آشپزیمربا

طرز تهیه آسان مارمالاد آلبالو بدون هسته با ورق ژلاتین

مارمالاد نوعی مربای له شده است که در آن تکه‌های میوه مشخص نیست و حالت ژله‌ای و پوره مانند دارد و از انواع میوه‌های بدون هسته تهیه می‌شود. مارمالاد آلبالو جزو خوشمزه‌ترین و خوش رنگ‌ترین مارمالادهاست که به راحتی و در زمان کمی آماده می‌شود. مارمالاد را میتوان در وعده صبحانه به همراه کره یا خامه سرو کرد اما مارمالاد استفاده‌های دیگری هم دارد میتوان از آن در کیک و داخل شیرینی و روی بستنی هم استفاده کرد. مارمالادهای خانگی بدون نگه داره و افزودنی‌هایی مثل رنگ خوراکی تهیه می‌شوند و بسیار سالم‌تر و خوش طعم‌تر هستند و اگر به درستی تهیه شوند تا ماه‌ها داخل یخچال قابل نگهداری هستند.

برای تهیه مارمالاد آلبالو در اکالا بلاگ همراه ما باسید.

مواد لازم مارمالاد آلبالو:
آلبالوی بدون هسته (توجه کنید بدون هسته)۸۰۰ گرم
شکر۶۰۰ الی ۷۰۰ گرم
ورق ژلاتینیک و نیم عدد
کره۱ قاشق چای خوری
آب لیمو۱ قاشق چای خوری

مواد لازم مارمالاد آلبالو
۱- آلبالوها رو به خوبی بشورین و شاخ و برگش رو جدا کنید و با هر وسیله دلخواه هسته آلبالو ها رو بگیرین.

بر عکس مربا که سعی میکنیم موقع گرفتن هسته، آلبالو آسیب زیادی نبینه و شکل خودش رو حفظ کنه در تهیه مارمالاد این مورد اهمیتی نداره و میتونید حتی با دست هسته آلبالو ها رو در بیارین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه “مربا آلبالو”

آلبالو های بدون هسته رو به همراه شکر داخل قابلمه ای بریزین و در قابلمه رو بذارین و یک شب زمان بدین تا آلبالو ها کاملا آب بندازن (حداقل ۱۲ ساعت)

آب انداختن آلبالوهای بدون هسته با شکر برای مارمالاد آلبالو
۲- بعد مخلوط آلبالو و شکر رو داخل مخلوط کن بریزین و کاملا پوره کنید (از هر دستگاه یا وسیله دیگه ای هم میتونید برای پوره کردن آلبالوها استفاده کنید) بسته به ترشی یا شیرینی آلبالوها میتونید از شکر کمتر یا بیشتری استفاده کنید.

پوره کردن آلبالوها در میکسر برای مارمالاد آلبالو
۳- پوره آلبالو رو مجددا داخل قابلمه برگردونید و روی شعله متوسط که متناسب با اندازه قابلمه ست قرار بدین و اجازه بدین بجوشه وقتی مارمالاد به جوش اومد با یک قاشق کف روی اون رو به خوبی جمع کنید تا مارمالاد شفاف بشه اگه کف روی مارمالاد رو جمع نکنید رنگ مارمالاد کدر میشه.

پختن آلبالو پوره شده برای مارمالاد آلبالو
۴- برای پخت مارمالاد حتما باید از قابلمه‌ای استفاده کنید که گنجایش دو یا سه برابر شدن مواد رو داشته باشه چون مواد میجوشه و بالا میاد.

اجازه بدین مواد بجوشه تا به قوام برسه و غلظت پیدا کنه وقتی مارمالاد دیگه کف نکرد یعنی داره به قوام میرسه.

میزان آبی که میوه ها دارن متفاوته و همچنین قدرت شعله و جنس قابلمه روی زمان به قوام رسیدن مارمالاد تاثیر گذار هست بنا براین زمان مشخصی برای به قوام رسیدن مارمالاد وجود نداره و خودتون باید غلظتش رو چک کنید و توجه کنید که غلظت مارمالاد بعد از خنک شدن بیشتر میشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت آلبالو

وقتی مارمالاد به غلظت لازم رسید کره رو بهش اضافه کنید. استفاده از کره دلخواهه و باعث شفاف شدن مارمالاد میشه و حتی اگه موقع پخت بوی کره رو حس کنید بعد از اینکه مارمالاد خنک شد و داخل یخچال رفت هیچ بویی حس نمیشه.

آب لیمو رو هم به همراه کره اضافه کنید میتونید از آبلیموی تازه هم استفاده کنید.

ورق ژلاتین رو داخل ظرفی قرار بدین و روی اون آب سرد بریزین تا روی ورق ژلاتین رو بپوشونه چند دقیقه زمان بدین تا ورق ژلاتین نرم بشه بعد از آب خارج کنید و اجازه بدین آب اضافیش خارج بشه و بعد داخل مارمالاد بریزین و کاملا هم بزنید اجازه بدین چند دقیقه بجوشه و بعد حرارت رو خاموش کنید.

اضافه کردن کره برای مارمالاد آلبالو به همراه ورق ژلاتین

اجازه بدین مارمالاد داخل قابلمه ای که پخته شده کاملا خنک بشه بعد داخل ظرف شیشه‌ای بریزین و در یخچال یا فریزر به مدت طولانی نگهداری کنید.

توجه داشته باشین که مارمالاد بعد از خنک شدن باید کاملا غلیظ و بدون آب باشه.

طرز تهیه مارمالاد آلبالو خانگی و خوشمزه

طرز تهیه مارمالاد آلبالو خوشمزه و خانگی

نکات تهیه مارمالاد آلبالو:

  • برای تهیه مارمالاد و مربای آلبالو حتما باید از آلبالوی معمولی و رسمی استفاده کنید آلبالو های پیوندی مناسب تهیه مارمالاد و مربا نیستند و طعم و رنگ خوبی ایجاد نمیکنن.
  • به جای استفاده از ورق ژلاتین میتونید از لعاب دانه بِه هم برای ایجاد غلظت و حالت ژله‌ای استفاده کنید.
  • از میوه کاملا رسیده برای مارمالاد استفاده کنید چون طعم و بافت بهتری به مارمالاد میده.
  • مارمالاد اگه به مدت زیاد و با حرارت کم روی بجوشه رنگش تیره میشه در حالت ماکزیمم بهتره بیش از سی دقیقه روی حرارت نمونه.
  • به جای استفاده از ورق ژلاتین میتونید یک دوم قاشق چایخوری پودر ژلاتین رو با مقدار کمی آب سرد به روش بن ماری حل کنید و مورد استفاده قرار بدین اما توجه داشته باشین که برای تهیه مارمالاد استفاده از ورق ژلاتین بهتر و مناسب تره چون استفاده از پودر ژلاتین باعث کدر شدن رنگ مارمالاد میشه.
  • بهتره ورق ژلاتین رو کمی قبل از استفاده داخل آب سرد قرار بدین تا فقط نرم بشه چون ورق ژلاتین اگه زیاد داخل آب بمونه حل میشه.
  • هرگز مارمالاد رو داخل شیشه خیس یا مرطوب نریزین و یا قاشق خیس رو داخل مارمالاد نزنید چون باعث کپک زدن مارمالاد میشه
  • توجه کنید که مارمالاد بعد از خنک شدن غلیظ تر میشه پس مارمالاد رو بیش از حد لازم روی حرارت نگه ندارید چون باعث شکرک زدن مارمالاد یا ایجاد حالت کشسانی در مارمالاد میشه.
  • مارمالاد رو بهتره در قابلمه لعابی یا استیل بپزین ظرف باید متناسب با اندازه شکر و میوه باشه طوریکه وقتی شکر و میوه را درون ظرف میریزیم بیشتر از یک سوم حجم ظرف رو پر نکنه تا در زمان پخت مخلوط از ظرف بیرون نریزه.
  • مقدار مارمالاد رو طبق دستور بپزید چون اگه مقدار رو چند برابر کنید مارمالاد مطلوبی بدست نمیارین چون زیاد شدن حجم مواد روی زمان پخت تاثیر میذاره و مارمالاد رنگ و طعم و شفافیت خوبی نداره.
  • مارمالاد آلبالو به اندازه کافی خوش‌طعم و عطر هست و معمولا نیازی به اضافه کردن طعم دهنده نداره اما در صورت تمایل و برای تنوع دادن به طعم آن می‌تونید از کمی دارچین، جوز هندی، هل یا وانیل در پخت آن استفاده کنین.

دلایل تغییر رنگ مارمالاد و از بین رفتن شفافیت آن:

  •  مارمالاد در جای گرم نگهداری شده
  •  مارمالاد دوباره جوشانده شده
  • مارمالاد مدت زیادی مانده و تاریخ نگهداری آن گذشته

دلایل شناور بودن میوه روی ظرف و جدا شدن آن از شیره

  • ممکن است میوه ها نارس بوده باشن
  • میوه کمتر از مدت زمان تعیین شده پخته
  • مارمالاد داخل ظرف پخت به خوبی خنک نشده و بلافاصله داخل شیشه ریخته شده

دلایل شکرک زدن مارمالاد

  • مقدار شکر زیاد بوده
  • مارمالاد بیش از زمان پخت مقرر شده روی حرارت جوشیده

امیدوارم از طرز تهیه مارمالاد آلبالو خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

۵/۵ (۱ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا