طرز تهیه بورک تره فرنگی با خمیر یوفکا

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

35 دقیقه

بورک تره ‌فرنگی از آن دسته غذاهایی است که تا وقتی امتحانش نکنید، متوجه نمی‌شوید چقدر لذیذ است! این ‌غذای اصیل ترکیه‌ای، چیزی فراتر از یک خوراکی ساده است؛ اگر اهل تجربه طعم‌های جدید هستید و دوست دارید با یک غذای ترد و خوش‌عطر، گرمای مهمانی‌هایتان را دو چندان کنید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً این بورک را حداقل یک ‌بار تجربه کنید. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، رسپی کامل بورک تره فرنگی با خمیر یوفکا را مطالعه کنید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن بورک تره ‌فرنگی، ابتدا تره ‌فرنگی خرد شده و هویج رنده شده را با نمک، فلفل و پولبیبر تفت داده و پس از خنک شدن با پنیر پیتزا مخلوط کنید.

سپس خمیر یوفکا را با سس کره و روغن رومال کرده، به شکل نواری برش بزنید و پس از قرار دادن مواد میانی، به صورت پاکتی بپیچید.

در نهایت بورک‌ها را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید و پس از رومال کردن با زرده تخم ‌مرغ، در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و برشته شوند.

رسپی این بورک ترد و خوشمزه ترکیه‌ای را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای بورک تره فرنگی برای ۴ نفر

مرحله اول: تره فرنگی را کامل بشویید

چند ساقه تره فرنگی تازه انتخاب کنید. قسمت سفید و سبز روشن آن قسمت اصلی است که استفاده می‌شود. ساقه‌های تره فرنگی را از قسمت ریشه جدا کنید. برگ‌های بیرونی که ممکن است پلاسیده یا کثیف باشند را دور بریزید.

سپس ساقه‌ها را به صورت طولی نصف کنید. بین لایه‌های تره فرنگی معمولاً خاک و شن وجود دارد. هر لایه را با دقت زیر آب سرد و جاری بشویید.

پس از شستشو، تره فرنگی‌ها را در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس آن‌ها را روی یک حوله تمیز آشپزخانه یا دستمال کاغذی پهن کنید و به آرامی خشک کنید. رطوبت زیاد باعث می‌شود تره فرنگی‌ها هنگام تفت دادن آب بیندازند و نتیجه مطلوب نباشد.

مرحله دوم: تره فرنگی را خرد کنید

تره فرنگی‌های خشک شده را ابتدا به حلقه‌هایی با ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر برش دهید.

سپس هر حلقه را از وسط نصف کرده و دوباره به صورت رشته‌های باریک و یکنواخت خرد کنید.

مرحله سوم: هویج را آماده کنید

هویج‌ها را بشویید و با دقت پوست بگیرید. سپس با استفاده از قسمت درشت رنده‌ی آشپزخانه، آن‌ها را رنده کنید. هدف، رشته‌های هویج است نه پوره.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک سیب‌ زمینی ترکیه‌ای

مرحله چهارم: روغن را گرم کنید

از یک تابه با کف ضخیم استفاده کنید. این نوع تابه‌ها حرارت را به طور یکنواخت پخش و از سوختن سریع مواد جلوگیری می‌کنند.

حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع (مانند روغن آفتابگردان یا روغن کانولا) را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

اجازه دهید روغن کمی گرم شود، اما دود نکند. حرارت باید به اندازه‌ای باشد که وقتی تره فرنگی را اضافه می‌کنید، صدای جلز و ولز شنیده شود.

مرحله پنجم: مواد را تفت دهید

تره فرنگی‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید. به طور مداوم هم بزنید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت بخورند. هدف نرم شدن تره فرنگی‌ها و کاهش حجم آن‌هاست، اما نباید رنگشان تغییر کند یا قهوه‌ای شوند.

هویج رنده شده را به تابه اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا هویج نیز کمی نرم شود و رنگ شیرین خود را آزاد کند.

مرحله ششم: ادویه‌ها را اضافه کنید

در این مرحله، نمک، مقدار کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده و پولبیبر (فلفل قرمز پرک شده) را اضافه کنید. اگر تمایل به تندی ندارید، مقدار پولبیبر را بسیار کم یا حذف کنید.

پس از اضافه کردن ادویه‌ها، همه مواد را حدود ۱ تا ۲ دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر و طعم ادویه‌ها با سبزیجات ترکیب شود.

مرحله هفتم: اجازه دهید مواد خنک شوند

تابه را از روی حرارت بردارید. مواد تفت داده شده را به یک بشقاب یا کاسه منتقل کنید تا سریع‌تر خنک شوند.

این مرحله خیلی مهم است، چون اگر مواد داغ باشند، خمیر یوفکا را خیس و لاستیکی می‌کنند و همچنین پنیر پیتزا ممکن است قبل از پخت بیش از حد ذوب شده و حالت خود را از دست بدهد.

مرحله هشتم: سس مخصوص رومال را آماده کنید

بعد از این که مواد میانی کاملاً خنک شدند، ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم پنیر پیتزای رنده شده را به آن اضافه کنید. پنیر پیتزا علاوه بر طعم، به انسجام مواد و حالت کش‌دار بورک کمک می‌کند. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا پنیر به طور یکنواخت پخش شود.

برای درست کردن سس رومال، یک کاسه کوچک را که روی لبه‌ی قابلمه‌ای حاوی آب در حال جوش قرار می‌گیرد (بدون تماس مستقیم کاسه با آب)، آماده کنید.

۱۰۰ گرم کره را داخل کاسه بریزید و اجازه دهید به آرامی و به صورت غیر مستقیم ذوب شود. این روش مانع از سوختن و تغییر رنگ کره می‌شود.

مرحله نهم: لایه خمیر یوفکا را آماده کنید

یک ورقه خمیر یوفکا را به دقت و به آرامی روی سطح کار تمیز و صافی باز کنید. مراقب باشید خمیر پاره نشود.

سپس با استفاده از یک قلم ‌موی آشپزی یا پشت قاشق، یک لایه نازک و یکنواخت از سس رومال (ترکیب کره ذوب شده، روغن و آب) را روی تمام سطح خمیر بمالید.

خمیر یوفکا را از وسط تا کنید تا به شکل یک مستطیل دو لایه درآید. این کار باعث می‌شود بورک‌ها مقاومت بیشتری داشته باشند و هنگام پیچیدن و پخت، وا نروند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک بادمجان

مرحله دهم: بورک‌ها را بپیچید

سطح تا شده‌ی خمیر را نیز مجدداً با سس رومال آغشته کنید. خمیر را به صورت نوارهایی با عرض تقریبی ۱۰ سانتی‌متر برش بزنید. طول این نوارها به اندازه‌ی طول ورقه یوفکا بستگی دارد.

سپس در یک انتهای هر نوار خمیری، حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از مخلوط مواد میانی (تره فرنگی، هویج و پنیر) قرار دهید.

سعی کنید مواد را در یک خط مستقیم بریزید. لبه‌های کناری نوار خمیری را کمی به سمت داخل تا بزنید (مانند درست کردن پاکت) و سپس از انتهای مواد شروع به پیچیدن کنید تا یک بورک پاکتی شکل و محکم به دست آید. این روش از بیرون ریختن مواد جلوگیری می‌کند.

مرحله یازدهم: بورک‌ها را درون یخچال قرار دهید

بورک‌های آماده شده را با دقت در سینی فر قرار دهید. بهتر است سینی را با کاغذ نسوز (کاغذ روغنی) بپوشانید و در صورت تمایل، کف سینی را نیز کمی چرب کنید. بورک‌ها را با کمی فاصله از هم بچینید.

سینی بورک‌ها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه (و حداکثر ۱ ساعت) در یخچال قرار دهید. این مرحله کلیدی است و باعث می‌شود خمیر یوفکا سس را جذب کرده و در حین پخت، بسیار ترد شود.

مرحله دوازدهم : بورک را رومال کنید

در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ را با حدود یک قاشق غذاخوری شیر یا آب مخلوط کرده و خوب هم بزنید. این ترکیب باعث ایجاد رنگ طلایی درخشان و جذاب روی بورک‌ها می‌شود.

با استفاده از قلم‌مو، به آرامی و با دقت، تمام سطح بورک‌ها را با مخلوط زرده تخم مرغ آغشته کنید. مراقب باشید که مخلوط زیاد روی لبه‌های بورک نریزد تا مانع ترد شدن آن‌ها نشود.

مرحله سیزدهم: مواد را درون فر قرار دهید

حدود ۱۵ دقیقه قبل از پایان زمان استراحت در یخچال، فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۲ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.

سینی بورک‌ها را در طبقه‌ی وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت تقریبی ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که سطح بورک‌ها کاملاً طلایی و برشته شود، اجازه دهید بپزند. نوش جان!

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بورک تره فرنگی

برای اینکه بورک تره ‌فرنگی شما هم مثل نمونه‌های حرفه‌ای‌ها ترد و خوش‌عطر شود، این نکات را جدی بگیرید:

• اولین و مهم‌ترین نکته، استفاده از خمیر یوفکای تازه و باکیفیت است. اگر خمیر خشک یا پاره باشد، نتیجه نهایی مطلوب نخواهد بود.
• هر لایه از خمیر یوفکا را که روی هم قرار می‌دهید، باید با این محلول به خوبی آغشته کنید. از قلم ‌مو استفاده کنید تا تمام سطح خمیر پوشش داده شود. نقاط خشک باعث می‌شود قسمت‌هایی از بورک شما نرم بماند.
• معمولاً برای بورک از ۲ تا ۴ لایه خمیر یوفکا استفاده می‌شود. تعداد زیاد لایه‌ها ممکن است بورک را خمیر کند، تعداد کم هم باعث می‌شود تردی کافی نداشته باشد. با ۲ یا ۳ لایه شروع کنید.
• دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ تا ۴۰۰ درجه فارنهایت) معمولاً مناسب است. دمای بالا به ترد شدن سریع خمیر کمک می‌کند.
• بورک را در طبقه‌ی وسط فر قرار دهید تا حرارت به طور یکنواخت به آن برسد و همزمان از بالا و پایین طلایی شود.
• اگر می‌خواهید بورک شما فوق‌العاده ترد شود، در استفاده از محلول روغن، شیر و تخم مرغ سخاوت به خرج دهید!

در نهایت، برای خلق بورک تره ‌فرنگی‌ای که عطر و طعم بازارهای استانبول را زنده کند و تردی‌اش زبانزد شود، هیچ چیز به اندازه رعایت دقیق نکات این مطلب از بخش آشپزی اکالا اهمیت ندارد. با این فوت‌وفن‌ها، بورک شما نه تنها یک غذای خانگی، بلکه تجربه‌ای اصیل از آشپزی ترکی خواهد بود که مهمانانتان را شگفت‌زده خواهد کرد.