طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی با رب انار در خانه؛ مجلسی و خوشمزه
اکبر جوجه یکی از کباب های خوشمزه ایرانی است که از نام ابداع کننده این غذای لذیذ علی اکبر کلبادی نژاد گرفته شده است. اکبر جوجه برای اولین بار در سال ۱۳۲۳ در گلوگاه مازندران، که برادران کلبادی نژاد آن را افتتاح کرده اند، شروع به کار کرد. امروزه اکبر جوجه یکی از غذاهای معروف استان مازندران بدل شده است که به واسطه طعم بی نظیرش در سراسر کشور نیز پخته می‌شود. اکبر جوجه را در واقع مرغ طعم دار شده با آبلیمو است که در روغن سرخ می شود و به همراه رب انار و پلو زعفرانی سرو می شود. در ادامه شما را با طرز تهیه اکبر جوجه آشنا خواهیم کرد در سرویس آشپزی در اکالا بلاگ همراه ما باشید .
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه
- مرغ: ۱ عدد کوچک
- رب انار: نصف پیمانه
- لیمو ترش تازه: ۳ عدد
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۱ عدد
- هویج: ۱ عدد
- گردو: ۴ عدد
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذا خوری
- روغن مایع: ۱ پیمانه
- زعفران آب کرده: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه اکبر جوجه
در این قسمت همراه ما باشید تا با طرز تهیه اکبر جوجه به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه مرغ ترش
مرحله اول : آماده کردن مرغ (جوجه) برای اکبر جوجه
در دستور طبخ اصلی اکبر جوجه از مرغ استفاده نمی کنند، بلکه از جوجه های کمتر از یک کیلویی استفاده می شود. بنابراین بهتر است یک جوجه را با وزن حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم را تهیه کنید. در صورتی که دسترسی به تهیه جوجه نداشتید، از یک مرغ کوچک استفاده کنید.
مرغ یا جوجه تهیه شده را تمیز کنید، دقت داشته باشید که بال ها را کاملا تمیز کنید. داخل شکم مرغ را کاملا خالی کنید و مرغ را خوب با آب بشویید. سپس آن را با یک چاقوی تیز از وسط دو نصف کنید.
مرحله دوم : طعم دار کردن مرغ با ادویه و آبلیمو و فلفل دلمه
در مرحله بعد یک کاسه مناسب را تهیه کنید و مرغ نصف شده را در آن قرار دهید و لیمو های ترش را از وسط قاچ کنید و آبشان را در کاسه روی مرغ ها بریزید (اگر لیمو ترش تازه نبود می توانید از آب لیمو استفاده کنید). سپس بر روی مرغ ها مقداری نمک و فلفل سیاه بریزید و خوب مرغ ها را هم بزنید تا به مواد آغشته شوند. سپس فلفل دلمه ای را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید و آن را به همراه ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون به کاسه اضافه کنید و بار دیگر خوب مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس برای اینکه مرغ کاملا طعم دار شود، یک سلفون بر روی کاسه بکشید و بگذارید به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بماند.
مرحله سوم : خرد کردن هویج
در مرحله بعد هویج‌ها را بشویید و پوست آن ها را بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید.
مرحله چهارم : جوشاندن آب با زردچوبه و نمک
یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و به داخل آن چند پیمانه آب بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد . سپس به قابلمه آب زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
مرحله پنجم : ریختن پیاز و هویج در آب قابلمه
در گام بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید و با چاقو آن را به چهار قسمت قاچ کنید و به همراه هویج های حلقه ای شده به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.
مرحله ششم : درست کردن سس اکبر جوجه
تا وقتی که آب به جوش می آید، نوبت آماده کرده سس جوجه است. برای این کار گردو ها را بشکنید و به صورت ریز خرد یا رنده کنید. سپس سیرها را پوست بگیرید و آن ها را نیز رنده کنید. سپس سیر رنده شده را به همراه گردوهای خرد شده را به یک کاسه اضافه کنید و در ادامه به آن رب انار و ۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافه کنید، و خوب مواد را هم بزنید تا با یکدیگر کاملا یکدست شوند. برای اینکه سس اکبر جوجه خوشمزه تر و مقداری رقیق تر شود به آن دو قاشق غذا خوری زعفران دم کرده اضافه کنید و خوب آن را با مواد قاطی کنید. با توجه به ذائقه شما می توانید کمی گلپر نیز برای خوش طعم تر شدن سس به کاسه اضافه کنید.
نوع رب اناری که در سس استفاده می کنید به سلیقه شما بستگی دارد. اما توصیه می شود که از رب انار ملس استفاده کنید. زیرا هم طعم شیرین و ترش را همزمان با هم دارد و هم مورد پسند طیف بیشتری است.
بیشتر بخوانید : ۱۰ طرز تهیه غذا با مرغ
مرحله هفتم : پختن مرغ در آب جوشانده شده
حالا قابلمه در حال جوش را چک کنید و ببینید که آیا آب جوش آمده است یا خیر، اگر در حال جوشیدن بود، ۲ قاشق غذا خوری زعفران آب کرده را به قابلمه اضافه کنید و آن را با قاشق هم بزنید. سپس مرغ ها را از یخچال خارخ کنید و به قابلمه اضافه کنید. با توجه به اینکه مرغ‌ها از یخچال خارج شده اند و سرد می باشند، باعث کاهش دمای آب می شود. دوباره مدتی صبر کنید تا آب به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، به مرغ ها ۱۰ دقیقه زمان دهید تا در آب کمی پخته شوند. سپس آن ها را با یک چنگال از قابلمه خارج کنید و بر روی یک صافی بگذرید تا آب آن خارج شود.
مرحله هشتم : سرخ کردن مرغ
در مرحله بعد یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت کم قرار دهید و بگذارید تا داغ شود. مقدار روغن در قابلمه باید به اندازه ای باشد که مرغ ها در آن شناور شوند. بعد از داغ شدن روغن مرغ ها را به داخل قابلمه قرار دهید تا سرخ شود. دقت کنید که مرغ را با حرارت کم سرخ کنید تا کاملا مغز پخت و برشته شود. دقت کنید که بر روی سطح روغن کف ایجاد می شود که آن را با قاشق جدا کنید و دور بریزید.
مرحله نهم : قرار دادن مرغ سرخ شده در فر
میزان سرخ شدن مرغ به شما بستگی دارد، اگر طلایی باشد کافی است ولی اگر دوست دارید که مرغ شما بیشتر سرخ شود آن را از روغن خارج کنید بر روی صافی بگذارید تا روغن از آن خارج شود. سپس آن را به مدت ۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا سرخ شود.
مرحله آخر : سرو کردن اکبر جوجه با رب انار و پلو زعفرانی
بعد از آماده شدن اکبر جوجه آن را در یک سینی بگذارید و سس رب انار را که آماده کرده اید را بر روی آن بریزید و در کنار پلو زعفرانی سرو کنید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه رولت ماهی با رب انار
نکات کلیدی و ترفندهایی که برای پخت اکبر جوجه باید بدانیم
- در دستور پخت اصلی اکبر جوجه از پیاز و زعفران استفاده نمی شود. اما استفاده از پیاز و زعفران باعث می شود غذای شما عطر و طعم بی نظیری بگیرد.
- در کنار اکبر جوجه از نوشیدنی دوغ استفاده کنید.
- برای سرخ کردن اکبر جوجه می‌توانید از روغن کنجد و روغن زیتون استفاده کنید استفاده از این روغن‌ها در کیفیت و طعم اکیر جوجه تاثیر زیادی دارد.
- می‌توانید از سرخ کن برای سرخ کردن مرغ اکبر جوجه استفاده کنید.
- در طرز تهیه اکبر جوجه دقت کنید که مرغ را با حرارت کم سرخ کنید تا کاملا مغز پخت و برشته شود.
- در آخر کار کمی کره را آب کنید و بر روی جوجه بریزید تا هم چرب تر شود و هم طعم بی نظیری به غذای شما بدهد.
- برای نرم شدن اکبر جوجه تکه های مرغ را متناسب برش دهید و همچنین می‌توانید قبل از سرخ کردن آن را در مخلوط آب و نمک و پیاز بگذارید.
- هنگام سرخ کردن مرغ پوست مرغ را نگیرید زیرا اکبر جوجه سفت و خشک می‌شود.
- می‌توانید در آخر کار مقداری روغن محلی روی اکبر جوجه بریزید.
سوالات متداول طرز تهیه اکبر جوجه
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه اکبر جوجه با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چیکار کنیم اکبر جوجه نرم بشه ؟
همانطور که در مقاله گفتیم برای نرم شدن اکبر جوجه تکه های مرغ را متناسب برش دهید و همچنین می‌توانید قبل از سرخ کردن آن را در مخلوط آب و نمک و پیاز بگذارید.هنگام سرخ کردن مرغ پوست مرغ را نگیرید زیرا اکبر جوجه سفت و خشک می‌شود.
برای اینکه طعم اکبر جوجه خوشمزه بشه چیکار کنیم ؟
استفاده از زعفران و فلفل دلمه و پیاز در طعم دار کردن مرغ اکبر جوجه تاثیر زیادی دارد.همچنین ریختن کره آب شده روی اکبر جوجه طعم مطبوعی به آن می‌دهد.
سلام بسیارعالی
خوبه