آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه کیک کشمشی با پف زیاد؛ راز ته نشین نشدن کشمش‌ها!

کیک کشمشی یکی از کیک های پرطرفدار و خوشمزه بین ایرانی هاست که معمولا برای عصرانه یا صبحانه تهیه و سرو میشود؛ عطر کیک وانیلی در کنار طعم شیرین کشمش، مزه و طعمی عالی و خوشمزه ایجاد میکند! داخل این کیک بسته به سلیقه از گردو هم میتوان استفاده کرد که در این صورت کیک کشمش و گردو خواهیم داشت. کیک کشمشی مواد اولیه در دسترس و طرز تهیه آسانی دارد اما طرز پخت آن نکاتی هم دارد که برای نتیجه بهتر باید رعایت شود؛ مثل رعایت اصولی برای ته نشین نشدن کشمش ها و نچسبیدن آنها به قالب، برای آموزش این کیک کشمشی خوشمزه، با ما در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید.

مواد اولیه کیک کشمشی
تخم مرغ۳ عدد
آرد سفید قنادییک و نیم پیمانه
شکر۱ پیمانه
شیرنصف پیمانه
روغن مایعنصف پیمانه
بکینگ پودرنصف قاشق غذا خوری
وانیلیک چهارم قاشق چایخوری
کشمشیک چهارم الی نصف پیمانه
گردویک چهارم پیمانه

مواد اولیه کیک کشمشی

مراحل تهیه کیک کشمشی:

۱- کشمش‌ها رو با آب خیس کنید و بشویید، روی پارچه‌ای پهن کنید تا کاملا خشک بشه؛ چون کشمش خیس وزن بیشتری نسبت به کشمش خشک داره و زودتر داخل کیک ته نشین میشه!

۲- بعد از خشک شدن کشمش‌ها، اون رو با گردوی خرد شده  مخلوط کنید و یک الی دو قاشق از آرد ذکر شده در مواد اولیه رو به مخلوط گردو و کشمش اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید و کنار بذارید. ( مخلوط کردن کشمش ها با آرد، از ته نشین شدن آنها جلوگیری میکنه).

مخلوط کشمش و آردو گردو برای کیک

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی

۳- آرد و بکینگ پودر رو با هم کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارید.

۴- زرده و سفیده های تخم مرغ رو از هم جدا کنید. سفیده های تخم مرغ رو داخل ظرفی بریزین و با همزن شروع به زدن کنید.

۵- هم‌زمان با زدن سفیده‌ها، نصف مقدار شکر رو کم کم به سفیده ها اضافه کنید و انقدر بزنید تا سفیده کاملا فرم بگیره و با برگردوندن ظرف نریزه.

هم زدن سفیده برای مایه کیک کشمشی
۶- زرده‌ها، وانیل و شکر رو در ظرف جداگانه‌ با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ، کشدار و حجیم بشه.

مخلوط زرده تخم مرغ و شکر

۷- بعد شیر و روغن مایع رو به ترتیب به مایه اضافه کنید و هر کدوم رو با دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

(در این مرحله در صورت دلخواه میتونید همراه با شیر یک قاشق غذاخوری گلاب هم اضافه کنید تا طعم خوبی به کیک بده اما این کار سلیقه ای هست).

اضافه مردن شیر و روغن به مایع کیک
۸- مخلوط آرد و بکینگ پودر رو در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی یا با دور کند همزن خیلی کم و در حد مخلوط شدن هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست بشه.

۹- سفیده تخم مرغ رو در چند مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک به آرومی و به حالت دورانی مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابه و با مواد مخلوط و یکدست بشه.

پف کردن سفیده تخم مرغ
۱۰- دیواره‌های قالب رو از قبل با روغن جدا کننده به خوبی چرب کنید و یک سوم از مایه کیک رو داخل قالب بریزین؛ موقع ریختن مایه قالب رو حرکت بدین و تمام مایه رو از یک نقطه داخل قالب نریزین.

من از قالب خرطومی فلزی با قطر بیست و سه سانت استفاده کردم از هر طرح و جنسی میتونید برای این کیک استفاده کنید اما حتما قالب رو به خوبی چرب کنید.

بیشتر بخوانید: انواع قالب‌های شیرینی پزی و کاربردهای انها

اضافه کردن کشمش به مایه کیک

۱۱- کشمش و گردوی مخلوط شده با آرد رو به مایه باقی مونده اضافه کنید و با لیسک خیلی کم و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

۱۲- بقیه مایه رو هم داخل قالب و روی مایه ساده بریزین. این کار از ته نشین شدن و چسبیدن کشمش‌ها به کف قالب جلوگیری میکنه!

۱۳- قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ دقیقه بپزید؛ زمان در فر های مختلف متفاوته. 

۱۴- این کیک رو به صورت ساده میتونید سرو کنید یا برای تزئین روی اون پودر قند الک کنید.

کیک ساده با بافت کشمشی

فوت و فن پخت کیک کشمشی:

با نکات کیک کشمشی آشنا شوید.

۱- چه کار کنیم پف کیک کشمشی نخوابه؟

تا زمانی که دو سوم زمان پخت سپری نشده، در فر رو برای چک کردن به هیچ عنوان باز نکنید چون پف کیک میخوابه.

۲- چرا کشمش‌ها در کیک ته نشین میشوند؟

این اتفاق به علت سبک بودن مایه کیک و وزن کشمش یا سایر مغزیجات اتفاق میفتد. برای جلوگیری از این اتفاق، همونطور که در ابتدای متن توضیح داده شد، از راهکارهای زیر استفاده کنید:

  • کشمش ها رو با آب خیس کنید و کاملا خشک کنید تا سنگین نباشند.
  • آنها رو در کمی آرد، بغلطونید تا از حرکت سریع کشمش ها داخل مایع کیک جلوگیری کنه.
  • کشمش و مغزیجات رو در مرحله اخر به مواد اضافه و خیلی کم مخلوط کنید.

چطور کیک کشمشی بپزیم

۳- از کجا بفهمیم کیک کشمشی کاملا پخته؟

با یک خلال دندان یا سیخ چوبی تست کنید، اگه تمیز از داخل کیک بیرون اومد قالب رو از فر خارج کنید و اجازه بدید کیک داخل قالب کاملا خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید.

۴- برای از بین بردن بوی تخم مرغ در کیک، چه کنیم؟

  • هنگام زدن زرده‌ها با دور تند همزن حتما کناره های ظرف رو با لیسک دور گیری کنید تا بعدا بوی زهم تخم مرغ داخل کیک حس نشه.
  • از گلاب یا دارچین یا هل هم میتونید بسته به سلیقه در این کیک استفاده کنید.

۵- برای پف کردن سفیده تخم مرغ، چه کنیم؟

برای اینکه سفیده به خوبی پف کنه و فرم بگیره، پره های همزن و ظرفی که استفاده می‌کنید باید کاملا خشک و تمیز و عاری از هرگونه چربی باشن.

ترجیحا از ظرف فلزی یا شیشه‌ای استفاده کنید چون ظروف پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و مانع از فرم گرفتن سفیده میشن.

۶- اگر قالب مخصوص کیک نداشتیم، چه کنیم؟

  • در صورت نداشتن قالب، میتونید این کیک رو داخل سینی فر کوچک هم بپزید (مثلا بیست در سی سانت) و بعد با چاقو به صورت اسلایس های کوچیک برش بزنید اما حتما سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید.
  • میتونید کیک رو داخل قالب مافین یا کپسول های کاغذی بپزین، دو سوم کپسول رو با مایه کیک پر کنید و داخل فر بذارید فقط دقت کنید در هر دو روش گفته شده زمان پخت کمتر میشه چون کیک داخل قالب مسطح با ارتفاع کمتر و داخل کپسول ها با اندازه کوچکتر زودتر میپزه.

کیک کشمشی هم مانند شیرینی کشمشی، طرفداران زیادی بین شیرینی جات دارد. البته پخت کیک‌ها و تمام شیرینی ها نیازمند دانستن فوت و فن های لازم است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک گیلاس🍒

۴.۳/۵ (۳ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا

تخفیف‌ویژه

30 هزارتومان تخفیف 
خرید اول 
ویژه اولین سفارش شما !
عجله کنید! قیمت ها حراج شد
close-link