طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی با طعم بازاری
6 نفر
متوسط
20 دقیقه
10 دقیقه
بستنی شکلاتی یکی از دسرهای کلاسیک و محبوب در سراسر جهان است که طعمی بی‌نظیر و بافتی کرمی دارد. شاید در نگاه اول درست کردن این بستنی در خانه کمی سخت به نظر برسد، اما اگر با روش صحیح آماده کردن آن آشنا باشید و همچنین به مواد اولیه باکیفیت دسترسی داشته باشید، این کار به راحتی امکان پذیر است. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی با طعم بازاری به 3 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این بستنی آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این بستنی ابتدا باید شیر را با شکر و پودر کاکائو ترکیب کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. سپس شکلات ذوب شده و خامه صبحانه را اضافه کنید و پس از ترکیب کامل، پودر ثعلب و وانیل را به آرامی در قابلمه بریزید.
مایه بستنی را از روی حرارت بردارید و بعد از خنک شدن برای چند ساعت در یخچال بگذارید. پس از آن بستنی را در فریزر قرار دهید و هر نیم ساعت یک بار آن را هم بزنید تا بافتی نرم و کشدار شود.
می‌توانید این بستنی را بدون ثعلب و خامه و همچنین با دستگاه بستنی ساز نیز آماده کنید. رسپی این بستنی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای بستنی شکلاتی خانگی برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر کامل پرچرب | 2 لیوان |
| شکر سفید | 3/4 لیوان |
| پودر کاکائوی خالص و الک شده | 2 قاشق غذاخوری |
| شکلات تخته‌ای تلخ یا نیمه تلخ | 100 تا 150 گرم |
| خامه صبحانه | 1 بسته |
| پودر ثعلب | 1 قاشق چای‌خوری سر صاف |
| وانیل | 1/2 قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: شیر و شکر را روی حرارت مخلوط کنید
برای شروع باید شیر و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با استفاده از همزن دستی، مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود.
مرحله دوم: پودر کاکائو را اضافه کنید
در ادامه پودر کاکائو را الک کنید و به تدریج در قابلمه بریزید. در این مرحله باید مدام شیر را هم بزنید تا کاکائو کاملا با آن مخلوط شود. به خاطر داشته باشید که در زمان اضافه کردن کاکائو، شیر نباید بجوشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی سنگ سرد با طعم میوه تابستانی
مرحله سوم: شکلات و خامه صبحانه را اضافه کنید
شکلات تخته‌ای را به روش بن ماری (روی بخار آب گرم) ذوب کنید و پس از صاف و روان شدن در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید.
پس از آن خامه صبحانه را که به دمای محیط رسیده است، به آرامی در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا بافت یکدستی پیدا کنند.
مرحله چهارم: پودر ثعلب و وانیل را اضافه کنید
پودر ثعلب را به آرامی در قابلمه بریزید و مدام مواد را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. اضافه کردن ثعلب سبب ایجاد غلظت، کشسانی و انسجام بیشتر در بافت بستنی می‌شود.
سپس وانیل را اضافه کنید تا بستنی شما عطر بهتری پیدا کند. پس از ترکیب شدن مواد باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد خنک شوند.
مرحله پنجم: مایه بستنی را در یخچال قرار دهید
بعد از این که مایه بستنی به دمای محیط رسید، آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. این مرحله در جلوگیری از ایجاد بلورهای یخ و حفظ بافت یکنواخت بستنی بسیار موثر است.
مرحله ششم: بستنی را در فریزر بگذارید
مایه بستنی خنک شده را در یک ظرف درب دار بریزید و آن را در فریزر قرار دهید. پس از 45 دقیقه، آن را از فریزر خارج کنید و با چنگال یا همزن دستی کاملا هم بزنید تا از حالت یخ زدگی خارج شود.
این مرحله را بعد از هر 30 تا 45 دقیقه تکرار کنید. بعد از 5 بار هم زدن مواد، بستنی شما بافت کشدار و مناسبی پیدا می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی سیاه با رنگ و طعمی بی‌نظیر
مرحله هفتم: بستنی را سرو کنید
پس از اتمام مراحل هم زدن، بستنی را به مدت 6 تا 8 ساعت در فریزر قرار دهید تا به غلظت و انسجام نهایی برسد. برای سرو راحت‌تر بهتر است ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از استفاده، بستنی را در دمای محیط قرار دهید تا اندکی نرم‌تر شود.
سپس آن را در ظرف مناسب بریزید و با تکه‌های شکلات یا انواع مغز تزیین کنید.
بستنی شکلاتی بدون ثعلب و خامه
در این روش برای درست کردن بستنی تنها از شیر، شکر، پودر کاکائو و شکلات ذوب شده استفاده می‌شود. ابتدا این مواد را روی حرارت ملایم ترکیب کنید. بعد از آماده شدن مایه بستنی، صبر کنید تا خنک شود و بعد مواد را در ظرف درب دار بریزید و در فریزر قرار دهید.
هر نیم ساعت یک بار مواد را هم بزنید و این کار را چند بار تکرار کنید و سپس بستنی را در ظرف مورد نظرتان بریزید و آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک طالبی بستنی
بستنی شکلاتی با دستگاه بستنی‌ساز
در این روش باید پس از خنک کردن مایه بستنی، آن را در دستگاه بستنی‌ساز بریزید و طبق دستورالعمل دستگاه را روشن کنید تا بستنی شما آماده شود. در این روش نیازی به هم زدن بستنی نیست و بستنی شما سریع‌تر آماده می‌شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن بستنی شکلاتی خانگی با طعم بازاری اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری عصاره بادام، دارچین یا کمی مغز پودر شده فندق، بادام یا پسته نیز در این بستنی استفاده کنید.
- ثعلب اصل قدرت بالایی در ایجاد بافت کشدار و بدون بلور دارد. سعی کنید برای درست کردن این بستنی از ثعلب باکیفیتی استفاده کنید.
- در زمان سرو کردن این بستنی می‌توانید مقداری سس شکلات یا شکلات آب شده روی آن بریزید.
- برای درست کردن این بستنی باید از خامه صبحانه چرب استفاده کنید. این خامه باعث افزایش غلظت و چربی دلپذیر در طعم نهایی بستنی می‌شود.
- برای درست کردن بستنی کاکائویی با پودر کاکائو، هر چقدر پودر کاکائو و شکلات تخته‌ای شما باکیفیت‌تر باشد، طعم بستنی خوشمزه‌تر می‌شود.
- اگر به قالب‌های بستنی تک نفره دسترسی دارید، می‌توانید این بستنی را به صورت بستنی چوبی نیز آماده کنید.
- بهتر است از شکلات تلخ با درصد کاکائوی 55 تا 70 برای درست کردن این بستنی استفاده کنید.
- برای درست کردن این بستنی شکلاتی در خانه نباید شیر را بجوشانید، تنها باید آن را روی حرارت ملایم گرم و با سایر مواد ترکیب کنید. جوشیدن شیر موجب جدا شدن چربی آن می‌شود.
- قبل از قرار دادن مایه بستنی بهتر است آن را کاملا سرد کنید. این کار از یخ زدن بستنی جلوگیری می‌کند و بافت بهتری به آن می‌بخشد.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری چیپس شکلاتی در این بستنی استفاده کنید.
- برای درست کردن این بستنی می‌توانید به جای شیر و شکر از مقداری شیر عسلی نیز استفاده کنید.
- برای تزیین این بستنی می‌توانید از مقداری توت فرنگی یا موز خرد شده استفاده کنید.
- هم زدن بستنی در فریزر موجب یکدست شدن بافت بستنی و کشدار شدن آن می‌شود.
- برای جلوگیری از تغییر بو و مزه بستنی شکلاتی خانگی بهتر است از ظرف درب دار استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن بستنی اسکوپی شکلاتی می‌توانید بستنی را با اسکوپ بردارید و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.
- در طرز تهیه بستنی کاکائویی با پودر کاکائو بدون ثعلب می‌توانید تنها ثعلب را حذف و از مقداری خامه نیز استفاده کنید.
- درست کردن بستنی کاکائویی با ثعلب موجب کشدار شدن بستنی می‌شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی و همه فوت‌وفن های درست کردن این بستنی اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این بستنی خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
