روش‌های خشک کردن انگور و تهیه کشمش خانگی خوشمزه و تازه
کشمش همیشه یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌ها نزد مادران ایرانی بوده است. احتمالا خیلی از ما این جمله را شنیده‌ایم:” کشمش بخور جون بگیری.” اینکه بعضی دوست داشتیم و بعضی دیگر دل خوشی از این خوراکی نداشته‌ایم، بحث ذایقه و سلیقه است. شخصا از آن دست آدم‌هایی بودم که گاهی کشمش را دوست داشتم، گاهی نمی‌توانستم به آن لب بزنم. ولی به نظرم بعضی ترکیب‌ها همیشه برنده است. برای مثال ترکیب کشمش و نخودچی یا کشمش و بادام. ترکیب شیرینی کشمش و مزه نمکی نخودچی و بادام خیلی خوب با هم جور در می‌آیند. در این مطلب از بلاگ اکالا قرار است خواص، انواع و روش‌های درست کردن کشمش خانگی را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
روش درست کردن کشمش خانگی
در این بخش طرز تهیه کشمش خانگی خوشمزه و تازه را به صورت کامل برایتان شرح خواهیم داد.
۱- روش آفتاب خشک
خوشه‌های انگور را بشویید. بسته به انتخاب خودتان می‌توانید به صورت خوشه‌ای یا دانه دانه آن را خشک کنید. بعد در فضای باز، جایی که انگورها در معرض نور آفتاب باشند، یک پارچه نخی و تمیز پهن کنید. انگورها را روی پارچه قرار دهید. هر چند روز یک بار انگورها را جابه‌جا کنید تا همه جای آن ها خشک شود. در این روش ۱۵ تا ۲۰ روز زمان نیاز است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “شیرینی کشمشی” خانگی
۲- روش سایه خشک
خوشه‌های انگور را به یک بند وصل کنید و در محیطی به دور از نور خورشید آویزان کنید. بهترین مکان برای این روش جایی مثل زیرزمین است. فقط حواستان باشد که محیطی که انتخاب می‌کنید رطوبت بالایی نداشته باشد زیرا رطوبت باعث می‌شود، انگور شما کپک بزند. در این روش ۵۰ تا ۶۰ روز زمان نیاز دارید. اگر دوست دارید این روند سریع تر جلو برود، می‌توانید از پنکه استفاده کنید.
۳- استفاده از دستگاه میوه خشک کن
در این روش تنها کاری که باید بکنید این است که انگورها را در دستگاه قرار دهید. بعد باید حواستان باشد که زیاد از حد خشک نشود. کشمش بهتر است کمی گوشتی بماند.
خواص کشمش
از آن جایی که کشمش از انگور گرفته می‌شود، می‌توان گفت پر از خواص و فایده است. کشمش سرشار از ویتامین است و اگر به درستی خشک شود، آنزیم‌هایی که در آن ذخیره می‌ماند برای بدن شما بسیار مفید است. به علاوه شیرینی کشمش طبیعی است و این یک مزیت کشمش نسبت به شیرینی و شکلات‌های صنعتی است.
کشمش یک میان وعده تمام عیار است زیرا منبعی غنی است و به شما انرژی زیادی می‌دهد. اگر باور نمی کنید فقط کافی است یک بار این رویکرد را امتحان کنید. وسط روز که احساس می‌کنید جانی در بدن ندارید و از تمام کاینات خواهش می‌کنید زودتر شب شود تا خواب راحتی داشته باشید، درست همان موقع چند دانه کشمش بخورید. اگر به لحاظ جسمی در شرایط مساعدی باشید و تنها دلیل بی حالی شما خستگی کار باشد، بعد از خوردن چند دانه کشمش دوباره شارژ می‌شوید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی کشمشی با شیره انگور
مواد معدنی تشکیل دهنده کشمش از این قرار است: کلسیم، فسفر، آهن، ویتامین‌های آ و ب و منیزیم. با توجه به این مواد معدنی می‌توان گفت که کشمش برای رفع کم خونی و ضعف بدن موثر است. به علاوه اگر اشتهای شما کم است، کشمش یکی از مواد غذایی است که در این راه به شما کمک می‌کند. همچنین کشمش سرشار از فیبر است. بنابراین برای بهبود عملکرد روده‌ها یکی از بهترین انتخاب‌های ممکن است.
کشمش برای بیماران مبتلا به نقرس و رماتیسم مفید است. به علاوه باعث کاهش کلسترول می‌شود. پس اگر رژیم غذایی خاصی دارید، کشمش یکی از بهترین میان وعده‌ها برای شما خواهد بود.
اگر بنا به شرایطتان نمی‌توانید در کنار چای قند و شکر استفاده کنید شاید با مشورت پزشک بتوانید چند دانه کشمش را جایگزین کنید. اگر فکر کردید خواص کشمش محدود به مسایل فیزیکی می‌شود، سخت در اشتباهید. مصرف کشمش برای درمان افسردگی و بیماری‌های روحی هم مفید است و باعث نشاط روح می‌شود.
انواع کشمش
حالا که با خواص کشمش آشنا شدیم و می‌دانیم که این خوراکی سرشار از فایده برای جسم و روح است، می توانیم بیشتر با خانواده کشمش آشنا شویم. کشمش‌ها انواع و اقسام دارند. هر کدام بنا به شیوه درست کردن و یا نوع انگوری که خشک شده است، نام‌گذاری شده‌اند.
۱- کشمش آفتابی
این کشمش در آفتاب خشک می‌شود. به این نوع کشمش، کشمش پلویی هم می‌گویند. این نوع بسیار با کیفیت است و به دلیل طعم و بوی قوی که دارد، بهترین انتخاب برای پخت غذا است. رنگ این کشمش قرمز است و در کنار دیگر مواد غذایی معرکه می‌شود. یک بار هم که شده از این نوع کشمش روی سالاد کاهو استفاده کنید تا معجزه آن را ببینید. این نوع کشمش در شیرینی، کیک و دسر هم بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.
۲- کشمش سایه خشک
این کشمش برعکس نوع آفتابی، در سایه و به دور از نور خورشید درست می‌شود. به همین دلیل است که رنگ آن تغییری نمی‌کند و سبز باقی می‌ماند. این کشمش با انگور عسگری یا همان انگور سبز درست می‌شود و به لحاظ ارزش تغذیه از کشمش آفتابی بالاتر است. دلیل آن هم به تفاوت شیوه درست کردن آن‌ها بر می‌گردد. کشمش آفتابی به دلیل قرار گرفتن در معرض خورشید، ویتامین‌های مفیدش را از دست می‌دهد. در حالی که کشمش سایه خشک به دور از نور درست می‌شود و مواد معدنی و ویتامین‌های آن سر جای خودشان باقی می‌مانند. به علاوه این کشمش آلودگی ندارد. زیرا در فضای باز، خشک نشده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت و کشمش
۳- کشمش تیزابی
این کشمش به سبزه معروف است. اجازه بدهید قبل از هر توضیحی به شما بگوییم تیزاب چیست. تیزاب مخلوطی از اسیدهای نیتریک و هیدروکلریک غلیظ است. این مخلوط توانایی حل کردن طلا را دارد. به دلیل همین ویژگی است که از قدیم به آن تیزاب سلطانی می‌گفتند و توسط کیمیاگران استفاده می شده است. ما این روش را هیچ وقت توصیه نمی‌کنیم زیرا معتقدیم تا وقتی می‌توان به روش ارگانیک و به دور از هر گونه مواد شیمیایی یک مسیر را طی کرد، نیازی به استفاده از این مواد نیست.
تیزاب کیفیت، طعم و بوی کشمش را کاهش می‌دهد و اگر از دوز بالایی از تیزاب استفاده شده باشد، به شدت سرطانزاست. اگر می‌خواهید تشخیص بدهید که برای درست کردن کشمشی که تهیه کرده اید از این مواد استفاده کرده‌اند یا نه کافی است به ظاهر آن توجه کنید. سطح کشمش تیزابی چرب و نیمه براق است.
۴- مویز
مویز همان کشمش معمولی خودمان است. تنها تفاوتش این است که به جای انگور سبز از انگور قرمز مجلسی استفاده می‌شود. انگور استفاده شده برای درست کردن مویز باید درشت و گوشتی باشد. خواص و ظاهر مویز با دیگر کشمش‌ها هیچ فرقی ندارد. همانطور که گفتیم فقط رنگش متفاوت است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کشمشی با پف زیاد
نکات مهم در انتخاب انگور برای درست کردن کشمش
- از انگور درشت و گوشتی استفاده کنید.
- انگور بدون دانه بهترین انتخاب است.
- انگور زرد، شیرین‌تر است پس برای داشتن کشمش شیرین و خوشمزه از انگورهای زرد و طلایی استفاده کنید.
- خوشه‌های لهیده، فاسد و کپک زده را انتخاب نکنید.
اگر در محیط گرم و خشک زندگی می‌کنید و مقدار زیادی انگور دارید، درست کردن کشمش خانگی را به هیچ وجه از دست ندهید. کشمش خانگی تفاوت زیادی با کشمش صنعتی دارد و از کیفیت بالاتری برخوردار است. برای آشنایی با ترفندهای دیگر آشپزی، مجله آشپزی بلاگ اکالا را دنبال کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
