طرز تهیه کباب چنجه اصیل ایرانی با گوشت گوساله؛ رستورانی و مجلسی

کباب چنجه یکی از اصیل ترین، قدیمی‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی است. کباب چنجه در واقع با گوشت گوسفند تهیه می‌شود اما می توان آن را با گوشت گوساله نیز درست کرد. درست است که همیشه دغدغه انتخاب بین گوشت گاو و گوسفند وجود دارد و اکثر خانواده های ایرانی با توجه به سلیقه خود بین این دو مورد انتخاب می‌کنند.

این غذای خوشمزه با گوشت تکه‌ای یا خورشتی در بین خانواده های ایرانی بسیار محبوب است و معمولا در مهمانی‌ها این کباب را سرو می‌کنند. اما درست کردن یک کباب چنجه خوشمزه و حرفه‌ای کمی سخت است؛ چون ممکن است شما در تهیه و آماده سازی گوشت مهارت کافی را نداشته باشید یا در هنگام پختن گوشت خیلی سفت شود یا بوی نامطبوعی بدهد. بنابراین ما شما را با طرز تهیه کباب چنجه حرفه‌ای و نکاتی برای خوشمزه تر شدن این کباب خوشمزه آشنا خواهیم کرد.

با ما در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید تا با طرز تهیه کباب چنجه اصیل ایرانی با گوشت گوساله آشنا شوید.

مراحل طرز تهیه کباب چنجه

در این قسمت با طرز تهیه این کباب لذیذ و اصیل ایرانی به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

مطالب مرتبط : طرز تهیه کباب تابه ای (کباب دیگی)

مرحله اول : آماده کردن و خرد کردن گوشت برای کباب

در مرحله اول گوشت گوسفند را به درستی بشویید و سپس با یک چاقوی تیز آن را به اندازه های مساوی برش دهید. دقت کنید که برش‌های یکسان بسیار مهم هستند چونکه باعث می‌شود که چنجه ها همزمان با هم کباب شوند. پس از برش دادن گوشت‌ها آن‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید.

مرحله دوم : رنده کردن پیازها

در مرحله بعد نوبت به پیازها می‌رسد. پیازها را پوست بگیرید و کاملاً بشویید و سپس با رنده دندانه ریز آن ها را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید و آب حاصله از پیاز را به کاسه ی گوشت اضافه کنید و تفاله های پیاز را دور بریزید.

مرحله سوم : مخلوط کردن ماست و آبلیمو به گوشت

در مرحله بعد لیمو را بشویید. سپس قاچ کنید و آب آن ها را کاملا بگیرد و هسته ها را نیز جدا کنید، سپس آبلیمو را به ماست اضافه کنید و هم بزنید و آن را به کاسه حاوی گوشت اضافه کنید.

مرحله چهارم : اضافه کردن ادویه و ورز دادن گوشت

در انتها ، فلفل و روغن زیتون را به کاسه گوشت اضافه کنید و آن ها را با دست خوب ورز دهید و زیر و رو کنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.

توجه کنید در این مرحله از نمک استفاده نکنید زیرا باعث سفت شدن کباب می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب سرداشی در فر و ماهیتابه

مرحله پنجم : استراحت دادن گوشت

سپس برای اینکه بگذاریم گوشت طعم و عطر موادی که به آن اضافه شده است را بگیرد، بر روی کاسه یک سلفون بکشید و چیزی در حدود ۶ ساعت آن را در یخچال بگذارید تا گوشت ها خوب طعم دار شوند.

مرحله ششم : سیخ زدن گوشت ها

بعد از گذشت زمان برای طعم دار شدن گوشت‌ها آن را از یخچال خارج کنید و آماده ی سیخ کردن آن ها باشید. بهتر است قبل از سیخ گرفتن آن ها را بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با پشت چاقو چند ضربه بر روی دو طرف گوشت بزنید تا کمی تخت تر شوند سپس آن ها را با دقت سیخ کنید.

مرحله هفتم : اضافه کردن دنبه به کباب های سیخ شده

بهتر است در هر سیخ یک الی دو تکه دنبه در بین گوشت ها بگذارید چون چربی حاصل از دنبه ها کباب خوشمزه و لذیذ تری را برای شما به

ارمغان می آورد.

بیشتر بخوانید :طرز تهیه کوفته کباب ترکی

مرحله هشتم : آماده کردن زغال‌ها و پختن کباب 

نوبت به آماده کردن زغال ها می‌رسد. سعی کنید که اندازه زغال ها در منقل یک دست باشد تا حرارت یکسانی به کباب شما برسد. البته حرارت بیش از حد نیز مناسب نیست چون باعث خشک شدن چنجه ها می‌شود. به این نکته دقت کنید که اگر کباب‌ها را زمان زیادی در یخچال برای طعم دار شدن قرار گرفته اند، بنابراین کباب‌ها در زمان کوتاهی پخته خواهند شد.

مرحله نهم : کباب کردن گوجه و فلفل

بعد از این که چنجه ها را کباب کردید می‌توانید چند سیخ گوجه فرنگی و یک سیخ فلفل سبز را بر روی مننقل بگذارید و آن ها را نیز کباب کنید و آن ها را در کنار کباب چنجه به همراه نان یا پلو میل نمایید.

نکات مهم و طلایی در تهیه کباب چنجه

• کباب چنجه را نیز می توان با گوشت گوساله تهیه کرد اما توصیه می شود که در صورت امکان از گوشت گوسفندی تازه استفاده کرد.
•  برای خوش طعم کردن چنجه ها در هنگام آماده سازی می‌توانید مقداری زعفران آب شده یا ادویه های دلخواهتان را به کاسه گوشت اضافه کنید. سبزیجات معطر نیز برای خوش طعم کردن کباب چنجه گزینه‌ی مناسبی هستند.
• در هنگام کباب کردن چنجه ها بر روی زغال می‌توانید از مخلوط کره آب شده و زعفران استفاده کنید و با استفاده از یک قلم مو بر دو طرف گوشت ها بکشید.
• ترجیحاً سعی کنید که کباب چنجه را بر روی آتش زغال آماده کنید. زیرا اگر گوشت کباب شده اضافه بیاید می توان از آن بعداً استفاده کرد اما اگر با فر درست شود بعد از مدتی گوشت ها خیلی سفت می شوند و نمی‌شود از آن ها استفاده کرد.
•  طرز تهیه کباب چنجه که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت ها را تغییر دهید.

اگر شما هم از طرفداران پر و پا قرص کباب هستید، پیشنهاد می‌کنم طرز تهیه تمامی کباب ها را ببینید تا  طرز تهیه معروف ترین کباب‌ها را در اکالا بلاگ یاد بگیرید.

در مقاله ذکر شده می‌توانید طرز تهیه کباب کوبیده، جوجه کباب، کباب برگ، بختیاری، سلطانی، قفقازی، کباب ترش، کباب دنده و کباب حسینی را یاد بگیرید و بتوانید هرکدام را خودتان در منزل درست کنید. درست کردن کباب در منزل هم از نظر اقتصادی به صرفه‌تر است و هم از این طریق می‌توانید از سلامت گوشت و مواد اولیه مصرفی اطمینان حاصل کنید.

شاید برایتان جالب باشد : طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی

سوالات متداول در طرز تهیه کباب چنجه

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه کباب چنجه همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا کباب چنجه سفت می‌شود؟

اگر هنگام آماده کردن مواد به گوشت‌ها نمک بزنید هنگام پختن کباب سفت می‌شود.بهتر است در مرحله پختن هنگامی که کباب‌ها نیم پز شدند به آن نمک اضافه کنید.همچنین اگر گوشت در مواد، زمان کوتاهی بماند نرم نمی‌شود و هنگام کباب کردن سفت می‌شود پس باید زمان دهید تا گوشت در موادی مثل ماست و سس و کیوی حداقل چند ساعت بماند تا هم مزه دار شود و هم نرم شود.

برای نرم شدن گوشت کباب چنجه چه کنیم؟

می‌توانید برای نرم و ترد شدن کباب چنجه قبل از اینکه کباب ها را به سیخ بزنید مقداری کیوی رنده شده روی آن بریزید کیوی باعث نرم شدن گوشت می‌شود.همچنین در مرحله آماده کردن کباب ماست و سس مایونز به گوشت اضافه کنید گوشت کباب نرم می‌شود.استفاده از فلفل سیاه هم باعث نرم شدن گوشت می‌شود.

میزان کالری ۱۰۰ گرم کباب چنجه گوسفندی چقدر است؟

هر ۱۰۰ گرم چنجه ۲۸۸ کیلو کالری دارد.

برای اینکه کباب چنجه آبدار شود چه کنیم؟

برای آبدار شدن کباب چنجه آن را با شعله ملایم کباب کنید و هنگامی که مغز پخت شد آن را از روی زغال بردارید.

برای کباب چنجه از چه گوشتی استفاده کنیم؟

می‌توانید این کباب را با گوشت گوسفند و گوساله و همچنین گوشت شتر ، مرغ ،بوقلمون و شترمرغ درست کنید .