۵ ترفند مهم و کلیدی برای روغن انداختن خورشت فسنجان
خورشت فسنجان یک غذایی بسیار مقوی و پرکالری است که اصالت این غذا به شهرهای شمالی کشورمان خصوصاً گیلان برمی‌گردد. این خورشت، در دسته بندی خورشت‌های مجلسی و گران قرار میگیرد و انتخاب بسیار مناسبی برای مراسمات و مهمانی‌هایتان است. خورشت فسنجان یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌هایی است که به روش‌های مختلفی در سراسر کشور تهیه و طبخ می‌شود برای پخت این خورشت باید کمی مهارت و دقت بیشتری به خرج دهید تا خورشتی خوش رنگ و لعاب داشته باشید.
این خورشت لذیذ از ترکیب انواع گوشت قرمز، سفید با مغز گردو و رب انار تشکیل می‌شود که برخی با توجه به ذائقه و رژیم غذایی خودشان ترکیبات دیگری نیز به آن اضافه می‌کنند. جالب است بدانید که برخی خورشت فسنجان را با گوشت اردک، گوشت بوقلمون یا گوشت قلقلی تهیه می‌کنند. از میان تمام این گوشت‌ها، استفاده از گوشت گوساله مناسب‌ترین گوشت برای پخت خورشت فسنجان است. ترکیب طبع گرم گردو و طبع سرد گوشت گوساله باعث می‌شود که خورشت شما حالت متعادل و خنثایی به خود گیرد.
شاید برای شما نیز این سوال پبش آمده باشد که چرا خورشت فسنجانتان روغن نمی‌اندازد؟ ما امروز در بلاگ اکالا، ترفندهای طلایی برای روغن انداختن خورشت فسنجان را به صورت کامل به شما توضیح خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله همراهمان باشید.
ترفندهای طلایی برای روغن انداختن خورشت فسنجان
با ما همراه باشید تا ترفندهای روغن انداختن خورشت فسنجان را برایتان شرح دهیم.
۱- مدت زمان پخت
خورشت فسنجان از جمله خورشت‌های است که باید با شعله کم، صبر و حوصله زیاد طبخ گردد تا رنگ گردو تیره شود و به روغن بیفتد.
شما باید در زمان پخت خورشت فسنجان حرارت را کم و مدت زمان پخت را نسبت به سایر خورشت‌ها افزایش دهید تا بتوانید خورشتی بسیار خوشمزه و خوش رنگ داشته باشید.
نکته: به هیچ عنوان از زودپز استفاده نکنید زیرا خورشت فسنجان باید طی حرارت ملایم و چند ساعت متوالی پخته شود تا به خوبی روغن بیندازد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فسنجان شمالی به روش محلی
۲- شوک دادن به خورشت
برای اینکه خورشت فسنجانتان روغن بیندازد در چند دقیقه پایانی از پخت چند تکه یخ به خورشت اضافه کنید شوک وارد شده باعث می‌شود که خورشت شما به روغن بیفتد و رنگ و لعاب خوبی به خود گیرد.
بیشتر بخوانید: اگر خورشت فسنجان تلخ شد، چه کار کنیم؟
۳- استفاده از گردوی مرغوب
بهتر است حتما از گردوی ایرانی استفاده کنید. گردوی شما باید پرچرب باشد، به شکلی که وقتی گردو را بین دو انگشتتان فشار می‌دهید روغن از آن خارج شود. حتما توجه داشته باشید که گردوی شما تازه باشد و بوی ماندگی و کهنگی ندهد. گردو را به خوبی آسیاب کنید تا به حالت پودر در بیاید و روغن آن در زمان پخت راحت‌تر خارج شود. بهتر است قبل از پخت خورشت گردو را چند دقیقه‌ای تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و عملیات روغن انداختن آن را تسریع بخشد.
۴- استفاده از آب سرد
برای خورشت فسنجان بر خلاف سایر خورشت‌ها باید با آب سرد استفاده کنید. حتماً در زمان اضافه کردن آب به این نکته توجه داشته باشید و آب سرد به خورشتتان بیفزایید. مقدار آبی که برای خورشت فسنجان استفاده می‌کنید باید کمتر از سایر خورشت‌ها باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجون (فسنجان) ملس با مرغ
۵- استفاده از رب انار اصل و خالص
رب انار در طعم، مزه و ظاهر خورشت فسنجان شما بسیار تاثیرگذار است حتماً از رب انار اصل و خالص استفاده کنید. اگر رب انارتان خالص نباشد خورشتتان روغن نمی‌اندازد و رب، روغن آن جذب می‌کند.
نکته: می‌توانید از کمی محلول زعفران برای خوش رنگ‌تر و خوش طعم‌تر شدن خورشت کمک بگیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجان کشک تفرشی
اگر شما نکات و مواردی که در بالا به صورت کامل به شما آموزش دادیم را در زمان طبخ خورشت فسنجان رعایت کنید قطعاً خورشتی بسیار خوشمزه و جذاب که به شکل قابل قبولی روغن انداخته باد را خواهید داشت.
از این که تا انتهای این مقاله همراه مجله آشپزی اکالا بودید از شما سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
