3-4 نفر
متوسط
50-60 دقیقه
40-50 دقیقه
خوراک بامیه با گوجه سبز یکی از انواع خوراک‌های جذابی است که می‌توانید آن را به روش‌های مختلفی (با گوشت و بدون گوشت) آماده کنید. ترکیب طعم گوجه‌سبز در کنار بامیه، طعمی منحصر به فرد و جذاب دارد که توجه هرکسی را به خود جلب می‌کند. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه خوراک بامیه و گوجه سبز را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده‌سازی این خوراک خوشمزه، ابتدا پیاز را نگینی خرد و با سیر پوره شده در روغن تفت دهید. سپس رب، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه و کمی دیگر تفت دهید.
بامیه و گوجه سبز را پس از شستن، به مواد بیفزایید و با هم تفت دهید. آب را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
در انتها، آبلیمو و آبغوره را افزوده و چند دقیقه دیگر بجوشانید. سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد، سرخ و طعم‌دار کنید و کنار خوراک سرو کنید.
رسپی این خوراک جذاب را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خوراک بامیه و گوجه سبز برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بامیه | 500 گرم |
| گوجه سبز | 250 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| سیر | 1-2 حبه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| آب | 1 پیمانه |
| آبغوره | 1 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: پیاز و سیر را آماده کنید
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
قابلمه مناسبی که قصد طبخ خوراک را در آن دارید روی حرارت ملایم بگذارید.
کمی روغن در قابلمه بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید.
چند دقیقه‌ای پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سیر را پس از شستن، پوست بگیرید و با کمک سیر به کن پوره کنید.
پوره سیر را به پیازهای درون تابه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله دوم: ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و ۱-۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا رب رنگ باز کند و عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک شنگ
مرحله سوم: بامیه و گوجه سبز را اضافه کنید
بامیه‌ها و گوجه سبز را در کاسه بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید تا کاملاً تمیز شوند.
شاخه کوچک گوجه سبزها را جدا کنید. قسمت انتهایی بامیه‌ها را با کمک چاقو تیزی برش بزنید.
دقت داشته باشید که در این مرحله فقط قسمت انتهای بامیه را ببرید تا آسیبی به بافت آن وارد نشود. (در صورت برش زده بافت گوشتی بامیه مایه لزج درون بافت آن خارج می‌شود).
بامیه‌ها و گوجه سبزهای شسته شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا همه مواد به خوبی با هم طعم‌دار شوند.
مرحله چهارم: آب را اضافه کنید
آب را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا مواد به نقطه جوش برسد.
سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. ۲۰-۳۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا با حرارت کم خوراک به آرامی بپزد.
مرحله پنجم: چاشنی‌ها را اضافه کنید
پس از پخته شدن بامیه و گوجه سبزها و به غلظت رسیدن خوراک آبلیمو و آبغوره را به خوراک اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و ۵-۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا با حرارت کم خوراک شما بپزد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک نخودفرنگی و قارچ
مرحله ششم: سیب زمینی‌ها را آماده کنید
سیب‌زمینی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. با کمک چاقو آن‌ها را به صورت خلالی خرد کنید.
سیب‌زمینی‌های خلال شده را در آبکش بریزید و کمی با آب سرد بشویید.
تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید، کمی روغن در تابه بریزید و منتظر بمانید تا روغن داغ شود.
آب اضافی سیب زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها را در تابه بریزید. سیب زمینی‌ها را تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند.
پس از سرخ کردن سیب زمینی‌ها را روی دستمال جاذب روغن بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
زمانی که هنوز داغ هستند آن‌ها را در کاسه بریزید و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن‌ها اضافه کنید.
کمی سیب زمینی‌ها را زیر و رو کنید تا به خوبی طعم‌دار شوند.
مرحله هفتم: غذا را تزیین و سرو کنید
خوراک بامیه و گوجه سبز جذابتان را در ظرف سرو بریزید و با سیب‌زمینی‌های سرخ شده آن را تزیین کنید.
این خوراک جذاب را با انواع نان یا برنج می‌توانید سرو و نوش جان کنید.
خوراک بامیه و گوجه سبز با گوشت
برای آماده سازی خوراک بامیه و گوجه سبز با گوشت گوسفندی، ابتدا پیاز نگینی را تفت دهید، گوشت گوسفندی خورشتی را اضافه و با زردچوبه سرخ کنید.
سپس سیر رنده شده، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و پاپریکا را افزوده و کمی تفت دهید. پس از افزودن آب، اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
در این زمان بامیه و گوجه سبز را بشویید، پاک کنید و پس از نیم‌پز شدن گوشت به خوراک اضافه کنید. در پایان آبلیمو و آبغوره بزنید و چند دقیقه دیگر بپزید.
سیب‌زمینی خلالی را جداگانه سرخ کرده و کنار خوراک سرو کنید. این خوراک را می‌توانید با نان یا برنج میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک عدس و بادمجان
خوراک بامیه و گوجه سبز با مرغ
برای آماده سازی خوراک بامیه و گوجه سبز با مرغ، ابتدا پیاز نگینی را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
تکه‌های مرغ (ران یا سینه بدون پوست) را افزوده و با زردچوبه، نمک، فلفل و کمی پاپریکا سرخ کنید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
سپس آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد. بامیه‌های پاک شده و گوجه سبزهای شسته شده را پس از نیم‌پز شدن مرغ، به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید طعم مواد با هم ترکیب شود.
در پایان، مقداری آبلیمو و آبغوره اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید تا خوراک لعاب‌دار شود. با سیب‌زمینی سرخ‌شده و نان یا برنج سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خوراک بامیه و گوجه سبز
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم خوراک بامیه و گوجه سبز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- بامیه‌ها را قبل از اضافه‌کردن، خشک کنید تا در تماس با روغن، وا نروند.
- افزودن چند عدد آلو بخارا همراه با گوجه سبز، طعمی لذیذ و ملایم ایجاد می‌کند.
- استفاده از عصاره گوشت یا سبزیجات به جای آب ساده، طعم را غنی‌تر می‌کند.
- برای طعم عمیق‌تر، از ترکیب سیر تازه و پودر سیر استفاده کنید.
- برای طعم عمیق‌تر، از کمی پودر دارچین یا پودر زنجبیل استفاده کنید.
- افزودن کمی ادویه کاری یا ادویه خورشتی، طعمی خاص به خوراک می‌دهد.
- استفاده از فلفل قرمز دودی یا پاپریکای دودی، عمق طعم را افزایش می‌دهد.
- در صورت تمایل، کمی پودر لیمو عمانی یا گرد غوره به آب اضافه کنید.
- بامیه را زیاد تفت ندهید؛ فقط در حدی که مزه‌ها به هم برسند.
- از گوجه‌سبز رسیده‌تر استفاده کنید تا ترشی متعادلی داشته باشد.
- در اواسط پخت، یک قاشق مرباخوری روغن حیوانی یا کره اضافه کنید تا خوراک خوش‌عطرتر شود.
- در پایان پخت، کمی نعناع خشک پودر شده اضافه کنید تا رایحه‌ای خاص ایجاد شود.
- کمی زعفران دم‌کرده در پایان پخت، رنگ و طعمی متفاوت به غذا می‌دهد.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این خوراک خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه خوراک بامیه و گوجه سبز از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
