طرز تهیه قرابیه بادام تبریزی + ویدئوی آموزشی

قرابیه، به ترکی آذربایجانی قورابیه؛ نوعی شیرینی سنتی تبریز است. این شیرینی در شهرهای مختلف آذربایجان از جمله تبریز، قزوین، زنجان در جمهوری آذربایجان و ترکیه پخته می شود. قرابیه در تبریز به عنوان شیرینی مجلسی و گران قیمت محسوب می شود؛ در زنجان به آن قرابی می‌گویند.

البته انواع دیگری از قرابیه مانند قرابیه سیب و دارچین هم وجود دارد. در این مقاله طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریزی را با شما به اشتراک گذاشته‌ایم. برای آموزش این شیرینی خوشمزه تا انتهای این مقاله با ما در بخش آشپزی مجله اینترنتی اکالا همراه شوید.

طرز تهیه قرابیه تبریزی

قرابیه را می‌توان به ۲ روش درست کرد؛ روش اول، روش اصیل تبریزی در پخت قرابیه است که فوت و فن های خاصی دارد. روش دوم هم روش ساده‌تری است که کسانی که مهارت زیادی در شیرینی پزی ندارند میتوانند، از آن استفاده کنند. ما در اینجا هر دو روش را به شما عزیزان آموزش میدهیم.

مرحله اول: آسیاب کردن بادام تازه

۱- بادام تازه پوست کنده را آسیاب کنید و آرد بادام درست کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی بادام و نارگیل ترک دار

مرحله دوم: جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ

سفیده و زرده‌ی تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید.

مرحله سوم: هم زدن سفیده و شکر

سفیده و شکر را با دور تند همزن باهم مخلوط کنید.

بیشتر بخوانید: چگونه از مغز گردو نگهداری کنیم که تازه بماند؟

مرحله چهارم: اضافه کردن آرد بادام به سفیده تخم مرغ

وقتی که مخلوط غلیظ سفید رنگ کشدار به دست آمد، آرد بادام را به آن اضافه کنید و با دور متوسط یا کند همزن مخلوط کنید.

مرحله پنجم: قالب زدن شیرینی قرابیه بادام

مواد را داخل قیف بریزید. داخل سینی فر، کاغذ روغنی بگذارید و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی پایپ کنید. سپس روی آن ها پسته، بادام و شکر بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قرابیه خرمایی تبریزی

مرحله ششم: پخت شیرینی قرابیه بادام در فر

شیرینی‌ها را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شده، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن‌ها طلایی شود. در نهایت بعد از سرد شدن، شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

طرز تهیه قرابیه به روش اصیل تبریزی

برای تهیه قرابیه بادام تبریزی به روش اصیل و سنتی، مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول: چرخ کردن بادام و شکر

بادام را به صورت پودر درآوردید و همراه با شکر و سفیده‌ی تخم مرغ دو بار، با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.

برای مطالعه بیشتر کلیک کنید: طرز تهیه شیرینی پیچ انگشتی

مرحله دوم: ورز دادن خمیر بادام

 خمیر را ورز دهید تا سفید رنگ شود.

مرحله سوم: پایپ کردن مواد شیرینی

مواد را داخل قیف پارچه ای با سر ماسوره‌ی ساده بریزید. داخل سینی فر، کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی بریزید.

مرحله چهارم: پخت شیرینی در فر

سپس روی آن ها پسته و بادام و شکر بریزید و با شرایط روش قبل در فر بگزارید و بعد از سرد شدن، شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

نکات مهم در پخت قرابیه تبریزی:

•  در صورت نیاز و سفت بودن خمیر، سفیده تخم مرغ به مقدار کم اضافه شود.
• دقت داشته باشید خمیر به روغن نیفتد تا قرابیه با کیفیتی داشته باشید.
• این شیرینی به دلیل داشتن بادام و پسته، غنی از آهن گیاهی است، ولی در عوض کالری بالایی دارد، لذا از مصرف زیاد آن پرهیز کنید.
• پس از سرد شدن، شیرینی را از کاغذ روغنی جدا سازید و در ظرف دردار نگهداری کنید( این شیرینی، در مجاورت هوا زود خشک می شود.)
• در صورتی که شیرینی به کاغذ روغنی چسبیده بود، کمی آب به پشت کاغذ اسپری کنید یا با دستمال نمدار به پشت کاغذ بکشید و بعد شیرینی ها را جدا کنید.

سوالات متداول

امیدواریم از آموزش دستور تهیه قرابیه لذت برده باشید و این شیرینی لذیذ و اصیل را در منزل درست کنید. علاوه بر قرابیه، اگر به شیرینی های تبریزی علاقه دارید، میتوانید باقلوای لانه بلبلی و دسر زیبا و لذیذ کادایف را نیز امتحان کنید. اگر در زمینه تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریزی سوالی دارید، از ما در بخش نظرات بپرسید:

شیرینی قرابیه بادام چند کالری دارد؟

شیرینی قرابیه بادام، خوراکی پر کالری محسوب می‌شود. در هر ۱۰۰ گرم از این شیرینی ۳۰۰ کیلوکالری انرژی وجود دارد.

مریم فرخی

من مریم فرخی هستم.متولد بهار ۷۲
از یک استان سردسیر با کوه ها ی بلند و درخت های بلوط و گردو و کلی گندم زار که بعد از ازدواج راهی گرم ترین استان کشور شدم
از سال ۹۱ ساکن جایی شدم که تپه های خاکی و دشت هایِ پر از مشعل های روشن و سوزان گاز داره! و قطعا سایه ی نخل های سر افرازش به بزرگی و خنکای سایه ی بلوط های ارتفاع نشین نیست! این دوری از خانواده و تفاوت هر کسی رو نا آروم و مضطرب می کنه. و آشپزی برای من مثل مدیتیشن عمل می کنه. من آشپزی می کنم که آروم شم. و لذت ببرم از لحظه لحظه ی زندگی!
من یه مادر معمار و عکاس و کمی آشپز هستم!