با غذای مورد علاقه پروین اعتصامی، سفره‌ای خوشمزه بچینید
4 نفر
متوسط
1 ساعت
5 ساعت
آش شله قلمکار غذای مورد علاقه بسیاری از افراد از جمله پروین اعتصامی است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه این غذا آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن این آش، حبوبات را از شب قبل خیس کنید. در قابلمه پیاز و گوشت را تفت دهید، سپس ادویه‌ها را اضافه کنید. حبوبات را اضافه کنید تا بپزد.
وقتی گوشت پخت آن را بکوبید و استخوان‌های آن را جدا کنید. گوشت کوبیده و برنج، بلغور، عدس و ماش را اضافه کنید تا بپزند و جا بیفتد.
سبزی آش را اضافه کنید. ترخون و مرزه را تفت دهید و به آش اضافه کنید. وقتی آش جا افتاد حرارت را خاموش کنید و آن را با نعناع و پیاز داغ سرو کنید.
در ادامه با طرز تهیه این غذا به صورت گام‌به‌گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای آش شله قلمکار برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی استخوان دار | 400 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ½ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ½ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| لوبیا قرمز | ¼ پیمانه |
| نخود | ½ پیمانه |
| لوبیا سفید | 4 قاشق غذاخوری |
| لوبیا چشم بلبلی | 4 قاشق غذاخوری |
| لوبیا چیتی | 4 قاشق غذاخوری |
| عدس | ¼ پیمانه |
| ماش | 3 قاشق غذاخوری |
| برنج نیم‌دانه | ⅓ پیمانه |
| بلغور گندم پوست کنده | ½ پیمانه |
| سبزی آش | 3 پیمانه یا 300 گرم |
| ترخون و مرزه خشک | هر کدام 1 قاشق غذاخوری |
| جوز هندی رنده شده | ¼ قاشق چای‌خوری |
| روغن | به میزان لازم |
| پیاز داغ و نعناع داغ (اختیاری) | برای تزئین |
مرحله اول: حبوبات را از شب قبل بخیسانید
در اولین گام لازم است همه حبوبات را به صورت جداگانه از شب قبل خیس کنید.
در طول مدت خیس خوردن حبوبات چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا بو نگیرند.
مرحله دوم: گوشت و پیاز را تفت دهید
پیازها را به صورتی نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
پیازها که سبک شدند، گوشت را هم به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از این که کمی گوشت را تفت دادید، زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه را تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گندم یزد
مرحله سوم: حبوبات را اضافه کنید
بعد از این که عطر ادویه‌ها آزاد شد، حبوبات را به همراه چند کاسه آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
آب جوش باید خوب روی گوشت و حبوبات را بگیرد و به قدری باشد که آش ته نگیرد.
حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت بپزد و نرم شود.
مرحله چهارم: گوشت را بکوبید
1 و نیم تا 2 ساعت بعد از شروع پخت، گوشت‌ها را از قابلمه خارج کنید، استخوان گوشت‌ها را جدا کنید و سپس کمی از حبوبات و آب آش را به گوشت اضافه کنید و آن‌ها را بکوبید.
عدس، ماش، برنج نیم‌دانه و بلغور را به آش اضافه کنید تا بپزند.
گوشت کوبیده شده را هم به قابلمه برگردانید.
مرحله پنجم: سبزی آش را اضافه کنید
بعد از این که عدس و برنج و بلغور پختند، سبزی آش را به قابلمه اضافه کنید.
در یک ماهیتابه کوچک ترخون و مرزه را با کمی روغن تفت دهید.
در انتها جوز هندی را هم اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
ترخون و مرزه سرخ شده را هم به آش اضافه کنید و بگذارید آش شله قلمکار خوب جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش زردآلو
مرحله ششم: آش را سرو کنید
وقتی آش به غلظت کافی رسید و خوب جا افتاد، آن را در ظرف مناسب بریزید و در صورت تمایل با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: خوراکی‌های عجیب هانی دوکز
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه غذای مورد علاقه پروین اعتصامی
در هنگام آماده کردن آش شله قلمکار نکات زیر را در نظر بگیرید:
- می‌توانید در صورت تمایل جوز هندی را از طرز تهیه این آش حذف کنید.
- اگر طعم پیاز داغ را در آش دوست دارید می‌توانید همزمان با اضافه کردن سبزی کمی هم پیاز داغ به آش اضافه کنید. در نظر داشته باشید بهتر است نمک را در انتهای پخت آش اندازه کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه آش شله قلمکار، غذای سنتی ایرانی و غذای محبوب پروین اعتصامی آشنا شدیم. شما برای آماده کردن این آش از چه فوت‌وفن‌هایی استفاده می‌کنید؟
منبع: instagram.com
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
