آش گوجه فرنگی یک از آش های خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهر تبریز باز می‌گردد. آش گوجه فرنگی در تبریز به نام آبغورا آشی یا بامادور آشی معروف است. آش گوجه فرنگی به شیوه های مختلفی پخته می‌شود و در هر شهری یک نام متفاوت دارد. مواد اصلی تشکیل دهنده آش گوجه فرنگی؛ گوجه فرنگی، برنج و آبغوره است. که به آن انواع حبوبات مختلف اضافه می‌شود. آش گوجه فرنگی به آش آبغوره بسیار شبیه است، اما تفاوت آن ها در این است که در آش گوجه فرنگی از میزان گوجه بیشتری استفاده می‌شود. در ادامه شما را با دو روش تهیه آش گوجه فرنگی در اکالا بلاگ آشنا خواهیم کرد.
برای دیدن “سوپ گوجه فرنگی“ کلیک کنید.
روش اول
| گوجه فرنگی | 1 کیلوگرم |
| برنج | 1 پیمانه |
| تره | 200 گرم |
| جعفری | 200 گرم |
| غوره | نصف پیمانه |
| آبغوره | 1 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| لوبیا چشم بلبلی | 1 پیمانه |
| آب گوشت | 3 پیمانه |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذا خوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
دستور تهیه آش گوجه فرنگی
- پیش از شروع به آشپزی کردن بهتر است که لوبیاها را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید تا خیس بخورد. این کار باعث می شود هم سریعتر پخته شوند و هم نفخ آن ها گرفته شود.
- در ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید، سپس به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه را که در آن مقداری روغن ریخته اید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیازها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شوند. بعد از اینکه کمی پیازها طلایی شدند، به آن ها زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید. می توانید مقداری از پیاز داغ را برای تزیین آش بردارید.
- لوبیاها را از کاسه خارج کنید و آبکشی کنید. سپس به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. سپس 5 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت به آن اجازه دهید تا پخته شود.
- برنج را بشویید و آبکش کنید و بعد از پخته شدن لوبیاها به همراه آب گوشت به قابلمه اضافه کنید. در ادامه مواد را با یک ملاقه هم بزنید.
- در ادامه تره و جعفری را پاک کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید و به همراه غوره به مواد اضافه کنید. دقت داشته باشید که آب آش در این مرحله باید خیلی تبخیر شده باشد. و فقط مقدار کمی که روی سبزی ها را بگیرد کافی است. سپس در قابلمه را بگذارید و به مدت 20 دقیقه صبر کنید تا سبزی ها پخته شوند.
- در ادامه گوجه ها را بشویید و سپس آن ها را رنده کنید و یا اگر میکسر دارید، آن ها را میکس کنید. و بعد از پخته شدن سبزی ها آن را به قابلمه اضافه کنید.
- در ادامه یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را به قابلمه اضافه کنید و سپس فلفل و ادویه های دلخواه را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.
- شعله اجاق گاز را ملایم کنید و به آش گوجه فرنگی به مدت 30 دقیقه وقت دهید تا پخته شود و جا بیفتد. باید در این مدت آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
- بعد از اینکه آش پخته شد آن را از اجاق گاز پایین بیاورید. سپس به آن آبغوره اضافه کنید و هم بزنید تا آش طعم آبغوره را به خود بگیرد.
- در نهایت آش گوجه فرنگی را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید و برای ناهار میل نمایید.
روش دوم
| گوجه فرنگی | 1 کیلوگرم |
| تره | 200 گرم |
| جعفری | 200 گرم |
| بلغور | 1 پیمانه |
| آبغوره | 3 قاشق غذا خوری |
| پیاز | 2 عدد |
| لوبیا چشم بلبلی | 1 پیمانه |
| آب گوشت | 3 پیمانه |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذا خوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
دستور تهیه آش گوجه فرنگی
- بهتر است که لوبیاها را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید تا خیس بخورد. این کار باعث می شود که نفخ آن ها گرفته شود و هم سریعتر پخته شوند.
- سپس در مرحله اول پیازها را پوست بگیرید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد کنید. یک قابلمه مناسب را تهیه کنید و در آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- بلغور ها را که از قبل شسته بودید را به پیازهای طلایی شده اضافه کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا به آرامی پخته شوند.
- در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را بشویید و سپس با استفاده از رنده، آن ها را درشت رنده کنید. و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند.
- لوبیا ها را آبکشی کنید و در یک قابلمه دیگر به همراه مقداری آب بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا پخته شوند.
- بعد از اینکه لوبیا ها پخته شدند، آن‌ها را به قابلمه بلغور اضافه کنید.
- در ادامه سبزیجات را پاک کنید و بشویید و سپس بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید. و هنگامی که آش کاملا پخته شده و جا افتاده آن را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مقداری با آش پخته شود. سعی کنید که سبزی ها خیلی پخته نشوند تا رنگ آن ها کدر نشود.
- در انتها قابلمه را از روی اجاق گاز پایین بیاورید و به آن آبغوره اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا طعم آبغوره به خورد آن ها برود.
- در نهایت آش گوجه فرنگی را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
نکاتی در تهیه آش گوجه فرنگی
- همانطور که گفته شد در مناطق مختلف از حبوبات مختلف در آش گوجه فرنگی استفاده می کنند. شما می توانید علاوه بر حبوبات گفته شده، عدس، لپه، گندم و… را به آش اضافه کنید.
- در دستور تهیه اصلی آش گوجه فرنگی گوشت وجود ندارد، اما در صورت تمایل می توانید از گوشت چرخ کرده قلقلی شده در آش استفاده کنید.
- در صورتی که آب گوشت را در اختیار نداشتید می توانید از عصاره مرغ یا گوشت استفاده کنید.
- اگر آش گوجه فرنگی شما با اضافه کردن گوجه فرنگی بازم بی رنگ بود، می توانید از 1 قاشق غذا خوری رب در آش استفاده کنید.
- دستور تهیه آش گوجه فرنگی که به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
میشه به جای گوجه از آب گوجه آماده استفاده کرد؟ دونه های گوجه توش معلوم میشهیا زیر دندون میره بد میشه.
ببین آب گوجه مثل آبه اگه درست کنی میشه آب گوجه 😂😂😂
راست میگه سایه عابدی میشه
🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅💩💩💩
از آموزش رایگان سپاسگزارم.🌹🙏
منم درست کردم عالی
منم درست کردم عالی. مرسی از آش گوجه فرنگی که گفتید
عالیه ولی زمان زیادی باید براش کار کنیم
سلام ببخشین مادر خدا بیامرز من تبریزی بود بچه که بود مادرم آش گوجه فرنگی درست میکرد باآبعوره ولی گوچه رو درسته مینداخت ولی توی دستورها پیدا نکردم اکر کسی یاد داره راهنمای کنه ممنون
عالی بود من هم درست کردم
💋💋💋
عالی بود. گوجه خیلی خاصیت دارد . من هم عاشق آش هستم.
اصلا روشتون خوب نبود
عزیز ناشناسم عزیز جان مسخره نکنید لطفا و همینطور خانم عابدی عزیز ببخشید باید گوجه باشه نه چیز دیگه ای😊😊
منم درست کردم خوشمزه بود. فک نمیکردم بشه گوجه رو ریخت تو آش
ناراحتی خودت درست کن خب خیلی هم این روش خوبه ولی زمان زیاد می‌بره با تشکر از شما
منم درست کردم عالییی😍😍🤩🤩
ساده
عالی یه خیلی خوش مزه هست
درست کردم خیلی خوشمزه شد.ممنون از آموزشتون. با اینکه گوجه ها شو بیشتر ریختم ولی خیلی قرمز نشد.
عالی. من هم عاشق آشم هم گوجه. دیگه ترکیبشون چی بشههههه
می رم درس کنم ببینم چطوره
خیلی خوشمزس .ممنون از آموزشتون 👌👌👌👌👌
درست کردم عالی شد
سلام،منم درست کردم واقعا خوشمزه بود،البته غوره نریختم،به آبغوره بسنده کردم.ممنون از آموزشتون بانو.
عالی.. سنتی.. خوشمزه 😋😋👍👍
وااای این آشِ ما خیلی خوشمزه ست مخصوصا تو زمستون یه کوچولو تندش کنید با فلفل
برم درست کنم
سلام منم خیلی دوست دارم درست کنم
امید وارم خوشمزه باشه چون می خوا درست کنم
قبلا خونه ی دوست تبریزیم خوردم خوب بود
من نمیدونستم این اش برای تبریزبهای عزیزمونه منکه از مادربزرگم یاد گرفتم وعالیه رزیتا
سبزی آش میتونه از همه نوعش باشه؟
من آش گوجه را با گوشت قلقلی ریز و بجای لوبیا چیتی از لپه استفاده کردم و همینطور یکی دو قاشق رب گوجه فرنگی هم برای خوشرنگ تر شدنش زدم و درست کردم .بنظر خودم و خانواده خیلی خوشمزه شد
درست کردم واقعا عالی شد ولی پسر اسرار داشت رشته هم اضافه کنم که من این کارونکردم گفتم توی دستورش رشته نبود شاید بد بشه ؛دوست عزیزی که گفتین گوجه زیاد ریختین ولی اش تون بی رنگ شد؛من یه قاشق رب به همراه پیاز تف دادم رنگش خوب شد😊😊
ما تبریزیم توش گوشت چرخکرده هم میریزیم خوشمزه میشه بعضییا عدس هم میریزن توش 😍
بسیار عالی بود سپاس
عالی
عالی بود
سلام آش خیلی خوشمزه ای هست منم دوست دارم ما توش گوجه سبز خشک یاآلوخشک هم میریزیم فراوان عالی میشه
مادر شوهر من خیلی کدبانوست به آش گوجه کمی رب میزنه و در آخر یک مشت رشته آش اضافه میکنه عالی میشه
واقعا خوشمزه ست آش گوجه
حتما پبشنهاد میکنم امتحانش کنید
البته من با سبزی آش درست کردم
اقا هیچ غذایی به غذای ترکی نمیرسه
هرکی میگه بده خره
ما آش گوحه رو با کمی لپه ولوبیا چیتی درست میکنیم وتو آش هم حتما باید دوتا قاشق ترخون خشک بریزی با اب گوجه میکس شده فراوون ودوتا قاشق رب افت داده شده چلشنی هم ابغوره واین آش هرچی تند تر باشه خوشمزه تره
بسم الله ،برم درست کنم
خیلی آش خوشمزه ای هست
من درست کردم و اعضای خانواده خیلی دوست داشتند
ممنونم از این دستور پخت
منم درست کردم ممنونم ازتون عالی شد
ما هم آذری هستیم و اش ابغوره رو زیاد ب همین دستور درست میکنیم فقط مقذار کمی رب هم میزنیم خیلی خوشمزه هست