طرز تهیه قلیه میگو به روش سنتی+ نکات و فوتوفن ها
2 نفر
متوسط
30 دقیقه
1 ساعت
قلیه میگو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای اصیل جنوبی است که شباهت زیادی به قلیه ماهی دارد و برای درست کردن آن از ترکیب میگو و سبزی‌های معطر استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه قلیه میگو به روش سنتی و همه فوتوفن های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این قلیه خوشمزه باید پیاز را با میگو و چاشنی‌های مختلف سرخ کنید. یک عدد پیاز، گشنیز، جعفری، تمر هندی را در ماهیتابه جداگانه تفت دهید و بعد مقداری آب به آن اضافه کنید.
همه مواد را با هم ترکیب و بعد رب سرخ شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید خورشت روی حرارت بپزد و جا بیفتد.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای قلیه میگو برای ۲ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| میگو | ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۶ حبه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| گشنیز | ۱۷۵ گرم |
| شنبلیله | ۲۵ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| تمر هندی | ۳ قاشق غذاخوری |
| ادویه ماهی و زنجبیل | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: پیاز را سرخ کنید
یک عدد پیاز را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
در ادامه مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و زردچوبه را برای چند دقیقه با پیازها تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله دوم: میگوها را سرخ کنید
میگوها را پاک کنید و بشویید و بعد به ماهیتابه اضافه کنید. برای چند دقیقه میگوها را با پیاز داغ تفت دهید.
بعد مقداری زنجبیل، ادویه ماهی و فلفل سیاه به میگوها اضافه کنید و همه مواد را برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا میگوها به خوبی سرخ شوند.
سپس ترکیب پیاز و میگو را از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قلیه ماهی سنتی جنوبی
مرحله سوم: پیاز را همراه با سیرها سرخ کنید
یک عدد پیاز باقی مانده را به صورت نگینی سرخ کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و پیازها را برای چند دقیقه تفت دهید تا سبک شوند.
در ادامه سیرها را رنده کنید و در قابلمه بریزید و برای ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی آن‌ها بلند شود.
مرحله چهارم: گشنیز و شنبلیله را اضافه کنید
گشنیز و شنبلیله تازه خرد شده را اضافه کنید و خوب با سیر و پیاز تفت دهید تا رنگ سبزیجات تغییر کند.
در ادامه مقداری ادویه به ترکیب سبزیجات و پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: تمر هندی را اضافه کنید
تمر هندی را با ۲ و ۱/۲ لیوان آب جوش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا تمر هندی در آب حل شود. مخلوط آب و تمر هندی را از صافی رد کنید.
در ادامه آب تمر هندی را در قابلمه بریزید و اجازه دهید همه مواد با حرارت ملایم بپزند.
مرحله ششم: قلیه میگو را آماده کنید
صبر کنید تا قلیه میگو روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
در ۱۰ دقیقه نهایی پخت غذا باید مقداری روغن در یک ماهیتابه کوچک بریزید و رب گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید.
سپس رب گوجه را همراه با ترکیب میگو و پیاز به قابلمه سبزیجات اضافه کنید و چند دقیقه دیگر صبر کنید تا قلیه میگو جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک میگو به روش مجلسی
مرحله هفتم: قلیه میگو را سرو کنید
بعد از این که خورشت آماده شد، آن را در ظرف مناسب بریزید و همراه با برنج کته یا آبکش زعفرانی سرو کنید و از طعم این غذا لذت ببرید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه قلیه میگو
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت قلیه میگو به روش سنتی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید از مقداری فلفل قرمز استفاده کنید.
- از آن جایی که تمر هندی حاوی نمک است، بهتر است از اضافه کردن نمک اضافه به قلیه میگو خوشمزه و رستورانی اجتناب کنید.
- به هیچ عنوان میگوها را برای مدت زمان طولانی تفت ندهید، این کار موجب سفت شدن میگوها می‌شود.
- قلیه میگو یک غذای ترش و تند است که جنوبی‌ها آن را در کنار ترشی انبه سرو می‌کنند.
- برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید به جای تمر هندی از رب انار یا رب نارنج استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این غذا بهتر است شنبلیله و گشنیز را به خوبی سرخ کنید. هر چقدر سبزیجات این غذا را بیشتر سرخ کنید، خورشت شما خوشمزه‌تر می‌شود.
- برای درست کردن قلیه میگو بوشهری با سیب زمینی می‌توانید از سیب زمینی نیز استفاده کنید. در این روش باید سیب زمینی را خرد کنید و همراه با پیاز و سایر مواد تفت دهید و در غذا بریزید.
- برای از بین بردن بوی بد میگو در این غذا می‌توانید آب را همراه با یک عدد پیاز و سیر خرد شده روی حرارت قرار دهید. بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، میگو را همراه با آبلیمو و برگ بو به آب جوش اضافه کنید. بعد از چند ثانیه میگو را از آب خارج و از آن برای پخت قلیه میگو استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن قلیه میگو می‌توانید مقداری زعفران به این غذا اضافه کنید.
- مهم‌ترین علت تلخ شدن قلیه میگو، استفاده از شنبلیله زیاد است.
- مهم‌ترین راز خوشمزگی قلیه میگو سرخ کردن سبزی‌ها به مقدار زیاد است. به علاوه برای خوشرنگ شدن قلیه میگو نیز بهتر است سبزیجات را به اندازه‌ای سرخ کنید که رنگ آن‌ها تیره شود.
- میزان ترشی قلیه میگو با تمر هندی سلیقه‌ای است و می‌توانید بنا به سلیقه خودتان مقدار ترشی آن را کم یا زیاد کنید.
- برای درست کردن قلیه میگو با رب انار می‌توانید تمر هندی را حذف کنید و به جای آن مقداری رب انار در آن بریزید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه قلیه میگو و همه فوتوفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
