طرز تهیه دسر باواریا؛ دسر فرانسوی لطیف و مشهور
8 فنجان کرم
آسان
8 ساعت
20 دقیقه
دسر باواریا یک دسر فرانسوی خوشمزه و تاریخی است که نام خود را از یکی از ایالت‌های کشور آلمان گرفته است. در گذشته این دسر معمولا با سس رزبری یا توت فرنگی یا پوره زردآلو سرو می‌شد. با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه دسر باواریا آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن این دسر، ژلاتین را با کمی آب مخلوط کنید و کنار بگذارید. شیر را گرم کنید و زرده تخم‌مرغ را با شکر، نمک و وانیل هم بزنید تا رنگشان روشن شود.
شیر گرم را کم کم و در حین هم زدن زرده‌ها به ترکیب حاوی زرده اضافه کنید و سپس مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا به غلظت فرنی برسد.
بعد از برداشتن آن از روی حرارت، کره و ژلاتین را در کرم حل کنید و آن را صاف کرده و در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.
وقتی کرم ولرم شد، خامه فرم‌گرفته را در دو مرحله به آن بیفزایید و هم بزنید تا یکدست شود. کرم را در قالب چرب‌شده بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد.
در پایان، دسر را از قالب درآورید و با سس دلخواه سرو کنید. در ادامه با طرز تهیه دسر باواریا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای دسر باواریا
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر ژلاتین | 5 قاشق چای‌خوری |
| آب | 5 قاشق غذاخوری |
| شیر | 2 فنجان |
| زرده تخم‌مرغ | 4 عدد |
| شکر | ½ فنجان |
| نمک | ¼ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| کره | 50 گرم |
| خامه | 1 و ½ فنجان |
مرحله اول: ژلاتین را با آب ترکیب کنید
آب را در یک کاسه بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید.
سپس ژلاتین را با یک خلال دندان خوب هم بزنید تا همه ژلاتین کاملا مرطوب شود. سپس کاسه حاوی ژلاتین را کنار بگذارید.
مرحله دوم: شیر را گرم کنید
شیر را در یک قابلمه یا شیرجوش بریزید و آن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا شروع به بخار کردن کند. وقتی شیر گرم شد، آن را از روی حرارت بردارید.
در یک کاسه متوسط، زرده‌های تخم‌مرغ، شکر، نمک و وانیل را بریزید.
مواد را به خوبی با همزن برقی هم بزنید تا زرده‌های تخم‌مرغ یکدست شوند و رنگشان شروع به روشن شدن کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاناکوتای چای سبز
مرحله سوم: شیر و تخم‌مرغ را ترکیب کنید
در حالی که به صورت پیوسته ترکیب تخم‌مرغ را هم می‌زنید، کم کم نیمی از شیر گرم را هم به آرامی به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید.
توجه داشته باشید که باید در حین اضافه کردن شیر، به همزدن ادامه دهید.
وقتی نیمی از شیر را به ترکیب تخم‌مرغ اضافه کردید، دمای تخم‌مرغ‌ها به قدر کافی بالا رفته است.
دیگر شیر اضافه نکنید و یک دور دیگر تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید تا مطمئن شوید ترکیبشان یکدست شده است.
مرحله چهارم: شیر و تخم‌مرغ را بپزید
ترکیب شیر و تخم‌مرغ را به قابلمه برگردانید و به آن باقی مانده شیر را هم اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید.
من ترجیح می‌دهم در این مرحله علاوه بر ملایم کردن حرارت، قابلمه را روی شعله‌پخش کن قرار دهم یا این که آن را به روش بن‌ماری و روی بخار آب آماده کنم.
مرحله پنجم: کرم را بپزید
کرم را دائم هم بزنید تا حرارت در همه جای آن به صورت یکنواخت پخش شود.
حتما مراقب کناره‌ها و کف قابلمه هم باشید که کرم در این نواحی نسوزد و ته نگیرد.
معمولا ۴ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا کرم به غلظت مناسب برسد. غلظت مناسب، غلظتی مشابه فرنی است.
مرحله ششم: بگذارید کرم خنک شود
بعد از این که کرم به غلظت دلخواه رسید حرارت را خاموش کرده و کره و ژلاتین ترکیب شده با آب را به آن اضافه کنید.
کرم را با همزن خوب هم بزنید تا کره و ژلاتین در آن حل شوند.
سپس کرم به دست آماده را از صافی رد کرده و در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
هر از گاهی کرم را هم بزنید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت همه جای آن خنک می‌شود.
مرحله هفتم: خامه را آماده کنید
قالب‌هایی که برای سرو دسر باواریا در نظر گرفته‌اید را به کمک کمی کره چرب کنید.
زمانی که دسر به دمای اتاق رسید اما هنوز نبسته است، خامه را با همزن برقی در یک کاسه فلزی سرد خوب هم بزنید تا سفت و فرم گرفته شود و با برگرداندن کاسه، از آن بیرون نریزد.
ابتدا ¼ خامه فرم گرفته را به آرامی به کرم، که حالا به دمای محیط رسیده، اضافه کنید و آن را هم بزنید.
سپس باقی مانده خامه را هم اضافه کنید و هم بزنید تا رگه سفیدی در کرم باقی نماند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ نان
مرحله هشتم: کرم را در قالب بریزید
کرم را در قالب‌هایی که چرب کرده‌اید بریزید. روی هر کدام را با سلفون بپوشانید و آن‌ها را برای 8 ساعت یا در بهترین حالت از شب تا صبح در یخچال بگذارید تا ببندند.
مرحله نهم: دسر باواریا را سرو کنید
بعد از این که دسر در یخچال ماند و بست آن را از قالب بیرون آورده و با سس دلخواه سرو کنید. نوش جان!
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دسر باواریا
در هنگام آماده کردن دسر باواریا نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:
- اگر در حین پخت کرم، حرارت آن زیاد بالا رفت، چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا دمای کرم متعادل‌تر شود، سپس مجددا آن را به روی حرارت برگردانید.
- اگر از قالب سیلیکونی برای آماده کردن دسر باواریا استفاده کرده‌اید، می‌توانید آن را بعد از بستن دسر، به آسانی از قالب بیرون بیاورید؛ ولی برای بیرون آوردن دسر از قالب پلاستیکی لازم است آن را چند لحظه در آب گرم بگذارید تا کناره‌های آن آب شود و به آسانی از قالب جدا شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه دسر باواریا آشنا شدیم. دسر باواریا یک دسر سنتی و سلطنتی است که این روزها با سیروپ‌های متنوعی آماده و سرو می‌شود. شما دوست دارید این دسر را با چه سیروپ یا پوره‌ای میل کنید؟
منبع: theflavorbender
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
