طرز تهیه “سوپ بروکلی” با شیر؛ خوشمزه و مقوی
بروکلی یکی از سبزیجات خیلی مغذی پرفیبره که خوشبختانه چند سالی هست استفاده ازون تو کشور ما هم رایج شده. کلم بروکلی سرشار از ویتامین و مواد معدنی مفید برای دستگاه گوارش و پوست و قلب هستش و پروتئین موجود در اون، این سبزیجات و به عنوان یکی از مفیدترین سبزیجات رژیم های غذایی تبدیل کرده. سوپ بروکلی که از هم‌نشینی بروکلی و سبزیجات‌های مفید دیگه درست می‌شه یکی از خوشمزه‌ترین سوپ‌هایی که باعث می‌شه از فواید این سبزیجات پر از خاصیت بهره ببریم. در اکالا بلاگ با ما همراه شوید.
| بروکلی | ۲۵۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| فلفل دلمه ای | ۱/۲ عدد |
| کدو | ۱ عدد |
| نخود فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ لیوان |
| جو پرک | ۱/۲ پیمانه |
| استاک (آب) مرغ | ۴ لیوان |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر جوز هندی | ۱/۴ چایخوری |
| پول بیبر (فلفل پرک قرمز) | ۱ قاشق چایخوری |
| جعفری و گشنیز | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
۱- برای آماده سازی اولیه کلم بروکلی را خرد می کنیم که بهتر است برای پخت سریعتر ساقه بروکلی را بصورت نگینی خرد کنید. هویج و سیب زمینی را رنده می‌کنیم و فلفل دلمه ای و پیاز را نیز خرد می‌کنیم.
پیاز خرد شده را در کمی روغن زیتون تفت می دهیم تا سبک شود.
۲- بعد از تفت خردن پیاز سیر رنده شده را نیز به آن اصافه می‌کنیم و تا زمانی که عطر سیر آزاد شود انرا تفت می‌دهیم. بعد باقی سبزیجات را بجز نخود فرنگی به قابلمه اصافه کرده حرارت را کمی زیاد می‌کنیم و سبزیجات را تفت می‌دهیم. تفت سبزیجات قبل از پخت باعث آزاد شدن عطر طعم آن ها در سوپ می‌شود.
۳- بعد ازینکه سبزیجات کمی تفت خوردند، استاک مرغ را به ان اصافه می کنیم و زیر آنرا زیاد می کنیم تا بجوش بیاید. بعد از جوش آمدن جو پرک و نخود فرنگی‌ها را اضافه می کنیم همراه با کمی نمک و فلفل و درب قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم تا برای مدت ۱ ساعت سبزیجات و جو بپزد.
۴- بعد از یک ساعت یا زمانی که سبزیجات و جو پرک پختند، زیر قابلمه را خاموش می‌کنیم و به کمک گوشکوب برقی یا مخلوط کن سوپ را میکس و پوره می‌کنیم. و بعد حدود دو ملاقه از سوپ را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کمی از حرارت بیافتد و به دمای محیط برسد.
۵- بعد ازین مدت زمان شیر همدمای محیط را به سوپی که داخل کاسه جدا کرده‌ایم و خنک شده اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. همدما بودن مواد باعث می‌شود که سوپ نبرد و مواد یکدست باقی بماند. بعد پودر جوز هندی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.
۶- خامه همدمای محیط را به مخلوط شیر و سوپ اضافه می کنیم و آنرا هم می زنیم تا یکدشت شود. مخلوط آماده شده را بصورت تدریجی و یک ملاقه یک ملاقه به قابلمه ی سوپ اضافه می‌کنیم و با هربار اضافه کردن آنرا هم می‌زنیم و بعد مجددا ملاقه بعدی را می‌ریزیم و هم می‌زنیم.
۷- فلفل پرک را به سوپ اضافه می‌کنیم میزان نمک و فلفل انرا می‌توانید بر اساس ذائقه ی خود تنظیم کنید. وقتی سوپ به غلظت و قوام مناسب رسید جعفری و گشنیز خرد شده به آن اضافه می‌کنیم و زیر آنرا خاموش می‌کنیم. بهتر است هنگام سرو از آبلیمو برای چاشنی استفاده کنید.
می‌توانید سوپ بروکلی اماده شده همراه با خامه‌ای که به کمک شیر کمی رقیق کرده‌اید تزئین و آنرا را همراه با جعفری تازه سرو کنید.
نکات سوپ بروکلی:
- بهتر است برای شستن کلم بروکلی انرا به چند قطعه تقسیم کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در مخلوط آب سرکه نگهداری و بعد شست و شو کنید.
- اگر استاک مرغ در دسترس نداشتید می‌توانید از ۲ عدد عصاره مرغ همراه با ۴ الی ۵ لیوان آب معمولی استفاده کنید. که البته با استاک مرغ سوپ خوشمزه ای تری خواهید داشت.
- در سوپ‌های خامه‌ای اگر از شیر و خامه هم دمای محیط استفاده کنید و انرا بصورت تدریجی و یا به روشی که عنوان شد به سوپ اضافه کنید سوپ شما هرگز نمی‌برد.
- اضافه کردن ماده‌ی اسیدی همانند آب لیمو ترش ، پوره گوجه یا رب و … به سوپ‌های خامه‌ای (حاوی شیر و خامه و یا لبنیات دیگر) باعث بریدن آن می‌شود. اگر تمایل به استفاده از آبلیمو دارید باید اینکار را در آخرین مرحله و زمانی که سوپ را از حرارت برداشته اید و هنگام سرو انجام دهید.
- می‌توانید سبزیجات موجود در سوپ را طبق دلخواه خود تغییر دهید. اما هم‌نشینی این سبزیجات کنار یکدیگر باعث می‌شود سوپی فوق العاده سالم و خوشمزه درست کنیم.
سلام خانوم بهار هستم.
مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon
بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم.
و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند.
در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.
