طرز تهیه خورش فسنجان ملس با مرغ؛ ۱۱ نکته برای خوشمزه تر شدن فسنجان | اکالا

طرز تهیه خورش فسنجان ملس با مرغ؛ ۱۱ نکته برای خوشمزه تر شدن فسنجان

خورش فسنجان یا فسنجون یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین خورش های ایرانی می باشد. خواستگاه و اصالت خورش فسنجان از استان گیلان می باشد. اما به دلیل طعم بی نظیر و خوشمزه آن در اکثر شهرهای ایران پخته می شود. در طرز تهیه خورش فسنجان از گوشت قرمز یا گوشت مرغ به همراه مغز گردو خرد شده، رب انار استفاده می شود. گفته می شود که خورش فسنجان یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی می باشد که قدمت آن به دوره ساسانیان بر می گردد. در مناطق شمالی در تهیه فسنجان از گوشت اردک و گاهی گوشت قلقلی استفاده می کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه خورش فسنجان آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان :

دستور تهیه خورش فسنجان :

در مرحله اول تهیه خورش فسنجان مرغ ها را پاک کنید و خوب بشویید و در داخل آبکش قرار دهید، تا آب آن خشک شود. سپس بر روی مرغ ها مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید.

یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ ها را درون روغن قرار دهید و تفت دهید تا سرخ شوند. بعد از اینکه یک طرف مرغ ها سرخ شد آن ها را برعکس کنید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. بعد از اینکه سرخ کردن مرغ ها تمام شد آن ها را در یک کاسه بگذارید.

در گام بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.

سپس یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری بافت پیاز نرم شود. سپس مقداری زردچوبه به پیاز ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند و مجددا آن ها را تفت دهید. سپس به قابلمه مغز گردوهای خرد شده را اضافه کنید و سپس خوب مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و آن ها را با یکدیگر به مدت 5 دقیقه تفت دهید. در مرحله بعد رب انار را به قابلمه اضافه کنید و به آن نیز 5 دقیقه فرصت دهید تا سرخ شود. سپس به قابلمه مرغ هایی را که از قبل سرخ کردید را اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید تا با مواد یکدست شود. سپس کمی آن را تفت دهید و در نهایت چند پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. و حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورش فسنجان به آرامی پخته شود.

حداقل به خورش فسنجان 3 ساعت وقت دهید تا کاملا جا بیفتد و روغن بیندازید و در نهایت در نیم ساعت پایانی پخت خورش 2 قاشق غذا خوری شکر را به همراه 1 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.

بعد از پخته شدن خورش فسنجان آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پلو زعفرانی سرو کنید.

طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ و رب انار

نکات طلایی در تهیه خورش فسنجان :

  •  افزودن شکر به خورش فسنجان اجباری نمی باشد. چونکه اگر شما طرفدار خورش فسنجان ترش به مانند روش گیلانی و مازندرانی باشید، دیگر نیازی به افزودن شکر به خورش نیست.
  •  خورش فسنجان را می توان با گوشت گوسفند، گوشت گوساله، گوشت مرغ، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر و … درست کرد. اما با در نظر گرفتن طب سنتی که می گوید گردو دارای طبع گرمی است، بهتر است از گوشت گوساله که دارای طبع سرد می باشد استفاده کنید، تا طبع خورش فسنجان را متعادل کند.
  •  اگر می خواهید که در خورش فسنجان از گوشت قرمز استفاده کنید. بهتر است گوشت را به شکل قلقلی در بیاورید تا ظاهر خورش شما زیباتر به نظر برسد.
  •  برای اینکه چربی درون گردو ها آزاد شود. بهتر است آن ها را درون آب سرد بریزید تا به آن ها شوک وارد شود و روغن درون آن ها به آب منتقل شود. سپس از آب حاصله برای تهیه خورش فسنجان استفاده کنید.
  •  در تهیه خورش فسنجان نیاز به استفاده زیاد از روغن نیست، چونکه خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می کند.
  •  می توانید برای خوش طعم تر شد خورش فسنجان از 1 قاشق غذا خوری دارچین و 1 عدد برگ بو به مرغ ها در هنگام تفت دادن اضافه کنید.
  •  در هنگام آماده شدن خورش هنگامی که آب خورش هنوز رقیق است ولی مرغ شما کاملا پخته شده است، بهتر است مرغ را از قابلمه خارج کنید و بگذارید تا آب خورش به تنهایی تبخیر شود. سپس دوباره مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
  •  یک روش برای اینکه خورش فسنجان شما بیشتر روغن بندازد این است که به درون آن چند قالب یخ کوچک بریزید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن از آن ها خارج شود.
  •  برای اینکه کمی رنگ به خورش فسنجان بدهید می توانید در انتهای آماده شدن آن یک قاشق رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید.
  •  خورش فسنجان یک غذای زمان بر می باشد. بنابراین در تهیه و پخت آن حوصله و صبر به خرج دهید.
  •  طرز تهیه خورش فسنجان که در بالا به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.