طرز تهیه خورشت انار مسما گیلانی+ حقه‌های خوشمزه‌تر شدن
انار مسما که برخی آن را با نام خورشت انار نیز می‌شناسند، یک خورشت اصیل و ترش مزه گیلانی است که برای درست کردن آن از ترکیب آب انار و رب انار ترش با مرغ استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورشت انار مسما گیلانی به ۲ روش ساده و با نعنا جعفری و همچنین همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای پخت انار مسما گیلانی ترش و خوشمزه ابتدا باید مرغ را با نمک، فلفل و زعفران مزه دار کنید. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید، بعد پیاز، سیر و ادویه‌ها را همراه با رب گوجه فرنگی سرخ کنید. در این مرحله مرغ را با یک لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بعد از چند دقیقه که مرغ نیم پز شد، آب انار، رب انار و دانه‌های انار را در قابلمه بریزید.
اجازه دهید خورشت جا بیفتد و بعد آن را در ظرف مورد نظر بریزید و بادمجان‌ها را روی غذا قرار دهید. برای درست کردن این غذا با نعنا جعفری می توانید مقداری نعنا و جعفری خرد شده نیز به آن اضافه کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه این غذا می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای خورشت انار مسما
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| سیر خرد شده | ۳ حبه |
| دانه انار ترش (اختیاری) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد |
| آب انار | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب جوش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب انار ملس | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| بادمجان | ۲ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق مرباخوری |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه خورشت انار مسما گیلانی
- مدت زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۹۰ دقیقه
- درجه سختی: متوسط
- مناسب برای: ۴ نفر
مرحله اول: مرغ را سرخ کنید
برای شروع باید تکه‌های مرغ را در یک ظرف بزرگ بریزید و آن را با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده مزه دار کنید. ۲ قاشق روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا مرغ‌ها را در ماهیتابه بچینید و خوب سرخ کنید تا طلایی شوند. بعد از این که هر ۲ طرف مرغ‌ها سرخ شد آن‌ها را برگردانید و سپس از ماهیتابه خارج کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ترش واش شمالی
مرحله دوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. در ادامه مقداری نمک روی آن‌ها بپاشید و بعد از ۲۰ دقیقه آن‌ها را آبکشی کنید. حالا بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز، سیر و رب گوجه را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد به صورت نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت سرخ کنید. بعد از این که پیازها سبک شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد بزنید و زمانی که بوی خامی زردچوبه گرفته شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
مرحله چهارم: مرغ‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید
رب گوجه را برای چند دقیقه سرخ و سپس تکه‌های مرغ را به ماهیتابه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
مرحله پنجم: رب انار، انار و آب انار را اضافه کنید
همه مواد را در قابلمه بریزید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند و مرغ نیم پز شود. سپس رب انار، آب انار و دانه‌های انار را همراه با کمی نمک اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید خورشت شما به آرامی بجوشد و جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آغوز مسما مازندرانی
مرحله ششم: خورشت را سرو کنید
بعد از این که مرغ به طور کامل پخت و خورشت جا افتاد، می‌توانید زعفران دم کرده را اضافه کنید. شعله گاز را خاموش کنید و خورشت را در ظرف مورد نظر بریزید و بادمجان‌های سرخ شده را روی آن قرار دهید. می‌توانید این خورشت لذیذ را همراه با برنج کته سرو کنید.
طرز تهیه انار مسما با نعنا و جعفری
برای درست کردن انار مسما با رب گوجه و نعنا و جعفری باید مرغ را به روش قبل مزه دار کنید. سپس آن را همراه با رب گوجه، جعفری و نعنای خرد شده و دانه‌های انار برای چند دقیقه در روغن سرخ کنید.
در ادامه آب انار را همراه با کمی آب به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورشت جا بیفتد و مرغ به خوبی بپزد. در ۱۵ دقیقه نهایی مقداری زعفران به خورشت اضافه و شعله گاز را خاموش کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت انار مسما
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورشت انار مسما گیلانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تزیین این غذا می‌توانید از مقداری دانه انار ترش استفاده کنید.
- گیلانی‌ها برای درست کردن این غذا از دانه‌های انار ترش، آب انار و رب انار ترش استفاده می‌کنند، اما اگر میزان ترشی این غذا برای شما زیاد است، بهتر است از رب انار ملس استفاده کنید تا طعم آن متعادل‌تر شود.
- در صورتی که دوست ندارید طعم خورشت ترش باشد، می‌توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید.
- اگر رب انار شما شیرین است می‌توانید مقداری آبغوره به خورشت اضافه کنید تا طعم آن متعادل‌تر شود.
- به منظور پخت این خورشت می‌توانید آب انار را حذف کنید و تنها از رب انار استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن این خورشت از مقداری گلپر استفاده می‌شود.
- اضافه کردن بادمجان سرخ شده به این غذا اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
- خورشت انار مسما گیلانی باید غلیظ و کم آب باشد، بنابراین از اضافه کردن آب به این غذا اجتناب کنید و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه خورشت انار مسما گیلانی اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید، حتما نظرات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
