طرز تهیه علی نازیک ترکیه‌ای؛ ترکیب بادمجان، گوشت و سس بشامل
4 نفر
متوسط
15 دقیقه
1 ساعت
علی نازیک یکی از غذاهای خوشمزه‌ی ترکیه‌ای است که با تغییراتی کم در دستورپخت می‌توانید آن را هم به عنوان یک غذای سریع، رژیمی یا مجلسی آماده کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه علی نازیک ترکیه‌ای آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن علی نازیک، گوشت چرخ کرده را با فلفل خرد شده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و ادویه مخلوط کنید. سیر ساطوری شده و در صورت نیاز آرد را هم اضافه کنید و کوفته‌ها را سرخ کنید.
بادمجان را ساطوری کرده و با سس بشاملی که آماده کردید مخلوط کنید و در یک ظرف بریزید. روی ترکیب بادمجان، سس و پنیر پیتزا، کوفته‌ها را بچینید و با جعفری خرد شده تزئین کنید.
در ادامه با طرز تهیه این غذا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای علی نازیک ترکیه‌ای برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| فلفل کاپی قرمز و سبز | هر کدام یک عدد |
| سیر | 1 حبه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان کافی |
| آرد گندم | 3 قاشق غذاخوری |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| شیر | 2 لیوان |
| پنیر پیتزا | 1 پیمانه |
| پودر سیر | ½ قاشق چای‌خوری |
| بادمجان | 6 عدد |
مرحله اول: بادمجان‌ها را کبابی کنید
بادمجان‌ها را در فر یا روی گاز کبابی کنید.
اگر قصد دارید بادمجان‌ها را روی گاز کبابی کنید بهتر است ساقه آن‌ها را نگه دارید تا بتوانید به کمک آن، بادمجان را روی گاز پشت و رو کنید.
اگر می‌خواهید بادمجان را در فر بپزید آن را 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بپزید.
حتما روی بادمجان‌ها چند سوراخ به کمک چاقو یا چنگال ایجاد کنید در غیر این صورت در طول کبابی شدن ممکن است بترکند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کومپیر؛ سیب زمینی شکم‌پر خوشمزه ترکیه‌ای
مرحله دوم: کوفته‌ها را آماده کنید
پیاز را رنده کنید و کمی از آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
فلفل کاپی‌ها را ریز خرد کنید و آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
سیر را ساطوری کرده و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید. در صورت نیاز ۱ قاشق آرد هم به مواد اضافه کنید.
بنا بر تجربه من طعم آرد گندم در کوفته گوشت چندان خوشایند نیست و بهتر است آب پیاز را بگیرید تا بتوانید کوفته‌ها را بدون نیاز به آرد آماده کنید. در صورتی که مواد انسجام نداشته باشند باز هم استفاده از آرد نخودچی نسبت به آرد سفید بهتر است.
مرحله سوم: کوفته‌ها را سرخ کنید
کوفته‌ها را به فرم گرد یا دایره (مانند کتلت) در دست شکل دهید و سپس آن را روی ماهیتابه و یا در ایرفرایر سرخ کنید.
وقتی دو طرف کوفته‌ها کاملا سرخ شد آن‌ها را کنار بگذارید.
می‌توانید با سرخ کردن کوفته‌ها در ایرفرایر علی نازیک را به صورت رژیمی آماده کنید اما سرخ کردن آن در روغن طعم غذا را بهتر می‌کند.
مرحله چهارم: سس بشامل را آماده کنید
کره را در یک شیرجوش ذوب کنید و آرد را در آن تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
کم‌کم شیر را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا گلوله گلوله نشود.
پنیر پیتزا را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
حرارت را خاموش کنید و پودر سیر، نمک و کمی فلفل به سس اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تاراتور هویج و کدو ترکیه‌ای
مرحله پنجم: بادمجان را ساطوری کنید
بادمجان‌های کبابی شده را پوست کنده و ساطوری کنید.
بادمجان‌های ساطوری شده را به سس بشامل اضافه کنید و سس را خوب هم بزنید.
مرحله ششم: علی نازیک را سرو کنید
سس را در یک ظرف گود بریزید و روی آن کوفته‌های گوشت را بچینید.
می‌توانید روی علی نازیک را به کمک جعفری خرد شده و فلفل سیاه تزئین کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه علی نازیک
علی نازیک یک غذای ترکیه‌ای خوشمزه است که به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. در ادامه با نکات و جایگزین‌هایی برای آماده کردن این غذا آشنا می‌شویم:
- معمولا به جای استفاده از سس بشامل در این غذا از ماست چکیده استفاده می‌شود. طعم علی نازیک با ماست خوشمزه و متفاوت است اما بنا بر تجربه من این غذا با سس بشامل بیشتر با ذائقه ما ایرانیان سازگار است.
- برای داشتن یک علی نازیک رژیمی می‌توانید به جای استفاده از پنیر پیتزا، از موزارلای رنده شده استفاده کنید که کم‌چرب‌تر و سالم‌تر است.
- اگر می‌خواهید علی نازیک را به عنوان یک غذای سالم و سریع آماده کنید، پیشنهاد من به شما این است که تنها کوفته‌های روی آن را آماده کنید و آن را روی بورانی ماست آماده سرو کنید.
- در بعضی از دستورپخت‌ها به جای استفاده از گوشت چرخ کرده از گوشت خرد شده به قطعات کوچک استفاده می‌شود.
- در بعضی از دستورپخت‌ها گوشت‌ها را در یک سس از پوره گوجه قرمز آماده می‌کنند. شما هم می‌توانید این کار را انجام دهید یا این که گوجه‌ها را کباب کرده، پوست بکنید و خرد کنید و سپس در کنار گوشت‌ها بچینید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه علی نازیک آشنا شدیم. این غذا طعمی خوشمزه دارد و می‌توانید با کمی تغییر در دستور پخت، آن را به صورت رژیمی یا فوری آماده کنید.
منبع: instagram.com
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
