طرز تهیه مربای گل محمدی خشک و تازه با گردو+ نکات شکرک نزدن

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

20 تا 30 دقیقه

زمان پخت

30 تا 45 دقیقه

«مربای گل محمدی با گردو» یکی از خوش‌عطرترین انواع مرباهای ایرانی است که اصالتا به شهر تبریز و استان آذربایجان غربی تعلق دارد. شما می‌توانید این مربای خاص و خوشمزه را با گل محمدی خشک یا تازه همراه با گردو درست کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه مربای گل محمدی خشک و تازه با گردو و نکات شکرک نزدن آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن مربای گل محمدی با گردو، ابتدا گلبرگ‌های تازه یا خشک را در آب و گلاب بخیسانید. شربت را روی حرارت ملایم درست کنید.

گلبرگ‌های خیس‌خورده را اضافه کنید و در دقایق پایانی، گردوی خرد شده و آبلیمو یا جوهر لیمو و زعفران را به نوبت بیفزایید.

رسپی این مربای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای مربای گل محمدی با گردو برای ۴ نفر

مرحله اول: گل محمدی را آماده کنید

اگر از گل محمدی تازه استفاده می‌کنید، ابتدا باید گلبرگ‌ها را جدا کنید و قسمت سفید و تلخ انتهای آن‌ها را تا حد ممکن بگیرید.

گلبرگ‌ها را به آرامی با آب سرد بشویید تا تمیز شوند، ولی له نشوند.

اگر از گل محمدی خشک استفاده می‌کنید، ابتدا آن را پاک کنید؛ اگر خیلی درشت است، گلبرگ‌ها را کمی با دست خرد کنید.

مرحله دوم: گلبرگ‌های گل محمدی را نرم کنید

گلبرگ‌های تازه یا خشک را داخل یک کاسه بریزید.

نصف آب را همراه با گلاب به گلبرگ‌ها اضافه کنید. اجازه دهید گلبرگ‌ها حدود ۳۰ دقیقه در این مایع خیس بخورند تا نرم شوند و عطرشان آزاد شود.

اگر از هل استفاده می‌کنید، همین حالا دانه هل را کمی بکوبید و اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای سیب ترش

مرحله سوم: شربت مربا را درست کنید

باقی‌مانده آب را داخل قابلمه بریزید. شکر را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید.

بدون هم زدن، صبر کنید تا شکر کاملا حل شود و شربت شروع به جوشیدن کند.

کف روی قابلمه را با قاشق تمیز بگیرید و دور بریزید تا مربا شفاف‌تر شود.

مرحله چهارم: زعفران را اضافه کنید

وقتی شکر کاملا حل شد و شربت کمی جوشید، زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید. با این کار، عطر و رنگ مربای گل محمدی به مراتب بهتر می‌شود.

مرحله پنجم: گل محمدی را اضافه کنید

حالا گلبرگ‌های خیس خورده را همراه با آبی که در آن مانده‌اند، داخل قابلمه حاوی شربت بریزید.

محتویات قابلمه را به آرامی هم بزنید تا گلبرگ‌های گل محمدی در شربت پخش شوند.

مرحله ششم: گردو را اضافه کنید

مغز گردوی خرد شده را هم اضافه کنید. توجه داشته باشید، گردو را بیش از اندازه ریز نکنید تا بافت آن بعدا زیر دندان بیاید. مواد را به آرامی مخلوط کنید.

مرحله هفتم: مربای گل محمدی را بپزید

حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید مربای گل محمدی حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه به آرامی بجوشد تا گلبرگ‌ها نرم شوند و شربت به قوام لازم برسد.

هر چند دقیقه یک‌بار، مربا را به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.

اگر دیدید شربت خیلی زود غلیظ شد ولی گلبرگ‌ها هنوز به خوبی نپخته‌اند، یکی دو قاشق آب جوش اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلو بخارا

مرحله هشتم: آبلیموی تازه یا جوهر لیمو را اضافه کنید

در ۵ دقیقه پایانی پخت، آبلیموی تازه یا جوهر لیمو را به قابلمه اضافه کنید. با این کار، علاوه بر متعادل کردن مزه مربا از شکرک زدن آن نیز جلوگیری می‌کنید.

مرحله نهم: قوام مربا را بررسی کنید

برای تست قوام، یک قاشق از شربت مربای گل محمدی با گردو را روی بشقاب سرد بریزید. اگر بعد از چند ثانیه کمی غلیظ شد و در عین حال، روان بود یعنی مربا آماده است.

توجه داشته باشید، مربا بعد از سرد شدن باز هم کمی غلیظ‌تر می‌شود.

مرحله دهم: مربا را خنک و نگهداری کنید

قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا مربا کاملا خنک شود.

سپس، مربای گل محمدی را در ظرف شیشه‌ای کاملا تمیز و خشک بریزید.

درب ظرف را محکم ببندید و داخل یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مربای گل محمدی خشک با عسل

برای درست کردن مربای گل محمدی خشک با عسل، ابتدا گلبرگ‌ها را با نیمی از آب و گلاب خیس کنید تا نرم شوند. سپس، باقی آب را در قابلمه بجوشانید.

حرارت را خاموش کرده و ۲ تا ۲.۵ پیمانه عسل اضافه و حل کنید. در نهایت، گلبرگ‌های خیس خورده و گردو را به شربت بیفزایید تا بدون حرارت دیدن عسل، مربایی سالم و خوش‌عطر داشته باشید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه و شکرک نزدن مربای گل محمدی خشک و تازه با گردو

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این مربای خاص و معطر و نکات شکرک نزدن آن اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• اگر از گل محمدی تازه استفاده می‌کنید، هر چه گلبرگ‌ها تازه‌تر و لطیف‌تر باشند عطر و رنگ مربا بهتر می‌شود.
• در طرز تهیه مربای گل محمدی تازه تبریز، حتما قسمت سفید انتهای گلبرگ‌ها را جدا کنید تا طعم مربا تلخ نشود.
• شست‌وشوی گلبرگ‌ها را بسیار سریع و ملایم انجام دهید. گل محمدی تازه را نباید برای مدت طولانی در آب نگه دارید؛ زیرا عطر آن کاهش می‌یابد و گلبرگ‌ها له می‌شوند.
• در طرز تهیه مربای گل محمدی خشک با گردو، حتما نوع مرغوب و باکیفیت گل محمدی را انتخاب کنید؛ وگرنه عطر و طعم مربای شما کمتر می‌شود.
• شکر را باید به اندازه و متناسب با حجم گلبرگ‌ها اضافه کنید. افزودن شکر بیش از حد یکی از اصلی‌ترین عوامل شکرک زدن مربا است.
• شربت را با حرارت ملایم بجوشانید. حرارت زیاد موجب تبخیر سریع آب و خراب شدن قوام مربا می‌شود و احتمال شکرک را افزایش می‌دهد.
• در طرز تهیه مربای گل محمدی خشک تبریز، شربت را زیاد هم نزنید تا قوام آن خراب نشود و شکرک نزند.
• آبلیموی تازه یا جوهر لیمو را در اواخر پخت اضافه کنید. با این کار از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کنید.
• مقدار آب را با دقت اندازه‌گیری کنید. اگر میزان آب کم باشد، شربت خیلی زود غلیظ می‌شود و بعدا شکرک می‌زند. آب زیاد هم مربا را رقیق و کم‌قوام می‌کند.
• مغز گردوی خرد شده اگر کمی درشت باشد، هم ظاهر بهتری دارد و هم بافت دلپذیرتری به مربا می‌بخشد.
• گردو را در اواخر پخت اضافه کنید. افزودن زود هنگام گردو ممکن است سبب تغییر بافت آن و تیره شدن بیش از حد رنگ مربا شود.
• زعفران دم‌کرده را در میانه یا پایان پخت اضافه کنید. در این صورت، رنگ و عطر آن بهتر حفظ می‌شود و جلوه مربا را مجلسی‌تر می‌کند.
• در صورت استفاده از گلاب، در مصرف آن زیاده‌روی نکنید تا عطر اصلی گل محمدی نیز به مشام برسد.
• تنها یک عدد هل برای معطر کردن مربا کافی است و از غالب شدن بوی هل جلوگیری می‌کند.
• گرفتن کف روی شربت به شفاف‌تر شدن مربا کمک می‌کند و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
• قبل از تست قوام نهایی، صبر کنید تا مربا کمی خنک شود.
• مربا را در ظرف شیشه‌ای کاملا تمیز و خشک داخل یخچال نگهداری کنید و درب ظرف را محکم ببندید تا ماندگاری مربا بیشتر شود و شکرک نزند.
• در هنگام مصرف، از قاشق پاکیزه و خشک استفاده کنید تا مربا کپک نزند و ماندگاری بیشتری داشته باشد.
• اگر شربت بیش از اندازه غلیظ شد، اندکی آب جوش اضافه کنید تا به قوام مناسب برسد و بعدا سفت نشود و شکرک نزند.
• جوشاندن بیش از حد، عطر گل محمدی را کم می‌کند و بافت گردو را نیز تحت تاثیر قرار می‌دهد. بنابراین، از پخت بیش از اندازه مربای گل محمدی خودداری کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه مربای گل محمدی خشک و تازه با گردو و نکات شکرک نزدن آن آشنا شدید. این مربای مجلسی لذیذ را درست کرده و سفره خانواده را رنگین‌تر کنید.