طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی+ نکات خوشمزه‌تر شدن
اناربیج یکی از خورشت‌های سنتی گیلان است که ظاهرا شباهت زیادی به فسنجان دارد. برای درست کردن این غذا از سبزی معطر، گردو و گوشت یا مرغ استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی به ۲ روش با گوشت قلقلی و مرغ و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن اناربیج اصل گیلانی با گوشت قلقلی ابتدا باید سبزی اناربیج را خرد و سپس در روغن سرخ کنید. پیاز خرد شده و گردوی آسیاب شده را در روغن سرخ کنید و سپس رب انار و ادویه‌ها را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید گردو برای یک ساعت بپزید.
بعد از این که گردو پخت سبزی را اضافه کنید. در این مرحله گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه‌ها ترکیب کنید و گوشت را به صورت قلقلی درست کرده و در روغن سرخ کنید. بعد از این که خورشت آماده شد، قلقلی ها را اضافه کنید و اجازه دهید غذا جا بیفتد.
برای پخت این غذا با مرغ می‌توانید گوشت قلقلی را حذف کنید و همزمان با سرخ کردن پیازها، تکه‌های مرغ را نیز سرخ کنید و سایر مراحل را مثل روش قبل دنبال کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه این غذا می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای خورشت اناربیج
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| مغز گردوی آسیاب شده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سبزی معطر | ۳۰۰ گرم |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه خورشت اناربیج مجلسی
- مدت زمان آماده‌سازی: ۳۰ ساعت
- مدت زمان پخت: ۲ تا ۳ ساعت
- درجه سختی: متوسط
- مناسب برای: ۴ نفر
مرحله اول: سبزی اناربیج را آماده کنید
برای پخت اناربیج از سبزی‌های معطر محلی مثل خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعنا استفاده می‌شود. برای آماده کردن این سبزی‌ها باید آن‌ها را بشویید و به صورت ریز خرد کنید.
مرحله دوم: سبزی‌ها را سرخ کنید
در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. سپس سبزی‌ها را در روغن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تیره شود. درست مثل قورمه سبزی، هر چقدر سبزی‌های این غذا را بیشتر سرخ کنید، رنگ خورشت شما تیره‌تر و خوشرنگ‌تر می‌شود. بعد از این که سبزی‌ها را سرخ کردید، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت سیرابیج گیلانی
مرحله سوم: پیاز و گردو را سرخ کنید
یک عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد و در مقداری روغن سرخ کنید تا سبک شود. در ادامه گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و ترکیب پیاز و گردو را برای یک دقیقه در روغن تفت دهید.
مرحله چهارم: رب انار و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله باید رب انار را همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در ماهیتابه بریزید و مواد را خوب ترکیب کنید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.
مرحله پنجم: آب را اضافه کنید
همه مواد را در یک قابلمه بریزید و بعد ۴ لیوان آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید گردوها با حرارت ملایم بپزند و روغن بیندازند.
مرحله ششم: سبزی را به خورشت اضافه کنید
بعد از یک ساعت که گردو روغن انداخت، می‌توانید سبزی سرخ شده را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید خورشت دوباره بجوشد و جا بیفتد.
مرحله هفتم: گوشت قلقلی را آماده کنید
یک عدد پیاز باقی مانده را به صورت ریز خرد کنید و آب اضافه آن را بگیرید. سپس پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب کنید و مواد را برای چند دقیقه با دست ورز دهید. در ادامه روی ظرف را با سلفون بپوشانید و مایه گوشتی را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت انار مسما گیلانی
مرحله هشتم: قلقلی‌ها را سرخ کنید
در این مرحله باید به اندازه یک گردو از مایه گوشتی بردارید و با دست به آن فرم دهید و آن را گرد کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد کنار بگذارید.
مرحله نهم: خورشت را آماده کنید
زمانی که خورشت آماده شد، می‌توانید کوفته قلقلی‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید. بعد از این که اناربیج کاملا جا افتاد، شعله گاز را خاموش کنید و این خورشت را با برنج کته سرو کنید.
طرز تهیه خورشت اناربیج با مرغ
برای درست کردن اناربیج با مرغ می‌توانید گوشت قلقلی را حذف کنید و تکه‌های مرغ را با پیاز سرخ کنید و بعد گردو و سایر مواد را اضافه کنید. کلیه مراحل درست کردن این خورشت مثل روش قبل است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجون (فسنجان) با مرغ
نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی
در این بخش به چند نکته طلایی برای پخت خورشت اناربیج گیلانی اشاره شده است. با ما همراه باشید.
- برای درست کردن کوفته قلقلی‌ها حتما آب اضافه پیاز را بگیرید و مواد را به خوبی ورز دهید تا کوفته‌ها در خورشت وا نروند.
- خورشت اناربیج باید غلیظ و لعابدار باشد، بنابراین از اضافه کردن آب اضافی به این خورشت اجتناب کنید.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از رب انار ترش یا ملس استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری سبزی معطر در مایه گوشتی نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن این خورشت حتما سبزی را به خوبی سرخ کنید تا خورشت شما غلیظ و خوشرنگ شود.
- اناربیج درست مثل فسنجان برای پخت به زمان زیادی نیاز دارد و باید روی حرارت ملایم بجوشد و روغن بیندازد، بنابراین برای پخت این غذا صبور باشید.
- از آن جایی که در ترکیبات خورشت اناربیج از رب انار استفاده می‌شود، می‌توانید آن را با دانه‌های انار تزیین و در شب یلدا نیز آماده کنید.
- اگر دوست دارید در این غذا گردو، زیر دندان بیاید، بهتر است گردوها را کمی درشت‌تر و با گوشتکوب خرد کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن این غذا از مقدار کمی پودر گلپر نیز استفاده می‌شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. پیشنهاد می‌شود این خورشت خوشمزه را در خانه آماده کنید و از طعم متفاوت و بی‌نظیر آن لذت ببرید. اگر تجربه درست کردن این خورشت را دارید، حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
