طرز تهیه گاتا با گیلاس و شکلات+ نکات کلیدی

مناسب برای

4-5 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

2-3 ساعت

زمان پخت

25-35 دقیقه

شیرینی گاتا، یکی از نان‌های شیرین و سنتی بسیار محبوب و پرطرفدار ارمنی است که به طور سنتی با مغز گردو شناخته می‌شود. شما می‌توانید با کمی خلاقیت و ابتکار طعم‌های متفاوت و جذابی از این نان را خلق کنید. اگر به چشیدن طعم‌های جدید علاقمندید گاتا با گیلاس و شکلات ترکیبی بسیار متفاوت و منحصر به فرد است که توصیه می‌کنیم از امتحان کردن آن غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه گاتا با گیلاس و شکلات را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده کردن این شیرینی لذیذ، ابتدا یک خمیر نرم و لطیف با ترکیب آرد، کره، تخم مرغ و خمیر مایه درست کنید و آن را برای یک ساعت استراحت دهید تا حجیم شود.

در این فاصله، مایه میانی را با مخلوط کردن کره، آرد، شکر، شکلات چیپسی و گیلاس خشک یا کمپوتی آماده کنید. سپس خمیر را باز کرده، از مایه میانی روی آن قرار دهید و به شکل دلخواه بپیچید.

پس از استراحت دوم، روی آن را با زرده تخم مرغ و زعفران رومال کنید و در فر بپزید تا کاملاً طلایی شود. رسپی این نان خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای خمیر گاتا با گیلاس و شکلات برای 5 نفر

مواد لازم برای مایه داخل گاتا (فیلینگ)

مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید

شیر یا ماست را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی گرم شود.

توجه داشته باشید که در این مرحله شیر نباید بجوشد، شکر را در آن بریزید و کمی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. سپس پودر خمیر مایه را روی سطح آن بپاشید.

ظرف را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در یک جای گرم و تاریک قرار دهید تا خمیر مایه پف کند و عمل بیاید. این نشانه سلامت خمیر مایه شماست.

مرحله دوم: کره، تخم مرغ و وانیل را با هم ترکیب کنید

تخم مرغ و وانیل را در کاسه بزرگی بریزید و با همزن دستی کمی هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود.

سپس کره هم دمای محیط را به آن اضافه و ترکیب کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

سپس مخلوط خمیر مایه عمل آمده را به محتوای درون کاسه اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.

مرحله سوم: مواد خشک را آماده کنید

در ظرفی دیگر، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. ترکیب مواد خشک را ۲-۳ بار از الک رد کنید تا ناخالصی‌های آرد گرفته شود.

الک کردن آرد موجب نرم و لطیف شدن بافت نان شما پس از پخت می‌شود.

مخلوط آرد را به تدریج و در چند مرحله به مواد تر اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پای گیلاس

مرحله چهارم: خمیر را ورز دهید

روی سطح میز کارتان را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. به مدت ۱۰ دقیقه خمیر را به خوبی ورز دهید.

این کار را تا زمانی ادامه دهید که خمیر کاملاً نرم، لطیف و یکدست شود و دیگر به دست نچسبد.

اگر خمیر همچنان چسبناک بود، فقط در حد نیاز و کم‌کم به آن آرد اضافه کنید، زیرا آرد زیاد باعث سفت شدن نان می‌شود.

مرحله پنجم: خمیر را استراحت دهید

خمیر آماده شده را در یک کاسه که کمی چرب کرده‌اید قرار دهید، روی آن را با سلفون یا یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در مکانی گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله ششم: مواد میانی را آماده کنید

کره سرد را به صورت مکعبی خرد کنید. در یک کاسه، آرد و شکر را با هم مخلوط کنید.

سپس تکه‌های کره سرد را به آن اضافه کرده و با نوک انگشتان یا چنگال، کره را به خورد آرد و شکر بدهید تا مخلوط شما حالتی شبیه به خرده نان یا شن مرطوب پیدا کند.

در انتها، شکلات چیپسی و گیلاس‌های خشک خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا به طور یکنواخت پخش شوند.

مرحله هفتم: نان‌های گاتا را آماده کنید

پس از اینکه خمیر به خوبی ور آمد، پف آن را با کمی ورز دادن بگیرید. خمیر را به ۴ یا ۵ چانه مساوی تقسیم کنید.

روی سطح کار کمی آرد بپاشید و هر چانه را با وردنه به شکل یک دایره به ضخامت تقریبی نیم سانتی‌متر باز کنید.

مقدار مناسبی از مایه شکلات و گیلاس را در مرکز دایره خمیری قرار دهید. لبه‌های خمیر را مانند بقچه روی هم جمع کرده و در مرکز به هم بچسبانید تا کاملاً بسته شود.

سپس گاتای بقچه شده را برگردانید (به طوری که قسمت صاف آن رو به بالا باشد) و با کف دست یا وردنه به آرامی کمی آن را پهن کنید تا به شکل یک دیسک گرد و تخت درآید.

گاتاهای آماده شده را با فاصله مناسب روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.

روی آن‌ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید برای بار دوم به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کنند. این استراحت دوم به لطافت بیشتر نان کمک می‌کند.

مرحله هشتم: فر و مواد رومال را آماده کنید

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. گرم کردن فر پیش از شروع پخت تأثیر مثبتی در کیفیت نان‌های شما دارد.

برای رومال، زرده تخم مرغ را با کمی زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کرده و با یک قلم‌موی آشپزی، به آرامی روی سطح و دیواره‌های گاتاها بمالید.

سپس با استفاده از چنگال چند سوراخ روی سطح گاتاها ایجاد کنید تا بخار داخل آن در حین پخت خارج شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کرامبل آلبالو

مرحله نهم: گاتاها را بپزید

سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده قرار دهید و گاتاها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه بپزید.

زمانی که روی شیرینی‌ها کاملاً طلایی و خوش‌رنگ شد، آماده هستند.

مرحله دهم: گاتا ها را سرو کنید

پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها کمی خنک شوند.

سپس آن‌ها را به توری خنک‌کننده منتقل کنید تا کاملاً سرد شوند.

گاتاهای جذاب شما آماده سرو و میل کردن هستند. آن‌ها را در ظرف سرو بچینید و در کنار فنجانی چای یا قهوه نوش جان کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه گاتا با گیلاس و شکلات

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم گاتا با گیلاس و شکلات اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

از اضافه کردن بیش از حد آرد به خمیر خودداری کنید. چسبندگی اولیه خمیر طبیعی است و با ورز دادن از بین می‌رود. خمیر سفت، نان خشکی به شما تحویل خواهد داد.

اگر از کمپوت گیلاس استفاده می‌کنید، حتماً آب آن را کاملاً بگیرید و با دستمال خشک کنید.

• استفاده از کره با کیفیت به جای روغن یا مارگارین، تأثیر فوق‌العاده‌ای بر عطر و طعم نهایی گاتای شما خواهد داشت. همچنین از شکلات چیپسی با درصد تلخی مناسب استفاده کنید تا شیرینی آن دل‌زننده نشود.
• می‌توانید در کنار شکلات و گیلاس، از مقدار کمی گردوی خرد شده یا خلال بادام نیز در مایه میانی استفاده کنید تا بافت جذاب‌تری ایجاد شود. اضافه کردن کمی رنده پوست پرتقال نیز عطر فوق‌العاده‌ای به فیلینگ شما می‌بخشد.
• برای براق‌تر شدن سطح گاتا، می‌توانید به مخلوط زرده و زعفران، یک قاشق چای‌خوری شیر یا خامه نیز اضافه کنید.
• به جای درست کردن گاتاهای گرد و تک‌نفره، می‌توانید کل خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ باز کنید، مایه میانی را روی تمام سطح آن پخش کنید، سپس آن را رول کنید و به صورت رولت‌های ۱.۵ سانتی‌متری برش بزنید و در سینی بچینید. این مدل گاتا ظاهری شبیه به شیرینی رول دارچینی پیدا می‌کند.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این گاتای خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه گاتا با گیلاس و شکلات از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.