طرز تهیه کیک کشمشی با پف زیاد؛ راز ته نشین نشدن کشمشها!

کیک کشمشی یکی از کیک های پرطرفدار و خوشمزه بین ایرانی هاست که معمولا برای عصرانه یا صبحانه تهیه و سرو میشود؛ عطر کیک وانیلی در کنار طعم شیرین کشمش، مزه و طعمی عالی و خوشمزه ایجاد میکند! داخل این کیک بسته به سلیقه از گردو هم میتوان استفاده کرد که در این صورت کیک کشمش و گردو خواهیم داشت. کیک کشمشی مواد اولیه در دسترس و طرز تهیه آسانی دارد اما طرز پخت آن نکاتی هم دارد که برای نتیجه بهتر باید رعایت شود؛ مثل رعایت اصولی برای ته نشین نشدن کشمش ها و نچسبیدن آنها به قالب، برای آموزش این کیک کشمشی خوشمزه، با ما در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید.
تخم مرغ | ۳ عدد |
آرد سفید قنادی | یک و نیم پیمانه |
شکر | ۱ پیمانه |
شیر | نصف پیمانه |
روغن مایع | نصف پیمانه |
بکینگ پودر | نصف قاشق غذا خوری |
وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
کشمش | یک چهارم الی نصف پیمانه |
گردو | یک چهارم پیمانه |
مراحل تهیه کیک کشمشی:
۱- کشمشها رو با آب خیس کنید و بشویید، روی پارچهای پهن کنید تا کاملا خشک بشه؛ چون کشمش خیس وزن بیشتری نسبت به کشمش خشک داره و زودتر داخل کیک ته نشین میشه!
۲- بعد از خشک شدن کشمشها، اون رو با گردوی خرد شده مخلوط کنید و یک الی دو قاشق از آرد ذکر شده در مواد اولیه رو به مخلوط گردو و کشمش اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید و کنار بذارید. ( مخلوط کردن کشمش ها با آرد، از ته نشین شدن آنها جلوگیری میکنه).
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی
۳- آرد و بکینگ پودر رو با هم کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارید.
۴- زرده و سفیده های تخم مرغ رو از هم جدا کنید. سفیده های تخم مرغ رو داخل ظرفی بریزین و با همزن شروع به زدن کنید.
۵- همزمان با زدن سفیدهها، نصف مقدار شکر رو کم کم به سفیده ها اضافه کنید و انقدر بزنید تا سفیده کاملا فرم بگیره و با برگردوندن ظرف نریزه.
۶- زردهها، وانیل و شکر رو در ظرف جداگانه با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ، کشدار و حجیم بشه.
۷- بعد شیر و روغن مایع رو به ترتیب به مایه اضافه کنید و هر کدوم رو با دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
(در این مرحله در صورت دلخواه میتونید همراه با شیر یک قاشق غذاخوری گلاب هم اضافه کنید تا طعم خوبی به کیک بده اما این کار سلیقه ای هست).
۸- مخلوط آرد و بکینگ پودر رو در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی یا با دور کند همزن خیلی کم و در حد مخلوط شدن هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست بشه.
۹- سفیده تخم مرغ رو در چند مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک به آرومی و به حالت دورانی مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابه و با مواد مخلوط و یکدست بشه.
۱۰- دیوارههای قالب رو از قبل با روغن جدا کننده به خوبی چرب کنید و یک سوم از مایه کیک رو داخل قالب بریزین؛ موقع ریختن مایه قالب رو حرکت بدین و تمام مایه رو از یک نقطه داخل قالب نریزین.
من از قالب خرطومی فلزی با قطر بیست و سه سانت استفاده کردم از هر طرح و جنسی میتونید برای این کیک استفاده کنید اما حتما قالب رو به خوبی چرب کنید.
بیشتر بخوانید: انواع قالبهای شیرینی پزی و کاربردهای انها
۱۱- کشمش و گردوی مخلوط شده با آرد رو به مایه باقی مونده اضافه کنید و با لیسک خیلی کم و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
۱۲- بقیه مایه رو هم داخل قالب و روی مایه ساده بریزین. این کار از ته نشین شدن و چسبیدن کشمشها به کف قالب جلوگیری میکنه!
۱۳- قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ دقیقه بپزید؛ زمان در فر های مختلف متفاوته.
۱۴- این کیک رو به صورت ساده میتونید سرو کنید یا برای تزئین روی اون پودر قند الک کنید.
فوت و فن پخت کیک کشمشی:
با نکات کیک کشمشی آشنا شوید.
۱- چه کار کنیم پف کیک کشمشی نخوابه؟
تا زمانی که دو سوم زمان پخت سپری نشده، در فر رو برای چک کردن به هیچ عنوان باز نکنید چون پف کیک میخوابه.
۲- چرا کشمشها در کیک ته نشین میشوند؟
این اتفاق به علت سبک بودن مایه کیک و وزن کشمش یا سایر مغزیجات اتفاق میفتد. برای جلوگیری از این اتفاق، همونطور که در ابتدای متن توضیح داده شد، از راهکارهای زیر استفاده کنید:
- کشمش ها رو با آب خیس کنید و کاملا خشک کنید تا سنگین نباشند.
- آنها رو در کمی آرد، بغلطونید تا از حرکت سریع کشمش ها داخل مایع کیک جلوگیری کنه.
- کشمش و مغزیجات رو در مرحله اخر به مواد اضافه و خیلی کم مخلوط کنید.
۳- از کجا بفهمیم کیک کشمشی کاملا پخته؟
با یک خلال دندان یا سیخ چوبی تست کنید، اگه تمیز از داخل کیک بیرون اومد قالب رو از فر خارج کنید و اجازه بدید کیک داخل قالب کاملا خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید.
۴- برای از بین بردن بوی تخم مرغ در کیک، چه کنیم؟
- هنگام زدن زردهها با دور تند همزن حتما کناره های ظرف رو با لیسک دور گیری کنید تا بعدا بوی زهم تخم مرغ داخل کیک حس نشه.
- از گلاب یا دارچین یا هل هم میتونید بسته به سلیقه در این کیک استفاده کنید.
۵- برای پف کردن سفیده تخم مرغ، چه کنیم؟
برای اینکه سفیده به خوبی پف کنه و فرم بگیره، پره های همزن و ظرفی که استفاده میکنید باید کاملا خشک و تمیز و عاری از هرگونه چربی باشن.
ترجیحا از ظرف فلزی یا شیشهای استفاده کنید چون ظروف پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و مانع از فرم گرفتن سفیده میشن.
۶- اگر قالب مخصوص کیک نداشتیم، چه کنیم؟
- در صورت نداشتن قالب، میتونید این کیک رو داخل سینی فر کوچک هم بپزید (مثلا بیست در سی سانت) و بعد با چاقو به صورت اسلایس های کوچیک برش بزنید اما حتما سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید.
- میتونید کیک رو داخل قالب مافین یا کپسول های کاغذی بپزین، دو سوم کپسول رو با مایه کیک پر کنید و داخل فر بذارید فقط دقت کنید در هر دو روش گفته شده زمان پخت کمتر میشه چون کیک داخل قالب مسطح با ارتفاع کمتر و داخل کپسول ها با اندازه کوچکتر زودتر میپزه.
کیک کشمشی هم مانند شیرینی کشمشی، طرفداران زیادی بین شیرینی جات دارد. البته پخت کیکها و تمام شیرینی ها نیازمند دانستن فوت و فن های لازم است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک گیلاس🍒

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
درست کردم عااااااالیییی شد سر سه سوت خورده شدرفت
مرسی
واقعا معرکه بود ممنون از توضیحات کامل و جامع
عالیییی.بدون تردید طبق رسپی اماده کنید و لذت ببرید
عالی بود.فقط من کیک رو با کیک پز درست کردم ،بعد که پخت در قالب پف خوبی داشت،ولی موقعی که میخواستم از قالب خارجش کنم پفش خوابید!علتش چی بود؟باید میزاشتم سرد بشه؟
خیلی عالی شد ممنون از توضیحات کاملتون
واقعا محشره دستور پختش ممنون
مممنون عالی شد
سلام و درود بر شما.دیشب این کیک رو باهمین دستور آماده کردم و بردم سرکار.اینقدر که خوب بود همه همکارام دستور پختشو خواستن و لینکشو براشون فرستادم.
خیلی خیلی خوبه و کم شکر.اینو همه دوست داشتن.
سپاس از این آموزش خوب و حرفه ای شما
من همزن برقی ندارم چکارکنم باچنگال با همزن دستی می شه تخم مرغ هارو زد
عالی بود درود بر شما
عالی بود امااگه درارچین چهل اضافه بشه خیلی بهترمیشه
من این کیک رو درست کردم واقعا عالی شد
بااین دستورشما عالی شد کیکم.ممنون
خیلی عالی بود
خیلی عالی بود
سلام من طبق دستور پیش رفتم الان کیکم توی فره امیدوارم خوب در بیاد 😅
با سلام وسلامتی طبق گفته دوستان امتحان شد واقعا با سادگیش بسیار عالی بود
سلام من این کیک خوشمزه رو درست کردم عالی شد فقط بچه هام چون کشمش و گردو دوست نداشتن توش باشه ساده درست کردم و کشمش و گردو نداشت عالی بود موفق باشین
چرا مایه ی کیکم انقد رقیق شد؟؟خدا کنه خراب نشه کیکم !
سلام من این کیک را درست کردم فوق العاده خوب شد ممنونم از راهنمایی که کردین برای کشمش عالییییییییییی
سلام واقعا دستور تون عالی بود
سلام من پختم عالی شد ممنون از شما
سلام من کیک رو در سولاردوم درست کردم و واقعا عالی شده منون
مرسی
عااالی دستتون درد نکنه اونیکه میخواستم شدواقعا خوشمزه 😍
درست کردم هنوز تو فر هسته 😂😂
عالی بود
این کیک عالی شد.. الان حاضر شد خوردم .. پوک و نرم و لطیف .. من مواد رو دو برابر درست کردم توی قالب فر ۲۰ در ۳۰سانت با ضخامت ۴سانت … در دمای ۶۰ درجه با المنت پایین ردیف وسط ۳۵ دقیقه شد .. ۵دقیقه اخرشو المنت بالا رو روشن کردم روش طلایی بشه .. ولی رنگ کیک یکم سفید شده .. بخاطر سفیده تخم مرغه که جدا زده شده بود و تخم مرغا من یکم سفیدشون زیاد تر از زرده بود .. اگر کسی میخاد رنگش یکم زرد بشه .. رنگ خوراکی یا زعفران دم کرده بریزه .. قبل از اینکه بزارمش داخل فر .. یکم روش پودر نارگیل و شکر ریختم که هم شیرین باشه هم مزه عطر نارگیل بگیره .. من داخل کیک رو هم پسته خورد شده و گلاب اضافه کردم طعمش بهتر بشه .. ۴قاشق از مقدار روغن برداشتم بجاش کره اب شده ریختم …کشمش هارو طبق دستور پیش رفتم ولی بازم رفتن پایین کیک !! :(
این کیک برای کیک تولد و خامه کشی عالیه♡
بیست بیست
همه چی ردیف
سلام درست کردم عالی شد ممنون
این کیک رو با رسپی شما درست کردم عااالی شد دستتون درد نکنه ..فقط ذکر نکرده بودین در کدام طبقه فر قرار بدیم من طبقه وسط گذاشتم و مدت پختم طولانی تر شد .در نهایت کیک فوقالعاده ای شد ..دستتون پرتوان
من پختم عااااللللییی شد واقعا ممنون از دستور کامل و جامع
مرسی بابت توضیحات کاملتون ،♥️
باسلام
من این کیک درست کردم خیلییییی خوب شد .ممنون از شما دوست عزیز❤❤
سلام اگه آرد آرد نانوایی باشه کم تر بریزم آرد بهتره متشکرم
من حدود ده سال هست کیک میپزم
اولین کیکی بود که شد اون چیزی که میخواستم
ممنونم♥♥♥♥♥♥
یکم نسبت ب کیک های دیگه سخته
منظور از یک و نیم پیمانه چقدر هست؟ چون سه تا تخم مرغ را متوجه نمیشم برای چقدر ارد باید استفاده کرد؟
هر یک پیمانه معمولا به اندازه یک لیوان سر خالیه
کیک خیلی خوب در آمد فقط من مقدار شیر رو دو برابر کردم ممنون از تون
سلام من تخم مرغ رو کامل زدم
عالی بود من درست کردم خیلی خوش مزه بوده
با سلام و احترام، من این کیک خوشمزه رو درست کردم، عالی شد. دفعه ی دوم که درست کردم یه سیب متوسط رو ریز خرد کردم و با مغزیجات قاطی کردم. فوق العاده شد. خیلی ممنونم بابت این دستور خیلی دقیق و کاربردی. موفق باشین🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️❤️❤️
توصیحات عالی و جامع بود
پختم کیکم عالی شد
ممنون از آموزش خوبتون