طرز تهیه انواع کیک اسفنجی ساده و خوشمزه

طرز تهیه کیک اسفنجی

کیک یکی از دسرهای خوشمزه است که از زمان های قدیم طرفداران زیادی داشته است. در این مقاله طرز تهیه انواع کیک های خانگی را همراه با نکات مهم آن و تاریخچه‌ی جذاب پیدایش کیک و کیک تولد را بیان می‌کنیم. به زمان‌های قدیم بر می‌گردد واژه‌ی کیک از کلمه‌ی ( کاکا ) در زبان وایکینگ ها گرفته شده است و به معنی شیرینی آردی شیرین شده با شکر یا عسل است. دستور پختی که در این پست برای شما نوشته شده است برگرفته از این سایت می‌باشد. در ضمن اگر شما بافت نرم، پفکی و اسفنجی کیک را میپسندید، پیشنهاد میکنیم سری به طرز تهیه پنکیک ژاپنی بزنید. این پنکیک ظاهری شبیه پنکیک های معمولی ولی بافت و طعمی شبیه کیک اسفنجی دارد.

به طورکلی کیک‌ها از ترکیبات آرد، تخم مرغ، شیر، ماده شیرین کننده و طعم دهنده‌ها تهیه می‌شوند. به معنای واقعی کلمه هزاران دستور غذای کیک وجود دارد (برخی از آن‌ها مانند نان ساده و برخی غنی و استادانه هستند) و بسیاری از آن‌ها قرن‌ها قدمت دارند. امروزه طرز تهیه کیک دیگر روشی پیچیده نیست. در ادامه خوشمزه ترین کیک های خانگی را همراه با آموزش پخت آن‌ها بیام می‌کنیم.

انواع کیک، بهترین کیک، کیک اسفنجی

 

کیک‌ها را در فر می‌توان پخت، حتی بعضی از آن‌ها بدون نیاز به فر هم درست می‌شوند. کیک‌ها به چند دسته‌ی غیرچرب، کیک‌های فومی ، کیک‌های اسفنجی ، کیک خامه ای و کیک‌های کره‌ای تقسیم می‌شوند.

کیک کره ای یا کیک های پخته شده با روغن قنادی، متداول ترین و شناخته شده ترین کیک‌ها و در واقع همان کیک لایه‌ای کلاسیک هستند که برای سرو در جشن های تولد، عروسی‌ها و دیگر مناسبت‌ها با لایه‌های مرطوب و شیرین، روکش‌های خامه‌ای لذیذ و تزئینات هوس انگیز تهیه می‌شوند. آنچه کیک‌های کره‌ای را از دیگر انواع کیک متمایز می‌کند، میزان بالای چربی (کره، روغن قنادی یا روغن مایع) موجود در آن نسبت به تعداد تخم مرغ مصرفی است.

1- کیک شکلاتی

طرز تهیه کیک شکلاتی خانگی

مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی:

  • آرد : 2 پیمانه
  • شکر : 2 پیمانه
  • پودر شکلات: به مقدار لازم
  • جوش شیرین: یک و نیم  قاشق چای خوری
  • بیکینگ پودر: یک و نیم قاشق چای خوری
  • تخم مرغ : 2 عدد
  • شیر : 1 پیمانه
  •  روغن گیاهی : نصف پیمانه
  • عصاره وانیل : 3 قاشق چای خوری 
  • نمک :1 قاشق چای خوری
  • کره :1 پیمانه

طرز تهیه کیک شکلاتی:

  1. در ابتدا حدود ۲ پیمانه آرد را اَلک کرده و بعد ۲ پیمانه شکر را به آن اضافه کنید ،سپس 3.4 پیمانه پودر کاکائو ، یک و نیم  قاشق چای خوری جوش شیرین ، ۱ قاشق چای خوری نمک و یک و نیم قاشق چای خوری بکینگ پودر را اضافه کنید و حال همه‌ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس ۲ عدد تخم مرغ را همراه با ۱ پیمانه شیر ، نصف پیمانه روغن گیاهی و ۲ قاشق چای خوری عصاره وانیل را به مخلوط اضافه کنید.
  2. مخلوط‌ کن را روشن کنید و بگذارید مواد خوب با هم قاطی شوند. ۱ پیمانه آب جوش را به مواد که هم چنان در حال مخلوط شدن هستند،اضافه کنید.
  3. ۲ قالب برداشته و ته قالب‌ها را کره مالیده و بعد روی آن ها آرد بپاشید تا کیکمان به ته ظرف نچسبد. حالا مواد را به میزان مساوی در قالب‌ها ریخته و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد بپزد. تا کیک بپزد ما به سراغ درست کردن لایه ی میانی کیک می‌رویم. برای درست کردن آن، ابتدا ۱ پیمانه کره را با همزن خوب هم زده، سپس ۲ پیمانه پودر شکر، ۱ / ۵ پیمانه پودر کاکائو، ۲ / ۳ پیمانه شیر و ۱ قاشق چای خوری عصاره ی وانیل را در چند مرحله و کم کم، اضافه کرده و هم زمان مواد را با هم خوب مخلوط کنید؛ تا کاملا یک دست شوند. الآن هم مواد میانی کیک آماده است و هم خود کیک پخته شده است. با یک چاقوی بزرگ هر دو کیک را به صورت افقی به ۲ قسمت تقسیم می‌کنیم. بعد کیک و مواد را طبقه طبقه، روی هم بچینید و در نهایت سطح رویی کیک را هم با همان مواد میانی کاملا پوشش دهید. می‌توانید روی کیک را با ماسوره تزئین کنید.

2-کیک هویج

کیک هویج یکی از کیک‌هایی است که طرفداران خاص خودش را دارد. البته اکثر افراد وقتی برای اولین بار اسم این کیک را می‌شنوند میل زیادی به خوردن آن از خود نشان نمیدهند. ولی اگر کیک هویج را با دستور زیر درست کنید مطمئن هستیم که از طعم آن خوشتان خواهد آمد.

طرز تهیه کیک هویج خانگی

مواد لازم برای تهیه کیک هویج:

  •  آرد : 2 پیمانه
  • روغن: یک پیمانه
  • شکر: 160 گرم
  • هویج رنده شده : 200 گرم
  • تخم مرغ هم زده شده : 4عدد
  • عصاره ی وانیل : نصف قاشق چای خوری
  • بکینگ پودر : یک و نیم قاشق چای خوری
  •  پودر دارچین : 1 قاشق مربا خوری سرخالی
  •  گردوی خرد شده : 50 گرم 

طرز تهیه کیک هویج:

  1. فر را از قبل در دمای 180 درجه ی سانتی گراد گرم کنید. هویج را شسته و پوست می‌کنیم و سپس آن‌را رنده می‌کنیم .بعد از اینکه آن‌ها را رنده کردیم خوب با دست فشار داده تا آب هویج گرفته شود .
  2. حال 4 تخم مرغ را در ظرف شکسته و هم میزنیم. سپس یک لیوان شکر به آن‌ها اضافه کرده و نصف قاشق چای خوری وانیل را ریخته و با همزن حدود 7 دقیقه هم زده تا رنگ مخلوط روشن شود و پف کند و غلیظ و کشدار شود.
  3. 1 لیوان سرخالی روغن مایع را اضافه کرده و خیلی کم در حدود 20 ثانیه هم می زنیم. حالا همزن را کنار گذاشته و 2 لیوان آرد برای این کیک احتیاج داریم.
  4. به یک لیوان آن 1 قاشق بکینگ پودر اضافه کرده و بعد روی موادمان الک می کنیم. با لیسک آرد را با مواد و به آرامی در یک جهت و به حالت دورانی مخلوط کرده و هم می زنیم تا پف موادمان نخوابد.
  5. بعد که آرد مخلوط شد هویج را اضافه میکنیم و گردوی خرد شده هم ریخته و باز هم به آرامی در یک جهت هم می‌زنیم . قالب را آماده کرده و با روغن چرب می کنیم و بعد به انتهای قالب آرد می‌پاشیم تا کیک نچسبد. مواد کیک را داخل قالب ریخته و بعد قالب را در فر می‌گذاریم که قبل از شروع کار روشن کرده بودیم و خوب در دمای 180 درجه‌ی سانتی گراد گرم شده بود و برا ی50 دقیقه می گذاریم بپزد.( در طول این مدت در فر را باز نکنید و فقط 10 دقیقه ی آخر با خلال دندان چک کرده و اگر کیک به خلال دندان نچسبد، به این معنا است که کیک کاملا پخته است.)
  6. کیک را در داخل فر گذاشته تا خنک شود سپس روی توری برگردانید. روی کیک را می توانید با پودر قند، سس شکلاتی و یا فراستینگ تزئیین کنید.

کیک هویج یکی از پایه‌های مناسب برای کیک تولد است. برای اطلاع از انواع کیک‌های تولد خانگی و طرز تهیه آن‌ها کلیک کنید.

3- کیک فنجانی شکلاتی

کیک فنجانی، کیک اسفنجیمواد و ابزار برای تهیه کیک فنجانی شکلاتی برای 4 نفر:

  • قالب مافین 12 تایی
  • 1.2 فنجان روغن قنادی ، هم دمای اتاق
  • 1 فنجان شکر
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 1.5 فنجان آرد
  • 1.2 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده
  • 1.2 قاشق چای خوری نمک
  • 1 قاشق چای خوری جوش شیرین
  • 1.2 فنجان باتر میلک یا شیر بدون چربی
  • 1.2 فنجان آب جوش
  • 1 قاشق چای خوری عصاره ی وانیل

طرز تهیه کیک فنجانی:

  1. فر را از قبل در دمای 190 درجه‌ی سانتی گراد گرم کنید. داخل 12 عدد قالب مافین را چرب کرده و با کاغذ مخصوص بپوشانید.
  2. در یک کاسه‌ی متوسط، روغن قنادی و شکر را برای 1 دقیقه با مخلوط کن برقی مخلوط کنید تا نرم و کاملا صاف شود. سپس تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و مخلوط کنید.
  3. آرد، کاکائو و نمک را در کاسه‌ی کوچکی مخلوط کنید. جوش شیرین را در شیر بریزید و هم بزنید تا حل شود. مخلوط آرد و مخلوط شیر را متناوبا در مخلوط روغن قنادی بریزید و هم بزنید. با مخلوط آرد شروع و با همان تمام کنید.
  4. آب جوش و وانیل را اضافه کنید. مایع کیک را داخل قالب های مافین بریزید و اجازه دهید 20 دقیقه بپزید. خلال دندان چوبی را در مرکز کیک فرو کنید، نباید چیزی به آن بچسبد. قبل از فراستینگ، حتما کیک را روی توری فلزی کاملا خنک کنید .
  5. در صورت تمایل از 1.4 فنجان کره و 1.4 فنجان روغن قنادی استفاده کنید. هر دو باید هم دمای اتاق باشند.

نکات مهمی که در پخت همه کیک ها باید بدانید:

مخصوصا اگر این اولین تجربه شما در پختن کیک است، ممکن است با مشکلاتی مواجه شوید. در ادامه چند مورد از رایج ترین مشکلاتی که در پختن کیک رخ می‌دهد را بیان می‌کنیم و برای جلوگیری از پیش آمدن این مشکلات راه حل هایی را نیز ارائه می‌دهیم.

1-پف کردن کیک:

در واقع علت پف کردن کیک وارد شدن هوا در مخلوط تخم مرغ و شکر است. دومین عاملی که در پف کردن کیک مهم است حرارت فر در طول پخت است مایع درون کیک است که در اثر حرارت بخار می‌شود و از کف کیک خارج می‌شود. حرارت یکی از عواملی است که باعث بزرگ شدن حباب‌های هوی داخل کیک می‌شود.

2- پخته شدن کامل کیک:

از آن‌جا که در هنگام پخت کیک نباید چند بار در فر را باز کرد و فقط زمانی که کاملا از پخت کیک مطمئن شدید باید آن را از فر خارج کنید، شناخت زمان دقیق پخت کیک اهیمت دارد. چند مورد از نشانه‌های پخته شدن کیک به صورت زیر است:

  • رویه‌ی کیک باید قهوه‌ای طلایی شود.
  • لبه‌های کیک باید به تدریج جمع شده و از دیواره‌های قالب فاصله بگیرد.
  • ظاهر کیک باید سفت باشد و با تکان‌های خفیف نلرزد.
  • اگر با خلال دندان به روی کیک ضربه بزنید، خلال دندان نباید به کیک بچسبد. همچنین اگر خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید و بیرون بیاورید، اگر خلال دندان تمیز باشد یعنی کیک پخته است و اگر کمی از مایع کیک روی خلال دندان مانده باشد یعنی کیک هنوز کامل نپخته است.
  • اگر سطح کیک را به آرامی و با انگشت فشار دهید، نباید فرو برود و جای انگشت باید دوباره به حالت اول بازگردد. 
  • برای حداقل زمان پخت نیز از زمان سنج می‌توانید استفاده کنید. لطفا به کیک در حال پخت سر نزنید. با هر بار باز کرن در فر، دمای آن تغییر می‌کند و کیک خراب می‌شود که بدترین وضعیت، وا رفتن کیک است. تنها استثنایی که وجود دارد، کیک پنیری است که تابع قوانین خاص خودش است.

3- کیک را چگونه خنک کنیم؟

قبل از دست زدن به کیک، حتما آن را خنک کنید. پس از پخت کامل، کیک را برای مدتی در قالب نگه دارید تا خنک شود. اگر به اندازه‌ی کافی خنک نشود، به قالب می‌چسبد، نیمی از آن بیرون می‌آید و نیمی دیگر، چسبیده در قالب می‌ماند. توری‌های فلزی و سینی‌های نرده دار، ابزار مناسبی برای خنک شدن کیک پس از خروج از قالب هستند. فضای بین نرده‌های سینی به جریان هوا در اطراف کیک کمک می‌کند. بعضی انواع کیک‌ها با روش‌های ویژه‌ای خنک می‌شوند که در ادامه آمده است :

  • کیک پنیری : قبل از خارج کردن قالب کمربندی از فر، مدتی صبر کنید تا کیک کاملا خودش را بگیرد. کیک را در دمای اتاق خنک کنید، سپس روی قالب را با کیسه‌ی پلاستیکی بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. یک شب بماند بهتر است. پس از خنک شدن کامل کیک، اطراف آن را به کمک کارد کره از دیواره‌ی قالب جدا کنید و دیواره را با احتیاط از دور کیک بردارید.

  • کیک اسفنجی : به دلیل وجود هوای زیاد در مایه و احتمال وا رفتن کیک، مرحله‌ی خنک شدن به صورت وارونه انجام می‌گیرد. آسان‌ترین راه برای این کار، استفاده از قالب میان تهی لوله بلند است. قالب را وارونه روی لوله‌ی آن قرار دهید و کیک را خنک کنید. اگر قالب لوله بلند ندارید، اصلا نگران نشوید و قالب را وارونه روی گردن یک بطری یا یک قیف ضد حرارت قرار دهید. اگر بطری مناسب هم در دسترس ندارید، چند فنجان هم ارتفاع را برعکس روی میز بگذارید و لبه‌های قالب را با دقت روی آن‌ها قرار دهید. چند ساعت صبر کنید تا کیک کاملا خنک شود. سپس، قالب را به حالت اول برگردانید، روی میز بگذارید و اطراف کیک را به کمک تیغه‌ی کارد از دیواره‌ی قالب جدا کنید. بشقابی را روی دهانه‌ی قالب لوله دار (میان تهی) قرار دهید و با برگرداندن هم زمان قالب و بشقاب، کیک را در بشقاب بگذارید.

دقت کنید که تغییرات شدید دما، حرارت بیش از اندازه‌ی فر، هواده‌ی زیاد مایه ی کیک، پخت طولانی یا خنک شدن در جریان باد گاهی اوقات نیز با وجود تمام تلاش‌ها، باز هم ترک خوردگی کیک می‌شود، اما نگران نباشید، تأثیری در مزه‌ی کیک نخواهد داشت.

تزیین کیک

می‌توانید روی کیک را با میوه تزئین کنید. هر نوع میوه‌ای مناسب است. در صورت استفاده از موز یا هلو، آن‌ها را قبل از قرار دادن روی کیک، برای مدت کوتاهی در آبلیمو بخوابانید تا رنگشان قهوه‌ای نشود. شکلات ذوب شده را قطره قطره روی کیک بریزید. چنگالی را در شکلات ذوب شده فرو کرده و با قطره‌های شکلات، سطح کیک را طراحی کنید. این کار ظاهر جدیدی به کیک می‌دهد. بی دلیل نیست که می‌گویند: شکلات حلال مشکلات است. در صورت وارفتن کیک در فر ، آن را تکه تکه کنید و در فوندوی شکلات بزنید. بافت کیک ناهموار می‌شود، اما اهمیتی ندارد. برای گرفتن ایده های دیگری از تزیین کیک، مقاله مربوطه را مطالعه کنید.

همه می‌توانند کیک بپزند. کار آسانی است، اگر نگرانی هایی درباره ی پخت کیک دارید، کاملا بی‌دلیل است. بی‌تجربه ترین افراد در امور آشپزخانه هم می‌توانند کیکی قابل قبول درست کنند. پس از تصمیم گیری برای پختن کیک، نوبت به انتخاب نوع آن می‌رسد. اینجا دستور پخت چند کیک ساده آورده شده است.

تاریخچه‌ی پیدایش کیک را بدانیم!

ابتدایی ترین مردمان جهان کمی بعد از کشف آرد، اقدام به تهیه کیک کردند. در انگلستان قرون وسطایی، کیک‌ها به عنوان غذاهای شیرین مبتنی بر آرد، بر خلاف توصیف نان‌ها، که فقط غذاهای مبتنی بر آرد و بدون شیرین کردن بودند، توصیف شدند.

نان و کیک به نوعی کلمات قابل تعویض بودند که اصطلاح کیک برای نان‌های کوچکتر مورد استفاده قرار می‌گرفت. اولین نمونه‌ها در بین بقایای روستاهای نوسنگی یافت شد که باستان شناسان کیک‌های ساده ساخته شده از غلات خرد شده، مرطوب، فشرده شده و احتمالا پخته شده بر روی یک سنگ داغ را پیدا کردند. در دوره روم، نام کیک (برگرفته از اصطلاح یونانی) placenta  به معنای “جفت” شد. رومی ها به آنها “لیبوم” نیز می‌گفتند و در درجه اول به عنوان هدیه‌ای برای خدایان خود مورد استفاده قرار می‌دادند. جفت بیشتر شبیه کیک پنیر بود.

اصطلاحات “نان” و “کیک” با گذشت سال‌ها قابل تعویض شد. خود این کلمات از اصل آنگلوساکسون هستند و این احتمال وجود دارد که از اصطلاح کیک برای نان‌های کوچکتر استفاده شده باشد. کیک‌ها معمولا برای مناسبت‌های خاص پخته می‌شدند زیرا با بهترین و گرانترین مواد موجود در اختیار طبخ قرار می‌گرفتند. هرچه ثروتمندتر بودید‌، به احتمال زیاد کیک را به طور مکرر مصرف می‌کنید. در اواسط قرن 18 میلادی، مخمر به عنوان یک عامل افزایش کیک به جای تخم مرغ ها، مورد استفاده قرار نمی گرفت. کیک‌ها به عنوان سمبل سلامتی توسط آشپزهای اولیه آمریکایی در سواحل شرقی در نظر گرفته می‌شدند که هر منطقه از این کشور کیک‌های مورد علاقه‌های خود را دارند. تا اوایل قرن نوزدهم، به دلیل انقلاب صنعتی، مواد اولیه پخت به دلیل تولید انبوه و راه آهن مقرون به صرفه تر و در دسترس تر می‌شدند. مواد ترکیب کننده مدرن مانند جوش شیرین و بکینگ پودر اختراع شد.

 تاریخچه‌ی کیک تولد چیست؟

  کیک تولد پیشینه‌ای طولانی دارد. امپراطوران روم باستان، تولد خود را با پیشکش کردن کیک به خدایان و تقسیم آن در میان مردم عادی جشن می‌گرفتند. مسیحیان قرون وسطی، به جای روز تولد، در جشن نام گذاری خود که به نام یکی از قدیسان بود و اهمیت بیشتری داشت، کیک می‌پختند. بنا بر روایات، اولین شمع های کیک تولد را در آلمان قرون وسطی و به منظور نذر روشن کردند. شمع مرکز کیک هم، ( روشنایی زندگی ) نام داشت. این شمع را امروزه با آرزوی (زندگی طولانی) در وسط کیک قرار می‌دهند.

 

 

3/5 ( 1 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

*

code