پوتین کانادایی؛ غذای پرطرفدار کانادا را در خانه درست کنید
3 نفر
آسان
1 ساعت و نیم
30 دقیقه
پوتین یک غذای پرطرفدار کانادایی فرانسوی است که درست کردن آن خصوصا در مونترل رواج دارد. به زبان ساده می‌توان پوتین را مانند سیب‌زمینی سرخ کرده با یک سس خاص توصیف کرد. با ما در ادامه این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه پوتین کانادایی آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن پوتین کانادایی باید نشاسته ذرت و آب را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. کره و آرد را تفت دهید و وقتی رنگشان تغییر کرد عصاره مرغ و گوشت را اضافه کنید تا به جوش بیایند. کم کم نشاسته ذرت و آب را به سس اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسید.
سیب‌زمینی‌ها را خلال کنید و در آب سرد بریزید. سپس کاملا خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید. سیب‌زمینی‌ها را در یک کاسه ریخته و به سس پوتین آغشته کنید. در نهایت پنیر را اضافه کرده و پوتین را سرو کنید. در ادامه با طرز تهیه پوتین کانادایی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای پوتین کانادایی برای 3 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۶ قاشق غذاخوری |
| آرد همه منظوره | ۱/۴ فنجان |
| عصاره گوشت | ۲ ونیم فنجان |
| عصاره مرغ | ۱ فنجان |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| سیب‌زمینی | ۴ عدد متوسط |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
| پنیر چدار سفید گیلاسی | ۱ و ۱/۲ فنجان |
مرحله اول: سس را آماده کنید
در مرحله اول سس پوتین را آماده کنید. برای این کار در یک کاسه کوچک نشاسته ذرت را در آب حل کنید و آن را کنار بگذارید.
مرحله دوم: آرد را تفت دهید
در یک ماهیتابه بزرگ کره را ذوب کنید. وقتی کره ذوب شد، آرد را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را نزدیک به ۵ دقیقه در ماهیتابه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا پستو ایتالیایی
مرحله سوم: عصاره مرغ و گوشت را اضافه کنید
عصاره مرغ و گوشت را کم کم به ترکیب آرد اضافه کنید. در حین اضافه کردن عصاره‌ها، آرد را پیوسته و سریع هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. حرارت را زیاد کنید تا عصاره‌ها به جوش آیند و همزمان آن را با همزن دستی هم بزنید.
مرحله چهارم: نشاسته ذرت را اضافه کنید
وقتی که عصاره‌ها شروع به جوشیدن کردند، نیمی از ترکیب نشاسته ذرت و آب را به آن اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد و غلیظ شود. اگر می‌خواهید سس شما غلیظ‌تر شود، آرام آرام باقی‌مانده نشاسته ذرت را اضافه کنید.
بنا بر تجربه من نباید باقی مانده نشاسته ذرت را یکباره اضافه کنید بلکه در دفعات بیشتر و کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا اگر به غلظت مناسب نرسیده بودید، کمی بیشتر اضافه کنید.
مرحله پنجم: نمک و فلفل را اضافه کنید
نمک و فلفل را به میزان لازم به سس اضافه کنید. زیر سس را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
سیب‌زمینی‌ها را در این زمان خلالی کنید و آن‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن آب سرد اضافه کنید تا جایی که روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند. بگذارید یک ساعت سیب‌زمینی در آب سرد بماند.
مرحله ششم: سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید
سیب‌زمینی را از آب خارج کرده و تا حد امکان رطوبت آن را با دستمال کاغذی یا نخی بگیرید. سیب‌زمینی‌ها را روغن داغ سرخ کنید. سپس روغن اضافی سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها را در یک کاسه بزرگ و تمیز بریزید.
مرحله هفتم: سس را اضافه کنید
در صورت نیاز سس را دوباره گرم کنید و یک ملاقه از آن را روی سیب‌زمینی‌ها در کاسه بریزید. سیب‌زمینی‌ها را به کمک انبر، کمی زیر و رو کنید تا همه آن‌ها با سس ترکیب شوند. در صورت نیاز سس بیشتری اضافه کنید. پنیرهای گیلاسی را به پوتین اضافه کنید و مجدد آن را هم بزنید.
پوتین شما آماده است!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نخود پلو مکزیکی
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه پوتین کانادایی
در هنگام آماده کردن پوتین کانادایی به نکات زیر هم توجه داشته باشید:
- به جای استفاده از پنیر چدار سفید گیلاسی، می‌توانید از موزارلای گیلاسی استفاده کنید.
- می‌توانید برای تزپین روی پوتین از پیازچه یا جعفری خرد شده استفاده کنید.
- استفاده از پنیر کوزه‌ای هم برای درست کردن پوتین رایج است.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با طرز تهیه پوتین کانادایی آشنا شدیم. به دلیل داشتن سس گوشت، پوتین به عنوان یک غذای کامل در کانادا سرو می‌شود اما شما می‌توانید آن را به عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه در برنامه غذایی خود بگنجانید.
منبع: SeasonsAndSuppers
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
