طرز تهیه خورشت فسنجون (فسنجان) ملس با مرغ؛ ۱۱ نکته برای خوشمزه تر شدن آن

fesenjoon ba morgh

خورشت فسنجون یا فسنجان یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است. خواستگاه و اصالت خورشت فسنجون از استان گیلان است. اما به دلیل طعم بی‌نظیر و خوشمزه آن در اکثر شهرهای ایران پخته می‌شود. این غذا معمولا با گوشت یا مرغ برای ناهار درست می‌شود که این بار قصد داریم طرز پخت آن با مرغ را به شما عزیزان آموزش دهیم. اگر قصد دارید این غذا را با گوشت‌های قلقلی درست کنید، طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی را دنبال کنید.

گفته می‌شود که خورشت فسنجون یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که قدمت آن به دوره ساسانیان بر می‌گردد. در مناطق شمالی در تهیه فسنجون از گوشت اردک و گاهی گوشت قلقلی استفاده می‌کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت مرغ آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجون :
مغز گردو300 گرم
مرغ4 تکه ران یا سینه
رب انار4 قاشق غذا خوری
پیاز1 عدد بزرگ
شکر2 قاشق غذا خوری
زعفران آب کرده1 قاشق غذا خوری
روغن مایعبه مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه مقدار لازم

دستور تهیه خورشت فسنجون :

  • در مرحله اول تهیه خورشت فسنجون، مرغ‌ها را پاک کنید و خوب بشویید و در داخل آبکش قرار دهید، تا آب آن خشک شود. سپس بر روی مرغ‌ها مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید.

آماده سازی مرغ برای خورشت فسنجون، سرخ کردن پیاز

  • یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ‌ها را درون روغن قرار دهید و تفت دهید تا سرخ شوند. بعد از اینکه یک طرف مرغ‌ها سرخ شد آن‌ها را برعکس کنید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. بعد از اینکه سرخ کردن مرغ‌ها تمام شد آن‌ها را در یک کاسه بگذارید.

سرخ کردن مرغ در ماهی تابه و اضافه کردن گردو در فسنجون

  • در گام بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
  •  یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری بافت پیاز نرم شود. سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند و مجددا آن ها را تفت دهید.

طرز تهیه فسنجان با مرغ- اضافه کردن گردو

  • سپس به قابلمه، مغز گردوهای خرد شده را اضافه کنید و سپس خوب مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و آن ها را با یکدیگر به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
  • در مرحله بعد رب انار را به قابلمه اضافه کنید و به آن نیز 5 دقیقه فرصت دهید تا سرخ شود.
  •  به قابلمه مرغ‌هایی را که از قبل سرخ کردید را اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید تا با مواد یکدست شود. سپس کمی آن را تفت دهید و در نهایت چند پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت فسنجون به آرامی پخته شود.

طرز تهیه فسنجان با مرغحداقل به خورشت فسنجون 3 ساعت وقت دهید تا کاملا جا بیفتد و روغن بیندازید و در نهایت در نیم ساعت پایانی پخت خورشت، 2 قاشق غذا خوری شکر را به همراه 1 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید.

طرز تهیه فسنجان با مرغاگر شما تمایل دارید که در پخت فسنجون از روغن استفاده نکنید و وعده غذایی سالم تری را مصرف کنید، می‌توانید از آموزش زیر استفاده کنید که در آن تنها از روغن گردو استفاده شده است.

بعد از پخته شدن خورشت فسنجون آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پلو زعفرانی سرو کنید.

نکات طلایی در تهیه خورشت فسنجون :

  • اگر شما طرفدار خورشت فسنجون ترش به مانند روش گیلانی و مازندرانی باشید، دیگر نیازی به افزودن شکر زیاد به خورشت نیست ولی بهتر است مقدار کمی شکر را جهت رنگ و لعاب بیشتر اضافه کنید.
  •  خورشت فسنجون را می توان با گوشت گوسفند، گوشت گوساله، گوشت مرغ، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر و … درست کرد. اما با در نظر گرفتن طب سنتی که می‌گوید گردو دارای طبع گرمی است، بهتر است از گوشت گوساله که دارای طبع سرد است، استفاده کنید تا طبع خورشت فسنجون را متعادل کند.
  •  اگر می‌خواهید در خورشت فسنجون از گوشت قرمز استفاده کنید، بهتر است گوشت را به شکل قلقلی در بیاورید تا ظاهر خورشت شما زیباتر به نظر برسد.
  •  برای اینکه چربی درون گردوها آزاد شود، بهتر است آن‌ها را درون آب سرد بریزید تا به آن‌ها شوک وارد شود و روغن درون آن‌ها به آب منتقل شود. سپس از آب حاصله برای تهیه خورشت فسنجون استفاده کنید.
  •  در تهیه خورشت فسنجون نیاز به استفاده زیاد از روغن نیست، چون خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می‌کند.
  •  می‌توانید برای طعم بهتر خورشت فسنجون از 1 قاشق غذاخوری دارچین و 1 عدد برگ بو به مرغ‌ها در هنگام تفت دادن اضافه کنید.
  •  در هنگام آماده شدن خورشت هنگامی که آب خورشت هنوز رقیق است ولی مرغ شما کاملاً پخته شده است، بهتر است مرغ را از قابلمه خارج کنید و بگذارید تا آب خورشت به تنهایی تبخیر شود. سپس دوباره مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
  •  یک روش برای اینکه خورشت فسنجون شما بیشتر روغن بندازد این است که به درون آن چند قالب یخ کوچک بریزید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن از آن‌ها خارج شود.
  •  برای اینکه کمی رنگ به خورشت فسنجون بدهید می‌توانید در انتهای آماده شدن آن یک قاشق رب گوجه فرنگی را به خورشت اضافه کنید.
  •  خورشت فسنجون یک غذای زمان‌بر است. بنابراین در تهیه و پخت آن حوصله و صبر به خرج دهید.
  •  طرز تهیه خورشت فسنجون که در بالا به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
4/5 ( 316 نظر )
143 پیام
  1. برای بینظیر تر شدن طعم فسنجان😍😍😍پودر پسته و چند تکه شکلات تلخ و بسته ب تعداد نفرات برای چهار نفر یک قاشق غذا خوری نعنا و گشنیز آسیاب شده اضافه کنید
    نوووووووش جون تون

  2. بسیار روشهای جالب و عالی بود. من به عمرم فسنجون نخورده بودم چون بدم میومد ولی اینطور که شما گفتید درست کردم وخوردم. بسیار متشکرم

  3. برای اینکه بفهمید ۴۰۰ گرم چقدر گردو میشه ازترازوی اشپزخونه استفاده کنیدیا اگه قوطی چیزی دارید که روش نوشته ۴۰۰ گرم وزن بریزید تو اون میفهمید

  4. من خودم رشتی ام رب انار اصل وخوب خیلی تاثیرداره بهتره رب انارو با پیازوگرده تفت ندهیم چون تفت دادن رب انارباگردو قبل اضافه کردن آب سردمانع روغن پس دادن خوب گردومیشه پس واسه اینکه گردوحسابی روغن پس بده رب انارو تواب خورشت اضافه کنیدولی یه کوچولورب گوجه رومیشه تفت دادن باپیازوروغن وگردوچون روغن فسنجون خوشرنگترمیشه اگه ترش دوست داریدبارب انارترش کمی گلپر واگه ملس وشیرین دوست داریدکمی دارچین اضافه کنیدزمان پخت حداقل۳ساعت باشعله ملایم وزعفرون هم طعمش وعالی میکنه کمی شکراخرش حتی اگه ترش دوست داریدنوشجان

  5. من که دوست ندارم اما شاید بقیه دوست داشته باشن من بدون پیاز نمک فلفل زردچوبه دوست دارم تابه حال امتحانم نکردم 🤗

  6. واقعا خوب توصیح دادید ولی وقتی گردوهاتون کمه میتونید یه کدوی کوچک یا یه سیب زمینی کوچک داخلش بندازید وبعد که پخت له کنید وداخلش بریزید هم لعاب میده هم کمی گردو رو نشون نمیده .غذاهاتونو به نیت یه امامی بپزید وهروز غذای نذری بخورید .نوش جان

  7. سلام خیلی خوب توضیح دادید فقط اگه یه دونه به میکس کنید بهش اضافه کنید عطر و طعمش عالیییییی میشه.امتحان کنید

  8. من دفعه اولم بود درست کرد فقط در اخرش دقت کنید فرمودن چند پیمانه اب خیلی دقت کنید اب زیاد نریزید وگرنه غلظتشو از دست میده.نوش جونتون عالی بود

  9. من نظراتو خوندم واقعا خیلی عجیب و جالبه که بضیا گفتن داخلش موز یا به یا سیب زمینی میکس کردن و ریختن
    خخخخ جدی ؟!!!

  10. فسنجون هم مثل قرمه سبزی باید جابیفته تا به روغن بیفته .خیلی هم خوشمزه است .شکر هم به غلظتش کمک میکنه

  11. ممنون از اموزشتون.البته من شنیدم برای بیشتر شدن مقدار فسنجون در مهمانی ها .یه کدو داخل موارد رنده کنید تا حجمش زیاد بشه.

  12. سلام وقت بخیرانشاالاه که خوب میشه خورشت فسنجان هرروز به نییت یه امام بزارید عداهاتونو نوش جان کنید هم طعم عالی میشه هم برکت داره انشاالاه شرمنده که اینو میگم می نویسم سعی کنید هر چیز هرچیز رو به غذا هامون اضافه نکنیم که هم از حلت سنتیش دورمیشه هم خدایی نکرده بعضیابعضی ازمواد بام تطابق ندارند مسمومیت ایجاد میکنه با تشکر

  13. شیره انگور از شکر بهتره و رنگ بهتریم پیدا میکنه…روغن انداختن خورش به مرغوب بودن گردو و خیلی خیلی کم بودن شعله زیرشه زیادم خورش رو هم نزنید منم کدو حلوایی برای بصرفه شدن و کمتر قابض بودن خورش بهش اضافه میکنم و هیچی خورش رو تفت نمیدم کاملا سالم

  14. سلام دارم میپزم،کدو هم اضافه کردم،فعلا که هم روغن انداخته هم خوشرنگه،اولین بار بیست وچند سال پیش از روی کتاب اشپزی مرحوم رزا منتظمی عزیز پختم عالی شد،بار دوم با دستور دیگری پختم جا نیافتاد،حرارت ملایم وزمان زیاد میخواد،با ارزوی پر برکت بودن سفره تمام انسانها،وسلامتی شما عزیزان

  15. اگه گردو کم داریدکنجد قهوه ای هم میتونیدبریزیددقیقامثل گردو میشه اسیاب کنیدباگردو .امتحان شدس☺

  16. سلام من طبق دستور شما درست کردم ولی ی کم به تلخی میزد چرا؟بقیه گفتند بخاطر این بوده که رب انار رو اول زدی باید ۲۰دقیقه آخر میزدی.

  17. با سلام من برای بار اول خورشت فسنجان را طبق دستور شما تهیه کردم بسیار بسیار عالی شد ممنونم از شما

  18. من همیشه مرغشو ریشه ای میکنم خیلی بهتره همه مواد باهم حسابی قاطی میشن 😐😐😐حالا شما هرطور ک دوسدارین بپزین

  19. من خورشت فسنجون روخیلی دوست دارم ووقتی بچه هام دورهم جمعن درست میکنم اونام دوست دارن ولی فقط یه کم گرونه نمیشه زودبه زوددرستش کرد

  20. من مرغو ریش میکنم و با گردو ورب انار تفت میدم. اینجوری هم مرغ کمتری لازمه هم مواد کاملا مخلوط وجا افتاده میشن.با این روش مقدار مرغی ک نیازه از نصف هم کمتر میشه

  21. با سلام
    من تو آشپز خانه رستوران کار میکنم داخل خورشت فسنجان
    کدو میریزیم تا صرفه اقتصادی داشته باشه

  22. من یه اقا هستم پارسال برای اولین و اخرین بار از رو همین دستور درست کردم دو تا از خواهرام که مهمون بودن هر کاری کردم هر چی فسم خوردم که خودم درست کردم باورشون نشد انقدر خوشمزه شده بود و روغن با لنداره انداخته بود همه مهموما تعجب کرده بودند ولی بعدش به خاطر این که طعمش بمونه دیگه درست نکردم

  23. خاک برسر تو با این دستور پختت
    اسم خودتو آشپز میذاری بااین دستور اشتباهت؟
    من با همین دستور درست کردم تلخ شد، آخه کی رب انارو تفت میده که تو نوشتی؟
    یک بار قبلا پخته بودم اما این جوری نه، خیلی هم خوشمزه شده بود، اما امشب با دستور جناب عالی غذام خراب شد، خدا ازت نگذره
    اول خودت بپز بعد دستور بزار ک ببینی چی میشه

  24. سلام من الان فسنجون رو بامرغ درست کردم،ببینم مزه اش چطور میشه. ولی باید بخاطر ۳ساعت باید تا ۱۱:۲۰ دقیقه شب منتظر بمونیم. اشکال نداره ،اگه همسرم اسرار برگشت باچندتا سریال سرگرمش میکنم تاخوب جابیفته.

  25. من همیشه سر رب انار و شکر میموندم چقدر بریزم این دستور شمارو امتحان کردم ببینم چیجوری میشه

    😍

  26. فسنجون یه غذای عالی و فوق العاده مجلسیه باید بلد باشی باعشق و علاقه و حوصله بپزیش واقعا این غذا عشقه یه چیزیه که باهاش میتونی طعم بهشت رو بچشی بلد باش وگرنه زندگی نمیکنی فسنجون یعنی زندگی

  27. واااااای ما یه مسابقه ۴ نفره گذاشتیم منم فسنجون و انتخاب کردم الان دارم میپزم از روی این آموزش خدا کنه خوب شه😐🙏

  28. سلام به نظر و تجربه شخصی خودم رب انار نباید تفت بخوره و اول کار هم نباید به خورش اضافه بشه چون مدام ته میگیره و نمیزاره خورش با حوصله و زمان کافی بپزه وامکان تلخ شدن خورش هم وجود داره و اینکه اون تیزی گردو که باعث میشه خیلی ها زبونشون حساس بشه رو با یه هویج که با گردو چرخ میشه میشه برطرف کرد

  29. سلام
    ممنون بابت آموزش جزء به جزء .نظر من هم اینه که رب انارو تفت ندید نیم ساعت آخر اضافه کنید پیازم رنده کنید بهتره زیادم سرخش نکنید زمانی که با گردو هم تفت میخوره نسوزه . لطفا رب گوجه استفاده نکنید واقعا از جذابیت فسنجون کم میکنه و معمولی به نظر میاد فسنجون باید متفاوت باشه دارچین هم استفاده بشه بهتره.ی نفرو میشناسم که فسنجون دوست نداشت مادرش رفته بود سفر عمه اش دعوتش میکنه که ی حالی بهش داده باشه فسنجون درست میکنه از روی ناچاری و گرسنگی مجبور میشه بخوره الان تو لیست غذاهای دوست داشتنیش صدر نشینه .ی بارم که شده امتحان کنید مطمئنم پشیمون نمیشید.

  30. اینجا آدمین زحمت کشیده دستور پخت فسنجون رو گذاشته یکی پیام داده خدا ازت نگذره عذام خراب شد و تلخه خب عزیز من ببین کجا اشتباه کردی آدمین چه گناهی داره وقتی همه راضی هستن و از این دستور طبخ تشکر میکنن باید ببینی اشکال کارت کجا بود

  31. من هم با شیره انگور و یه کم شکر و دارچین و یک قاشق چای خوری سرکه انگور هم می ریزم که به ترش شدن بهترش کمک کنه

  32. باسلام خورش فسنجون خیلی عالی میشه اگرطبق دستورکه دادن من ماهی دومرتبه درست میکنم خوشمزه وعالی میشه ممنون ازاموزشتون

  33. تلخ شدن ربط به طعم گردو هم داره. بعضی وقتها گردو را که اسیاب میکنی میخوری میفهمی مزه اش جالب نیست. با اردک یا مرغابی بپزید و گردو را تفت بدید تا روغن بیفته. و اول با سه تا ۴ لیوان متوسط اب حرارت ببینه . هر یک ساعت چند تا قطعه یخ یا اندکی اب خیلی سرد فقط واسه شک دادن بهش اضافه کنید خیلی باید غلیظ بشه مراقب اب باشید. طعم رب انارتون هم ممکن خیلی ترش نباشه پس در ریختن شکر احتیاط کنید

  34. ممنون ازراهنماییتون،برای اولین مرتبه وسوسه شدم خورشت فسنجون درست کنم چون خودم به هیچ عنوان دوس ندارم ،فعلا زمان دادم بپزه ایشالاانقدخوشمزه بشه که مدام برم سراغش

  35. خب بود یعنی خب نبود یعنی عالی بود عالی نبود خخخخخخیلی خیلی خیلی خیلی خب بود عالی بود😚😐😘😍❤❤❤متشکرم از کسی که فیلم و دستور داده بود😘😚❤😏😆

  36. با سلام رب انارا خواهشا با گردو ها تفت ندین رب انار ۲۰ دقیقه آخر زده میشه هر چیزی باید طعم خودشا داشته باشه من خودم همیشه واسه مهمونامی خاصم درست کردم بدون کنجد و موز و کدو… فقط گردو مخصوص فسنجون تازه مرغم جدا میزارم میپزه با آب خودش و گوشتارا از استخون جدا میکنم تیکه ای یه ساعت آخر به خورش اضافه میکنم بجای شکر هم از شیره خرما استفاده میکنم جوز هندی هم بهش میزنم و زعفرون جاتون خالی عااالی میشه

  37. سلام من عاشق فسنجونم ولی اصلا دستورم مثل شما نیست من اصلا توش پیاز نمیریزم چون یه بار با پیاز درست کردم بد مزه شد!و رب رو تفت نمیدم طعم ملس درست میکنم عالی میشه از سه مغز گردو بادام و پسته استفاده میکنم ادویه و نمک هم نمیریزم چون طعم مغز هارو میگیره

  38. باسلام توخورشت فسنجون آرد نخود بریزید برای غظلت وسیب درختی رو رنده کنید بریزید خیلی خوشمزه میشه هم باصرفه تره

  39. سلام دوستان کنجد هم اسیاب کنید بزارید توش کنجد هم مثل گردو روغن داره خیلی خوشمزه میشه غلیظ تر هم میشه

  40. سلام ما بجای کدو یا سیب زمینی یک عدد به استفاده میکنیم یا اگه به نداشته باشیم سیب ولی به عالی میشه هم خوش عطر میشه هم خوشمزه
    پیشنهاد میکنم امتحان کنید

  41. سلام من دیشب مهمون داشتم درست کردم عالی شد الیته من همه چیز را سه برابر ریخام خیلی اضافه اومد . رب انار را چون قبلیها گفته بودند تلخ میشه تفت ندادم
    ممنون از اینکه زحمت دستور پخت را کشیدید .

  42. رب انار نیم ساعت اخر اضافه کنید روغن شو بهتر پس میده من اینجور درست میکنم همیشه هم عالی میشه بشرط اینکه ابشو کم بریزید ک دریا نشه😁😁دیگه جا نمیوفته

  43. من گردو رو خیییلی میکس میکنم تا کامل له شه اونوقت خووووب روغن میندازه کمی از گردو رو کم میکس میکنم تا کمی درشت بمونن و موقع خوردن زیر دندون حس شن و با شعله کم میپزم و هل و ادویه کاری میزنم

  44. خورشت فسنجون از قدیم با گردو بوده .باید طعم گردو بده .اونایی ک گفتن کدو بریز وبه بریز .از خودتون تز الکی ندیم . خورشت کدو و خورشت به مجزان. تو فسنجون فقط وفقط وفقط گردو می ریزن ن هیچ چیز من درآوردی دیگه .ادمین خودش درست و خوب توضیح داده

  45. من یه چند بار درست کردم با این دستور پخت عالی شد یکم کره و روغن حیوانی و زمان زیاد عااااالیش میکنه

  46. سلام
    منم امشب میخوام درست کنم واسه سحری
    ب نیت حضرت علی ، ک هم غذای نذری بشه و هم برکت داشته باشه
    من خیلی فسنجون درست میکنم اما این مدل هنوز درست نکردم
    امشب این جور ک شما گفتین درست کنم ببینم چجور میشه
    ان شاءالله ک خوب بشه 🙏🙏

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.