طرز تهیه خورش فسنجون (فسنجان) ملس با مرغ؛ ۱۱ نکته برای خوشمزه تر شدن آن

طرز تهیه فسنجون با مرغ

خورش فسنجون یا فسنجون یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین خورش های ایرانی می باشد. خواستگاه و اصالت خورش فسنجون از استان گیلان می باشد. اما به دلیل طعم بی نظیر و خوشمزه آن در اکثر شهرهای ایران پخته می شود. در طرز تهیه خورش فسنجون با گوشت قلقلی از گوشت قرمز چرخ کرده به همراه، رب انار استفاده می‌شود. گفته می شود که خورش فسنجون یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی است که قدمت آن به دوره ساسانیان بر می گردد. در مناطق شمالی در تهیه فسنجون از گوشت اردک و گاهی گوشت قلقلی استفاده می کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه خورش فسنجون با گوشت مرغ آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه خورش فسنجون :

دستور تهیه خورش فسنجون :

در مرحله اول تهیه خورش فسنجون مرغ ها را پاک کنید و خوب بشویید و در داخل آبکش قرار دهید، تا آب آن خشک شود. سپس بر روی مرغ ها مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید.

یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ ها را درون روغن قرار دهید و تفت دهید تا سرخ شوند. بعد از اینکه یک طرف مرغ ها سرخ شد آن ها را برعکس کنید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. بعد از اینکه سرخ کردن مرغ ها تمام شد آن ها را در یک کاسه بگذارید.

در گام بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.

سپس یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری بافت پیاز نرم شود. سپس مقداری زردچوبه به پیاز ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند و مجددا آن ها را تفت دهید.

طرز تهیه فسنجان با مرغسپس به قابلمه مغز گردوهای خرد شده را اضافه کنید و سپس خوب مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و آن ها را با یکدیگر به مدت 5 دقیقه تفت دهید.طرز تهیه فسنجان با مرغ

در مرحله بعد رب انار را به قابلمه اضافه کنید و به آن نیز 5 دقیقه فرصت دهید تا سرخ شود.

طرز تهیه فسنجان با مرغ- اضافه کردن گردوسپس به قابلمه مرغ هایی را که از قبل سرخ کردید را اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید تا با مواد یکدست شود. سپس کمی آن را تفت دهید و در نهایت چند پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. و حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورش فسنجون به آرامی پخته شود.

طرز تهیه فسنجان با مرغحداقل به خورش فسنجون 3 ساعت وقت دهید تا کاملا جا بیفتد و روغن بیندازید و در نهایت در نیم ساعت پایانی پخت خورش 2 قاشق غذا خوری شکر را به همراه 1 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.

طرز تهیه فسنجان با مرغبرای تهیه خورش فسنجون با مرغ راه‌های دیگری نیز هست. به طور مثال نیازی به تفت دادن گردو نیست. گردو به تنهایی روغن پس می‌دهد و خورش شما روغن خواهد انداخت. برای این منظور و آموزش بهتر شما را به دیدن این ویدیو جلب می‌کنم.

بعد از پخته شدن خورش فسنجون آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پلو زعفرانی سرو کنید.

نکات طلایی در تهیه خورش فسنجون :

  •  افزودن شکر به خورش فسنجون اجباری نمی باشد. چونکه اگر شما طرفدار خورش فسنجون ترش به مانند روش گیلانی و مازندرانی باشید، دیگر نیازی به افزودن شکر به خورش نیست.
  •  خورش فسنجون را می توان با گوشت گوسفند، گوشت گوساله، گوشت مرغ، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر و … درست کرد. اما با در نظر گرفتن طب سنتی که می گوید گردو دارای طبع گرمی است، بهتر است از گوشت گوساله که دارای طبع سرد می باشد استفاده کنید، تا طبع خورش فسنجون را متعادل کند.
  •  اگر می خواهید که در خورش فسنجون از گوشت قرمز استفاده کنید. بهتر است گوشت را به شکل قلقلی در بیاورید تا ظاهر خورش شما زیباتر به نظر برسد.
  •  برای اینکه چربی درون گردو ها آزاد شود. بهتر است آن ها را درون آب سرد بریزید تا به آن ها شوک وارد شود و روغن درون آن ها به آب منتقل شود. سپس از آب حاصله برای تهیه خورش فسنجون استفاده کنید.
  •  در تهیه خورش فسنجون نیاز به استفاده زیاد از روغن نیست، چونکه خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می‌کند.
  •  می‌توانید برای خوش طعم تر شد خورش فسنجون از 1 قاشق غذا خوری دارچین و 1 عدد برگ بو به مرغ ها در هنگام تفت دادن اضافه کنید.
  •  در هنگام آماده شدن خورش هنگامی که آب خورش هنوز رقیق است ولی مرغ شما کاملاً پخته شده است، بهتر است مرغ را از قابلمه خارج کنید و بگذارید تا آب خورش به تنهایی تبخیر شود. سپس دوباره مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
  •  یک روش برای اینکه خورش فسنجون شما بیشتر روغن بندازد این است که به درون آن چند قالب یخ کوچک بریزید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن از آن ها خارج شود.
  •  برای اینکه کمی رنگ به خورش فسنجون بدهید می توانید در انتهای آماده شدن آن یک قاشق رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید.
  •  خورش فسنجون یک غذای زمان بر می باشد. بنابراین در تهیه و پخت آن حوصله و صبر به خرج دهید.
  •  طرز تهیه خورش فسنجون که در بالا به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
3.8/5 ( 4 نظر )
4 پیام
  1. برای بینظیر تر شدن طعم فسنجان😍😍😍پودر پسته و چند تکه شکلات تلخ و بسته ب تعداد نفرات برای چهار نفر یک قاشق غذا خوری نعنا و گشنیز آسیاب شده اضافه کنید
    نوووووووش جون تون

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.