طرز تهیه آش آبلیمو+ فوتوفن های خوشمزه‌تر شدن
6 نفر
متوسط
20 دقیقه
2 ساعت
آش آبلیمو یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی در فصل تابستان است که طعم ترش و عطر دلپذیری دارد. برای درست کردن این آش از ترکیب حبوبات، سبزیجات تازه و آبلیمو استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش آبلیمو به 3 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این آش آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این آش خوشمزه باید برنج و لپه را بخیسانید و بعد با مقداری آب بپزید. پیاز را با سیر و ادویه‌ها سرخ کنید. همه مواد را با سبزی آش به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. گوشت، پیاز و ادویه را ترکیب و به صورت قلقلی درست کنید. قلقلی ها را در روغن سرخ کنید و در آش بریزید.
مرحله نهایی آبلیمو و نمک را به آش اضافه کنید و آش را از روی حرارت بردارید. می‌توانید این آش را با تخم مرغ و به صورت گیاهی نیز آماده کنید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش آبلیمو برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| لپه | 3 قاشق غذاخوری |
| برنج | 200 گرم |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) | 1 کیلوگرم |
| پیاز | 4 عدد بزرگ |
| سیر | 3 حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آبلیمو طبیعی | 1/2 پیمانه |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: لپه و برنج را بخیسانید
برای شروع باید لپه‌ها را در یک ظرف آب بریزید و برای 2 تا 3 ساعت بخیسانید. این کار به از بین رفتن نفخ لپه و همچنین پخت سریع‌تر آن کمک می‌کند.
برنج را نیز بشویید و برای 2 ساعت در مقداری آب بخیسانید.
مرحله دوم: سبزی آش را خرد کنید
تره، جعفری، گشنیز و اسفناج را بشویید و بعد از این که به طور کامل خشک شدند، سبزی‌ها را خرد کنید.
برای درست کردن این آش نباید سبزی‌ها را خیلی ریز یا خیلی درشت خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گندم یزدی
مرحله سوم: برنج و لپه را بپزید
برنج و لپه را همراه با مقداری آب در یک قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. برای درست کردن این آش بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید.
مرحله چهارم: پیاز را سرخ کنید
تا پخت کامل برنج و لپه، به سراغ آماده کردن پیاز داغ بروید. 2 عدد پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید.
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله پنجم: ادویه و سیر را به پیاز داغ اضافه کنید
در این مرحله باید سیر خرد شده، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز داغ اضافه کنید.
سپس لپه‌ها را در ماهیتابه بریزید و بعد از 2 دقیقه تفت دادن، همه مواد را به قابلمه آش اضافه کنید.
مرحله ششم: سبزی آش را اضافه کنید
وقتی لپه و برنج نیم‌پز شدند، بعد از حدود 30 دقیقه، می‌توانید سبزی آش را اضافه کنید.
اجازه دهید آش حدود 30 تا 40 دقیقه دیگر با حرارت متوسط بجوشد تا سبزی کاملا بپزد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: کوفته قلقلی ها را آماده کنید
2 عدد پیاز باقی مانده را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت ریز رنده کنید.
آب پیازها را بگیرید و بعد آن‌ها را با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید.
مواد را با هم مخلوط کنید و برای چند دقیقه با دست ورز دهید. سپس مایه گوشتی را به صورت قلقلی‌های ریز درست کنید.
مرحله هشتم: قلقلی ها را سرخ کنید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد از این که به طور کامل سرخ شدند، آن‌ها را در آش بیندازید و اجازه دهید برای 20 دقیقه بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش زردآلو
مرحله نهم: مرحله هفتم: چاشنی‌ها را اضافه کنید
بعد از این که آش پخت و جا افتاد، می‌توانید آبلیمو را در 15 دقیقه نهایی پخت به آن اضافه کنید.
مقداری نمک و فلفل سیاه در آش بریزید و بعد حرارت را کم کنید تا آش آماده شود.
مرحله دهم: آش را سرو کنید
در مرحله نهایی باید نعنا خشک را برای چند دقیقه کوتاه در روغن سرخ کنید.
در ادامه آش را در ظرف دلخواه بریزید و با نعنا داغ تزیین کنید.
برای تزیین این آش می‌توانید از برش‌های نازک لیمو ترش نیز استفاده کنید.
آش آبلیمو با تخم مرغ
در این روش باید از ترکیب مقداری آرد رنج، اسفناج یا سبزی آش، گوشت چرخ کرده، پیاز، روغن، تخم مرغ، آبلیمو و لپه استفاده کنید. در این روش باید گوشت و پیاز را به صورت کوفته قلقلی درست کنید.
آرد برنج، لپه و سبزی را همراه با آب در قابلمه بریزید و بپزید. در انتهای پخت آش باید تخم مرغ‌ها را بشکنید و بعد از هم زدن همراه با چاشنی‌ها به آش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ازگیل (کونوس)
آش آبلیمو گیاهی
در این روش نیازی به اضافه کردن کوفته قلقلی نیست و می‌توانید آش را به صورت کاملا گیاهی و بدون هیچ نوع گوشت و مرغی آماده کنید. مراحل پخت این آش درست مثل روش قبل است.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه آش آبلیمو
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش آبلیمو اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری گلپر برای مزه دار کردن این آش استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای پخت این آش از مقداری مارچوبه نیز استفاده می‌شود.
- می‌توانید این آش را به صورت گیاهی و بدون قلقلی نیز آماده کنید.
- مقداری ترشی این آش سلیقه‌ای است و می‌توانید بنا به سلیقه خودتان میزان آبلیمو را کم یا زیاد کنید.
- برای پخت این آش بهتر است از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید.
- بهتر است کوفته قلقلی‌ها را به صورت ریز و به اندازه فندق درست کنید.
- در برخی رسپی‌ها، قلقلی‌ها را بدون سرخ کردن در آش می‌اندازند.
- بعد از اضافه کردن کوفته قلقلی به این آش، نباید درب قابلمه را روی آن قرار دهید. این کار موجب وا رفتن قلقلی ها می‌شود.
- هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
- برای تزیین این آش می‌توانید از مقداری زعفران استفاده کنید.
- برای درست کردن نعنا داغ باید مقداری روغن بریزید و نعنا خشک را اضافه کنید. بعد از 2 دقیقه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید تا نعنا نسوزد.
- برای مزه دار کردن این آش بهتر است از آب لیمو ترش تازه استفاده کنید.
- اگر آش خیلی رقیق شد، می‌توانید کمی آرد برنج را در آب سرد حل کنید و در آب بریزید.
- برای داشتن پیاز داغ حرفه‌ای می‌توانید پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کنید سپس کمی نمک به آن‌ها بزنید و برای یک ساعت در مقابل آفتاب قرار دهید. در ادامه این پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند.
- اگر آش بعد از خنک شدن سفت شد، می‌توانید مقدار کمی آب داغ به آن اضافه و مجدد آن را بجوشانید.
- برای درست کردن این آش می‌توانید به جای برنج از مقداری بلغور گندم نیز استفاده کنید. این کار به قوام بیشتر آش کمک می‌کند.
- می‌توانید در مرحله پایانی پخت آش مقداری ماست یا دوغ به آن اضافه کنید.
- اضافه کردن مقداری آب گوشت یا آب قلم، طعم بهتری به این آش می‌بخشد.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش آبلیمو و همه فوتوفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
