طرز تهیه کنگر واس؛ غذای کهن ایرانی
4 نفر
آسان
1 ساعت
2 ساعت
بسیاری از ما با خورشت کنگر آشنایی داریم اما این خورشت قدمت زیادی در ایران دارد و مدت‌ها است در بخش‌های مختلف ایران پخته و مصرف می‌شود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کنگر واس، خورشت قدیمی و اصیل ایرانی آشنا خواهیم شد. پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذا، ابتدا کنگرها را پاک کنید و سپس در کمی روغن تفت دهید. پیازها و گوشت را در یک ظرف جداگانه تفت دهید و بگذارید با کمی آب روی حرارت ملایم نیم پز شود.
سپس کنگرها را به خورشت اضافه کنید. در یک ربع تا نیم ساعت پایانی پخت خورشت، ریواس‌هایی که پوست گرفته و خرد کرده‌اید را به آن اضافه کنید.
وقتی گوشت و کنگرها کاملا پختند و خورشت روغن انداخت زیر آن را خاموش کنید. خورشت کنگر واس را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کنگر واس برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کنگر | ۲ کیلوگرم |
| ریواس | ۳ ساقه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| گوشت خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه و قرمز | به میزان لازم |
مرحله اول: کنگرها را پاک کنید
کنگرها را پاک کنید، بشویید و خرد کنید. بهتر است قطعات خرد شده زیاد ریز یا خیلی درشت نباشند تا مصرف آن در خورشت راحت باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت چغاله بادام مجلسی
مرحله دوم: کنگرها را تفت دهید
کنگرها را در روغن داغ کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. سپس آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: گوشت را تفت دهید
پیاز نگینی خرد شده را در روغن بریزید و خوب تفت دهید. کمی که پیاز سبک شد، گوشت خورشتی که به صورت حبه‌ای خرد کرده‌اید را در پیاز تفت دهید.
وقتی گوشت خوب تفت داده شد، ادویه‌ها را اضافه کنید و هم بزنید. سپس ۴ فنجان آب جوشیده و داغ به قابلمه اضافه کنید.
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا نیم ساعت با حرارت ملایم بماند و گوشت نیم پز شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: کنگر را اضافه کنید
بعد از نیم ساعت کنگرهایی که تفت داده و کنار گذاشته بودید را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید دوباره خورشت با حرارت ملایم بپزد.
مرحله پنجم: ریواس را اضافه کنید
بعد از این که یک ساعت از اضافه کردن کنگر به خورشت گذشت، ریواس‌ها را پوست بکنید و خرد کنید، سپس به خورشت اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت تره کوهی
مرحله ششم: بگذارید خورشت روغن بیندازد
اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم به پخت خود ادامه دهد. زمانی که خورشت روغن انداخت و کنگرها و گوشت به خوبی پختند، زیر آن را خاموش کنید.
این خورشت را می‌توان با برنج یا نان سرو کرد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کنگر واس
در ادامه به چند نکته مهم برای پخت خورشت کنگر واس اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای پخت این خورشت از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کنید.
- در صورت نیاز در طول پخت کمی آب جوشیده و داغ به غذا اضافه کنید؛ هرچند بهتر است آب این خورشت کم و غلیظ باشد.
- به دلیل اضافه کردن ریواس این خورشت طعم ترشی پیدا خواهد کرد، بنابراین اگر خواستید در انتهای پخت به آن کمی آبلیمو اضافه کنید، حتما قبل از افزودن آبلیمو طعم خورشت را بچشید.
- در بعضی از نقاط ایران این خورشت به همراه نعناع و جعفری تفت داده شده و لپه پخته می‌شود. می‌توانید با توجه به این موضوع نسخه مورد نظر خود را از خورشت کنگر آماده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کنگر واس، غذای کهن ایرانی آشنا شدیم. این غذا یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که با بعضی تغییرات، مصرف آن در نقاط مختلف کشور تا به امروز رواج داشته است. شما خورشت کنگر را به چه صورتی آماده می‌کنید؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
