“قرابیه سیب”یک نوع شیرینی ترکیه‌ای ترد و خوشمزه هست که طرفداران زیادی داره و برای پذیرایی از مهمان‌های عید و دیگر مناسبتها گزینه مناسبی میتونه باشه. عطر سیب به همراه دارچین طعم خیلی خوبی به این شیرینی میده، خمیر شیرینی خیلی پوک و ترد هست و تو دهن آب میشه. بریم سراغ دستور این شیرینی خوشمزه و زیبا. دستور این دسر که در دسته آشپزی و در مجله اینترنتی اکالا است به دو بخش تقسیم میشه. بخش اول مربوط به تهیه خمیر شیرینه و بخش دوم درباره مواد توی شیرینی قرابیه سیبه.
وقتی یه شیرینیه خونگی درست می‌کنیم، بهتره همه چیش خونگی باشه. از خمیرش گرفته تا محتویات داخل شیرینی. با مواد زیر و دستوری که در ادامه آموزش میدیم، میتونیم یه خمیر شیرینی خوشمزه درست کنیم.
| آرد | ۲۰۰الی ۲۵۰ گرم |
| شیر | ۷۵ میلی لیتر |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | یک و نیم قاشق غذاخوری |
| پودر خمیر مایه خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ پنس |
| سیب | ۳ الی ۴ عدد |
| شکر | نصف لیوان |
| دارچین | ۱ قاشق مربا خوری |
| گردو یا فندق خرد شده | یک چهارم لیوان |
طرز تهیه قرابیه سیب:
۱- اول سیب‌ها رو پوست بگیرید و رنده درشت کنید.
۲- سیب های رنده شده رو داخل ماهیتابه بریزید و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدین تا سیب ها آب بندازن و گاهی هم برنید تا زمانی که آب سیب ها کاملا کشیده بشه. بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کاملا خنک بشه و دارچین و گردو رو بهش اضافه کنین.
مراحل آماده کردن خمیر شیرینی قرابیه سیب و دارچین:
۱- کره رو از قبل بیرون از یخچال قرار بدین تا نرم بشه و به دمای محیط برسه.
۲- خمیر مایه رو داخل ظرف گودی بریزین و شیر ولرم رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنین.
دمای شیر باید به صورتی باشه که وقتی با نوک انگشت حرارت رو میسنجیم گرما حس بشه اما نسوزونه.
۳- بعد شکر رو به مخلوط شیر و خمیر مایع اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. حالا نصف آرد رو اضافه می‌کنیم و با قاشق مخلوط می‌کنیم. یک پنس نمک رو اضافه می‌کنیم و بعد کره به دمای محیط رسیده رو اضافه و مخلوط می‌کنیم.
۴- از اینجای کار به بعد با دست خمیر رو ورز میدیدم ، کمی آرد با دست برمیداریم و روی خمیر میریزیم سپس با انگشت ها خمیر رو ورز میدیدم.
تو اضافه کردن آرد دقت کنید نباید آرد زیادی به خمیر اضافه کنین چون باعث خفه شدن خمیر میشه.
باید تا جایی آرد اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه و خمیر لطیفی حاصل بشه.
برای ورز دادن از کف دست استفاده نکنین چون خمیر کره داره ممکنه حرارت دست باعث بشه خمیر به روغن بیفته و این باعث میشه شیرینی خشک بشه.
۵- کم کم آرد اضافه کنین تا وقتی که خمیر به دست نچسبه. حالا خیلی کم خمیر رو با کف دست ورز بدین فقط برای اینکه خمیر جمع و یکدست بشه ( زیاد این کارو نمیکنیم فقط چند ثانیه) بعد خمیر رو چونه کنین و روی ظرف سلفون بکشین و نیم ساعت توی محیط به خمیر استراحت بدین.
۶- بعد از استراحت خیلی کم خمیر رو ورز بدین تا هوای داخل خمیر خارج بشه. می‌تونین خمیر رو چهار قسمت یا هشت قسمت بکنین اگه چهار قسمت بکنین شیرینی بزرگتری دارین و خمیر شیرینی ضخیم تره که باعث میشه شکیل تر به نظر بیاد. اما من چون میخواستم شیرینی خمیر نازک تری داشته باشه هشت قسمت کردم.
۷- هر قسمت رو با وردنه به حالت مربعی باز می‌کنیم و دور خمیر رو جدا می‌کنیم به شکل مربع تا صاف بشه. مربع رو چهار قسمت در نظر بگیرید و دو قسمت رو نواری برش بزنید ( مطابق عکس).
۸- روی یکی از قسمت های برش نزده از مواد میانی قرار بدین و کاملا پهن کنین تا صاف باشه و قسمت دیگه که برش نخورده رو روی مواد میانی قرار بدین (مطابق عکس)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تاس کباب سنتی خوشمزه (غذای رژیمی)
۹- کناره های شیرینی رو با چنگال به هم وصل کنین و قسمت های برش خورده رو به حالت یکی در میون روی هم قرار بدین.
و در نهایت اضافات کناره ها رو جدا کنین.
شیرینی های آماده شده رو داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار بدین و در فر صد و هفتاد سانتی گراد که از قبل گرم شده بپزید تا زمانی که شیرینی‌ها کمی طلایی بشن زمان پخت رو در نظر داشته باشین چون اگه زیاد در فر بمونه و سرخ بشه خشک میشه فقط تا زمانی که طلایی بشه کافیه و از فر خارج کنید بعد از خنک شدن روی شیرینی ها پودر قند الک کنین و کنار چایی نوش جان کنین.
امیدوارم آموزش براتون مفید بوده باشه و این شیرینی خوشمزه رو تهیه کنین و کنار خانواده تون از خوردنش لذت ببرین.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
عالی
خیلی هم عالی
عالی بود
میشه بجای کره از روغن استفاده کرد؟
خیلی خوب توضیح دادید
سلام من درست میکنم ولی نمیدونم چرا خمیرش خشک میشه باید با قاشق بخوریم
عالیه ممنون
سلام. چه نوع اردی؟ سفید؟
خیلی خوب بود ممنونم از شما
بسیار عالی
ممنون از آموزش خوبتون
من خیلی دوست دارم درست کنم ولی چون فر ندارم می ترسم خراب بشه لطفا بگید توی کیک پز میشه درست کرد
با تشکر
خوب بود
سلام خیلی دنبال این دستور بودم ک اینقدر کامل و خوب باشه
تشکر از
عالی خانم هنر مد
عالی بود دست شما بی بلا
خمیرم اصلا نرسید و نرم موند، در نتیجه کل شیرینی و زحمتم به باد رفت
سلام عزیزم خوبین، روزتون بخیر، ۷۵ میلی لیتر شیر بر حسب پیمانه، چقدر میشه؟
سلام کدبانوی خوش سلیقه و هنرمند ،، از اینکه تجربیاتتون رو بی منت با دیگران به اشتراک میذارین خیلی سپاسگزارم ،، ما از هنر شما استفاده می‌کنیم ،،،، شاد و خرم باشید
خیلی خوب
توضیحات چون باشکل بود عالی بود
ممنون خیلی خوب توضیح دادین
سلام خانم هنرمند
دستتون ندرده🌷
عالی بود ممنونو من عاشق عطر سیب و دارچین کنار همدیگم
عالی بودممنون ازآموزشتون
عالی بود . ممنونم از آموزش کامل و دقیق تون
چه خوبه. مرسی از آموزش مرحله به مرحلتون