طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی (ورق عنب)؛ غذای سنتی مدیترانه‌ای
3-4 نفر
متوسط
2-3 ساعت
30-40 دقیقه
دلمه برگ مو یکی از غذاهای محبوب خاورمیانه‌ای است که در هر کشور با سبک خاصی پخته می‌شود. عنب در زبان عربی به معنای انگور است و دلمه برگ عنب نام عربی این غذای بسیار محبوب و پرطرفدار است. این دلمه با مواد اولیه و نحوه پخت متفاوتی آماده می‌شود پس اگر اهل امتحان کردن غذاهای اصیل با رنگ و بویی متفاوت هستید، این دستور پخت را از دست ندهید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی را مرحله به مرحله و با تمام فوت‌وفن‌ها به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن دلمه لبنانی، ابتدا نخود را بپزید و له کنید، سپس برنج را نیم‌پز کنید و با سبزی‌های ساطوری خرد شده، گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، روغن‌زیتون و آبلیمو ترکیب کنید.
این مواد را داخل برگ مو تازه یا کنسروی بپیچید و روی ترکیب پیاز و گوجه قرار دهید. در نهایت، با ترکیبی از آب، آبلیمو و روغن‌زیتون دلمه‌ها را بپزید تا نرم و خوشمزه شوند.
رسپی این دلمه لبنانی خوش‌عطر را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای دلمه برگ مو لبنانی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برگ مو تازه یا کنسروی | 500 گرم |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| برنج خام | 1/2 پیمانه |
| گوجه فرنگی | 3 عدد |
| جعفری | 1 دسته |
| نعنا | 1 دسته |
| پیازچه | 1 دسته |
| پیاز | 1 عدد |
| روغن زیتون | 3/4 پیمانه |
| آبلیمو تازه | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مرحله اول: نخود را آماده کنید
نخود را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید.
سپس آن را در قابلمه کوچکی با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود. در صورت استفاده از کنسرو نخود، نیازی به پخت نیست.
پس از پخت کمی زمان بدهید تا نخود خنک شود. سپس آن را با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید و در کاسه مناسبی بریزید. با این کار نخود به راحتی با سایر مواد ترکیب می‌شود.
مرحله دوم: برنج را بپزید
برنج را بشویید و با کمی نمک و آب بجوشانید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شود.
مرحله سوم: برگ مو را آماده کنید
برگ موها را بشویید. اگر تازه هستند، بهتر است چند ثانیه در آب جوش قرار بگیرند تا نرم شوند.
اگر از برگ مو کنسروی استفاده می‌کنید، آن را چند بار با آب سرد بشویید تا نمک و مواد نگهدارنده‌اش خارج شود.
بیشتر بخوانید: سبزی دلمه برگ مو چیست؟
مرحله چهارم: سبزی‌ها را آماده کنید
جعفری، نعنا و پیازچه را تمیز کنید. ساقه‌های سفت را جدا و آن‌ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافیشان به خوبی گرفته شود.
سپس با چاقو تیز یا خردکن سبزی‌ها را به خوبی خرد کنید. این ترکیب سبزی عطر خاصی به دلمه شما خواهد داد.
مرحله پنجم: گوجه‌فرنگی را آماده کنید
دو عدد از گوجه‌ها را پس از شستن نگینی ریز خرد کنید و به کاسه سبزی‌ها اضافه کنید.
بهتر است از گوجه‌های قرمز و سفت استفاده کنید تا بافت غذا را شل نکند.
مرحله ششم: همه مواد میانی را با هم ترکیب کنید
برنج، نخود، سبزی‌ها و گوجه را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
سپس یک‌چهارم از روغن‌زیتون، یک‌چهارم آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله هفتم: مواد کف قابلمه را آماده کنید
یک عدد پیاز و گوجه‌فرنگی باقی‌مانده را پس از شستن و پوست گرفتن خرد کنید و کف قابلمه بریزید.
این لایه باعث می‌شود دلمه‌ها هنگام پخت ته نگیرند و طعم‌دار شوند.
مرحله هشتم: دلمه‌ها را بپیچید
برگ را روی سطح صاف یا کف دست قرار دهید، مقداری از مواد میانی را داخل آن بگذارید و برگ را به شکل دلخواه (سیگاری یا بقچه‌ای) بپیچید.
سعی کنید دلمه‌ها خیلی شل یا خیلی سفت پیچیده نشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کلم برگ قالبی
مرحله نهم: دلمه‌ها را بپزید
دلمه‌ها را روی لایه گوجه و پیاز در قابلمه در کنار هم بچینید.
سپس باقی‌مانده آبلیمو، روغن‌زیتون، کمی نمک و فلفل را با حدود ۱ تا ۱.۵ لیوان آب ترکیب کرده و روی دلمه‌ها بریزید تا روی آن‌ها را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت بالا بگذارید تا مایع جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.
یک بشقاب سنگین و مقاوم روی دلمه‌ها قرار دهید تا باز نشوند.
در قابلمه را ببندید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا بپزد و سس آن غلیظ شود.
مرحله دهم: دلمه را سرو کنید
پس از پخت، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود یک ساعت در قابلمه بمانند تا جا بیفتند.
سپس آن‌ها را با دقت از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید.
می‌توانید به دلخواه دلمه‌ها را با پیازچه، حلقه‌های لیموترش یا کمی شوید تزیین کنید و سس غلیظ شده ته قابلمه را هم روی دلمه‌ها بریزید.
بیشتر بخوانید: کالری دلمه برگ مو چقدر است؟
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم دلمه برگ مو لبنانی اشاره خواهیم کرد، با ما همراه باشید.
- می‌توانید به‌دلخواه کمی کشمش ریز یا زرشک به مواد اضافه کنید.
- اضافه کردن سیر رنده‌شده به مواد میانی طعم را قوی‌تر می‌کند.
- استفاده از نخود له‌شده به‌جای گوشت باعث سبکی و طعم خاص این دلمه می‌شود.
- اگر طبعتان سرد است، کمی دارچین یا پودر زیره به مواد اضافه کنید.
- سعی کنید از روغن زیتون فرابکر استفاده کنید تا عطر اصیل لبنانی را حس کنید.
- برگ مو نازک و لطیف باشد، در طعم نهایی تاثیر زیادی دارد.
- در صورت استفاده از برگ تازه، حتماً آن را بلانچ کنید تا هنگام پیچیدن نشکند.
- ترکیب آب و آبلیمو برای پخت باعث ایجاد طعم ترش و دلنشین می‌شود.
- اضافه کردن پوست لیمو رنده‌شده به مواد داخلی، طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد.
- بشقاب روی دلمه حتماً سنگین باشد تا دلمه باز نشود.
- پخت با شعله ملایم باعث حفظ شکل ظاهری دلمه می‌شود.
- در کنار دلمه لبنانی، سرو زیتون سبز یا سیاه بسیار متداول است.
- بهتر است دلمه را چند ساعت قبل از سرو بپزید تا طعمش بهتر جا بیفتد.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این دلمه خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
