طرز تهیه کشمش سبز قلمی در خانه؛ آسان به روش سنتی
کشمش سبز قلمی، یک خشکبار پرطرفدار و کاربردی در سبک زندگی سنتی ایرانی است. این کشمش را می‌توان در خانه نیز آماده کرد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کشمش سبز قلمی در خانه آشنا خواهیم شد. این کار را می‌توان از طریق خشک کردن انگور در سایه یا آفتاب انجام داد. با ما همراه باشید تا هر یک از این دو روش را به صورت جداگانه بررسی کنیم.
آماده سازی کشمش سبز قلمی در خانه
کشمش سبز قلمی یکی از فرآورده‌های طبیعی و پرخاصیت انگور است که به‌راحتی می‌توان آن را در خانه نیز تهیه کرد. با رعایت اصول بهداشتی و استفاده از روش‌های سنتی، می‌توان انگور تازه را بدون نیاز به تجهیزات صنعتی به کشمش سبز قلمی تبدیل کرد.
برای این کار دو روش متداول وجود دارد؛ خشک‌کردن در سایه و خشک‌کردن در آفتاب. هر یک از این روش‌ها، مزایا و نکات خاص خود را دارند که در ادامه به‌صورت جداگانه بررسی می‌شوند.
طرز تهیه کشمش سبز قلمی در آفتاب
خشک‌کردن انگور در آفتاب یکی از روش‌های رایج برای تهیه کشمش است که سرعت بالایی دارد و برای مقادیر زیاد بسیار مناسب است. در این روش، نور مستقیم خورشید موجب تبخیر سریع رطوبت انگورها می‌شود، اما در مقابل، رنگ نهایی کشمش ممکن است تیره‌تر و کیفیت ظاهری آن پایین‌تر از روش خشک کردن در سایه باشد.
با این حال، این روش به‌دلیل سادگی و زمان کمتر، کاربرد زیادی دارد. با دنبال کردن گام‌های زیر می‌توانید کشمش سبز قلمی را در خانه، آماده کنید.
مرحله اول: انگورهای مناسب را انتخاب کنید
از خوشه‌های انگور بی‌دانه، سالم، رسیده و یکدست استفاده کنید. انگورهایی که پوست نازک و رنگ طبیعی دارند، گزینه مناسب‌تری هستند.
مرحله دوم: انگورها را بشویید
انگورها را به‌آرامی با آب سرد بشویید. می‌توانید برای ضدعفونی کردن انگورها، آنها را داخل محلول آب و نمک یا آب و سرکه رقیق قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه بماند؛ سپس آنها را آبکشی کنید.
در نهایت بگذارید آب اضافی انگور کاملاً خارج شود تا روند خشک‌سازی سریع‌تر انجام شود.
مرحله سوم: انگورها را در مقابل آفتاب پهن کنید
خوشه‌ها را به‌صورت یکنواخت روی پارچه تمیز، سینی مشبک یا سطوح صاف و بهداشتی پهن کنید. محیط باید کاملاً آفتابی، گرم و دور از گرد و خاک باشد. برای جلوگیری از آلودگی، روی آنها را با توری یا پارچه نازک بپوشانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشمش تازه در هواپز
مرحله چهارم: بگذارید انگوها خشک شوند
در این روش، بسته به شدت تابش آفتاب، کشمش‌ها معمولاً طی ۵ تا ۱۰ روز خشک می‌شوند. در طول این مدت، روزانه چند بار کشمش‌ها را جابه‌جا کنید تا به‌طور یکنواخت خشک شوند.
مرحله پنجم: کشمش‌ها را بسته‌بندی کنید
پس از خشک شدن کامل، کشمش‌ها را جمع‌آوری کرده، خوشه‌ها را جدا کنید و کشمش‌ها را در ظروف دربسته، خشک و خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه کشمش سبز قلمی در سایه
خشک‌کردن انگور در سایه یکی از روش‌های سنتی و مؤثر برای تولید کشمش سبز با کیفیت بالا است. در این روش، بدون تماس مستقیم با نور خورشید، انگورها به‌تدریج رطوبت خود را از دست می‌دهند و رنگ طبیعی‌شان حفظ می‌شود.
این فرآیند باعث می‌شود کشمش نهایی ظاهر زیباتر، طعم ملایم‌تر و ارزش غذایی بالاتری داشته باشد. برای آماده‌سازی کشمش به این روش، گام‌های زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: انگور مناسبی را انتخاب کنید
برای درست کردن کشمش سبز، از انگور بی‌دانه، تازه، سالم و رسیده با پوست نازک استفاده کنید. خوشه‌ها باید بدون لک یا خرابی باشند.
مرحله دوم: انگورها را بشویید
انگورها را به‌آرامی با آب سرد بشویید. سپس اجازه دهید آب اضافی آن برود. می‌توانید برای ضدعفونی شدن انگورها، آنها را در محلول آب نمک یا آب سرکه رقیق 5 دقیقه قرار دهید و سپس آنها را آبکشی کنید.
مرحله سوم: خوشه‌ها را آویزان کنید
خوشه‌های انگور خشک شده را روی نخ یا سیم ببندید و در محلی سایه‌دار، دارای جریان هوا و دور از گرد و غبار آویزان کنید. این فضا باید خشک، خنک و نسبتاً تاریک باشد.
بیشتر بخوانید: روش‌های خشک کردن انگور
مرحله چهارم: صبر کنید تا انگورها خشک شوند
در مدت حدود ۱۵ تا ۲۰ روز، انگورها به‌تدریج رطوبت خود را از دست می‌دهند و به کشمش تبدیل می‌شوند. در این مدت، چند بار وضعیت آنها را بررسی کنید تا از کپک نزدن انگورها مطمئن شوید.
مرحله پنجم: کشمش را بسته‌بندی کنید
پس از خشک شدن کامل، خوشه‌ها را از نخ جدا کنید. سپس کشمش‌ها را در ظروف دربسته بریزید و درجای خشک نگهداری بگذارید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کشمش سبز قلمی در خانه به دو روش مختلف آشنا شدیم. شما کدام یک از این دو روش را برای خشک کردن انگور و آماده کردن کشمش ترجیح می‌دهید؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
