌ها باید زمان زیادی منتظر نرم شدن آن‌ها بمانند. اما گاهی پیش می‌آید که مهمان سرزده دارید یا فرصت زیادی برای آشپزی نیست و می‌خواهید لپه را خیلی سریع آماده کنید. در چنین شرایطی یک ترفند ساده وجود دارد که می‌تواند به شما کمک کند. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، به شما آموزش خواهیم داد چگونه لپه را در ۶ دقیقه، نرم و پنبه‌ای بپزیم.

ابتدا لپه را چند بار با آب سرد بشویید، بعد بدون هیچ نمک و افزودنی به‌ مدت ۱ ساعت خیس کنید؛ سپس دوباره بشویید. در قابلمه آب را به جوش برسانید و لپه‌ها را اضافه کنید تا دوباره حباب بزند، سپس ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر اضافه کنید (کف کردن طبیعی است) و شعله را کم کنید و دقیقاً ۶ دقیقه زمان دهید تا نرم و پنبه‌ای شود.

در پایان لپه را آبکش کنید و با آب سرد سریع بشویید، بعد می‌توانید همان لحظه در خورشت استفاده کنید یا برای فریز آماده‌سازی کنید. تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید و با جزئیات بیشتری این ترفند را مطالعه کنید.

چگونه لپه را سریع بپزیم؟

لپه یکی از حبوبات پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که معمولاً برای پخت کامل به زمان نسبتاً زیادی نیاز دارد. همین موضوع باعث می‌شود بسیاری از افراد قبل از پخت، آن را برای چند ساعت خیس کنند تا زودتر نرم شود. اما اگر زمان کمی دارید و می‌خواهید لپه را سریع بپزید، یک ترفند ساده وجود دارد که می‌تواند زمان پخت آن را به ‌طور قابل‌توجهی کاهش دهد:

مرحله اول: آماده‌سازی و شست‌وشوی اولیه لپه را انجام دهید

ابتدا مقدار موردنظر لپه را، فرقی ندارد کم یا زیاد، در یک ظرف مناسب بریزید. روی آن کمی آب سرد ریخته و با دست لپه‌ها را به‌آرامی ماساژ دهید تا آلودگی‌های سطحی و گرد و غبار پاک شود.

سپس آب ظرف را خالی کنید و دوباره لپه‌ها را با آب تازه بشویید. این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید تا آب تقریباً زلال شود و لپه‌ها کاملاً تمیز شوند.

بیشتر بخوانید: راز پخت نخودفرنگی سبز و خوش‌رنگ

مرحله دوم: لپه را خیس کنید

بعد از شست‌وشوی نهایی، لپه‌ها را داخل همان کاسه بریزید و رویشان آب سرد اضافه کنید تا کاملاً غوطه‌ور شوند. اجازه دهید لپه‌ها به‌ مدت ۱ ساعت در آب خیس بخورند.

در این مرحله تنها از آب خالی استفاده کنید؛ هیچ‌گونه نمک، ادویه یا افزودنی‌ای نباید اضافه شود. خیس کردن لپه باعث می‌شود سلول‌های خشک دانه باز شوند و حرارت در زمان پخت بهتر به مغز لپه نفوذ کند، در نتیجه لپه خیلی سریع‌تر و یکنواخت‌تر می‌پزد.

مرحله سوم: آب لپه را دور بریزید

پس از گذشت ۱ ساعت، آب لپه را دور بریزید و لپه‌های خیس‌خورده را دوباره با آب سرد شست‌وشو دهید. این کار به بین بردن بوی خامی لپه، کمک می‌کند.

مرحله چهارم: در قابلمه آب بریزید

در یک قابلمه متوسط یا بزرگ بسته به مقدار لپه، مقدار کافی آب بریزید تا لپه‌ها کاملاً در آب شناور باشند. قابلمه را روی شعله نسبتاً زیاد قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد.

وقتی آب کاملاً جوش آمد، لپه‌های شسته‌ شده را به قابلمه اضافه کنید. حالا حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا دوباره جوش به قابلمه برگردد و حباب‌های ریز روی سطح آب ظاهر شوند.

مرحله پنجم: بیکینگ پودر اضافه کنید

در این مرحله ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر به قابلمه اضافه کنید. بیکینگ پودر هم بوی خام لپه را از بین می‌برد و هم باعث نرم‌تر شدن و پخت سریع‌تر آن می‌شود.

بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر، آب شروع به کف کردن می‌کند که کاملاً طبیعی است؛ نیازی نیست کف‌ها را جدا کنید یا دور بریزید.

شعله را کمی کم‌تر کنید تا حرارت ملایم شود، سپس دقیقاً ۶ دقیقه به لپه زمان پخت دهید. در طول این زمان، لپه‌ها کاملاً نرم، پوک و پنبه‌ای می‌شوند بدون اینکه له شوند.

بیشتر بخوانید: طرز پخت باقالی تازه

مرحله ششم: به لپه شوک سرد بدهید

پس از گذشت ۶ دقیقه، لپه‌ها را آبکش کنید و بلافاصله با آب سرد بشویید. این شوک سرد، فرآیند پخت را متوقف می‌کند و باعث می‌شود لپه‌ها شکل خود را حفظ کنند و در خورشت له نشوند.

در این مرحله، لپه‌های پخته و آماده دارید؛ می‌توانید بلافاصله در خورشت استفاده کنید یا آن‌ها را در بسته‌های کوچک فریز کرده و برای دفعات بعد نگه دارید.

این روش ساده و سریع باعث می‌شود لپه‌ها تنها در چند دقیقه کاملاً نرم شوند، بدون آنکه پوستشان جدا شود یا له شوند. رمز موفقیت این دستور در خیس کردن اولیه و استفاده به‌ موقع از بیکینگ پودر است، دو مرحله‌ای که دیرپزترین لپه‌ها را هم نرم می‌کنند!

همانطور که در این مطلب از بخش آشپزی اکالا به شما آموزش دادیم، می‌توانید با رعایت تمامی نکات این ترفند، لپه را در کمتر از ۱۰ دقیقه بپزید و استفاده کنید. هنر اصلی آشپزی این است که پا فراتر از محدودیت‌ها بگذاریم و راه حل‌های سریع و بهتری را جایگزین کنیم. با پیروی از این روش خلاقانه، دیگر نگران زمان‌بر بودن پخت لپه نخواهید بود!