طرز تهیه اکبرجوجه اصیل رستورانی + نکات و فوت‌وفن ها
اکبر جوجه شمالی یکی از غذاهای محبوب برادران کلبادی هست که با ترکیب سنت‌های قدیمی و استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترسی، طعمی بی‌نظیر به مشتریان ارائه داده‌اند. برادران کلبادی با دقت به روش‌های سنتی پخت و اضافه کردن خلاقیت‌های مدرن، موفق شده‌اند این جوجه را به یکی از گزینه‌های اول دوستداران کباب تبدیل کنند. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه اکبرجوجه اصیل رستورانی را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه این غذا باید بدانید را آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن ابتدا جوجه مرغ را به خوبی بشویید، به دو نیمه تقسیم کنید و ستون فقرات و کردن مرغ را جدا نمایید. سپس مرغ‌ها را در محلول آب و نمک به مدت یک شب در یخچال مزه‌دار کنید. پس از خشک کردن، مرغ‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و کرانچی شوند. در نهایت با افزودن کره و زعفران طعم‌دهی کنید، در ظرف سرو بچینید و با لیمو و سبزی تازه سرو کنید. رسپی این غذای پرطرفدار را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم اکبر جوجه رستورانی
| جوجه مرغ | ۱ عدد |
| روغن گیاهی یا روغن مایع | به مقدار کافی |
| کره | ۵۰ گرم |
| محلول زعفران | ۳-۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
| رب انار | به میزان لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل اکبر جوجه رستورانی
- مدت زمان آماده سازی: ۶-۱۰ ساعت طعم‌دار کردن و ۱۵-۲۰ دقیقه پخت
- مناسب برای: ۱-۲ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده سازی جوجه مرغ
برای تهیه اکبر جوجه بهتر است جوجه های جوان و کوچک با وزن ۱ کیلوگرم تا ۱۲۰۰ کیلوگرم را انتخاب کنید.
جوجه مرغ را به خوبی در آب سرد بشویید تا تمام آلودگی‌های روی پوست آن کاملا پاک شود.
با استفاده از چاقوی تیز و مناسب، مرغ را به طور افقی از وسط نصف کنید تا به دو نیمه برابر تقسیم شود.
در همین مرحله قسمت گردن و ستون فقرات مرغ را از آن جدا سازید.
توجه داشته باشید که پوست جوجه مرغ را برای تهیه این غذا نباید از آن جدا کنید.
مرحله دوم: آماده سازی آب و نمک
در یک ظرف بزرگ و مناسب سایز مرغ آب بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. ترکیب را به هم زنید تا دانه‌های نمک در آب حل شوند.
نسبت آب به نمک معمولاً ۵ لیوان آب به ۵ قاشق غذاخوری نمک است، اما میتوانید بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
توجه داشته باشید که در این مرحله باید نیمه‌های مرغ را به طور کامل در محلول آب‌نمک قرار دهید و مطمئن شوید که تمامی قطعات به خوبی در آب غوطه‌ور هستند.
درب ظرف را ببندید یا با پلاستیک بپوشانید و مرغ‌ها را برای یک شب در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند.
بیشتر بخوانید:۲ روش تهیه مرغ پرتقالی+ نکات و فوت‌وفن‌ها
مرحله سوم: خشک کردن مرغ
پس از گذشت زمان لازم، مرغ‌ها را از محلول آب‌نمک خارج کنید و درون صافی گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
سپس با استفاده از دستمال کاغذی یا حوله تمیز، مرغ‌ها را به طور کامل خشک کنید.
این کار از جذب زیاد روغن در هنگام سرخ کردن جلوگیری می‌کند و پوسته کرانچی‌تری ایجاد می‌کند.
مرحله چهارم: سرخ کردن مرغ
در قابلمه یا دیگ عمیق، مقدار کافی روغن بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید تا به دمای مناسبی برسد.
توجه داشته باشید که در این روش طبخ مرغ باید در روغن غوطه ور باشد.
برای بررسی دمای روغن، یک تکه کوچک مرغ را در روغن فرو کنید؛ اگر فوراً حباب‌دار شد، روغن آماده است.
نیمه‌های مرغ را به آرامی در روغن داغ قرار دهید.
مرغ‌ها را به طور منظم بچرخانید تا از هر طرف طلایی و کرانچی شوند.
زمان سرخ کردن هر قطعه حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه است، اما بسته به اندازه و ضخامت قطعات ممکن است تغییر کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس اکبرجوجه
مرحله پنجم: افزودن کره و محلول زعفران
پس از سرخ شدن مرغ‌ها کره و محلول زعفران به آن‌ها بیفزایید.
حرارت را متوسط کنید و مرغ‌ها را به ۵-۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کره و زعفران به خوبی به مرغ‌ها نفوذ کنند و طعم‌دهی کامل شود.
این مرحله باعث می‌شود که مرغ‌ها عطر و طعم خاصی به دست آورند و نرم‌تر شوند.
مرحله ششم: تزیین و سرو غذا
پس از سرخ شدن و پخت کامل مرغ آن‌ها را از روغن خارج کنید و روی دستمال جاذب روغن گذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
اکبر جوجه‌های آماده شده را در ظرف سرو قرار دهید.رب انار را در ظرف کوچکی بریزید و در کنار اکبر جوجه گذارید.(برای داشتن سس اکبر جوجه متفاوت و خوشمزه باید مقداری کره را ذوب کنید، رب انار و پوره گردو را به آن اضافه کنید. با مقداری نمک و شکر سس را مزه‌دار و غلظت را تنظیم کنید)
این غذا را با انواع نان و برنج میتوانید سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب با رب گوجه
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن اکبرجوجه
در ادامه به چند نکته مهم برای پخت اکبرجوجه اصیل رستورانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- زعفران دم‌کرده علاوه بر زیباتر کردن رنگ مرغ‌ها، طعم و عطر بی‌نظیری به مرغ‌ها می‌دهد.
- دمای مناسب روغن (حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) برای سرخ کردن یکنواخت و جلوگیری از جذب زیاد روغن ضروری است.
- استفاده از مقدار کافی روغن باعث می‌شود که مرغ‌ها به طور یکنواخت و بدون چسبیدن به هم سرخ شوند، اما به مدت زمان سرخ شدن آن‌ها نیز توجه کنید. اگر مرغ‌ها زمان طولانی در روغن بمانند خشک می‌شوند.
- قرار دادن مرغ‌ها حداقل یک شبانه‌روز در آب‌نمک باعث نفوذ بهتر طعم‌ها به گوشت می‌شود.
- از مرغ‌های تازه استفاده کنید، زیرا طعم بهتری دارند و سرخ شدن یکنواخت‌تری را تضمین می‌کنند.
- خشک کردن مرغ‌ها قبل از سرخ کردن از جذب زیاد روغن جلوگیری می‌کند و پوسته کرانچی‌تری ایجاد می‌کند.
- میتوانید برای سرخ کردن مرغ‌ها از قابلمه کوچکی که دیواره دارد استفاده کنید تا از پاشیدن روغن هنگام سرخ کردن به اطراف جلوگیری شود.
- مرغ‌ها را بلافاصله پس از دم کشیدن سرو کنید تا بهترین طعم و کرانچی بودن را داشته باشند.
- سیر تازه رنده شده به مرغ عمق طعمی بیشتری می‌دهد و عطر و مزه‌ی دلپذیری به آن اضافه می‌کند.میتوانید در زمان سرخ شدن کمی پوره سیر به مرغ ها اضافه کنید.
- پس از پخت، اجازه دهید مرغ چند دقیقه استراحت کند تا آب‌های داخلی آن دوباره توزیع شوند و گوشت آبدار باقی بماند.
- استفاده از نمک‌های با کیفیت مانند نمک درشت یا نمک دریا برای مزه‌دهی مرغ می‌تواند طعم بهتری نسبت به نمک معمولی ایجاد کند.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق این روش بسیار ساده و دقیق این غذای اصیل و محبوب را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما برای پخت اکبر جوجه به روش رستورانی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب بهتر شدن طعم غذا می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
