طرز تهیه انار پلو شیرازی + نکات و فوت‌وفن ها
انار پلو یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایران است که اصالت آن به شیراز و قزوین برمی‌گردد. این غذا به روش‌های مختلفی و با مواد اولیه متفاوتی طبخ می‌شود. جالب است بدانید انار پلو یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای مناسب برای شب یلدا است. پس اگر به چشیدن طعم‌های جدید علاقمندید به شما توصیه می‌کنیم که از میل کردن این غذای متفاوت و جذاب غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه انار پلو شیرازی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا سینه‌های مرغ را چند دقیقه‌ای در آب بجوشانید. سپس به همراه ادویه‌ها آن را بپزید و ریش، ریش کنید. پیاز را تفت دهید و با زردچوبه و مرغ مخلوط کنید. سپس گشنیز تازه، دانه‌های انار و خلال پسته را به مواد اضافه و به خوبی ترکیب کنید.
برنج را آبکش کنید. ته قابلمه را چرب کنید. لایه‌ای برنج و لایه‌ای از مواد انار پلو بریزید و این مراحل را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید. قابلمه را روی حرارت کم گذارید و غذا را بپزید. در نهایت، انار پلو را با دانه‌های انار و پسته تزیین و آماده سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای انار پلو شیرازی
| دانه انار | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| برنج | ۴ پیمانه |
| سینه مرغ | ۳ عدد |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| خلال پسته | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| گشنیز خرد شده | ۱/۵ پیمانه (اختیاری) |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه انار پلو شیرازی
- مدت زمان آماده‌سازی: ۳۰-۴۰ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۴۰-۵۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴-۵ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
سینه‌های مرغ را بشویید و درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
قابلمه مناسبی انتخاب کنید. آن را آب کنید و روی حرارت گذارید تا به نقطه جوش رسد.
سینه‌های مرغ را به آب جوش اضافه کنید و ۵-۷ دقیقه‌ای زمان دهید تا در آب بجوشند.
پس از گذشت زمان اعلام شده آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و با مقداری آب بشویید.
این کار در گرفتن بوی زهم مرغ به شما بسیار کمک می‌کند.
مرحله دوم: افزودن ادویه‌ها و پخت مرغ
نمک، فلفل و مقداری محلول زعفران به تکه‌های مرغ بزنید و به خوبی مرغ‌ها را به ادویه‌ها و زعفران آغشته کنید.
تکه‌های مرغ طعم‌دار شده را درون قابلمه مناسبی گذارید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
کمی روغن و آب جوش و چوب دارچین به مرغ‌ها اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و ۲۰-۳۰ دقیقه مرغ‌ها را بپزید تا کاملاً نرم شوند.
پس از پخت، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید. کمی زمان دهید تا مرغ‌ها خنک شوند. سپس با کمک چنگال آن‌ها را ریش‌ریش کنید و درون ظرف مناسبی قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نارنگی پلو
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را با چاقو به صورت نگینی خرد کنید.
در تابه مناسبی کمی روغن بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را به تابه اضافه کنید.
کمی تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن زردچوبه و مرغ ریش ریش شده
مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
سپس مرغ‌های ریش ریش شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا کمی مرغ‌ها تغییر رنگ دهند.
مرحله پنجم: افزودن دانه‌های انار، گشنیز تازه و خلال پسته
گشنیز تازه عطر و رنگ جذابی به غذای شما می‌دهد. گشنیز را به محتوای درون تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
سپس دانه‌های انار را به تابه اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن مواد را به هم زنید. حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار گذارید.
مرحله ششم: آبکش کردن برنج
در یک قابلمه دیگر، مقداری آب، نمک و روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط گذارید.
زمان دهید تا آب به نقطه جوش رسد، سپس برنج از قبل خیسانده شده را به محتوای قابلمه در حال جوش اضافه کنید.
۴-۶ دقیقه‌ای زمان دهید تا برنج در آب بجوشد چند دانه از آن را زیر دندان تست کنید. اگر اطراف برنج کاملاً پخته و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید و کمی آب سرد روی آن بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لبو پلو
مرحله هفتم: ترکیب همه مواد و پخت انار پلو
ته قابلمه مقداری روغن بریزید. با نان یا سیب زمینی ته دیگ دلخواهتان را در قابلمه بچینید.
مقداری از برنج را به آرامی روی ته دیگ بریزید، سپس لایه‌ای از مواد گوشتی به آن اضافه کنید. این لایه‌ها را تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
درب قابلمه را ببندید و قابلمه را روی حرارت گذارید تا بخار در داخل قابلمه حفظ شود و برنج به خوبی دم بکشد.
بهتر است از یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه استفاده کنید تا ته دیگ نسوزد. پس از گذشت ۴۰-۵۰ دقیقه انار پلو شیرازی شما پخته است.
مرحله هشتم: تزیین و سرو غذا
انار پلو جذاب شما آماده سرو و میل کردن است. آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری دانه‌های انار تازه و خلال پسته تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه انار پلو شیرازی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن انار پلو شیرازی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- خیساندن برنج قبل از پخت باعث نرم‌تر شدن آن و جلوگیری از شکستن دانه‌ها می‌شود.
- استفاده از گوشت گاو یا گوسفند نیز می‌تواند طعم متفاوتی به پلو بدهد.
- هنگام مخلوط کردن برنج با مواد دیگر، به آرامی عمل کنید تا دانه‌ها شکسته نشوند.
- دانه‌های انار را در آخر به مایه گوشتی پلو اضافه کنید تا از نرم شدن آن‌ها جلوگیری شود.
- زعفران دم کرده باعث افزایش عطر و رنگ پلو می‌شود.
- دم کشیدن برنج با حرارت کم و زمان کافی باعث پخته شدن یکنواخت برنج می‌شود.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری رب انار به مایه گوشتی انار پلو اضافه کنید. (رب انار رنگ نهایی غذا را کمی تیره می‌کند)
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا انار پلو شیرازی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه این غذای اصیل از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
