طرز تهیه “شیرینی کشمشی” خانگی؛ با طعم قنادی🍪

شیرینی کشمشی

شیرینی کشمشی جزو شیرینی‌های پرطرفدار و همه پسند سنتی ایرانی است؛ این شیرینی برای عید نوروز و سایر جشن های مناسبتی طرفداران زیادی دارد. شیرینی کشمشی مانند شیرینی نخودچی , شیرینی گردویی طرز تهیه بسیار آسان و مواد اولیه قابل دسترسی دارد و وقتی آن را با مواد اولیه مرغوب و در خانه تهیه کنید، میتوانید میزان کشمش و تردی آن را بنا به سلیقه خود تنظیم کنید و در نهایت از نتیجه کار لذت ببرید. ما در اکالا بلاگ سعی داریم این شیرینی خوشمزه را همانند قنادی ها به شما آموزش دهیم. امیدوارم آن را در منزل درست کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی:

این مقدار حدود ۳۵ الی ۴۰ عدد شیرینی بهتون میده اما بسته به بزرگی و کوچیکی شیرینی ها تعداد متغیره. 

آرد سفید قنادی ۲۹۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
کره یا روغن جامد ۱۵۰ گرم
تخم مرغ درشت ۲ عدد
کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی کشمشی در خانه:

1- قبل از شروع کار، فر رو با بالاترین دما روشن کنین تا کاملا گرم بشه. روغن و پودر قند الک شده رو مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه با همزن بزنین تا کاملا کرم رنگ بشه و پودر قند داخل روغن حل بشه.

مخلوط کردن روغن و پودر قند در شیرینی

2- تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه می‌کنیم؛ تخم مرغ اول رو همراه با وانیل رو اضافه میکنیم و با همزن به مدت یک دقیقه میزنیم.

اضافه کردن وانیل و تخم مرغ

3- تخم مرغ بعدی رو اضافه میکنیم و یک دقیقه مخلوط میکنیم؛ همزن رو کنار بذارید و آرد رو در سه مرحله اضافه کنید.

آرد و تخم مرغ در شیرینی خانگی

4-  آرد رو داخل ظرف الک کنید و با لیسک کاملا مخلوط کنین.

نحوه الک کردن آرد

5- فقط یکی دو قاشق از آرد رو نگه دارین؛ بعد کشمش‌ها رو با اون دو قاشق آرد مخلوط کنین.

اضافخ کردن کشمش به شیرینی6- کشمش و آرد مخلوط شده رو به مواد اضافه کنین و کاملا با لیسک مخلوط کنین تا کشمش ها به صورت یکنواخت داخل مواد پخش بشن.

مخلوط کشمش با مواد شیرینی

7- داخل سینی فر، کاغذ روغنی بزارید و مواد رو داخل قیف بدون سر ماسوره بریزید و به اندازه گردو و با فاصله روی سینی بزنید. چون حین پخت پهن و باز میشن و ممکنه بهم بچسبن.

شیرینی گردویی با ماسوره8- روی شیرینی ها خیلی کم پودر قند الک کنین و دمای فر رو از بالاترین حد به 170 درجه کاهش بدین. سینی رو داخل فر بذارین و اجازه بدین بپزه. زمان پخت حدود 20 دقیقه هست اما در فرهای مختلف متفاوته! هر وقت زیر شیرینی کمی طلایی شد، کافیه و از فر خارج کنین.

شیرینی کشمشی در فر

9- اجازه بدین داخل سینی خنک بشه و بعد شیرینی های کشمشی رو از کاغذ روغنی جدا کنین و در ظرف در دار نگه داری کنین.

نکات مهم برای پختن شیرینی کشمشی:

  • اگه بار اولی هست که شیرینی درست میکنین و با دمای فر و میزان پخت شیرینی آشنایی و تجربه ندارین، بهتره روی یک تکه کاغذ روغنی کوچک دو عدد شیرینی بزنین و داخل فر قرار بدین تا زمان پخت و میزان تردی و پخت شیرینی دستتون بیاد و بقیه شیرینی ها رو با خیال راحت داخل فر بذارید.
  • دلیل الک کردن پودر قند روی شیرینی اینه که باعث ترک خوردن روی شیرینی میشه! البته اگه دمای فر استاندارد باشه نیازی به الک کردن پودر قند هم نیست و خودش ترک میخوره؛ اما چون فر های خانگی اکثرا استاندارد نیستن. بهتره قبل از گذاشتن داخل فر، روی شیرینی کمی پودر قند الک کنیم.
  • بالا بردن دمای فر قبل از شروع کار و پایین آوردن آن بعد از گذاشتن شیرینی داخل فر هم، باعث ترک خوردن روی شیرینی میشه و ترجیحا سینی فر رو هم طبقه بالا قرار بدین؛ چون قسمت بالایی فر گرم تره و حرارت باعث میشه شیرینی ها از قسمت رویی پخته بشن و ترک بخورن.
  • در این شیرینی همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشن و اگه از کره استفاده میکنین، حتما نرم شده و به دمای محیط رسیده باشه. به جای کره و روغن جامد از روغن صاف قنادی هم میتونین استفاده کنین اما از روغن مایع نمیشه داخل این شیرینی استفاده کرد.
  • اگه دوست دارین شیرینی شما بافت ترد تری داشته، باشه تخم مرغ رو با مواد بیشتر از یک دقیقه و زیاد هم نزنین ولی اگه بافت کیکی دوست دارین میتونین بیشتر هم بزنین.
  • اگه کشمش دوست ندارین میتونین داخل این شیرینی به جای کشمش از شکلات چیپسی نسوز و ضد حرارت استفاده کنین
  • دمای فر در پخت شیرینی کشمشی خیلی مهمه و اگه دما پایین باشه باید شیرینی مدت بیشتری داخل فر بمونه و این امر باعث خشک شدن بافت شیرینی میشه.
طرز تهیه "کاپ کیک ردولوت" و "کیک ردولوت" (مخملی قرمز)؛ با رنگ خانگی

روش تهیه شیرینی کشمشی

  • کشمش ها رو حتما خوب پاک کنید، با آب بشورین و اجازه بدین کاملا خشک بشه تا تمیز باشه و دلیل مخلوط کردن کشمش ها با کمی آرد اینه که همه کشمش ها داخل شیرینی ته نشین نشن و به کف شیرینی نچسبن و قسمت های رویی و وسطی شیرینی هم کشمش داشته باشه، باعث زیباتر شدن شیرینی بشه و همچنین اگه کشمش ها کاملا ته نشین بشن و به کف سینی برسن ممکنه موقع پخت بسوزن!
  • در صورت دلخواه داخل شیرینی کشمشی از مقدار کمی محلول غلیظ زعفران هم میتونین استفاده کنین ولی نوع سنتی این شیرینی زعفران نداره.
  • اصولا شیرینی کشمشی بازاری ترده؛ اما وسط شیرینی نرم و لطیفه هر چه شیرینی بیشتر در فر بمونه ترد تر میشه؛ اما اگه زیاد داخل فر بمونه مغز نرم شیرینی از بین میره و کاملا ترد میشه بنابراین مراقب باشین و به موقع شیرینی رو از فر خارج کنین.
  • موقع در آوردن شیرینی از فر اگه به وسط شیرینی دست بزنین، کاملا نرم هست و ممکنه فکر کنین شیرینی شما نپخته؛ در صورتی که بعد از خنک شدن وسط شیرینی شما لطیف و کناره ها کمی ترد خواهد بود. اما اگه بیشتر داخل فر بذارین کنار ها خشک و وسط شیرینی ترد میشه و بافت جالبی نداره.
  • برای این شیرینی حتما باید از کاغذ روغنی استفاده کنین اما نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی نیست اگه اجازه بدین شیرینی خنک بشه و بعد از کاغذ روغنی جدا کنین خیلی راحت جدا میشه.
  • برای زدن شیرینی کشمشی روی کاغذ روغنی میتونین از قیف پارچه ای یا یکبار مصرف استفاده کنین استفاده از قیف های یکبار مصرف ساده تره میتونین دهانه قیف رو به اندازه دلخواهتون ببرین و بعد از استفاده دور بندازین و زحمت تمیز کردن نداره. اگه به هیچ کدوم از این نوع قیف ها دسترسی نداشتین میتونین به کمک دو تا قاشق از مواد روی سینی قرار بدین مثل شیرینی پیچ انگشتی یا برای اینکه همه شیرینی ها یک اندازه باشن از اسکوپ استفاده کنین.
  • در صورت نداشتن پودر قند شکر رو آسیاب و الک کنین و بعد داخل شیرینی استفاده کنین.
  • برای اینکه شیرینی کشمشی عالی و بازاری داشته باشین مواد اولیه رو حتما به گرم رعایت کنین تا اندازه گیری شما دقیق باشه اما در صورت نداشتن ترازو اندازه مواد رو میتونین به پیمانه تبدیل و استفاده کنین.
  • اگه همه مواد در یک سینی جا نشد نگران نباشین می تونید روی باقی مانده مواد شیرینی سلفون بکشید و در جای خنک به غیر از یخچال بزارید و بعد از پخت سینی اول اون ها را هم بپزید.
  • شیرینی کشمشی رو بعد پخت و خنک شدن باید داخل ظرف در بسته در جای خنک نگه داری کنید در صورتی که میخواهید شیرینی شما ماندگاری بالایی داشته باشه از کره داخل مواد استفاده نکنید، چون کره ماندگاری شیرینی رو کم میکنه.

امیدواریم از این دستور به همراه نکات مهم تهیه شیرینی کشمشی ( کوکی کشمشی ) خوشتون اومده باشه، در کنار شیرینی کشمشی، شیرینی بادوم و شیرینی نارگیلی هم انتخاب مناسبی برای عید نوروز هستند. سوالات خودتون رو در قسمت نظرات از ما بپرسید.

4.1/5 ( 51 نظر )
80 پیام
  1. توضیحاتتون خیلی با جزییات خوبی نوشته بود!همه نکاتی که ممکن بود شیرینی خراب شه رو توضیح داده بودید،ممنون

    1. برای درست کردن شیرینی کشمشی بدون فر و با تابه، اجازه بدید تابه کمی گرم بشه. داخل تابه حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید و شیرینی ها رو روش بچینید. برای پخت بهتر و یکنواخت شیرینی ها هم از شعله پخش کن استفاده کنید.

  2. ممنونم ازتوضیحات مفیدتان بسیارعالی توضیح داده ای وبرای هر نوآموزوتازه کارخوب است

  3. سلام ممنون از دستور خوبتان . خیلی خوب و خوشمزه در آمد . دقیقا مثل قنادی ها بود . فقط خیلی شیرین هست . اگر پودر قند را نصف کنم مشکلی ندارد ؟

    1. دوست عزیز اطلاعات مربروط به پیمانه رو برای همه مواد اولیه اینجا ببینید. کاملا مقادیرش توضیح داده شده.

  4. سلام شیرینی من کیک مانند میشه اصلا ظاهرش مثل کشمشی نمیشه البته خوش مزه هست ولی حس خوردن کشمشی به ما دست نمیده
    مشکل از کجاست البته مواد رو طبق گرم که فرمودید استفاده کردم چندین بار درست کردم اما نشد که نشد
    لطفا جواب رو به این ایمیل ارسال کنید

  5. عاشق توضیحات مرحله به مرحله دقیقتونم خصوصا همراه عکس هیچ ابهامی نمیمونه ممنون♡♡♡♡♡♡♡

  6. من دقیقا همه موارد رو رعایت کردم حتی اندازه مواد واینکه بیشتراز یک دقیقه تخم مرغ رو هم نزنم ولی بافتش کیکی شد، احساس میکنم روغنش هم زیاده آخه موادم قبل ازاینکه تو فربزارم روغن انداخته، میشه بگید چرا

  7. سلام اره واقعا کاش همه دستور ها به پیمانه باشه این طوری بهتر میتونستیم شیرینی هارو درست کنیم گرم یکم سخته فهمیدنش ممنون

  8. باسلام سوالی داشتم ازخدمتتون اینکه ماندگاری این شیرینی باکره چندروزمیشه حدودا؟اخه گفتین باکره ماندگاری کمی خواهدداشت

  9. باسلام سوالی داشتم ازخدمتتون اینکه ماندگاری این شیرینی باکره چندروزمیشه حدودا؟اخه گفتین باکره ماندگاری کمی خواهدداشت اگرپاسخ بدین ممنون میشم

  10. با سلام و ضمن تشکر بابت توضیحات کامل ارائه شده،
    شیرینی کشمشی را به طور دقیق طبق دستورالعمل شما تهیه کردم. طعم و کیفیت آن بسیار خوب بود. اما بسیار نازک شد و مانند تصاویری که شما قرار داده‌اید پف نکرد. ممنون می‌شوم اگر دلیل آن را توضیح دهید.

  11. سلام من دفعه اول درست کردم خوب جدا شد ولی بد از دوبار درست کردم چسپید با کاغذ روغی و خراب شد دلیلش چیه خیلی ممنون

  12. با سلام. شیرینی کشمشی ای که با روش شما درست کردم به طرز عجیبی خوشمزه شده! حتی برای من که از کره شدیدا پرهیز میکنم هم یه جوری شده که نمیتونم براحتی ازش پرهیز کنم. کاش می شد یه جورایی از کره این شیرینی کم کرد یا یه جایگزین سالم براش تعیین کرد. واقعا میشه اینکارو کرد؟ اگه بشه خیلی خوب میشه. مزه اش محشره.

  13. ما هر شیرینی درست میکنیم نمیشه خراب میشه چی کار کنیم ؟؟؟؟
    تمام مراحل را به ترتیب و تمام مواد را درست می ریزیم ولی نمیشه چرا ؟؟؟؟

  14. من درست کردم با اینکه اولین بارم بود عالی عالی شد
    ولی با کره خیلی اذیت شدم دست و بازو نموند برام راه دیگه ای نیست

  15. سلام خسته نباشید شیرینی های من خیلی عالی بودن اما یه مشکل خیلی بدی ک داشت بوی کره غالب شده چرا؟ عطر شیرینی کشمشی بیرون رو نمیده

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.