طرز تهیه آش ماشاب برای افطاری؛ به روش سنتی قم
5-6 نفر
متوسط
7-8 ساعت
2-3 ساعت
آش‌ها جزو محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهایی هستند که در ماه رمضان پخته می‌شوند و تنوع بسیار زیادی دارند. اگر علاقمند به چشیدن طعم‌های جدید و متفاوت هستید آش ماشاب انتخابی مناسب برای شما است. اصالت این آش به قم برمی‌گردد و یکی از غذاهای سنتی و محلی این استان است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه آش ماشاب را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده سازی آش ماشاب ابتدا ماش، عدس، لوبیا چشم‌بلبلی و گندم را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس گوشت گردن یا ران گوسفند را با پیاز و ادویه بپزید و بعد از پخت، ریش‌ریش کنید.
در ادامه، حبوبات نیم‌پز شده را به آب گوشت اضافه کنید و به همراه کدو حلوایی، برنج و سیب زمینی اجازه دهید تا خوب بپزد. در آخر، آش را با پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین کنید.
رسپی این آش محلی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش ماشاب برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گردن یا ران گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| ماش | ۱.۵ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| کدو حلوایی خرد شده | ۱ پیمانه |
| گندم | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| پیاز | ۳ عدد |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
مرحله اول: حبوبات را آماده کنید
از شب قبل برنج، گندم، لوبیا و ماش را تمیز کنید و بشویید، هر کدام از آن‌ها را در ظرف‌های جداگانه خیس کنید.
در این بازه زمانی چندین بار آب روی حبوبات را عوض کنید. خیساندن آن‌ها پیش از شروع پخت موجب پخت سریع‌تر و گرفتن نفخ حبوبات می‌شود.
پس از خیساندن، حبوبات را در قابلمه‌های جداگانه روی حرارت متوسط بپزید تا نیم پز و نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دنگو بختیاری
مرحله دوم: گوشت را بپزید
گوشت را بشویید و در قابلمه مناسبی قرار دهید.
یکی از پیازها را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت خلالی خرد و به گوشت‌های درون قابلمه اضافه کنید.
در همین مرحله مقداری روغن، فلفل و زردچوبه به گوشت درون قابلمه بزنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید.
کمی مواد درون آن را تفت دهید تا بوی خامی گوشت گرفته و عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس مقداری آب به گوشت اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید.
منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش برسد. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
۶۰-۸۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا گوشت به آرامی بپزد و نرم شود.
بعد از پخته شدن گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و زمان دهید تا کمی خنک شود.
سپس آن را ریش‌ریش کنید. آب گوشت را نیز صاف کنید تا بعداً در آش از آن استفاده کنید.
مرحله سوم: پیاز داغ آماده کنید
دو عدد پیاز باقی‌مانده را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت خلالی خرد کنید.
قابلمه مناسبی که قصد طبخ آش را در آن دارید روی حرارت متوسط بگذارید.
کمی روغن در آن بریزید و پیازهای خلالی شده را به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه‌ای تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
سپس مقداری زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: سیب زمینی و کدو حلوایی را آماده کنید
سیب زمینی را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت نگینی خرد کنید.
سیب زمینی خرد شده و کدو حلوایی را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم: حبوبات پخته شده، گوشت و آب گوشت را اضافه کنید
آب گوشت، نیمی از گوشت ریش ریش شده و همه حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید، مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
اگر نیاز است مقداری آب نیز به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید و زمان دهید تا آب به نقطه جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش لپه خانگی
مرحله ششم: چاشنی آش را تنظیم کنید
پس از پخت تمام مواد آش با مقداری نمک و فلفل چاشنی آن را مطابق ذائقتان تنظیم کنید.
کمی زمان دهید تا آش لعاب بیندازد و به غلظت مناسب برسد.
توجه داشته باشید که در این مرحله باید هر چند دقیقه یک‌بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله هفتم: آش را تزیین و سرو کنید
پس از پخت کامل، آش را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با بقیه گوشت ریش‌ریش، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین و سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش ماشاب
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم آش ماشاب اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای جلوگیری از ته گرفتن آش، آن را مرتب هم بزنید و حرارت را ملایم نگه دارید.
- اگر زمان کافی ندارید، حبوبات را از قبل نیم‌پز کنید یا از کنسرو آن‌ها استفاده کنید.
- اضافه کردن کدو حلوایی باعث لطیف شدن بافت آش می‌شود و طعم ملایمی به آن می‌دهد.
- برای خوشمزه‌تر شدن آش، از آب قلم یا آب گوشت خانگی به جای آب معمولی استفاده کنید.
- مقدار برنج و گندم را بسته به میزان غلظتی که دوست دارید، می‌توانید کم یا زیاد کنید.
- اگر طبع گرمی دارید، کمی لیمو عمانی یا آبغوره به آش اضافه کنید تا متعادل شود.
- برای افزایش ارزش غذایی آش، کمی سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز در پایان پخت اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید آش لعاب بیشتری داشته باشد، کمی بلغور گندم یا جو پرک اضافه کنید.
- به جای گوشت گوسفندی می‌توانید از مرغ ریش‌ریش شده نیز استفاده کنید.
- آش ماشاب را می‌توانید بدون گوشت نیز بپزید و به جای آن از قارچ یا سویا استفاده کنید.
- اگر طرفدار طعم تند هستید، مقداری فلفل قرمز یا زنجبیل تازه در حین پخت اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید آش سریع‌تر جا بیفتد، می‌توانید مقدار کمی آرد برنج در آب حل کرده و در اواخر پخت اضافه کنید.
- هنگام سرو، می‌توانید کمی دوغ یا ماست چکیده کنار آش بگذارید که ترکیب آن با آش ماشاب فوق‌العاده است.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا، این آش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه آش ماشاب از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
