طرز تهیه انواع کیک اسفنجی ساده و خوشمزه

طرز تهیه کیک اسفنجی

کیک،دسری خوشمزه که داستان طول و درازی دارد. در این مقاله طرز تهیه انواع کیک همراه با نکات مهم را بخوانید. تاریخچه ی کیک به زمان‌های قدیم بر می‌گردد واژه‌ی کیک از کلمه‌ی ( کاکا ) در زبان وایکینگ ها گرفته شده است و به معنی شیرینی آردی شیرین شده با شکر یا عسل است. دستور پختی که در این پست برای شما نوشته شده است برگرفته از این سایت می‌باشد.

کیک ها از ترکیبات مختلف: آرد، تخم مرغ، شیر، ماده شیرین کننده و طعم دهنده تهیه می‌شوند. به معنای واقعی کلمه هزاران دستور غذای کیک وجود دارد (برخی از آنها مانند نان ساده و برخی غنی و استادانه هستند) و بسیاری از آنها قرن‌ها قدمت دارند. ساخت کیک دیگر روشی پیچیده نیست.

انواع کیک، بهترین کیک، کیک اسفنجی

تاریخچه‌ی کیک را بدانیم.

ابتدایی ترین مردمان جهان کمی بعد از کشف آرد، اقدام به تهیه کیک کردند. در انگلستان قرون وسطایی، کیک‌ها به عنوان غذاهای شیرین مبتنی بر آرد، بر خلاف توصیف نان‌ها، که فقط غذاهای مبتنی بر آرد و بدون شیرین کردن بودند، توصیف شدند.

نان و کیک به نوعی کلمات قابل تعویض بودند که اصطلاح کیک برای نان‌های کوچکتر مورد استفاده قرار می‌گرفت. اولین نمونه‌ها در بین بقایای روستاهای نوسنگی یافت شد که باستان شناسان کیک‌های ساده ساخته شده از غلات خرد شده، مرطوب، فشرده شده و احتمالا پخته شده بر روی یک سنگ داغ را پیدا کردند. در دوره روم، نام کیک (برگرفته از اصطلاح یونانی) placenta  به معنای “جفت” شد. رومی ها به آنها “لیبوم” نیز می‌گفتند و در درجه اول به عنوان هدیه‌ای برای خدایان خود مورد استفاده قرار می‌دادند. جفت بیشتر شبیه کیک پنیر بود.

اصطلاحات “نان” و “کیک” با گذشت سال‌ها قابل تعویض شد. خود این کلمات از اصل آنگلوساکسون هستند و این احتمال وجود دارد که از اصطلاح کیک برای نان‌های کوچکتر استفاده شده باشد. کیک‌ها معمولا برای مناسبت‌های خاص پخته می‌شدند زیرا با بهترین و گرانترین مواد موجود در اختیار طبخ قرار می‌گرفتند. هرچه ثروتمندتر بودید‌، به احتمال زیاد کیک را به طور مکرر مصرف می‌کنید. در اواسط قرن 18 میلادی، مخمر به عنوان یک عامل افزایش کیک به جای تخم مرغ ها، مورد استفاده قرار نمی گرفت. کیک‌ها به عنوان سمبل سلامتی توسط آشپزهای اولیه آمریکایی در سواحل شرقی در نظر گرفته می‌شدند که هر منطقه از این کشور کیک‌های مورد علاقه‌های خود را دارند. تا اوایل قرن نوزدهم، به دلیل انقلاب صنعتی، مواد اولیه پخت به دلیل تولید انبوه و راه آهن مقرون به صرفه تر و در دسترس تر می‌شدند. مواد ترکیب کننده مدرن مانند جوش شیرین و بکینگ پودر اختراع شد.

 تاریخچه‌ی کیک تولد چیست؟

  کیک تولد پیشینه‌ای طولانی دارد. امپراطوران روم باستان، تولد خود را با پیشکش کردن کیک به خدایان و تقسیم آن در میان مردم عادی جشن می‌گرفتند. مسیحیان قرون وسطی، به جای روز تولد، در جشن نام گذاری خود که به نام یکی از قدیسان بود و اهمیت بیشتری داشت، کیک می‌پختند. بنا بر روایات، اولین شمع های کیک تولد را در آلمان قرون وسطی و به منظور نذر روشن کردند. شمع مرکز کیک هم، ( روشنایی زندگی ) نام داشت. این شمع را امروزه با آرزوی (زندگی طولانی) در وسط کیک قرار می‌دهند.

کیک انواع مختلفی دارد که بسته به ترکیبات به کار رفته در آن نام‌گذاری می‌شود.

کیک‌ها را در فر می‌توان پخت، حتی بعضی از آن ها بدون نیاز به فر هم درست می‌شوند. کیک‌ها به دو دسته ی غیرچرب یا کیک‌های فوم یا کیک‌های اسفنجی و چرب یا کیک‌های کره‌ای تقسیم می‌شوند.

کیک کره ای یا کیک های پخته شده با روغن قنادی، متداول ترین و شناخته شده ترین کیک ها و در واقع همان کیک لایه ای کلاسیک هستند که برای سرو در جشن های تولد، عروسی ها و دیگر مناسبت ها با لایه های مرطوب و شیرین، روکش های خامه ای لذیذ و تزئینات هوس انگیز تهیه می‌شوند. آنچه کیک‌های کره ای را از دیگر انواع کیک متمایز می‌کند، میزان بالای چربی (کره، روغن قنادی یا روغن مایع) موجود در آن نسبت به تعداد تخم مرغ مصرفی است.

با انواع کیک خوشمزه آشنا شوید:

  • کیک خامه
  • کیک وانیلی
  • کیک زعفرانی
  • کیک قهوه
  • کیک توت فرنگی
  • کیک هویج
  • کیک فنجانی
  • کیک پرتغالی
  • کیک بستنی
  • کیک اناناس
  • کیک بیسکویت
  • کیک نارگیل
  • کیک ژله
  • کیک عسلی
  • کیک کره
  • کیک موز

علت پف کردن کیک:

  • هوای وارد شده در مخلوط تخم مرغ و شکر ، در پف کیک اسفنجی تأثیر دارد.
  • دومین عامل مهم در پف کیک، حرارت فر در طول پخت است. اصولا در این مرحله، مایع درون مایه‌ی کیک بخار و از کف کیک خارج می‌شود. حرارت، سبب بزرگ شدن حباب‎های هوا و پف کیک خواهد شد.

نشانه های پخت کیک را بدانیم:

  • رویه‌ی کیک باید قهوه‌ای طلایی شود.
  • لبه‌های کیک باید به تدریج جمع شده و از دیواره‌های قالب فاصله بگیرد.
  • ظاهر کیک باید سفت باشد و با تکان‌های خفیف نلرزد.

سطح کیک را به آرامی و با انگشت فشار دهید ، نباید فرو برود و جای انگشت باید دوباره به حالت اول بازگردد.برای اطمینان از پخته شدن کیک، خلال دندان چوبی را در مرکز آن فرو کنید. خلال دندان را از کیک بیرون بیاورید، اگر تمیز باشد، یعنی کیک پخته است و اگر مرطوب و آغشته به مایه‌ی کیک باشد، یعنی چند دقیقه پخت بیشتر لازم است.

حتی برای حداقل زمان پخت نیز از زمان سنج  می‌توانید استفاده کنید. لطفا به کیک در حال پخت سر نزنید. با هر بار باز کرن در فر، دمای آن تغییر می‌کند و کیک خراب می‌شود که بدترین وضعیت، وا رفتن کیک است. تنها استثنایی که وجود دارد، کیک پنیری است که تابع قوانین خاص خودش است.

خنک کردن کیک به چه صورت است:

قبل از دست زدن به کیک، حتما آن را خنک کنید. پس از پخت کامل، کیک را برای مدتی در قالب نگه دارید تا خنک شود. اگر به اندازه‌ی کافی خنک نشود، به قالب می‌چسبد، نیمی از آن بیرون می‌آید و نیمی دیگر، چسبیده در قالب می‌ماند. توری‌های فلزی و سینی‌های نرده دار، ابزار مناسبی برای خنک شدن کیک پس از خروج از قالب هستند. فضای بین نرده‌های سینی به جریان هوا در اطراف کیک کمک می‌کند. بعضی انواع کیک‌ها با روش‌های ویژه‌ای خنک می‌شوند که در ادامه آمده است :

  • کیک پنیری : قبل از خارج کردن قالب کمربندی از فر، مدتی صبر کنید تا کیک کاملا خودش را بگیرد. کیک را در دمای اتاق خنک کنید، سپس روی قالب را با کیسه‌ی پلاستیکی بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. یک شب بماند بهتر است. پس از خنک شدن کامل کیک، اطراف آن را به کمک کارد کره از دیواره‌ی قالب جدا کنید و دیواره را با احتیاط از دور کیک بردارید.

  • کیک اسفنجی : به دلیل وجود هوای زیاد در مایه و احتمال وا رفتن کیک، مرحله‌ی خنک شدن به صورت وارونه انجام می‌گیرد. آسان‌ترین راه برای این کار، استفاده از قالب میان تهی لوله بلند است. قالب را وارونه روی لوله‌ی آن قرار دهید و کیک را خنک کنید. اگر قالب لوله بلند ندارید، اصلا نگران نشوید و قالب را وارونه روی گردن یک بطری یا یک قیف ضد حرارت قرار دهید. اگر بطری مناسب هم در دسترس ندارید، چند فنجان هم ارتفاع را برعکس روی میز بگذارید و لبه‌های قالب را با دقت روی آن‌ها قرار دهید. چند ساعت صبر کنید تا کیک کاملا خنک شود. سپس، قالب را به حالت اول برگردانید، روی میز بگذارید و اطراف کیک را به کمک تیغه‌ی کارد از دیواره‌ی قالب جدا کنید. بشقابی را روی دهانه‌ی قالب لوله دار (میان تهی) قرار دهید و با برگرداندن هم زمان قالب و بشقاب، کیک را در بشقاب بگذارید.

دقت کنید که تغییرات شدید دما، حرارت بیش از اندازه‌ی فر، هواده‌ی زیاد مایه ی کیک، پخت طولانی یا خنک شدن در جریان باد گاهی اوقات نیز با وجود تمام تلاش‌ها، باز هم ترک خوردگی کیک می‌شود، اما نگران نباشید، تأثیری در مزه‌ی کیک نخواهد داشت.

تزیین کیک

می‌توانید روی کیک را با میوه تزئین کنید. هر نوع میوه‌ای مناسب است. در صورت استفاده از موز یا هلو، آن‌ها را قبل از قرار دادن روی کیک، برای مدت کوتاهی در آبلیمو بخوابانید تا رنگشان قهوه‌ای نشود. شکلات ذوب شده را قطره قطره روی کیک بریزید. چنگالی را در شکلات ذوب شده فرو کرده و با قطره‌های شکلات، سطح کیک را طراحی کنید. این کار ظاهر جدیدی به کیک می‌دهد. بی دلیل نیست که می‌گویند: شکلات حلال مشکلات است. در صورت وارفتن کیک در فر ، آن را تکه تکه کنید و در فوندوی شکلات بزنید. بافت کیک ناهموار می‌شود، اما اهمیتی ندارد.

همه می‌توانند کیک بپزند. کار آسانی است، اگر نگرانی هایی درباره ی پخت کیک دارید، کاملا بی‌دلیل است. بی‌تجربه ترین افراد در امور آشپزخانه هم می‌توانند کیکی قابل قبول درست کنند. پس از تصمیم گیری برای پختن کیک، نوبت به انتخاب نوع آن می‌رسد. اینجا دستور پخت چند کیک ساده آورده شده است.

کیک هویج خوشمزه

هویج کیک، کیک اسفنجی

مواد لازم برای تهیه کیک هویج:

  • 2 لیوان آرد
  • یک لیوان سر خالی روغن گیاهی
  • 160 گرم شکر
  • 200 گرم هویج رنده شده
  • 4 عدد تخم مرغ زده شده
  • نصف ق چ خوری عصاره ی وانیل
  • یک و نیم ق چ خوری بکینگ پودر
  • 1 قاشق مربا خوری سرخالی پودر دارچین
  • 50 گرم  گردوی خرد شده

طرز تهیه کیک هویج:

فر را از قبل در دمای 180 درجه ی سانتی گراد گرم کنید.

هویج را شسته و پوست می کنیم سپس آنرا رنده می کنیم .بعد از اینکه آن ها را رنده کردی خوب با دست فشار داده تا آب هویج گرفته شود .

حال 4 تخم مرغ را در ظرف شکسته ، سپس یک لیوان شکر به آن ها اضافه کرده . نصف قاشق چای خوری وانیل را ریخته  و با همزن حدود 7 دقیقه هم زده تا رنگ مخلوط روشن شود و پف کند و غلیظ و کشدار شود.

1 لیوان سرخالی روغن مایع را اضافه کرده و خیلی کم حود 20 ثانیه هم می زنیم . حالا همزن را کنار گذاشته 2 لیوان آرد برای این کیک احتیاج داریم

که به یک لیوان آن 1 قاشق بکینگ پودر اضافه کرده و بعد روی موادمان الک می کنیم . با ، لیسک آرد را با مواد و به آرامی در یک جهت و به حالت دورانی  مخلوط کرده و هم می زنیم تا پف موادمان نخوابد .

بعد که آرد مخلوط شد هویج را اضافه کرده ، گردوی خرد شده هم ریخته و باز هم به آرامی در یک جهت هم می زنیم . قالب را آماده کرده و با روغن چرب می کنیم و بعد به انتهای قالب آرد می پاشیم تا کیک نچسبد . مواد کیک را داخل قالب ریخته  و بعد قالب را در فر می گذاریم که قبل از شروع کار روشن کذده بودیم و خوب در دمای 180 درجه ی سانتی گراد گرم شده بود و برا ی50 دقیقه می گذاریم بپزد در طول این مدت در فر را باز نکرده.

فقط 10 دقیقه ی آخر با خلال دندان چک کرده و اگر کیک به خلال دندان نچسبد ، کیک کاملا پخته است .

کیک را در داخل فر گذاشته تا خنک شود سپس روی توری برگردانید.

روی کیک را می توانید با پودر قند ، سس شکلاتی و یا فراستینگ تزئیین کنید.

کیک فنجانی شکلاتی

کیک فنجانی، کیک اسفنجیمواد و ابزار برای تهیه کیک فنجانی شکلاتی برای 4 نفر:

  • قالب مافین 12 تایی
  • 1.2 فنجان روغن قنادی ، هم دمای اتاق
  • 1 فنجان شکر
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 1.5 فنجان آرد
  • 1.2 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده
  • 1.2 قاشق چای خوری نمک
  • 1 قاشق چای خوری جوش شیرین
  • 1.2 فنجان باتر میلک یا شیر بدون چربی
  • 1.2 فنجان آب جوش
  • 1 قاشق چای خوری عصاره ی وانیل

طرز تهیه کیک فنجانی:

  1. فر را از قبل در دمای 190 درجه ی سانتی گراد گرم کنید . داخل12 عدد قالب مافین را چرب کرده و با کاغذ مخصوص بپوشانید .
  2. در یک کاسه ی متوسط ، روغن قنادی و شکر را برای 1 دقیقه با مخلوط کن برقی مخلوط کنید تا نرم و کاملا صاف شود . سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و مخلوط کنید .
  3. آرد، کاکائو و نمک را در کاسه ی کوچکی مخلوط کنید . جوش شیرین را در شیر بریزید و هم بزنید تا حل شود . مخلوط آرد و مخلوط شیر را متناوبا در مخلوط روغن قنادی بریزید و هم بزنید . با مخلوط آرد شروع و با همان تمام کنید .
  4. آب جوش و وانیل را اضافه کنید . مایه ی کیک را داخل قالب های مافین بریزید و 20 دقیقه بپزید .خلال دندان چوبی را در مرکز کیک فرو کنید ، نباید چیزی به آن بچسبد . قبل از فراستینگ ، حتما کیک را روی توری فلزی کاملا خنک کنید .
  5. در صورت تمایا از 1.4 فنجان کره و 1.4 فنجان روغن قنادی استفاده کنید. هر دو باید هم دمای اتاق باشند .

کیک شکلاتی

شکلات کیک، کیک اسفنجی

مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی:

آرد  2 پیمانه شکر  2 پیمانه پودر شکلات  به مقدار لازم جوش شیرین یک و نیم  قاشق چای خوری بیکینگ پودر  یک و نیم قاشق چای خوری تخم مرغ  2 عدد شیر  1 پیمانه  و برای مواد میانی 2.3 پیمانه روغن گیاهی  نصف پیمانه عصاره وانیل  3 قاشق چای خوری ، نمک  1 قاشق چای خوری کره  1 پیمانه

طرز تهیه کیک شکلاتی:

در ابتدا حدود ۲ پیمانه آرد را اَلک کرده و بعد ۲ پیمانه شکر را به آن اضافه کنید ،سپس 3.4 پیمانه پودر کاکائو ، یک و نیم  قاشق چای خوری جوش شیرین ، ۱ قاشق چای خوری نمک و یک و نیم قاشق چای خوری بکینگ پودر را اضافه کنید و حال همه‌ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس ۲ عدد تخم مرغ را همراه با ۱ پیمانه شیر ، نصف پیمانه روغن گیاهی و ۲ قاشق چای خوری عصاره وانیل را به مخلوط اضافه کرده .

مخلوط‌ کن را روشن کنید و بگذارید مواد خوب با هم قاطی شوند. ۱ پیمانه آب جوش را به مواد که هم چنان مخلوط کن دارد.

آنرا هم می زند ، اضافه کنید . ۲ قالب برداشته و ته قالب ها را کره مالیده و بعد روی آن ها آرد بپاشید تا کیکمان به ته ظرف نچسبد .حالا مواد را به میزان مساوی در قالب ها ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد بپزد . تا کیک بپزد ما به سراغ درست کردن لایه ی میانی کیک می رویم. برای درست کردن آن ،ابتدا ۱ پیمانه کره را با همزن خوب هم زده، سپس ۲ پیمانه پودر شکر ، ۱ / ۵ پیمانه پودر کاکائو، ۲ / ۳ پیمانه شیر و ۱ قاشق چای خوری عصاره ی وانیل را در چند مرحله و کم کم ، اضافه کرده و هم زمان مواد را با هم خوب مخلوط کنید؛ تا کاملا یک دست شوند. الآن هم مواد میانی کیک آماده است و هم خود کیک پخته شده است . با یک چاقوی بزرگ هر دو کیک را به صورت افقی به ۲ قسمت تقسیم می کنیم . بعد کیک و مواد را طبقه طبقه، روی هم بچینید و در نهایت سطح رویی کیک را هم با همان مواد میانی کاملا پوشش دهید . می توانید روی کیک را با ماسوره تزئین کنید.

 

0/5 ( 0 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.