طرز تهیه کیک قیسی (زردآلوی خشک) با سس وانیلی!

کیک قیسی (زردآلوی خشک‌شده) کیکی بسیار خوش‌طعم و خوشمزه برای میان‌وعده‌ها، عصرانه‌ها و مجالس پذیرایی است. یکی از بهترین انواع این کیک، کیک قیسی با سس وانیلی است که در آن، ترکیب قیسی با وانیل یک طعم شگف‌انگیز ایجاد می‌کند. سس وانیلی به‌دلیل محبوبیت بالایی که دارد در تهیه انواع کیک‌ها  استفاده می‌شود، این سس به کیک شما حالت تَر می‌دهد و شیرینی آن را افزایش می‌دهد.

کیک قیسی به روش‌های مختلف تهیه و پخت می‌شود در بخش آشپزی از اکالا بلاگ با تهیه کیک قیسی با سس وانیلی با ما همراه باشید.

طرز تهیه کیک قیسی

در دستور پخت امروز روشی ساده برای تهیه کیک قیسی برای شما آماده کرده‌ایم، در مراحل تهیه کیک خود حتما به نکات ریز توجه کنید تا نتیجه کار مطلوب و رضایت‌بخش باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک زردآلو و بادام

مرحله اول | آماده کردن و ترکیب مواد خشک

 برای شروع کار بکینگ پودر را به آرد اضافه میکنیم و به خوبی مخلوط می‌کنیم و سه بار الک کرده و کنار میذاریم (الک کردن موجب می‌شود که کیک شما بافت نرمی داشته باشد و اصطلاحا پوک و لطیف باشد نه خمیری و سنگین)

 قیسی‌ها رو با چاقو یا قیچی در اندازه‌های کوچیک خرد میکنیم. سعی کنید تکه های قیسی هم اندازه کشمش باشن چون اگه تکه‌های خرد شده بزرگ تر باشن به دلیل داشتن وزن بیشتر زودتر داخل کیک ته نشین میشن (طعم اصلی این کیک از قیسی‌های موجود در آن است، برای داشتن یک کیک خوش‌طعم و با کیفیت، حتما از قیسی‌های مرغوب و سالم استفاده کنید.)

بعد از اینکه قیسی‌ها رو خرد کردین داخل کاسه ای بریزین و یک قاشق غذاخوری از نشاسته ذرت در مواد اولیه رو بردارین و با قیسی‌ها مخلوط کنید تا به آرد آغشته شوند.این کار از ته نشین شدن قیسی‌ها جلوگیری میکنه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی

مرحله دوم | آماده کردن مایه کیک

 تخم مرغ‌ها و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه.

 بعد از آن به ترتیب شیر و روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید.

همزن برقی رو کنار بذارید و مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده رو در سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی مخلوط کنید تا یکدست بشه و هیچ گلوله آردی داخلش باقی نمونه.

 در آخر قیسی ها رو به مایه کیک اضافه کنید و به آرومی مخلوط کنید.

مرحله سوم | پخت کیک قیسی

قالب مورد نظرتون رو چرب کنید، در این آموزش از قالب خرطومی فلزی با قطر ۲۳ سانتی متر استفاده کردیم.

مایه کیک رو داخل قالب بریزین و قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت حدودی ۴۰ دقیقه بپزین زمان ذکر شده در فر های مختلف متغیر است.

برای تست کردن میزان پخت کیک، از یک خلال دندان استفاده کنید. خلال دندان را وارد مرکز کیک کنید اگر سیخ چوبی تمیز و بدون ذرات کیک بیرون آمد به‌معنی آماده شدن کیک است.

بعد از پختن کیک آن را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.

در نهایت قالب کیک را از آن جدا کنید.

کیک قیسی شما آماده شده است می‌توانید با تزئین مختصری مثل پاشیدن پودر قند، آن‌را تزئین کنید یا همان‌طور که در ادامه نشان می‌دهیم سس وانیلی خوشمزه‌ای آماده کنید و آن را روی کیک خود بکشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک نسکافه‌

طرز تهیه سس وانیلی

ابتدا درون ظرفی روی حرارت متوسط مقداری آب یا شیر بریزید و صبر کنید تا به جوش آید.

در فاصله جوش آمدن مایع (آب یا شیر)، در ظرف دیگری شکر، نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید.

پس از به‌جوش آمدن شیر (یا آب) حرارت رو کمی کم کنید، لوط شکر و نشاسته را به آرامی به آن اضافه کنید.

حین اضافه کردن مواد به مایع در حال جوش مرتبا مخلوط را هم بزنید زیرا نشاسته در اثر حرارت به‌سرعت متراکم و گلوله گلوله می شود.

توجه داشته باشید اگر حرارت زیاد باشد فرآیند غلیظ کردن سس شما موفقیت‌آمیز نخواهد بود. بنابراین با دقت و حوصله این کار را انجام دهید.

حال خامه و کره به دمای محیط رسیده را به مواد خود اضافه کنید و مواد را به‌صورت کامل با هم ترکیب کنید.

مخلوط را به آرامی بهم بزنید تا کاملا یک‌دست شود. حرارت را خاموش کنید وچند دقیقه زمان دهید تا سس غلظت بیشتری به‌دست آورد و حجیم‌تر شود.

وقتی سس شما خنک شد زمان اضافه کردن وانیل است (اگر وانیل به سس داغ اضافه شود کیفیت و عطر و طعم آن کاهش می‌یابد)

 سس وانیل را از یک صافی رد کنید تا کاملا یکدست و صاف بشه و اجازه بدین کمی از داغی بیفته و خنک بشه (زمانی که منتظر هستین سس خنک بشه هر از گاهی اون رو هم بزنید تا سس رویه نبنده).

بیشتر بخوانید: طرز تهیه‌ کیک کوکو استار

بعد اون رو داخل ظرف سس خوری بریزین و روی کیک بریزین.

روی سس وانیلی برای تزئین میتونید قیسی خرد شده یا شکلات خرد شده یا پسته خرد شده بپاشید.

نکات تهیه کیک قیسی

• همه مواد ذکر شده برای تهیه کیک قیسی باید به دمای محیط رسیده باشن.
• در صورت دلخواه میتونید از مقدار کمتر یا بیشتر از قیسی استفاده کنید همینطور میتونید مقداری گردوی خرد شده ( یک چهارم پیمانه) هم داخل کیک به همراه قیسی استفاده کنید. در صورت استفاده از گردو، مغز گردوها رو به صورت نگینی خرد کنید و با قیسی‌ها مخلوط کنید و بعد یک قاشق آرد به مخلوط قیسی و گردو اضافه کنید.
• در صورت دلخواه میتونید این کیک رو داخل قالب تارت کیک بپزید و فضای خالی روی کیک رو هم با سس وانیلی پر کنید.
• اگه سس وانیلی شما اضافه موند میتونید اون رو داخل ظرف در بسته به مدت یک هفته در یخچال نگه داری کنید و موقع استفاده اون رو داخل ظرف مناسبی بریزین و روی حرارت کم گرم کنید و دوباره مورد استفاده قرار بدین.
• اگه در نهایت سس وانیلی شما خیلی غلیظ شده بود میتونید مقداری شیر بهش اضافه کنید و روی حرارت کم مخلوط کنید تا به غلظت مناسب برسه.
• نشاسته ذرت حالت پودری داره و سفید رنگ هست و از ذرت بدست میاد که برای غلظت بخشیدن در بسیاری از دسرها و سوپ‌ها مورد استفاده قرار میگیرد در صورتی که به نشاسته ذرت دسترسی ندارین میتونید از آرد استفاده کنید برای این کار کره رو داخل ظرف بریزین و روی حرارت کم ذوب کنید و بعد آرد الک شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا خامی آرد گرفته بشه و بعد شیر رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه و بعد شکر رو اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا به غلظت برسه و بعد بقیه مراحل رو مانند دستور طی کنید.
• اندازه قالب و ارتفاع و بزرگی و کوچکی اون و همچنین فر های مختلف در زمان پخت کیک تاثیر گذار هستن اگه کیک شما از کناره‌ها شروع به سوختن کرد اما وسط کیک نپخته بود به این معنیه که فر شما گرم هست و باید دمای فر رو پایین‌تر قرار بدین.

امیدوارم از این طرز تهیه خوشتان آمده باشد. برای مشاهده درست کردن انواع کیک به مقاله ان مراجعه کنید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین