طرز تهیه بورک حلزونی ترکیه‌ای با مرغ و قارچ
بورک (borek) یک میان وعده و پیش غذای فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. بورک به انواعی از غذاهای ترکی گفته میشود که مواد اولیه دلخواه را در خمیر یوفکا (خمیر یوفکا خمیر بسیار نازکی است که از آن در تهیه غذا و شیرینی هایی مثل باقلوا و … استفاده میشود. زادگاه یوفکا کشور ترکیه است و این خمیر در کشور های اروپایی به خمیر فیلو شهرت دارد) رول می‌کنند و در روغن سرخ می‌کنند یا در فر می‌پزند. در مواد اولیه این غذا می‌توانید هر چه دوست دارید استفاده کنید. به همین دلیل بورک می‌تواند یک میان وعده، فینگرفود مهمانی‌ها و حتی ناهار یا شامی سبک باشد.
ذائقه غذایی کشور ترکیه بسیار نزدیک به کشور ماست و به همین دلیل غذاهای ترکی بسیار مورد استقبال قرار میگیرند؛ یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار ترکی که با مرغ درست میشود، پیده است.
در این مطلب طرز تهیه بورک حلزونی با مرغ و قارچ را آموزش می‌دهیم و در ادامه انواع مواد میانی بورک ها را توضیح خواهیم داد.
بورک حلزونی:
این بورک به دلیل شکل حلزون به بورک حلزونی از انواع غذا با خمیر یوفکا معروف است.
مواد لازم بورک حلزونی:
- خمیر یوفکا مستطیل شکل: به مقدار لازم
- سینه مرغ: ۱ عدد
- پیاز:۱ عدد
- قارچ: ۱۰۰ گرم
- فلفل دلمه ای: نصف یک عدد
- جعفری: ۲ قاشق
- رب: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن: به میزان لازم
ابتدا سینه مرغ رو با کمی روغن و یک عدد پیاز خرد شده و نمک و فلفل تفت میدیم تا تغییر رنگ پیدا کنه ( سفید رنگ بشه) بعد آب جوش اضافه میکنیم و اجازه میدیم بپزه بعد از پخت و خنک شدن سینه مرغ رو ریش ریش یا با چاقو تکه تکه میکنیم.
یک عدد پیاز رو نگینی خرد میکنیم و با دو قاشق روغن تفت میدیم تا طلایی بشه. سپس قارچ رو اضافه میکنیم همراه قارچ یک قاشق مرباخوری آبلیمو هم اضافه میکنیم تا رنگ قارچ ها تیره نشه ( اگه از قارچ پخته شده استفاده می‌کنید نیازی نیست).
بیشتر بخوانید: غذا با مرغ
قارچ‌ها که پختن فلفل دلمه‌ای رو اضافه میکنیم و بعد رب و ادویه‌ها، در آخر مرغ رو اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم و حرارت رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم کمی خنک بشه و بعد جعفری ها رو اضافه میکنیم(برای اینکه جعفری ها تغییر رنگ ندن و سیاه نشن). ورقه های خمیر یوفکا رو که از قبل از فریزر خارج کردیم تا یخ زدایی بشه رو آماده میکنیم.
یک ورق مستطیلی یوفکا (خمیر یوفکا شکل های مستطیلی، دایره و مثلثی دارد) رو روی میز کار بذارید.
روش رو با قلموی آشپزی کمی به شیر آغشته کنین یا به جای این کار کمی آب روش اسپری کنید.
دلیل انجام این کار اینه که ورق های یوفکا از حالت خشکی خارج بشن و نرم تر بشن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۵ نوع غذا با قارچ برای شام و ناهار
مواد میانی رو به صورت افقی روی خمیر قرار بدین.
کناره های خمیر رو به سمت داخل تا کنین تا مواد میانی از کناره ها بیرون نریزه و از قسمت مواد میانی شروع به رول کردن خمیر کنید (در همین مرحله هم شما میتونید بورک ها رو به همین شکل داخل روغن سرخ کنید).
رول ها رو داخل ظرف چرب شده با روغن مایع یا جامد می‌چینیم رول ها رو کنار هم قرار میدیم تا به حالت دایره ای به سمت مرکز ظرف حرکت کنه و ظرف رو پر کنه.
در آخر رول نهایی رو می‌پیچیم و در مرکز قرار میدیم و ظرفمون به شکل حلزونی پر میشه.
یک عدد زرده تخم مرغ و زعفران رو مخلوط میکنیم ( میتونید از ترکیب زرده تخم مرغ و ماست یا روغن به تنهایی استفاده کنید تا فقط روی بورک رو براق کنید) و با قلمو روی بورک می‌زنیم. بعد کنجد و خرفه می‌پاشیم.
در فر صد و هشتاد درجه به مدت حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه قرار میدیم تا جایی که روی بورک طلائی بشه.
بورک‌ها رو میتونید از قبل آماده و فریزر کنید و وقتی مهمان دارید یا زمانی که فرصت کافی برای تهیه غذا ندارید از فریزر خارج و یخ زدایی کنید و در فر بپزید یا در روغن سرخ کنید.
انواع مواد میانی داخل بورک:
- برای صبحانه یا عصرانه می‌توانید انواع سبزیجات با پنیر رو داخل بورک قرار بدین. از این بین بورک اسفناج شهرت زیادی داره برای بورک اسفناج، اسفناج ها رو بخار پز می‌کنید یک عدد پیاز رو نگینی خرد و داخل روغن تفت می‌دید وقتی طلائی شد یک یا دو حبه سیر اضافه می‌کنید و ادویه های دلخواه و قارچ و در نهایت اسفناج های بخار پز شده رو اضافه می‌کنید. این مواد رو به همراه پنیر پیتزا داخل بورک قرار میدین به جای پنیر پیتزا از پنیر خامه ای هم میتونید استفاده کنید.
- برای بورک گوشت چرخ کرده یک عدد پیاز رو نگینی خرد و داخل روغن تفت بدید تا طلائی بشه و گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا گوشت کاملا بپزه نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه کنید و کمی رب و در آخر در صورت دلخواه فلفل دلمه ای، قارچ، ذرت و جعفری.
- در بورک سیب زمینی هم پیاز خرد شده رو تفت میدیم و سیب زمینی های آب پز رنده شده رو بهش اضافه میکنیم و ادویه‌ها و سبزیحات دلخواه مثل فلفل دلمه ای و … اضافه میکنیم در بورک سیب زمینی یک عدد زرده تخم مرغ هم به مواد میانی اضافه میشه که بنا به ذائقه کاملا دلخواهه.
- به جز این موارد میتونید از مواد دیگه ای مثل زیتون ، گوجه و یا کالباس داخل بورک استفاده کنید.
- مواد داخل بورک رو با ذائقه خودتون تنظیم کنین تا در نهایت از طعم بورک تون راضی باشین.
- در صورتی که خواستید بورک ها رو به صورت فینگر فود در مهمانی سرو کنید میتونید یوفکای مستطیلی شکل رو از وسط (عرض) ببرید و مواد میانی دلخواهتون رو آماده کنید و یوفکا رو مثل سمبوسه به حالت مثلتی بپیچین و بورک های مثلتی کوچیک داشته باشین.
- یا اینکه یوفکای مثلثی شکل تهیه کنین و مواد میانی رو به صورت افقی و خطی (مثل بورک حلزونی) روی قسمت پهن قرار بدین و کناره‌ها رو سمت داخل تا کنین و رول کنین تا بورک سیگاری یا اِگ رول داشته باشین.
- بورک ها رو از قبل آماده کنین و در یخچال نگهداری کنین و کمی قبل از سرو در روغن سرخ کنین.
امیدوارم از این طرز تهیه بورک مرغ و قارچ خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
جالبه
سلام میتونم کپی کنم؟؟؟؟؟
سلام میشه به جای یوفکا جای گزین دیگه بزارید
مطلب عالی بود. من بورک حلزونی را درست کردم.
عالی بود انشالا همیشه موفق باشید براتون بهترین ارزو ها رو دارم مرسی. لطفا بورک سبزیجات رو هم اموزش بدین
ممنون که نظرتون رو با ما به اشتراک گذاشتین. در آینده نوعی از بورک که مطرح کردید رو هم اموزش خواهیم داد.
سلام بهترین برند یوفکا چی بگیریم خوبه؟
با تشکر.شایسته بود از انواع یورک کشور خودمان ایران عزیز؛ که در مناطق ترکمن نشین توسط ترکمنهای عزیز کشور مان تهیه میشود یاد میکردید و خواستگاه بورگ را ایران عزیز معرفی میکردید.انشاءالله که می دانستید بورگ ترکمن صحرا که البته تفاوتی هم با بورگ ترکیه ندارد در کشور خود ما بسیار معروف است.متشکرم