طرز تهیه حلوای شیر برای افطار+ فوتوفن ها
6 تا 8 نفر
متوسط
10 دقیقه
30 تا 40 دقیقه
«حلوای شیر» یکی از انواع دسر سنتی و لطیف ایرانی است که بافتی نرمتر و کرمیتر از حلواهای معمولی دارد. این نوع حلوا، بهجای آب با شیر درست میشود؛ به همین دلیل، طعم آن ملایمتر، رنگش روشنتر و عطرش دلپذیرتر است و گزینهای مناسب برای افطار به حساب میآید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه حلوای شیر به ۴ روش مختلف و فوتوفن های خوشمزهتر شدن آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن حلوای شیر، ابتدا شربت شیر را روی حرارت ملایم درست کنید و طعمدهندهها را اضافه کنید. آرد الک شده را تفت دهید و کره یا روغن یا ترکیب این دو را اضافه کنید.
شربت گرم را کمکم بیفزایید و پیوسته هم بزنید تا حلوا یکدست شود. رسپی این حلوای خوشمزه و مجلسی را در ادامه با جزئیات کامل میخوانید.
مواد لازم برای حلوای شیر برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱ پیمانه |
| شیر | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| کره یا روغن | نصف پیمانه |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و بادام یا گل محمدی خشک | برای تزئین |
مرحله اول: شربت شیر را آماده کنید
ابتدا شیر و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این ترکیب را حدود ۵ تا ۷ دقیقه پیوسته هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود؛ نیازی به جوشیدن شدید نیست و فقط باید بخار ملایمی از سطح مایع بلند شود.
پس از حل شدن کامل شکر، گلاب و پودر هل را اضافه کنید. در صورت تمایل، میتوانید زعفران دمکرده غلیظ را نیز بیفزایید.
شربت شیر را یک دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا عطر طعمدهندهها آزاد شود.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید؛ اما شربت را گرم نگه دارید. شربت شیر باید در هنگام اضافه شدن به آرد کاملا گرم باشد تا آرد گلوله نشود.
مرحله دوم: آرد را با حوصله تفت دهید
آرد سفید قنادی را یک تا دو بار الک کنید تا کاملا سبک و پوک شود.
سپس، آرد را در یک تابه خشک و نچسب بریزید و روی حرارت کاملا ملایم بگذارید.
آرد را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیوسته هم بزنید تا بوی خامی آرد برطرف شود.
برای درست کردن حلوای شیر، رنگ آرد باید کرم روشن باشد و نباید تیره شود.
بنابراین، حرارت را ملایم نگه دارید و آرد را پیوسته هم بزنید تا نسوزد. اگر بوی خامی آرد باقی بماند، طعم حلوا خراب میشود.
مرحله سوم: کره یا روغن را اضافه کنید
در این مرحله، کره (یا روغن) را به آرد تفت خورده اضافه کنید. اگر از کره استفاده میکنید، اجازه دهید کاملا ذوب شود.
سپس، این مخلوط را حدود ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا چربی کاملا به خورد آرد برود و بافتی خمیری، لطیف و یکدست ایجاد شود.
در این مرحله، مخلوط آرد و روغن باید براق شود و حالت ماسهای خشک نداشته باشد. اگر احساس کردید بافت این مایه بیش از حد سفت است، همچنان روی حرارت ملایم هم بزنید تا چربی بهتر جذب آرد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای آویشن
مرحله چهارم: شربت شیر را اضافه کنید
تابه را روی حرارت ملایم نگه دارید و شربت گرم را به صورت تدریجی در ۳ تا ۴ مرحله به مخلوط آرد اضافه کنید.
بعد از هر بار افزودن، محتویات تابه را سریع و پیوسته هم بزنید تا شربت شیر کاملا جذب شود و مایه یکدست و یکنواختی ایجاد شود.
ممکن است ابتدا بافت حلوا شل به نظر برسد؛ اما به تدریج غلیظتر میشود. حرارت باید ملایم باشد تا حلوا نسوزد و ته نگیرد.
وقتی حلوا شروع به جمع شدن کرد و از دیوارههای تابه فاصله گرفت، یعنی به غلظت مناسب نزدیک شده است.
مرحله پنجم: حلوا را به قوام نهایی برسانید
پس از جذب کامل شربت، حلوا را حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا حلوا کاملا جمع شود.
نشانه آماده بودن حلوای شیر این است که بافت آن نرم، لطیف و انعطافپذیر باشد و در عین حال به تابه نچسبد.
یادتان باشد، وقتی حلوا را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید، موقع خنک شدن کمی سفتتر میشود.
مرحله ششم: حلوا را تزئین و سرو کنید
پس از آماده شدن، حلوا را بلافاصله در ظرف سرو بریزید. پشت قاشق یا کفگیر را کمی چرب کرده و سطح حلوا را صاف کنید.
شما به دلخواه میتوانید حلوای شیر را با خلال پسته، خلال بادام یا گل محمدی خشک تزئین کنید.
اجازه دهید حلوا حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا کمی خودش را بگیرد، سپس سرو کنید.
حلوای شیر با آرد برنج
مراحل درست کردن حلوای شیر با آرد برنج درست مانند رسپی اصلی است؛ با این تفاوت که آرد برنج به مراتب زودتر از آرد گندم میسوزد. بنابراین، باید دقت بیشتری داشته باشید، حرارت را کاملا ملایم نگه دارید و مایه حلوا را پیوسته هم بزنید.
حلوای شیر خشک
برای درست کردن حلوای شیر خشک، ابتدا ۱ پیمانه آرد سفید را در تابه خشک روی حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید. سپس، نصف پیمانه کره یا روغن اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا مخلوطی نرم و براق ایجاد شود.
در ظرفی جداگانه، ۱ پیمانه آب ولرم را با نصف پیمانه شیر خشک و ۱ پیمانه شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شوند. گلاب، پودر هل و در صورت تمایل، زعفران دمکرده را نیز به شربت بیفزایید.
این شربت را در چند مرحله به مخلوط آرد اضافه کنید و روی حرارت ملایم به طور مداوم هم بزنید تا گلوله نشود. باقی مراحل را درست مانند رسپی اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا هل و گردو
حلوای شیر عربی
برای درست کردن حلوای شیر عربی کشدار، ابتدا ۱ لیتر شیر را با سهچهارم پیمانه شکر روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر کاملا حل شود.
سپس، نصف پیمانه آرد یا ترکیب یکچهارم پیمانه آرد و یکچهارم پیمانه نشاسته ذرت را با کمی شیر سرد مخلوط کنید به قابلمه بیفزایید.
این ترکیب را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم به طور پیوسته هم بزنید تا غلیظ و کرمی شود. سپس، ۲ قاشق غذاخوری گلاب یا چند قطره عرق بهارنارنج و ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید.
زمانی که حلوا کشدار شد و به غلظتی شبیه فرنی سفت رسید، آن را در ظرف سرو بریزید و سطحش را صاف کنید. حلوای شیر عربی را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید و پس از آن سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه حلوای شیر
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این حلوای مجلسی اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- آرد را حتما یک تا دو بار الک کنید تا بافت حلوا کاملا لطیف و یکنواخت شود.
- آرد را روی حرارت کاملا ملایم تفت دهید تا بیش از اندازه تغییر رنگ ندهد و نسوزد.
- آرد را تا زمانی تفت دهید که بوی خامی آن کاملا برطرف شود.
- شربت شیر را نجوشانید؛ فقط تا جایی گرم کنید که شکر کاملا در شیر حل شود. اگر شربت شیر بجوشد، بافت حلوا بیش از حد غلیظ میشود و طعم حلوا تغییر میکند.
- هنگام افزودن به آرد، شربت شیر باید گرم باشد تا بافت حلوا گلوله نشود و یکدست بماند.
- شربت را در چند مرحله اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن، سریع و مداوم هم بزنید.
- استفاده از کره عطر بهتری ایجاد میکند؛ اما ترکیب کردن کره و روغن با نسبت مساوی به سبکتر و براقتر شدن بافت حلوا کمک میکند.
- اگر حلوا سفت شد، یک تا دو قاشق غذاخوری شیر گرم اضافه کنید و دوباره روی حرارت ملایم هم بزنید.
- اگر حلوا بیش از حد شل بود، چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب اضافی تبخیر شود.
- مقدار زعفران را کم در نظر بگیرید تا رنگ حلوا روشن و شیری باقی بماند.
- حلوا را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ بعد از جدا شدن از دیواره تابه، ۳ تا ۵ دقیقه کافی است. حلوا پس از سرد شدن کمی سفتتر میشود.
- در صورت تمایل، میتوانید حلوای شیر را در یخچال کاملا سرد کنید و سپس با چاقو برش بزنید و سرو کنید. برای این منظور، باید تیغه چاقو را کمی چرب کنید تا برشهای تمیزتری ایجاد شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه حلوای شیر و فوتوفن های خوشمزهتر شدن آن آشنا شدید. این حلوای مجلسی و خوشرنگ را درست کرده و برای افطار سرو کنید.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
