طرز تهیه خوراک ماهیچه (مجلسی و ویژه برای ناهار)
خوراک ماهیچه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با گوشت گوسفند و ادویه‌های خوش عطر و طعم تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود و به دلیل طعم بی‌نظیرش، طرفداران زیادی دارد. در این مقاله از اکالا بلاگ، طرز تهیه خوراک ماهیچه مجلسی و آبدار را به صورت مرحله به مرحله برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه خوراک ماهیچه
مواد لازم جهت تهیه خوراک ماهیچه به شرح زیر است:
| ماهیچه گوسفندی | به مقدار دلخواه |
| پیاز بزرگ | ۳-۴ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خوراک ماهیچه مجلسی و آبدار
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این خوراک ۲-۳ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این خوراک جذاب را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این خوراک در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی ماهیچه
ماهیچه را به تکه‌های متوسط برش بزنید. ماهیچه‌ها را با آب سرد شسته و آبکش کنید.
برای گرفتن بوی زهم گوشت، می‌توانید ماهیچه‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و کمی آب لیمو یا سرکه خیس کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش سیب گلاب
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گردو پلو؛ غذایی خوشمزه از شهرکرد
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیازها را خرد کرده و در روغن و کره تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
سیر را رنده یا خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود
مرحله سوم: تفت دادن ماهیچه
ماهیچه‌ها را به پیاز و سیر اضافه کرده و از هر طرف به مدت چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
زردچوبه و فلفل سیاه را به ماهیچه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک کدو سبز با گوشت قلقلی
مرحله چهارم: اضافه کردن آب و ادویه
آب جوش را به ماهیچه‌ها اضافه کنید؛ به طوری که روی آن‌ها را بپوشاند.
دارچین (در صورت تمایل) و زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید.
حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ کبابی با ترخون و انگور؛ طعمی متفاوت و لذیذ
مرحله پنجم: پخت ماهیچه
اجازه دهید ماهیچه به مدت ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم و جا افتاده شود.
در طول پخت، چند بار به ماهیچه سر بزنید و در صورت نیاز به آن آب اضافه کنید.
نمک را در اواخر پخت به غذا اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب بلدرچین
مرحله ششم: سرو کردن
پس از پخت کامل، ماهیچه را همراه با برنج زعفرانی، زرشک پلو یا هر نوع پلوی دلخواه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک جگر مرغ
۴ نکته مهم که برای پخت خوراک ماهیچه باید بدانید
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه خوراک ماهیچه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای اینکه ماهیچه نرم‌تر شود، می‌توانید استخوان آن را جدا کرده و فقط گوشت آن را بپزید.
- برای طعم‌دار کردن بیشتر غذا، می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و نعناع استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید خوراک ماهیچه شما غلیظ‌تر شود، می‌توانید در انتهای پخت، مقداری آرد گندم را با آب سرد مخلوط کرده و به غذا اضافه کنید.
- برای اینکه ماهیچه‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید آن‌ها را قبل از پخت، کمی بکوبید.
- برای خوشرنگ شدن غذا، می‌توانید از زعفران دم کرده بیشتری استفاده کنید.
- زمان پخت ماهیچه به اندازه و نوع ماهیچه و حرارت پخت بستگی دارد. به طور معمول، ماهیچه به مدت ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم پخته می‌شود. برای اطمینان از پخته شدن کامل گوشت، می‌توانید با چنگال آن را تست کنید. اگر گوشت به راحتی با چنگال جدا شد، یعنی پخت کامل شده است.
- برای پخت ماهیچه در فر، ابتدا ماهیچه‌ها را با پیاز و ادویه‌ها مخلوط کرده و در ظرف پیرکس قرار دهید. سپس ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱ تا ۲ ساعت قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت گردو و زردآلو
بی شک روش های بسیار زیادی برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد. شما با رعایت این نکات، می‌توانید یک خوراک ماهیچه مجلسی و آبدار تهیه کنید که طعم بی‌نظیری داشته باشد. امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقمندان به دنیای رنگارنگ و جذاب آشپزی قرار گرفته باشد.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
مثل چلو گوشته