طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست؛ فوری و خوشمزه

ترشی بادمجان یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های سفره ایرانی است و به روش‌های مختلفی درست می‌شود؛ از ترشی بادمجان شکم‌پر گرفته تا ترشی بادمجان با سیر و سبزی‌های معطر. اما اگر دنبال ساده‌ترین و فوری‌ترین روش هستید، این مدل ترشی بادمجان با پوست انتخاب خوب و خوشمزه‌ای است. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این ترشی، بادمجان‌ها را با پوست خرد کرده و همراه با سرکه و نمک روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. سپس بادمجان‌ها را جدا کرده و سرکه را صاف کنید تا هسته‌ها و ذرات اضافی آن گرفته شود.

در ادامه سیر، نعناع و چوچاق را ساطوری کرده و ادویه‌ها را با آن مخلوط و بادمجان‌ها را به این ترکیب اضافه کنید و در شیشه بریزید. در پایان، سرکه صاف‌شده را روی بادمجان‌ها ریخته و ترشی را در یخچال قرار دهید تا سریع مزه‌دار شود.

رسپی این ترشی ساده و خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای ترشی بادمجان ساده با پوست برای ۸ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
بادمجان	۱ کیلوگرم
سرکه سفید یا سرکه قرمز	۲ تا ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
سیر	۵ تا ۶ حبه
نمک	۱ قاشق غذاخوری
گلپر	۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز	به مقدار دلخواه
سبز معطر (نعناع و چوچاق)	به مقدار دلخواه

مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید

بادمجان‌ها را با پوست به‌خوبی بشویید و خشک کنید. سپس کلاهک بادمجان‌ها را جدا کرده و آن‌ها را به صورت حلقه‌ای یا تکه‌های درشت خرد کنید. بهتر است تکه‌های بادمجان خیلی ریز نباشند تا بعد از پخت، له نشوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان حلقه‌ای

مرحله دوم: بادمجان‌ها را با سرکه بپزید

بادمجان‌های خردشده را داخل قابلمه بریزید، آب و سرکه روی آن‌ها بریزید. مقداری نمک نیز داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید بادمجان‌ها روی حرارت ملایم با سرکه بپزند.

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان کافی است. بادمجان‌ها باید نرم شوند، اما نباید آن‌قدر بپزند که له و لورده شوند.

مرحله سوم: سرکه را صاف کنید

بعد از اینکه بادمجان‌ها پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بادمجان‌ها را جدا کنید و سرکه را از صافی رد کنید.

با این کار هسته‌های بادمجان و ذرات اضافی داخل سرکه جدا می‌شوند. سرکه صاف‌شده را نگه دارید؛ چون در مرحله آخر دوباره به ترشی اضافه می‌شود.

مرحله چهارم: مواد ترشی را ساطوری کنید

سیر را پوست بگیرید و همراه با نعناع و چوچاق به‌خوبی ریز و ساطوری کنید. مواد نباید کاملاً له و پوره شوند؛ بهتر است بافت ریز و ساطوری داشته باشند.

سپس گلپر، و فلفل قرمز را به مواد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید. برای عطر بیشتر، کمی نعناع خشک به ترکیب اضافه کنید.

همچنین اگر نمی‌دانید برای هر نوع ترشی باید از چه سبزی‌هایی استفاده کنید، به صفحه سبزی مناسب برای انواع ترشی سر بزنید.

مرحله پنجم: بادمجان‌ها را اضافه کنید

حالا بادمجان‌های پخته‌شده را به مخلوط سیر، و سبزی‌های معطر اضافه کنید. مواد را با حوصله و به‌آرامی زیرورو کنید تا عطر چوچاق، نعناع و سیر به همه قسمت‌های بادمجان برسد.

در این مرحله دقت کنید بادمجان‌ها را زیاد هم نزنید تا له نشوند.

مرحله ششم: ترشی را داخل شیشه بریزید

ترشی را داخل شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید و سرکه صاف‌شده را روی بادمجان‌ها اضافه کنید تا تمام مواد با سرکه پوشانده شوند.

در پایان، یک لیوان سرکه نیز به شیشه اضافه کنید. درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را در یخچال قرار دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان مخلوط

مرحله هفتم: اجازه دهید ترشی جا بیفتد

ترشی بادمجان بعد از چند روز قابل مصرف است، اما اگر حدود یک هفته به آن استراحت بدهید، طعم سیر، چوچاق و نعناع بهتر به خورد بادمجان می‌رود و ترشی خوش‌عطرتر و جاافتاده‌تر می‌شود.

ترشی بادمجان با پوست، یک ترشی خوش‌عطر و اشتهابرانگیز است که بدون دردسر و با چند ماده ساده آماده می‌شود. پختن بادمجان در سرکه باعث می‌شود هم زودتر مزه‌دار شود و هم خوش‌خوراک شود؛ از طرفی ترکیب سیر، نعناع و چوچاق هم عطر و طعم متفاوتی به آن می‌دهد. پس اگر به دنبال یک ترشی خانگی خوشمزه هستید، این دستور از بخش آشپزی اکالا را امتحان کنید و اجازه دهید چند روز در یخچال استراحت کند تا طعم‌ها کاملا به خورد بادمجان بروند؛ نوش جان!

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با این ترشی خوشمزه پاسخ خواهیم داد.

آیا بادمجان را برای ترشی باید پوست بگیریم؟

خیر. در این دستور پوست بادمجان جدا نمی‌شود. پوست باعث می‌شود تکه‌های بادمجان هنگام پخت و قرار گرفتن در سرکه شکل خود را بهتر حفظ کنند.

چرا بادمجان ترشی له می‌شود؟

معمولاً به دلیل پخت بیش از اندازه بادمجان یا خرد کردن آن به تکه‌های خیلی ریز. بادمجان فقط باید کمی نرم شود و هنوز بافت خود را حفظ کند.

چرا بادمجان ترشی سیاه می‌شود؟

تماس طولانی بادمجان خردشده با هوا می‌تواند باعث تیره شدن آن شود. بهتر است بادمجان‌ها را بلافاصله پس از خرد کردن بپزید و بعد از آماده شدن نیز سریع داخل سرکه قرار دهید.

آیا می‌توان بادمجان را بدون پخت داخل ترشی ریخت؟

بله، اما بافت ترشی متفاوت می‌شود و برای این دستور بهتر است بادمجان کمی پخته شود تا هم نرم‌تر و هم سریع‌تر مزه‌دار شود.

چرا روی ترشی کپک می‌زند؟

وجود رطوبت، شیشه خیس یا تمیز نبودن ظرف و همچنین بیرون ماندن بادمجان‌ها از سطح سرکه می‌تواند احتمال کپک‌زدن را افزایش دهد. شیشه باید کاملا خشک باشد و سرکه روی مواد را بپوشاند.

برای ترشی بادمجان سرکه سفید بهتر است یا قرمز؟

هر دو مناسب هستند. سرکه سفید رنگ بادمجان و مواد را کمتر تغییر می‌دهد و طعم تند و واضح‌تری دارد؛ سرکه قرمز طعم و رنگ قوی‌تری به ترشی می‌دهد.

آیا می‌توان به ترشی بادمجان هویج و فلفل اضافه کرد؟

بله. هویج، فلفل سبز، گل‌کلم و کرفس از موادی هستند که می‌توان برای متنوع‌تر کردن این ترشی اضافه کرد؛ فقط بهتر است اندازه مواد تقریبا یکسان باشد تا بافت ترشی هماهنگ بماند.

ترشی بادمجان فوری چند روزه آماده می‌شود؟

برای یک ترشی فوری، بعد از ۳ تا ۵ روز قابل مصرف است؛ اما برای اینکه طعم سیر، ادویه و سرکه کاملا به خورد بادمجان برود، بهتر است حدود یک تا دو هفته در یخچال بماند.

آیا گلپر از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند؟

گلپر به دلیل داشتن برخی ترکیبات ضدباکتریایی و ضدقارچی می‌تواند در کنار سایر مواد به حفظ کیفیت ترشی کمک کند، اما به‌تنهایی مانع کپک‌زدن ترشی نمی‌شود. برای جلوگیری از کپک، شیشه باید کاملاً تمیز و خشک باشد و سرکه نیز تمام سطح بادمجان‌ها را بپوشاند.

آشپزیترشیجات و سس‌ها