خمیر پیتزا یکی از اجزای خیلی مهم در پخت پیتزا هست که اگه ترد و خوشمزه باشه و بافت مناسبی داشته باشه، به جذابیت ظاهری و طعم پیتزای شما کمک خیلی زیادی می‌کنه. طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی اصلا کار سختی نیست و خیلی راحت و در زمان کم می‌تونید خمیری خوشمزه برای پیتزا آماده کنید. شاید بارها خمیر پیتزا را در خانه درست کردین و هر دفعه یه مشکلی برای اون پیش اومده! یا پف نکرده یا ترد نشده یا کلا اون چسبندگی و انسجام رو نداشته!اینو بدونین که با روشی که من بهتون آموزش میدم و با رعایت همه نکات یک خمیر پیتزا خانگی خوشمزه دقیقا مثل فست فودی‌ها خواهین داشت. این خمیر برای انواع پیتزاها استفاده میشه.
در مجله اینترنتی اکالا طرز تهیه خمیر پیتزای اصلی با بافتی عالی و ترد رو به صورت تصویری و قدم به قدم بهتون آموزش می‌دیم.
| آرد | ۳ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی |
| خمیرمایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱/۴ پیمانه |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی
۱. یک سوم از آب رو (۱ پیمانه آب ذکر شده در مواد اولیه) داخل ظرفی بریزین. دمای آب برای عمل آوری خمیرمایه باید حدود سی و پنج الی چهل درجه باشه اگه دماسنج ندارین نوک انگشتتون رو داخل آب بزنید باید کاملا گرمای آب رو حس کنید اما در عین حال دستتون نسوزه این دما برای عمل اومدن خمیر مایه مناسبه.
مخمر فوری و شکر رو به آب اضافه کنید و با قاشق هم بزنید و روی ظرف رو بپوشونید و ده دقیقه زمان بدین تا پف کنه و عمل بیاد. (مخمر از شکر تغذیه و شروع به فعالیت می‌کنه. این شکر نقش تغذیه کننده مخمر رو داره و باعث شیرینی طعم خمیر نمی‌شه.)
۲. در این فاصله نمک رو به آرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا مخلوط بشه. روغن مایع رو به آرد اضافه و مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا مخلوط
۳. بعد خمیر مایه عمل‌اومده رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه.
۴. حالا نوبت اضافه کردن دو سوم آب باقی موندست. چون کیفیت آردها و گلوتن موجود در اونها متفاوته ممکنه همه آب مصرف بشه یا اضافه بمونه. بنابراین آب رو کم کم اضافه می‌کنیم. کمی که آب اضافه کردیم با قاشق مواد رو مخلوط می‌کنیم. مواد حالت خرده نون به خودش می‌گیره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ
۵. از اینجا به بعد از دست کمک می‌گیریم. بازم کمی آب اضافه می‌کنیم و سعی می‌کنیم خمیر رو کم کم جمع کنیم و در نهایت با اضافه کردن مقدار بیشتری آب خمیر جمع میشه. (برای من حدود یک چهارم پیمانه از یک پیمانه آب ذکر شده در مواد اولیه اضافه موند.) خمیر به دست اومده لطیف نیست و شکل یک‌دستی هم نداره اما چسبندگی هم نداره.
۶. خمیر رو روی صفحه کار قرار می‌دیم و با دست شروع به ورز دادن خمیر می‌کنیم. با انگشت‌های یک دست پایین خمیر رو نگه دارین و با قسمت انتهایی دست خمیر رو به سمت جلو هل بدین و به عبارتی خمیر رو ورز بدین و سعی کنین خمیر رو اصلا چنگ نزنین. کم کم و با ورز دادن مناسب، خمیر حالت یک‌دست پیدا می‌کنه و دیگه از ترک‌های روی خمیر خبری نیست و خمیر نرم‌تر میشه.
حدود پنج الی ۷ دقیقه خمیر رو ورز بدین. بعد از اضافه کردن خمیر مایه به آرد، ورز دادن خمیر باعث میشه گلوتن موجود در آرد باز بشه و در نهایت خمیر نرم و لطیف بشه. بنابراین مرحله ورز دادن خمیر خیلی در کیفیت کار تاثیر داره و نباید حذفش کرد.
بعد از ورز دادن، خمیر رو چونه کنید و کف ظرف رو کمی با روغن مایع چرب کنید و خمیر رو داخل ظرف قرار بدین و روی خمیر رو هم خیلی کم چرب کنید و بعد روی ظرف سلفون بکشید و روی اون رو با دستمال بپوشونید و در فضای محیط به مدت یک الی دو ساعت استراحت بدین. (ترجیحا فضای استراحت خمیر گرم و تاریک باشه مثل داخل کابینت یا داخل فر “خاموش”) بعد از استراحت حجم خمیر دو برابر میشه.
۷. خمیر رو با دست فشار بدین تا پف خمیر بخوابه و دوباره کمی ورز بدین تا هوای داخل خمیر کاملا خارج بشه.
بسته به اندازه پیتزا می‌تونین خمیر رو دو قسمت یا چهار قسمت کنید و برای تهیه پیتزای بزرگ می‌تونین از کل خمیر استفاده کنید.
برای تهیه دو عدد پیتزای سایز متوسط خمیر رو دو قسمت کنید و هر قسمت رو چونه کنید و روی صفحه کار با وردنه شروع به باز کردن خمیر کنید. صفحه کار نیازی به آردپاشی نداره و خمیر چسبنده نیست. سعی کنید هنگام باز کردن خمیر پیتزا خمیر شکل دایره خودش رو حفظ کنه. خمیر رو به ضخامت دلخواهتون باز کنید. بعضی ها پیتزا رو با خمیر نازک و بعضی با خمیر ضخیم‌تر می‌پسندن.
قالب مخصوص پیتزا رو خیلی کم با روغن جامد چرب کنید و یا داخل قالب کاغذ روغنی قرار بدین و چربش کنید.
خمیر رو داخل قالب پهن کنید و حالا خمیر پیتزای شما آمادست تا مخلفات پیتزا رو روش بریزین و داخل فر قرار بدین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ
اگه قالب مخصوص پیتزا ندارین کف سینی فر کاغذ روغنی بذارین و کمی با روغن جامد چرب کنید و خمیر پیتزا رو بعد از باز کردن روی سینی قرار بدین.
نکات تهیه خمیر پیتزا
- نوع آردها با هم متفاوته و هر آردی برای مصارف مختلفی به کار میره و برای تهیه هر چیزی باید از آرد مناسب برای اون کار استفاده بشه. برای تهیه خمیر پیتزا بهتره از آرد نان فانتزی استفاده کنید تا به نتیجه مطلوب برسین.
- برای خمیر ترجیحاً از روغن زیتون بدون بو استفاده کنید. اما اگه در دسترستون نبود می‌تونین از سایر روغن‌های مایع استفاده کنید.
- اگه از سالم بودن خمیر مایه‌تون مطمئنین نیازی به عمل‌آوری خمیر مایه نیست. خمیر مایه رو به صورت خشک با آرد مخلوط کنید و بعد نمک و روغن مایع رو اضافه کنید و بقیه مراحل رو طی کنید.
- سعی کنید حد تعادل رو توی ضخامت خمیر حفظ کنید با توجه به اینکه خمیر پیتزا رو نازک دوست دارید یا ضخیم، سعی کنید زیاده‌روی نکنید. چون نازک و ضخیم بودن خمیر پیتزا حدی داره. مثلا اگه خمیر بیش از حد نازک باشه توانایی نگه داشتن سس و پنیر پیتزا و سایر مخلفات رو نخواهد داشت و خشک میشه. اما اگه ضخامت خمیر مناسب باشه طبیعتا برش‌های پیتزا عالی خواهند بود.
- خمیر مایه نوعی قارچ و موجود زنده‌ست و برای عمل اومدن نیاز به محیط گرم و رطوبت داره. بنابراین دمای آبی که برای عمل آوردن مخمر استفاده می‌کنیم خیلی مهمه. چون اگه محیط مخمر بیش از حد داغ یا سرد باشه عمل نمیاد و از بین میره.
- اگه خمیرتون اضافه اومد یا اگه دوست داشتین خمیر رو از قبل آماده و نگه‌داری کنید باید بدونید که این خمیر رو تا سه روز داخل یخچال و تا سه ماه داخل فریزر می‌تونید نگه‌داری کنید. اما یک روز قبل از فریزر خارج کنید و داخل یخچال بذارید و دو ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه.
- برای نگه‌داری هم کمی با دست اطراف خمیر رو چرب کنید و خمیر رو داخل کیسه های زیپ کیپ قرار بدین و در یخچال یا فریزر بذارین.
طرز تهیه خمیر نازک پیتزا در خانه
برای تهیه خمیر نازک برای پیتزا کافیه همین مراحل که برای خمیر پیتزای اصلی آموزش داده شد رو طی کنید. در مرحله ۷ بسته به ضخامتی که دلخواهتون هست خمیر بردارید و در ظرف پهن کنید. فقط توجه داشته باشید اگر خمیر رو نازک پهن می‌کنید تحمل وزن زیادی از مواد رو نخواهد داشت و باید بار مواد روش سبک باشه. همینطور دقت کنید که بعد از پهن کردن خمیر، خیلی سریع مواد پیتزا رو روی خمیر بریزید و اقدام به پختن پیتزا کنید. چون اگر خمیر به صورت پهن‌شده بمونه پف می‌کنه و ضخیم میشه.
در این مقاله طرز تهیه خمیر اصلی پیتزا رو آموزش دادیم که تخم مرغ و شیر نداره و خیلی ترد و خوشمزست. وقتی به خمیر پیتزا تخم مرغ و شیر اضافه میشه تبدیل به خمیر جادویی میشه که پخت پیتزا باهاش خوبه اما خمیر اصلی پیتزا نتیجه فوق العاده عالی‌تری بهتون میده.
روش تهیه خمیر پیتزا خانگی تا حدودی مانند خمیر پیراشکی است. امیدواریم از این دستور لذت برده باشید. اگر در تهیه نان پیتزا به روش خانگی مشکل داشتید و نوع آماده آن هم در دسترس نبود، می‌توانید از پیتزا با نان ساندویچ استفاده کنید.
